Nakládaný zázvor: domácí recept

Jaké jsou výhody nakládaného zázvoru? Ne nadarmo je toto koření tak ceněné po celém světě. Takto připravený produkt si zachovává mnoho užitečných látek, kterými je čerstvý kořen pověstný. Mohu si vyrobit vlastní nakládaný zázvor? Recept doma je docela jednoduchý.

Nakládaný zázvor: výhody a škody

Nakládaný zázvor obsahuje mnoho bioaktivních látek, které jsou tímto způsobem sběru konzervovány téměř beze ztrát. Vitamíny C, A, skupina B, organické kyseliny, železo, draslík, vápník, hořčík, silice – nakládaný zázvor lze nazvat skladištěm užitečných látek. Toto koření vám umožňuje udržovat imunitu a chránit se před viry během sezóny ARVI, má také příznivý vliv na vzhled milovníků zázvoru: pomáhá zhubnout, pomáhá čistit pokožku a vyhlazuje vrásky.

Zázvor je známý jako antioxidační, diaforetický, anthelmintický produkt a také podporuje libido u žen i mužů. Není to skvělé - imunomodulátor, afrodiziakum a jen chutné koření?

Je však třeba zvážit, že nejen nakládaný zázvor přináší tělu příznivé vlastnosti, ale existují také kontraindikace pro použití. Například není povoleno lidem s:

  • onemocnění žaludku;
  • onemocnění jater;
  • zhoršená funkce ledvin.

Během těhotenství a kojení byste se také neměli nechat unést nakládaným kořením. Nakládaný zázvor byste neměli dávat ani malým dětem!

Nakládaný zázvor: kalorie

Nakládané můžete klidně zařadit do jídelníčku hlídačů váhy. Nakládaný produkt obsahuje pouze asi 50-55 kcal na 100 gramů. Kromě nízké energetické hodnoty v této formě aktivuje látkovou výměnu, podporuje odbourávání tuků, pomáhá při hubnutí. Přirozeně to neznamená, že se efekt dostaví, když zázvor sníte jako sousto s hamburgerem nebo hranolky.

Jak nakládat zázvor doma: tajemství hospodyněk a základní zásady vaření

Než si zázvor doma naložíte, musíte si ho koupit. A to musí být provedeno kompetentně. Pečlivě prohlédněte kořeny – měly by být hladké, světlé, bez hniloby nebo tmavých skvrn. Slupka čerstvého kořene je tenká, poddajná a není obtížnější ji loupat než loupat brambory.

  1. Čím tenčí je slupka oloupaná, tím více výhod si kořen zachová v marinádě. Oloupaný kořen se musí nakrájet na velmi tenká kolečka, to se dělá proti růstu vláken. Poté se kruhy zázvoru vloží do hrnce, nalijí se vroucí vodou, osolí se a vaří se 3-5 minut.
  2. Dále se voda vypustí a kořeny se ochladí.
  3. Marináda se připravuje v samostatné nádobě. K tomu se používá ocet: rýžový, jablečný, běžný. Touto marinádou se pak přelije uvařený zázvor, přikryje se pevným víkem a nechá se tři dny marinovat v lednici. Koření se skladuje v lednici.
  4. Pro delší a spolehlivější skladování je lepší sklenice sterilizovat. Obvykle se nevyplatí skladovat zázvor déle než měsíc, takže je lepší nakládat v malých porcích, protože samotný proces není obtížný a lze jej snadno opakovat každý měsíc.

Kam dále nakládaný kořen aplikovat? Můžete ho dát do salátů, masitých pokrmů, závitků nebo sushi.

Podívejte se na video s receptem na domácí nakládaný zázvor:

Nakládaný zázvor - domácí recept

Existuje mnoho receptů na výrobu nakládaného zázvoru. A ruské hospodyňky zašly mnohem dál než Japonky, zakladatelky nakládání zázvoru. Zázvor se v našich kuchyních s ničím nemarinuje. Používá se ocet, citron, vodka... Ale nejdřív je lepší zvládnout jednodušší recepty. Zde jsou.

S jablečným octem

  1. Kořen je podroben dobrému „omytí“ pod tekoucí vodou. Poté se slupka odstraní v tenké vrstvě a dužina se nakrájí na tenké hobliny pomocí tenkého nože nebo řezačky zeleniny.
  2. Vařte jej ne více než 5 minut ve vroucí vodě, slijte vodu a ochlaďte. Pro marinádu na 250 gramů kořene zázvoru vezměte 120 ml jablečného octa a 70 ml obyčejné převařené vody, 30 g soli a 25 g medu.Med lze snadno nahradit cukrem (40 g).
  3. Voda se zahřeje, med (cukr) a sůl se rozpustí ve vroucí vodě. Poté přidejte jablečný ocet a promíchejte.
  4. Zázvorové hobliny se vloží do sklenice a naplní se marinádou. Poté, zakrytá víkem, je sklenice uchovávána v chladničce po dobu tří dnů. Poté je zázvor připraven k použití.

S běžným octem

Nakládání kořene zázvoru jednoduchým octem je nejběžnějším receptem mezi podobnými v ruské kuchyni. Kořen zázvoru se připravuje k nakládání jako obvykle. A marináda se dělá takto:

  • Vezměte litr vody. Je potřeba to vařit. Rozpusťte v něm 2 lžíce krystalového cukru, polovinu soli (lžíci).
  • Když se krystalky soli a cukru úplně rozpustí, je čas přidat ocet.
  • Marináda se důkladně promíchá a přelije se uvařenými zázvorovými lupínky umístěnými ve sklenici. Toto množství marinády vystačí na 400-500 gramů kořene.

Zázvor se tři dny marinuje v obyčejném octě. Pak se to dá jíst.

Na rohlíky

Japonská kuchyně je zde v Rusku ceněna, a to z dobrého důvodu. Mnoho lidí miluje rohlíky se zázvorem, ale k jejich přípravě je třeba umět zázvor doma nakládat. Recept na to je jednoduchý. Mělo by se však připravit předem, protože zázvor bude marinovat tři dny. Není tedy nutné ihned dokupovat zbylé suroviny na rohlíky.

Nakládaný zázvor na rohlíky se tedy vyrábí z:

  • saké - 50 ml, ale při absenci rýže postačí obyčejná vodka;
  • suché červené víno - 35 ml;
  • třtinový (nebo běžný) cukr - 50 g;
  • stolní sůl - 20 g;
  • rýžový ocet - 80 g.
  1. Tato marináda je určena pro 250 gramů kořene zázvoru. Kořen se omyje, oloupe a naseká. Uchovávejte ve vroucí vodě po dobu 2-4 minut. Poté se voda slije a kořen se přenese do čisté sklenice.
  2. Marináda se připravuje následovně: cukr a sůl se rozpustí ve vodě, poté se přidá vodka a víno a nakonec se přidá ocet. Ještě horkou marinádou přelijeme zázvor a sklenici necháme přikrytou víčkem 3-4 dny v chladu.

No a pak můžete v klidu zavolat kamarádům a pozvat je na domácí rohlíčky.

Jednoduchý recept: žádný ocet

Nejjednodušší způsob, jak nakládat kořen zázvoru, je tento. Nevyžaduje ocet, díky čemuž je výrobek ještě zdravější a pro někoho možná i chutnější! Tento zázvor je dobrým lékem na nachlazení, hojí ránu.

Na 300-350 gramů čerstvého kořene potřebujete pouze:

  • 50-70 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy;
  • půl sklenice tekutého medu.

Zázvor je potřeba omýt a oloupat, nakrájet velmi tence a blanšírovat ve vroucí vodě asi půl minuty. Poté je třeba vyjmout cedník a nechat všechnu vodu vytéct.

V misce smíchejte med a citronovou šťávu, do této směsi přidejte kousky zázvoru a důkladně promíchejte. Můžete ho použít do hodiny, ale je lepší ho nechat marinovat přes noc - chuti to jen prospěje.

Rychlý recept

Existuje způsob, jak zázvor velmi rychle naložit? Ano!

  • Na přípravu marinády vezměte: lžíci soli a dvě cukru, 250 ml japonského rýžového octa. Ingredience na marinádu smícháme, kastrol s ní postavíme na sporák a bez přivedení k varu mícháme, dokud se krystalky cukru a soli nerozpustí. Poté přímo do marinády pošleme 200gramový kousek kořene zázvoru nakrájeného na tenké hobliny. Míchejte a vařte asi 25-30 minut na nízký výkon. Zázvor může získat nazelenalý odstín – to je normální.

Pro skladování použijte čistou sklenici s těsným víčkem a chladničku.

Na zimu

V zimě rádi připravujeme jídlo - to nám nelze vzít! Připravujeme doslova vše: nikdy nevíte, jak krutá bude ruská zima? A také by bylo fajn naložit trochu zázvoru pro budoucí použití. Je to možné? Rozhodně!

  1. Aby vám zázvor vydržel v lednici celou zimu, musí být příprava provedena správně. Sklenice a víčka nejprve dobře sterilizujte. Poté se pustíme do přípravy.
  2. Nejprve se zázvor (půl kila) omyje a oloupe, nakrájí a 5 minut povaří ve vroucí vodě. Dále musíte blanšírované kousky vložit do cedníku a nechat vodu úplně odtéct.
  3. Pro přípravu marinády v hrnci smíchejte 400 ml rýžového octa se 150 ml vodky, přidejte 2 polévkové lžíce soli a ½ šálku třtinového cukru nebo běžného „písku z červené řepy“.
  4. Marinádu nechte na sporáku, dokud se nevyvaří, promíchejte, nechte cukr a sůl rozpustit. Poté zázvor dáme do sklenic a ještě horký navrch nalijeme marinádou. Okamžitě srolujte sklenice s čistými víčky a izolujte je pod přikrývkou, dokud nevychladnou.

Růžový recept

Mnoho lidí pravděpodobně vidělo, že nakládaný kořen zázvoru má jemný narůžovělý odstín. Je to krásné a chutné. Ale pouze mladé a čerstvé kořeny mohou mít přirozenou růžovost. Kyselina octová ve svém složení reaguje s anthokyany, což způsobuje, že zázvor zrůžoví. Koupit tak mladý kořen zázvoru však není tak snadné – nepěstuje se u nás, ale dováží se z Číny nebo Asie. O jaké čerstvosti mluvíme? Vynalézaví kuchaři používají k barvení šťávu z červené řepy nebo červené víno.

K nakládání růžového zázvoru budete potřebovat:

  • kořen zázvoru - 300 g;
  • jablečný ocet - ½ šálku;
  • kousek čerstvé řepy;
  • granulovaný cukr - pár polévkových lžic;
  • čistá voda - 4 polévkové lžíce.
  1. Kořen musí být připraven k moření. Marináda se vyrábí takto: smícháme ocet, cukr a vodu. Řepa se nakrájí na proužky.
  2. Vložte vrstvu zázvoru do sklenice, přidejte vrstvu červené řepy a poté další vrstvu zázvoru. Děláme to, dokud nám jídlo nedojde. Naplňte marinádou. Sklenici zakryjte víčkem a dejte na tři dny do lednice.

Kořen zázvoru je léčivý a docela chutný, ale jeho dlouhodobé skladování není jednoduché. Tento způsob přípravy, jako je moření, výrazně prodlužuje trvanlivost. Proč nakupovat v obchodě nakládaný zázvor? Domácí recept Je to jednoduché a toto koření chutná ještě lépe než z obchodu. Domácí zázvor se výborně skladuje, ale také rychle dochází – to je jeho hlavní nedostatek. Připravte se proto, že budete muset marinovat často, ale nezabere to mnoho úsilí ani mnoho času.

mob_info