Vaření korejské mrkve podle nejlepších receptů

Kupodivu ani v Koreji, ani v cizích zemích pro nás nejsou připraveny známé korejské mrkve. Toto jídlo bylo vynalezeno v SSSR, kdy Korejci žijící na jeho území nemohli vyrobit své tradiční národní kimchi z čínského zelí. Jejich láska ke kořeněným jídlům a nedostatek potřebných ingrediencí posunuly levnou, pikantní mrkev na novou úroveň. Recept na čínské zelí, které migrovalo na mrkev, učinil tuto svačinu populární a milovanou všemi.

Kalorický obsah korejské mrkve podle obvyklého receptu na vaření je 134 kcal. Všechny druhy salátů s přídavkem jiné zeleniny nebo hub snižují svůj obsah kalorií až 2krát.

Charakteristickým rysem korejského občerstvení je specifický druh mrkve. Dlouhé provázky čerstvé zeleniny namočené v marinádě změknou a zvláční. Aby salát dostal správnou formu, je tu struhadlo na korejskou mrkev, protože... S běžným nástrojem tak prodlouženého efektu nedosáhnete.

Tradiční a známá koření, ve kterých se nakládá kořenová zelenina, jsou česnek, koriandr, červený a černý pepř, sůl, ocet a rostlinný olej. Korejská mrkev je samostatný pokrm sám o sobě, ale často se také přidává jako součást složitých vícesložkových salátů nebo se používá jako náplň do pečiva a rohlíků.

Korejská mrkev má kromě chuti i další výhody, včetně těch léčivých. Je užitečný při zácpě, protože... Hrubá vláknina zeleniny pomáhá zlepšit trávení. Karoten má pozitivní vliv na zrak a přítomnost česneku v salátu zvyšuje antiseptické, anthelmintické a antivirové vlastnosti pokrmu. Vitamíny B a PP mají vazodilatační vlastnosti a zlepšují stav kapilár.

Lidé s onemocněním žaludku, slinivky, jater, pankreatitidou, vředy nebo gastritidou však mají dietní omezení, proto by měli korejskou mrkev jíst opatrně a někdy ji ze svého jídelníčku úplně vyloučit.

Jemnosti vaření korejské mrkve

Ne všechny hospodyňky se ze strachu z neúspěchu rozhodnou samy zopakovat verzi slané přesnídávky z obchodu. Ale aby byla korejská mrkev doma stejně aromatická, kořeněná a chutná jako v obchodě, odhalíme její hlavní výrobní tajemství, všimneme si jemností přípravy a zaměříme se na všechny nuance pokrmu.

Vzhled mrkve. Nezbytnou pomůckou pro správný tvar salátu je speciální struhadlo na mrkev. Toto kuchyňské náčiní je určeno ke strouhání kořenové zeleniny na tenké, dlouhé proužky kulatého tvaru. Můžete si ji koupit v oddělení kuchyňských potřeb v obchodech nebo na trzích. Pokud nemáte speciální struhadlo, můžete použít ostrý kuchyňský nůž a kořenovou zeleninu si sami nakrájet na tenké nudličky. To je samozřejmě pracná práce a tato možnost změní vzhled pokrmu, ale je docela vhodná pro přípravu mrkve v korejštině.
Kvalita mrkve. Jedině kvalitní mrkev dodá pokrmu tu správnou chuť a šťavnatost. Proto byste při nákupu měli volit kořenovou zeleninu, která je hutná, křupavá a šťavnatá.
Požadované přísady. Kromě základu - mrkve, pokrm používá sůl, cukr, feferonku, ocet a olej. Často se používají, ale nejsou vyžadovány, černý pepř, česnek, cibule, koriandr, sezam.
Rostlinný olej. K přípravě korejských přesnídávek v našich podmínkách se nejčastěji používá slunečnicový olej. lze jej však bezpečně nahradit olivovým, bavlníkovým, kukuřičným nebo rozpuštěným máslem. Při tepelné úpravě oleje by se měl přidat koriandr nebo pepř, aby se obohatil o aroma. Aby se ale nezkazila chuť pokrmu, olej by se neměl přivádět k varu, protože... Karcinogeny uvolňované při vysokých teplotách způsobují, že svačina je škodlivá.
Sezam. Sezamové semínko působí v pokrmu jako ochucovací přísada. Aby produkt plně uvolnil své aromatické oleje, měl by se nejprve smažit na suché rozpálené pánvi, dokud nezíská příjemnou hnědou barvu. A pár kapek sezamového oleje přidaného do mrkve jen zvýrazní opražená semínka.
Česnek. Aromatický přídavek česneku nejen dodává chuť celému pokrmu, ale ovlivňuje i jeho vzhled. Aby čerstvý česnek nezměnil svou bílou barvu, musí se do salátu přidat po zalití rozpáleným olejem. Jinak vysoká teplota oleje česnek zezelená.

Oblíbené recepty na vaření korejské mrkve

Mrkev na korejský způsob se připravuje jednoduše a rychle doma. Potřebné produkty jsou v kuchyni vždy k dispozici a čerstvá mrkev je k dispozici po celý rok. Navrhované recepty na korejskou mrkev se liší svým obsahem a složením. Mezi nimi si jistě každý najde svou oblíbenou verzi korejské přesnídávky.

Jednoduchý klasický recept na jemnou svačinu

Tradiční mrkvový recept s minimální sadou ingrediencí. Výborná volba pro začínající hospodyňky a pro ty, kteří budou tuto svačinu zkoušet poprvé.

Ingredience:

mrkev - 1 kg;
ocet - 2 polévkové lžíce. lžíce;
cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
sůl - 1 lžička;
rostlinný olej - 50 gr.

Jak to udělat:

Mrkev omyjeme a osušíme.
Pomocí speciálního struhadla otočte zeleninu na dlouhé proužky.
Smíchejte cukr a sůl.
Směsí posypeme mrkev.
Zeleninu pokapeme octem.
Vše důkladně promíchejte rukama asi 5 minut.
Nechte mrkev nasáknout a louhovat 15-20 minut.
Zahřejte rostlinný olej na pánvi na požadovanou teplotu.
Nalijte ji na salát, mrkev dobře promíchejte.
Salát necháme 8-10 hodin louhovat při pokojové teplotě.
Hotový výrobek uchovávejte v chladničce.

Tradiční korejská verze mrkve

Další jednoduchý recept na vaši oblíbenou svačinu, ochucený pepřem a česnekem. Na základě toho můžete později „upravit“ pikantnost pokrmu a udělat korejskou mrkev podle libosti.

Ingredience:

mrkev - 0,5 kg;
česnek - 3-4 stroužky;
ocet - 1 polévková lžíce. lžíce;
cukr - 1/2 polévkové lžíce. lžíce;
sůl - 1/2 lžičky;
červená paprika - ¼ lžičky;
rostlinný olej - 100 g.

Jak to udělat:

Mrkev důkladně omyjte.
Nastrouhejte nebo nakrájejte na dlouhé nudličky.
Mrkev posypeme cukrem a solí.
Zalijte octem. Vše dobře promíchejte rukama, hmotu trochu mačkejte, dokud nezískáte šťávu.
Směs nechte 10-15 minut nasáknout.
Mrkev posypeme červenou feferonkou.
Mrkev znovu prohněteme a opět necháme 7-12 minut uležet.
Olej dobře rozehřejte, ale nepřiveďte k varu.
Mrkvový salát zalijeme olejem. Míchejte, dokud se olej dobře nerozprostře.
Stroužky česneku protlačte lisem. Navrch položte mrkev a důkladně promíchejte.
Zakryjte misku s korejskou mrkví a dejte ji do chladničky na 2-3 dny, dokud se úplně neuvaří.

Recept mrkev se sójovou omáčkou

Možnost s minimálním množstvím přísad vám umožní vyrobit korejskou mrkev v rychlé marinádě. A technologie vaření vás nadchne svou jednoduchostí.

Ingredience:

mrkev - 0,5 kg;
česnek - 2 stroužky;
černý pepř - 1 lžička;
olej - 10 g;
sójová omáčka - podle chuti.

Jak to udělat:

Zeleninu omyjeme, oloupeme a nakrájíme.
Česnek nasekejte velmi jemně nebo jej rozdrťte lisem.
Na pánvi rozehřejte rostlinný olej.
Na oleji lehce orestujte česnek.
Přidejte k ní černý pepř a promíchejte přísady.
Nalijte obsah pánve do mrkve.
Směs zalijeme sójovou omáčkou podle chuti.
Ingredience důkladně promíchejte. Necháme je louhovat alespoň půl hodiny.

Korejská mrkev za 10 minut

Rychlý recept, který připraví lahodnou korejskou mrkev za pouhých 10 minut. Expresní varianta, když nemáte na stůl dost něčeho pikantního.

Ingredience:

mrkev - 1 kg;
cibule - 1 ks;
česnek - 1 stroužek;
ocet - ½ lžíce. lžíce;
cukr - ½ lžičky;
sůl - 1 lžička;
červená paprika - 1 lžička;
černý pepř - ½ lžičky;
mletý koriandr - ½ lžičky;
rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. lžíce.

Jak to udělat:

Mrkev oloupeme a nakrájíme na struhadle.
Vše vložte do široké mísy.
Mrkev rovnoměrně posypeme solí a cukrem.
Jemně směs rukama promíchejte.
Mrkev trochu pokapeme octem.
Nakrájejte nadrobno malou cibuli.
Smažte nakrájenou cibuli v rostlinném oleji, dokud nebude měkká.
K orestované cibuli přidejte prášek z červené papriky. Smíchejte přísady.
Stroužek česneku rozdrtíme lisem a vmícháme do mrkve.
Do misky přidejte černý pepř a koriandr.
Navrch položte mírně vychladlou cibuli.
Všechny ingredience důkladně promíchejte. Korejská mrkev je připravena k jídlu. A pro bohatší chuť marinády je lepší dát předkrm na 2 hodiny do lednice.

Korejská mrkev bez octa s kořením z obchodu

V některých případech, když chcete něco chutného, ale ze zdravotních důvodů nemůžete jíst kořeněná jídla, navrhovaný recept uspokojí vaši touhu. Kromě toho lze koření pro korejskou mrkev zakoupit v obchodě, což vám umožní připravit chutný salát.

Ingredience:

mrkev - 7 ks;
sůl - ¾ lžičky;
rostlinný olej - ½ šálku;
koření pro korejskou mrkev - podle chuti.

Jak to udělat:

Mrkev nakrájíme na proužky.
Zeleninu posypte solí a prohněťte rukama.
Nechte mrkev 30-40 minut, aby pustila šťávu.
Vypusťte přebytečnou tekutinu.
Směs posypte kořením z obchodu.
Nalijte rostlinný olej. Ingredience dobře promíchejte.
Nechte předkrm louhovat alespoň 3 hodiny.

Mrkev ve sklenici - recept na zimu

Pokud máte bohatou úrodu mrkve, můžete svou oblíbenou svačinku dát do sklenic. Podle navrhovaného receptu je korejská mrkev na zimu připravena k použití ihned po otevření cenné nádoby.

Ingredience:

mrkev - 1,5 kg;
česnek - 1 ks;
cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce;
sůl - 1 polévková lžíce. lžíce;
koriandr - 2 lžičky;
červený a černý pepř - každá 1 lžička;
kurkuma - 1 lžička;
ocet - 50 ml;
rostlinný olej - ⅓ šálku.

Jak to udělat:

Oloupejte a oloupejte zeleninu.
Mrkev nastrouháme na speciálním struhadle nebo pomocí speciálního nástavce na kuchyňském robotu.
Nastrouhanou mrkev osolíme a osladíme.
Dobře rozmačkejte rukama, aby zelenina pustila šťávu.
Na mrkev vymačkejte všechny stroužky česneku.
Přidejte koriandr, kurkumu, černý a červený pepř.
Zalijte 9% octem.
Na pánvi rozehřejte olej. Poté mírně zchladíme a teplé nalijeme na koření.
Marinádu s mrkví důkladně promíchejte.
Mísu přikryjeme pokličkou a necháme 4–6 hodin v klidu pustit šťávu.
Umístěte mrkev pevně do zpracovaných a připravených ke sterilizaci sklenic a důkladně je vymačkejte.
Zbylou šťávu s nálevem nalijte do sklenic na vrch salátu.
Sklenice zakryjte víčky.
Na dno široké pánve položte speciální mřížku nebo složený ručník pro sterilizaci.
Na „substrát“ položte sklenice salátu.
Svačinu sterilizujte ve vroucí vodě po dobu 10 minut u 300g sklenic a o 5–7 minut déle u větších nádob.
Vyjměte sklenice z pánve a pevně je přikryjte víkem.
Otočte nádobu dnem vzhůru, zabalte ji do deky a nechte ji, dokud úplně nevychladne.

Korejská mrkev s mořskými řasami

Klasická kombinace pikantní mrkve a mořských řas je další běžnou variantou občerstvení z obchodu. Udělat si korejskou mrkev sami pomocí tohoto receptu je také snadné.

Ingredience:

mrkev - 1-2 ks;
mořské řasy - 300-400 g;
cibule - 1 ks;
česnek - 2 stroužky;
červený a černý pepř - 0,5 lžičky;
koriandr - 0,5 lžičky;
sójová omáčka - 4 polévkové lžíce. lžíce;
rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. lžíce.

Jak to udělat:

V hrnci dejte vařit vodu, osolte ji.
Čerstvé mořské řasy vařte 15 minut.
Hotové zelí vyjmeme ze slané vody a 2-3x propláchneme studenou vodou.
Mrkev nastrouhejte speciálním struhadlem na dlouhé nudličky.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
Smažíme ji na oleji do zlatova.
K cibuli přidáme omytou mořskou řasu a nastrouhanou mrkev.
Zeleninu promícháme a společně dusíme 3–5 minut.
Uvařenou směs dejte do mísy.
Česnek prolisujeme lisem a přidáme do salátu.
Do předkrmu přidejte zbývající koření: koriandr, pepř, sójovou omáčku.
Salát důkladně promícháme. Na 60 minut ji schováme do chladu, aby vychladla a vylouhovala.

Navzdory podrobným receptům na vaření mají některé ženy v domácnosti vždy otázky. Některé z nich jsou zcela běžné a často souvisí s individuálními potřebami.

Jak připravit svačinu velmi rychle? Tradiční příprava korejské mrkve zahrnuje vyluhování pokrmu. Pokud však na tento postup není čas a takový salát je extrémně nezbytný, lze jej připravit na pánvi nebo v troubě. Mrkev se musí dusit, dokud úplně nezměkne. Je důležité zajistit, aby se zelenina nesmažila, ale jen trochu změnila barvu.
Proč má jeden recept jinou chuť? Je to dáno kvalitou použité mrkve. Koneckonců, výchozí materiál se často liší svými vlastnostmi: ovoce může být šťavnatější nebo sušší, může mít hořkost nebo sladkost, být elastické nebo mírně měkké. Proto, abyste si vytvořili ideální chuť pokrmu pro sebe, musíte neustále experimentovat s produkty.
Jak napravit pikantní chuť salátu? Pokud nastane takový problém, když horké koření a přísady překročí očekávaný výsledek, vlašské ořechy pomohou zjemnit chuť pokrmu. K tomu je třeba několik jader vlašských ořechů jemně nakrájet a smíchat s mrkví.