Jak si vyrobit chutné hranolky doma?

Hranolky jsou velmi oblíbené jídlo. Obvykle se podává v restauracích, bistrech nebo kavárnách jako příloha nebo svačina. Je možné uvařit křupavé a chutné brambory doma? Samozřejmě ano! Nejprve však zjistěte některá tajemství a funkce.

Trochu historie

Mnoho lidí považuje hranolky za americké jídlo, ale ve skutečnosti tomu tak není. Poprvé se takové občerstvení objevilo ve Francii, konkrétně v Paříži. Podle legendy se kreativní a talentovaný kuchař, jehož jméno není známo, rozhodl nakrájet brambory na tenké plátky a zcela je osmažit ve vroucím oleji. A toto jídlo všem chutnalo natolik, že se stalo nejoblíbenějším občerstvením ve všech francouzských pouličních kavárnách.

Poté hranolky přišly do Anglie, odkud pokračovaly v pochodu Evropou. Odtud se s emigranty dostal do Ameriky. A v USA se křupavé brambory staly tak žádanými a oblíbenými, že se z nich stal skutečný kulinářský kult. A mnozí nazývají svačinu americkým, ačkoli sami Američané mu stále říkají „francouzské brambory“ nebo „francouzské brambory“.

Je toto jídlo zdravé?

Hranolky rozhodně nelze nazvat zdravými. Jednak kvůli metodě tepelného zpracování, která je považována za jednu z nejškodlivějších. Vroucí olej produkuje karcinogenní látky, které způsobují destrukci a předčasné stárnutí tělesných tkání a také degeneraci zdravých buněk na rakovinné. A je dobré, když se na smažení použije čerstvý olej.

Ale v restauracích, kde není kladen důraz na kvalitu a výhody, ale na objem, se náhrady dělají zřídka, takže množství karcinogenů může jít mimo měřítko. Za druhé, 100 gramů takových brambor obsahuje asi 400 kalorií, což je pro postavu hodně a škodlivé.

Jak vařit?

Jak si tedy vyrobit hranolky doma? Musíte vybrat vhodné ingredience a rozhodnout se pro recept.

Použití správných ingrediencí

Chuť pokrmu přímo závisí na tom, jaké ingredience použijete k přípravě pokrmu, takže výběr proveďte zodpovědně.

Existují tři hlavní součásti:

1. Přímo brambory. Jak to vybrat? Za prvé je nejlepší použít něco, co není příliš staré, protože je to chutnější a má méně škrobu, takže plátky budou celé, docela hutné a krásné. Příliš mladá ale také není vhodná, její chuť se liší od požadovaných. Za druhé, vyberte podlouhlé hlízy, abyste získali dlouhé plátky ve stylu restaurace. Za třetí, používejte pouze kvalitní, čerstvé brambory bez skvrn a plísní. Odrůda může být jakákoli, ale restaurace obvykle používají Russet Bourbon, Santana nebo Innovator.
2. Olej. Používejte běžný slunečnicový olej, ale nezapomeňte jej zbavit zápachu a rafinovat, jinak může pokrm získat nepříjemný zápach a nežádoucí tmavou barvu.
3. Sůl. Je vhodné použít jemně mletou sůl, protože velké krystaly mohou proniknout do struktury a nerovnoměrně se rozpustit. Přírodní mořská sůl udělá pokrm o něco zdravějším. Ale použití jodizované vody je zbytečné, protože jód je během tepelného zpracování téměř úplně zničen.

Možnosti vaření

Níže je několik možností, jak si doma vyrobit oblíbené hranolky.

Možnost jedna

Nejjednodušší způsob, jak vařit hranolky, je na pánvi. K tomu budete potřebovat:

• jedna sklenice rostlinného oleje;
• 7-8 poměrně velkých brambor;
• sůl podle chuti.

Popis přípravy:

1. Brambory oloupeme a nakrájíme na nudličky.
2. Na pánvi dobře rozehřejte olej. Mělo by se to vařit.
3. Do vroucího oleje vložíme první porci brambor.
4. Když plátky zezlátnou (asi dvě až tři minuty), vyjměte je děrovanou lžící.
5. Horké brambory dejte do cedníku, aby vypustil olej.
6. Plátky přendejte na papírovou utěrku nebo ubrousek, abyste odstranili zbývající olej.
7. Smažte všechny nakrájené brambory.
8. Brambory osolte a podávejte horké.

Možnost dvě

Vyzkoušejte uvařit slavné brambory v mikrovlnné troubě.

Ingredience:

• 5 brambor;
• dvě až tři polévkové lžíce rostlinného oleje;
• sůl podle chuti.

Příprava:

1. Brambory oloupeme, nakrájíme, osušíme a potřeme rostlinným olejem. Dobře promíchejte a nechte 10 minut působit, aby olej pronikl do struktury.
2. Nyní přemístěte plátky do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby. Mezi nimi by měl být volný prostor.
3. Vložte brambory do mikrovlnné trouby na 3-5 minut (výkon by měl být na maximum).
4. Poté každý plátek otočte a vraťte nádobu do mikrovlnné trouby na tři až pět minut.
5. Brambory osolíme a podáváme.

Mimochodem, pokud chcete dělat dietní hranolky, pak by měly být plátky ponořené ne v oleji, ale v rozšlehaném bílku. Chuť bude vynikající a obsah kalorií se výrazně sníží.

Možnost tři

V troubě budou hranolky také chutné a mimo jiné i zdravější. Zde je to, co budete potřebovat:

• pět velkých brambor;
• pět polévkových lžic rostlinného oleje;
• sůl podle chuti.

Příprava:

1. Brambory oloupeme, omyjeme, osušíme a nakrájíme na tenké plátky.
2. Nalijte olej do mísy a přidejte nakrájené brambory. Dobře promíchejte a nechte asi patnáct minut marinovat.
3. Plech vyložte pečicím papírem namočeným v oleji (namáčení není nutné, olej z plátků stéká).
4. Kousky položte na plech na pečení a nechte mezi nimi volný prostor.
5. Brambory vložíme do trouby vyhřáté na 230 stupňů asi na 30-40 minut.
6. Hotový pokrm osolíme a podáváme.

Možnost čtyři

Hranolky lze připravit i v pomalém hrnci. K tomu budete potřebovat:

• 6-8 brambor;
• 700 nebo 800 ml oleje;
• sůl podle chuti.

Popis procesu:

1. Brambory oloupeme, osušíme a nakrájíme.
2. Zvolte režim "Pečení" nebo "Smažení".
3. Nalijte olej do misky multivarku.
4. Když se olej vyvaří a je dobře rozehřátý, ponořte do něj plátky.
5. Brambory smažte do vaření, to znamená do zlatohněda.

Tento recept vyžaduje velké množství másla, takže pokud si hlídáte postavu, zvolte jinou možnost vaření.

Nějaká tajemství a triky

1. Pokud použijete staré brambory, mohou se po usmažení rozpadnout kvůli vysokému obsahu škrobu. A abyste tomu zabránili, můžete je po vyčištění hlíz ponořit na hodinu nebo dvě do studené vody. Poté můžete přistoupit přímo k vaření.
2. Brambory nakrájíme na co nejtenčí. Za prvé, pak budou plátky úplně uvařené. Za druhé, vaření zabere méně času, což znamená, že se tvoří méně karcinogenů.
3. V restauracích McDonald's se brambory připravují speciálním způsobem, díky čemuž jsou křupavé, ale zároveň si zachovávají lehkou a příjemnou texturu. A toho je dosaženo speciálním tréninkem. Nejprve se tedy nakrájené plátky blanšírují, tedy doslova na pár sekund ponoří do vroucí vody. Poté se smaží na oleji, ale jen 3-5 sekund. Poté se brambory rychle zmrazí a rozdělí mezi body. V důsledku toho se na povrchu tvoří krusta, která zabraňuje pronikání oleje dovnitř. To znamená, že při následném úplném smažení se kůrka stane ještě křupavější a vnitřek brambor se zdá být propečený.
4. Běžný slunečnicový olej lze nahradit jakýmkoli jiným rostlinným olejem. Například lněné semínko nebo olivový olej udělají pokrm chutnější a ještě zdravější.
5. Abyste při zahřívání oleje neznečistili stěny, můžete je zakrýt potravinářskou fólií.
6. Aby byly brambory dobře propečené, nešetřete olejem. Mělo by zcela pokrýt všechny plátky.
7. Brambory před ponořením do fritování (tedy do vroucího oleje) dobře otřete a osušte, jinak se nevyhnete silnému syčení a cákání, ke kterému dochází v důsledku vniknutí tekutiny.
8. Počkejte, až se olej vyvaří a dobře se zahřeje. To může trvat asi 10–15 minut.
9. Brambory osolte až těsně před podáváním, jinak nebudou dostatečně křupavé.

Dobrou chuť!