Příprava rohlíků doma krok za krokem s fotografiemi
Donedávna byly rohlíky u nás považovány za exotické. Nyní je koupíte doslova na každém kroku. Navíc stačí zavolat a za chvíli vám hotové sushi doručí přímo domů. A při pohledu na tato díla japonské kuchyně si málokdo myslí, že rohlíky není vůbec těžké připravit sami doma.
Ingredience:
Jak vařit rýži na rohlíky doma
1. Vše je velmi jednoduché, hlavní věcí je dodržovat technologii vaření. Nasypte 1 šálek rýže do 1,5 šálku studené vody, přikryjte pánev pokličkou a přiveďte k varu. Ihned po uvaření (snažte se otevírat víko co nejméně, nemíchejte!) Snižte teplotu na střední stupeň (blíže k minimu) a vařte 5 minut. Poté snižte teplotu na minimum a nechte dalších 12 minut. Odstraňte pánev z ohně, neotevírejte víko po dobu 15 minut. Rýže na rohlíky je hotová. Nebude se vařit, nepřipalovat a bude dost lepit.
2
. Dále je třeba rýži dochutit speciální náplní. Nalijte 1 polévkovou lžíci do hrnku. l rýžový ocet.
3
. Přidejte 1 lžičku cukru + půl lžičky soli. Míchejte, dokud se nerozpustí.
4
. Nyní nasypeme rýži v tenké vrstvě a promícháme se zálivkou. Může se zdát, že toto množství náplně nestačí, ale není tomu tak.
Jak vyrobit domácí rohlíky, varianta č.1
1
. Podložku lze zabalit do potravinářské fólie, protože v této verzi přípravy domácích rohlíků je rýže na vnější vrstvě a může uvíznout mezi tyčemi bambusové podložky. Pokud nemáte podložku, použijte běžnou kuchyňskou utěrku, rovněž zabalenou v potravinářské fólii.
2
. Položte list nori na podložku hladkou, lesklou stranou dolů. Podle velikosti požadovaných ruliček můžete plát rozpůlit.
3
. Rýži rozprostřete v tenké vrstvě na hrubý povrch plechu, ponechte volný okraj 1-1,5 cm.Aby se vám rýže příliš nelepila na ruce, navlhčete si prsty rýžovým octem.
4
. Poté opatrně vezmeme okraje nori listu v místě, kde není rýže a otočíme tak, aby hladká strana řasy byla nahoře a rýže byla dole.
5
. Položte tenký proužek čerstvé okurky. Husté okurky není třeba loupat ani odstraňovat semínka. Stačí okurku nakrájet na dlouhé proužky tak, jak je.
6
. Poté vložte tvaroh (náhrada sýru Philadelphia) do proužku blízko okurky.
7
. Na druhou stranu okurky položte proužek červené ryby.
8
. Rohlíky stáčíme, začínáme od kraje, kde není rýže. Postupně, zvednutím podložky, srolujte plát nori s náplní do těsné role. Podle libosti mu můžete dát kulatý nebo hranatý tvar.
9
. Roládu obalíme v sezamových semínkách. Nakrájejte na 6-8 kusů. Důležité je rohlíky krásně nakrájet, nůž musí být hodně ostrý. Čepel můžete také předem namazat rýžovým octem.
Rohlíky na doma, varianta č. 2
1
. Položte plát nori hladkou stranou dolů. Rozložte rýži tak, že si namočíte prsty do rýžového octa. Nechte volný okraj listu. Nahoru ve vzdálenosti 1,5 cm od okraje rýže položte proužky okurky a ryby.
2
. Roládu srolujte.
3
. Navrch rozprostřete smetanový sýr.
4
. Poté rolku obalíme v sezamových semínkách. Ostrým nožem nakrájejte na 6-8 kousků.
Lahodné domácí rohlíky jsou hotové
Dobrou chuť!
Z čeho se vyrábí rohlíky?
V Japonsku je výroba rohlíků dlouho povýšena na úroveň umění. Je zde brán ohled na každý malý detail. Skuteční mistři jsou ale obzvláště opatrní při výběru produktů. Měly by být nejen čerstvé, ale také se dobře doplňovat a vytvářet v ústech skutečnou harmonii chuti. Než se tedy pustíte do výroby vlastních rohlíků, musíte správně vybrat všechny potřebné ingredience.
Rýže
Ne každý druh rýže je vhodný k výrobě závitků. Abyste se příliš neobtěžovali, můžete si jednoduše zakoupit speciální odrůdy japonské rýže. Nyní se prodávají ve specializovaném oddělení téměř jakéhokoli obchodního řetězce. Takový produkt samozřejmě není příliš levný.
Na závitky se totiž hodí i běžná rýže, která stojí mnohem méně než speciální rýže. Hlavní je, že rýže je středně lepivá, ale není příliš rozvařená. Nejlepší možností je proto koupit kulatozrnné odrůdy a nejlepší z nich je obyčejná kulatá rýže Krasnodar. Co byste opravdu neměli dělat, je kupovat čistou a předvařenou rýži.
Wasabi
S čím v našich obchodech problémy nemáme, je wasabi. Pravda, u nás se dá koupit jen levná napodobenina tohoto dochucovadla. Ne každý Japonec si pravé wasabi může dovolit ani ve své domovině. Hlavními složkami napodobeniny jsou křen a hořčice, ochucené několika dalšími přísadami. Není to samozřejmě úplně wasabi, ale chutná to velmi podobně.
Jen tip: je lepší koupit koření v prášku. Toto wasabi stačí naředit vodou a koření je hotové. Na rohlíky lze použít i hotové wasabi v tubách, ale pravděpodobnost, že obsahují různé nepříliš zdravé konzervanty, je mnohem vyšší.
Rýžový ocet
Aby byly rohlíky chutné, neměli byste šetřit octem. K tomuto pokrmu je nejlepší použít japonský rýžový ocet, tzv. sou. Na rozdíl od našeho kyselého a spíše pálivého octa má sou příjemnou, lehce nasládlou chuť. Navíc to není vůbec pikantní.
Ani já
Nedílnou součástí rohlíků jsou pláty mořských řas nebo jinými slovy nori. Prodávají se ve formě velkých tmavých listů. Jejich velikosti se liší, ale za nejoptimálnější šířku takového listu se považuje 20 cm nebo tak.
Zázvor a sójová omáčka
Rohlíky se samozřejmě dají udělat i bez těchto dvou surovin, ale podávat je bez nakládaného zázvoru (gari) a sójové omáčky je jaksi špatně.
Rohlíky se zpravidla jedí máčené v sójové omáčce. Celkově vzato není velký rozdíl, kterou řadu omáček koupit. Hlavní je, že je to produkt přírodní fermentace a že je balený ve skleněných obalech. U všeho ostatního se můžete zcela spolehnout na svůj vkus.
Co se týče zázvoru, ani zde není nic složitého. Jen se musíte ujistit, že je produkt čerstvý. Ano a ještě jedna nuance. Zázvor se dodává v bílé a růžové barvě. Pro milovníky pikantního jídla je lepší vzít růžový zázvor, zatímco ostatní by si měli vzít zázvor bílý. I když ve skutečnosti na chuti zázvoru až tak nezáleží. Koneckonců se jí proto, aby se z právě snědeného rohlíku odstranily chuťové vjemy, než vložíte do úst další.
Některé jemnosti
Výroba rohlíků má své vlastní jemnosti. Profesionální řemeslníci mají také své vlastní triky. Ale zpočátku si vystačíte se standardními pravidly, zejména proto, že jich není mnoho.
Jak správně vařit rýži
Jak vybrat rýži již bylo napsáno výše. Nyní některé nuance přípravy a vaření obilovin.
Nejprve musíte rýži umýt. Nejprve ji stačí naplnit vodou a trochu s ní zatřepat rukama, abyste ji očistili od nečistot a slupek. I když je rýže čistá, voda bude stále mléčně bílá. Tuto vodu je nutné vypustit, poté cereálie opět masážními pohyby „vymáčknout“, přidat vodu a celou operaci opakovat. Musíte to udělat 5-7krát. To bude stačit na to, aby voda po proceduře zůstala čistá.
Rýže se musí vařit v poměrně hluboké pánvi. Voda by měla být nalita v poměru 1 díl rýže na 1,5 dílu vody. Cereálie vařte na mírném ohni. Když rýže absorbuje všechnu vodu, rýži odstavíme z ohně a necháme asi 15 minut pod pokličkou louhovat. Teprve poté lze rýži na rohlíky považovat za hotovou.
Náplň a dresing do rohlíků
Vaření rýže je polovina úspěchu. Ještě je potřeba natankovat. Na zálivku smícháme sůl, cukr a ocet. V tomto případě lze sou (rýžový ocet) trochu zahřát, koření se pak rychleji rozpustí.
Rýži, která ještě nevychladla, vložte do poměrně široké nádoby. Vzniklou zálivkovou směs jemně vlévejte do rýže tenkým pramínkem přes dřevěnou stěrku za stálého míchání stejnou stěrkou. Rýži je vhodné míchat horizontálními pohyby, aby se každé zrnko nasytilo zálivkovou směsí. Poté nádobu přikryjte papírovou utěrkou a nechte chvíli působit.
Nyní můžete začít plnit. Nejčastěji se ryba jako taková používá do závitků, které se krájí na tenké a dlouhé plátky. Pokud se k náplni používají jiné produkty, musí být zpravidla také nakrájeny na proužky.
Jak rolovat rohlíky?
Nejjednodušší verzí domácích rohlíků jsou hoso maki neboli tenké rohlíky. K jejich přípravě je samozřejmě potřeba pořídit si speciální bambusovou podložku – makisu.
Nejprve je potřeba položit podložku na stůl a připravit si misku se směsí vody a octa na navlhčení rukou. Na podložku položte půl listu nori. Umístěte ji hrubou stranou nahoru. Na mořskou řasu položte čtyři polévkové lžíce rýže. Lžíce by měly být plné - vrchovaté. S rukama namočenýma ve vodě a octu je třeba rýži rozprostřít po povrchu listu nori tak, aby nahoře zůstal volný pruh široký asi 10 mm a dole asi 5 mm. Výsledkem by měla být vrstva rýže o tloušťce přibližně 7 mm.
O vyskládání náplně nemá smysl mluvit. Jednoduše se položí ve vrstvách nebo cestičkách na rýži. Pak ale začíná ta nejzajímavější část – válení role. Udělat to není tak těžké, jak se na první pohled zdá. Nejprve musíte zarovnat spodní okraj listu nori s okrajem podložky. Držte náplň, zvedněte makisu a začněte rolovat polotovar pohyby dopředu a nahoru. Když je role svinutá až na konec, okraje podložky by měly být mírně ohnuté a role by měla být trochu rolována tam a zpět. Není třeba na něj tlačit. Po tomto postupu lze obrobek považovat za připravený.
Jak krájet rohlíky?
Krájení rohlíků na rovnoměrné rohlíky je také druh umění. To se nejlépe provádí podle tradic japonských mistrů na výrobu rohlíků. Nejprve musíte nůž navlhčit směsí vody a octa. Tento druh „lubrikantu“ umožní noži projít rýží jako máslem. Připravený váleček se musí rozříznout nejprve uprostřed a poté by se měl každý díl rozdělit na tři nebo čtyři stejné válečky. To je ve skutečnosti celý trik.
Oblíbené recepty na rohlíky
Existuje neuvěřitelně mnoho druhů rohlíků. Existují jednoduché recepty, jsou složité, oblíbené a neznámé. V zásadě si doma můžete vyrobit cokoliv. Je lepší začít s nejjednoduššími nebo alespoň oblíbenými odrůdami.
Syake maki rolky
Možná jsou to ty nejjednodušší rohlíky, které v Japonsku dokáže vyrobit i dítě. Stačí jim rýže, nori a losos připravení podle výše popsaného receptu. Výroba sake maki je neuvěřitelně snadná. Chcete-li to provést, musíte položit rýži na polovinu listu nori ve vrstvě o tloušťce 5-7 mm, odcházející od okraje asi o 1 cm. V tomto případě to znamená, že ne celá plocha řasy plech je naplněn rýží, ale jen z poloviny. Uprostřed vrstvy rýže se položí „cesta“ z lososa nakrájeného na podlouhlé kousky. Poté se obrobek sroluje do role a poté se rozřeže na 8-16 rolí.
Mimochodem, na stejném principu můžete vyrobit rohlíky s krevetami nebo krabím masem. Jedinou výhradou je, že oloupané krevety je nutné nejprve 5 minut osmažit na oleji a poté podusit s malým množstvím sójové omáčky (můžete přidat trochu sherry), dokud se tekutina zcela neodpaří.
Filadelfské rohlíky
Příprava tohoto typu závitků se samozřejmě neobejde bez rýže, nori a rýžového octa. Na náplň budete potřebovat následující ingredience:
- červená ryba;
- okurka;
- Krémový sýr Philadelphia (můžete použít jiný podobný smetanový sýr).
Popisovat přípravu rýže v tomto případě nemá smysl. To je dostatečně podrobně probráno v předchozích částech.
Na bambusovou podložku položte plát nori rozdělený na poloviny a na něj položte tenkou vrstvu rýže (asi 4 polévkové lžíce). Použijte podložku, abyste si pomohli, otočte nori tak, aby rýže směřovala dolů, a položte ji zpět na podložku. Lesklou stranu plátu řas namažte sýrem Philadelphia a položte na něj tenké plátky okurky. Poté musíte rolku stočit pomocí výše uvedené metody.
Položte polotovar role na okraj podložky a položte před něj vrstvu na tenké plátky nakrájené červené ryby. Šířka by měla odpovídat výsledné rolce a délka by měla být taková, aby pokryla celou rýži. Pomocí podložky „obalte“ polotovar role červenou rybou a lehce srolujte.
Zbývá rozříznout roli nejprve na polovinu a poté každou část na další 3 nebo 4 části. Filadelfské rohlíky jsou hotové.
Rohlíky "Kalifornie"
Rodištěm tohoto typu rohlíku není Japonsko, ale Spojené státy americké. V zásadě se jim proto říká „Kalifornie“. K jejich přípravě budete kromě rýže, octa a listů mořských řas potřebovat poměrně hodně dalších přísad:
- pstruh;
- avokádo;
- okurka;
- tvaroh;
- Jikry létajících ryb (tobiko). Pokud jste tobiko nenašli v supermarketu, můžete si vzít i kaviár z tresky nebo tresky. Pravda, takové rohlíčky budou chutnat jinak než pravá Kalifornie.
Technologie přípravy „California“ je v mnoha ohledech podobná té, která se používá při práci s „Philadelphií“. Oba druhy rohlíků jsou totiž obrácené naruby, tzn. v hotových výrobcích se nori nenachází vně, ale uvnitř mini role.
Nejprve se rýže položí na polovinu listu mořských řas. Na to se položí tenká vrstva kaviáru. Nyní by měl být plát nori s náplní obrácen kaviárem dolů a jeho hladký povrch by měl být namazán tenkou vrstvou sýra. Dále položte tenké plátky avokáda, okurky a pstruha. Poté může být obrobek svinut do role, která má pomocí podložky čtvercový tvar a nařezána na 6 nebo 8 rolí.
Tyto závitky lze mírně upravit použitím majonézové omáčky (nejlépe japonské) místo sýra a krabího masa místo pstruha nebo společně s ním.
Horké rolky Tempura
Rohlíky lze podávat nejen v „syrové“ podobě. I v Japonsku se tento pokrm často smaží nebo peče. Rýže pro takové rohlíky se připravuje stejným způsobem jako pro všechny ostatní odrůdy. A kromě toho budete potřebovat nori pro Tempura:
- tavený sýr;
- lehce solený losos nebo losos;
- okurka;
- Kaviár z létajících ryb;
- vejce;
- tempura mouka;
- strouhanka.
Na nori položte rýži a bohatě ji potřete smetanovým sýrem. Navrch rovnoměrně rozprostřeme jikry z létajících ryb a poklademe rybou a okurkou nakrájenou na proužky. Srolujte obrobek do role.
Nyní je třeba připravit těsto smícháním vajíčka s tempura moukou v dlouhé obdélníkové nádobě. Poslední produkt lze koupit, ale můžete si ho připravit i sami. K tomu smíchejte pšeničnou a rýžovou mouku, škrob, česnekový prášek, černý pepř a prášek do pečiva.
Připravená rolka by měla být namočená v těstíčku, obalená v chlebu a smažená ze všech stran v rostlinném oleji zahřátém na pánvi. Teprve poté rozřízněte obrobek na 6 kusů a ihned podávejte.
***
To je vše. Na světě je samozřejmě nespočet druhů a receptů rohlíků. Všechny se ale dělají podle výše popsaných zásad. Můžete experimentovat s náplněmi a přidávat ty ingredience, které se vám nejvíce líbí. Dobrou chuť!
Video recepty
