Jak vyrobit mozzarellu doma?

Na regálech moderních supermarketů často najdete jedinečné a zdravé produkty z celého světa, mezi nimiž zvláštní místo zaujímají italské sýry. Lze je konzumovat buď samostatně, nebo použít k přípravě mnoha lahodných a originálních pokrmů. Většinu sýrů si můžete vyrobit sami, včetně oblíbené mozzarelly.


co to je?

Mozzarella je mladý sýr, který se původně vyráběl z černého buvolího mléka. Rodištěm tohoto produktu je italský region Kampánie. V prodeji najdete několik druhů mozzarelly:

  • koule různých průměrů ve slaném nálevu;
  • tvrdá forma sýra;
  • uzený.

Moderní verze tohoto sýra se vyrábí z kravského nebo kozího mléka s přídavkem speciálních enzymů, které způsobují zrání suroviny. Výrobek má jemnou, svěží chuť a pevnou konzistenci. Aktivně se používá v salátech, při přípravě tradičních italských jídel a v dezertech.



Recepty

Výroba mozzarelly není obtížná, hlavní věcí je dodržovat poměry uvedené v receptu a také vybrat čerstvé suroviny.

K výrobě tohoto typu sýra je vhodné mléko, které nebylo pasterizováno.

Důležitou složkou, bez které se mozzarella neobejde, je navíc syřidlo. Jedná se o látku, která se získává ze žaludečních žláz některých savců. Díky tomuto enzymu dochází ke sražení mléka. Než začnete vyrábět sýr, musíte si tento produkt zakoupit ve specializovaném obchodě nebo lékárně.

Existuje velké množství receptů na domácí mozzarellu, které se liší nejen množstvím a složením surovin, ale také technologií výroby.



Recept č. 1

K výrobě sýra tímto způsobem budete potřebovat:

  • mléko - 2 litry;
  • voda - 100 gramů;
  • hrubá sůl - 2 polévkové lžíce;
  • ½ citronu;
  • syřidlo - ¼ lžičky;

Můžete přidat aromatické bylinky a koření, jako je bazalka, tymián, oregano.

Postup přípravy:

  • Šťávu z citronu musíte vytlačit pomocí nástrojů známých pro tyto účely, například speciálního lisu na citrusy;
  • rozpustit enzym ve vodě;
  • Zahřejte mléko v hrnci o vhodném objemu na 700 °C;
  • za stálého míchání přidejte do mléka citronovou šťávu a enzym;
  • poté, co se začne tvořit syrovátka, vypněte sporák a nechte pánev 10-15 minut;
  • Pomocí sítka vyjměte tvaroh z pánve a vymačkejte je rukama v rukavicích;
  • syrovátku zbývající po oddělení tvarohové hmoty dejte zpět na oheň, přiveďte k varu a přidejte sůl;
  • ponořte mozzarellu do syrovátky a vařte 4-5 minut;
  • odstraňte hmotu z nálevu, protáhněte a vytvarujte do koule;
  • Poslední dva kroky několikrát opakujte, dokud sýr nezíská požadovanou konzistenci a pružnost.

Takto správně připravená mozzarella má jednotnou konzistenci, bez hrudek a nečistot. Koření a aromatické bylinky se přidávají v posledním „skládání“ surovin do kuličky.





Recept č. 2

Budete potřebovat následující ingredience:

  • mléko s vysokým obsahem tuku (je možné kozí mléko) – 2 litry;
  • kyselina citronová - 4 gramy;
  • pepsin - 1 čajová lžička;
  • studená vařená voda - 200 gramů;
  • sůl – 3 polévkové lžíce.

Proces přípravy obsahuje mnoho fází.

  • Farmářské mléko dejte na 3–4 hodiny do lednice, aby se smetana oddělila. Měl by se shromáždit 1 šálek smetany. Pokud se vám podaří nasbírat méně, můžete přidat smetanu z obchodu na požadovaný objem.
  • Kyselina citronová se rozpustí v polovičním objemu vody.
  • Zřeďte pepsin ve zbývající polovině vody.
  • Přidejte kyselinu citronovou do studeného mléka.
  • Za stálého míchání přivedeme mléko na 350°C a přidáme syřidlo.
  • Intenzivně míchejte 10 sekund, poté nechte 12–20 minut (dokud se nevytvoří tvaroh).
  • Otevřete víko a nakrájejte výsledný kus tvarohu na malé čtverečky. Nechte je ve slaném nálevu 5-7 minut.
  • Pánev a její obsah za stálého míchání rozehřejte na 350 °C.
  • Sýr chytíme do sítka a lžící vymačkáme přebytečnou vlhkost (tlačíme na hmotu). V této fázi je důležité suroviny nepřesušit.
  • Do jiné pánve přidejte 1 litr vody a zahřejte na 800 °C.
  • Nalijte 1 litr studené vody do jiné pánve.
  • Sýrovou hmotu nakrájejte na několik částí a vložte do horké vody na 1-3 minuty.
  • Odstraňte sýr a rukama vytvořte kouli. Je lepší to udělat s gumovými rukavicemi, aby nedošlo k popálení.
  • Vložte mozzarellu do hrnce se studenou vodou.
  • Když kuličky vychladnou, zalijte je nálevem a dejte na několik hodin do lednice.

Sýr připravený podle tohoto receptu se ukazuje jako velmi jemný a stupeň solení lze snadno upravit.





Aby byla domácí mozzarella chutná a správná, postupujte podle těchto tipů:

  • používejte kravské mléko s vysokým obsahem tuku (nejméně 4 %);
  • chlorovaná voda z vodovodu není vhodná pro výrobu sýrů, je lepší ji nahradit balenou nebo převařenou vodou z přírodního zdroje;
  • materiál nádobí pro přípravu sýra by neměl obsahovat hliník nebo jeho nečistoty, jinak se zhorší chuť výrobku a zkrátí se trvanlivost;
  • přísně dodržovat doporučení týkající se teploty a času;
  • Abyste předešli popálení a pro pohodlí, můžete si na ruce nasadit několik párů silných gumových rukavic.

Není těžké vyrobit si mozzarellu doma vlastníma rukama, stačí přísně dodržovat recept krok za krokem a pak můžete doufat v dobrý výsledek.


Následující video poskytuje recept na domácí výrobu mozzarelly.

mob_info