De quoi est composée l’huile ? De quoi est fait le beurre ? Classification acceptée sur le marché russe

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est bien plus agréable que cuisiner pour soi))

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Comme une matinée peut être agréable si vous prenez un délicieux sandwich au petit-déjeuner. Mais êtes-vous sûr que tous ses composants ont réellement réussi tous les tests selon GOST ? Par exemple, comment distinguer le vrai beurre d'un faux, quelle doit être la teneur en matières grasses et pourquoi le beurre de Vologda est-il considéré comme naturel ? Découvrez tous les secrets pour distinguer un produit de qualité parmi une large gamme dans les magasins russes.

De quoi est fait le beurre ?

Il n’existe qu’une seule recette qui ne change pas avec le temps. La composition du beurre selon GOST ne contient que de la crème. Pas de matières grasses laitières, ni de composants végétaux (graisse de palme), comme dans l'huile de coco. Si vous voyez des ingrédients supplémentaires dans la colonne « composition » sur l’emballage, il s’agit alors d’un produit non naturel. Il peut être mangé, mais vous ne recevrez aucun nutriment bénéfique pour le corps. De plus, le goût est très différent du naturel.

Technologie de production

Depuis l’Antiquité, le bon beurre était obtenu en fouettant la crème. Aujourd'hui, la technologie reste inchangée, mais d'autres outils ont commencé à être utilisés pour cela : les usines de battage disposent de machines spéciales capables de faire face à de gros volumes de production. Pour préparer à la maison, vous aurez besoin de matière grasse du lait de vache ou, en d'autres termes, de crème et d'une cuillère à café de yaourt. Les composants sont mélangés. Le mélange est infusé pendant 12 heures puis fouetté à l'aide d'un mixeur. Le liquide est séparé et on obtient un produit qui peut être consommé immédiatement.

GOST pour le beurre

La qualité du beurre en Russie peut être déterminée selon GOST R 52969-2008. Cependant, ne pensez pas que ce critère puisse à lui seul être un gage de qualité. La margarine ou pâte à tartiner est également fabriquée selon GOST, alors regardez de plus près les chiffres. R 52253-2004 indique que vous avez entre les mains un produit Vologda, qui est fabriqué par seulement 3 usines de la région de Vologda. Comment distinguer le vrai beurre du faux ? Apprenez les GOST et parcourez-les.

Margarine GOST - R 52178-2003. Certains types ne sont pas fabriqués selon GOST, mais selon les spécifications techniques, vous devez donc également faire attention à la composition décrite ci-dessus. De plus, l'emballage ne doit pas indiquer « produit sandwich », « pâte à tartiner », etc. Sinon, vous risquez d'acheter un faux dont le prix n'est pas toujours inférieur à celui d'un produit de qualité.

Les meilleures variétés

Lors de l’achat, vous ne devez pas vous fier uniquement à l’emballage annoncé, mais ces produits ne sont pas toujours mauvais. Prenez le paquet dans vos mains et lisez la composition : il ne doit contenir rien d'autre que du lait et de la crème. Cela ne peut pas être bon marché, alors faites attention aux variétés dont le prix est supérieur à la moyenne. L'un des meilleurs est Vologda, mais les fabricants malhonnêtes peuvent appeler leur produit de la même manière, en produisant, par exemple, à Moscou.

Comment vérifier la qualité du beurre

Il existe plusieurs critères selon lesquels vous pouvez naviguer rapidement et comprendre ce qui vous attend et si cela vaut la peine d'être acheté. Même si vous avez commis une erreur et en avez acheté un de mauvaise qualité, n'hésitez pas à l'utiliser pour la pâtisserie et, à l'avenir, rappelez-vous simplement quel fabricant ne s'est pas justifié. Vous pouvez déterminer la qualité par la couleur, le goût, la teneur en matières grasses, ainsi que les dates de péremption indiquées sur l'emballage. Cependant, il existe d'autres critères :

• Il ne doit pas s'effriter lors de la coupe.
• Un produit de haute qualité a une agréable odeur de lait.
• L'authenticité du produit crémeux est confirmée par une répartition uniforme et dense sur le pain.
• Couleur laiteuse délicate, sans jaunissement prononcé.

Couleur

Si vous arrivez sur un marché où un produit est vendu au poids, vous avez alors la possibilité de le voir sans emballage. Vous pouvez facilement comprendre ce que vous offre la couleur. Le produit naturel n’a pas une couleur très jaune, ni, à l’inverse, une couleur blanche intense. Le beurre de haute qualité doit avoir une teinte laiteuse délicate sans plaque ni bords jaunis et altérés, sinon il pourrait être gâté.

Goût

Le beurre traditionnel, fabriqué à partir de crème naturelle, n'a pas un goût prononcé, mais plutôt un agréable goût de lait. Elle doit fondre uniformément dans la bouche et ne pas se briser en petits morceaux, sinon vous mangerez de la margarine. Après avoir mangé un produit non naturel, votre bouche a l'impression d'être recouverte de graisse végétale de l'intérieur. Cela ne devrait pas arriver avec un bon produit.

Teneur en matières grasses

Lors du choix de l'huile, veillez à faire attention à la teneur en matières grasses indiquée. Un bon produit doit avoir une teneur en matières grasses de 82,5 %, on en trouve parfois à 78 %, mais extrêmement rarement. Toutes les autres options indiquant une teneur en matières grasses de 72,5 % peuvent être ignorées en toute sécurité, car l'huile naturelle ne peut pas être comme ça. Il s’agit soit de margarine, soit d’une pâte à tartiner, et les deux diffèrent par leur goût et leur valeur nutritionnelle. Un produit faible en matières grasses fondra plus rapidement et des gouttelettes apparaîtront à la surface.

Date de péremption

Lorsque vous choisissez du beurre dans l'assortiment présenté, n'oubliez pas de regarder la date de péremption. Bien que beaucoup soient habitués à conserver ce produit au congélateur et fassent rarement attention à la date de fabrication, il existe toujours un risque d'acheter un produit périmé. Il se conserve 10 à 20 jours, selon l'emballage (papier ou aluminium), et peut être conservé au congélateur aussi longtemps que vous le souhaitez.

Les huiles végétales, animales ou encore techniques sont présentes dans notre quotidien. Pour préparer le déjeuner, on ne peut pas se passer d'huile de tournesol ou de beurre ; L'huile moteur est nécessaire pour les besoins techniques. La composition de l’huile d’olive, du beurre ou d’autres types d’huiles populaires est le sujet du document d’aujourd’hui.

De quoi est faite l’huile d’olive ?

L'huile d'olive est produite en différentes variétés et, selon la qualité et le lieu d'extraction des matières premières, ainsi que la technologie de fabrication du produit, l'huile présente différents indicateurs de qualité.

La qualité d'huile d'olive la plus élevée est la variété « huile d'olive extra vierge », utilisant uniquement des olives fraîchement pressées et avec un pourcentage minimum d'acidité (0,3 %). Dans la production de cette huile, on utilise exclusivement des olives mûres, cueillies à la main au plus fort de la récolte (fin septembre-début octobre). Parallèlement, les matières premières sont soigneusement sélectionnées, lavées et soumises à un processus de broyage à l'aide d'une presse. Les olives sont pressées sans chauffage, c'est pourquoi cette méthode de production d'huile d'olive est appelée « pression à froid ». La première pression produit une huile de la plus haute qualité.

L'huile fabriquée à partir d'un mélange d'huile naturelle « vivante » et d'huile raffinée est appelée « olive pure » et a une acidité allant jusqu'à 2 %. L'huile produite à partir de grignons d'olive est appelée « huile de grignons d'olive », a une acidité de 5 à 10 % et est un produit de seconde classe avec un prix assez bas.

À propos des matières premières pour l'huile de tournesol

Ce type d'huile végétale est présent dans la cuisine de chaque femme au foyer. L'huile de tournesol est ajoutée aux salades et utilisée dans la préparation des premier et deuxième plats. En fonction de la qualité des matières premières et de la manière dont l'huile de tournesol est fabriquée, on obtient l'huile non raffinée, raffinée ou hydratée de la plus haute qualité, de première ou de deuxième qualité.

Pour produire de l'huile de tournesol, on utilise des graines de tournesol, qui sont broyées et pressées. Selon le procédé de production, l'huile s'avère aromatique ou totalement inodore, transparente ou d'une belle couleur ensoleillée.

Comment et à partir de quoi est fabriqué le beurre ?

Beaucoup de gens savent probablement de quoi est fabriqué le beurre. L'utilisation du lait de vache dans la production de beurre selon les technologies GOST indique sa haute qualité et son bon goût. Le beurre, produit exclusivement à partir de crème riche en matières grasses sans ajout de graisses végétales, peut être considéré comme un produit naturel avec une teneur en matières grasses de 72 à 82 %. Mais si la technologie de production nécessite la proximité de la crème laitière et de l'huile de palme, un tel produit ne peut pas être qualifié de beurre ; une telle huile est classée comme « pâte à tartiner » et ne contient pas plus de 50 % de graisse animale.

Qu’est-ce que l’huile de palme et à partir de quoi est-elle fabriquée ?

Depuis de nombreuses années, l’huile de palme n’est pas un produit indisponible à l’étranger. Il est utilisé dans la fabrication de nombreux produits, notamment dans l’industrie cosmétique.

Cette huile végétale est fabriquée à partir des fruits du palmier à huile, à savoir de la pulpe du palmier « prune ». La technologie de fabrication, bien que longue, n’est pas compliquée. Tout d’abord, les matières premières sont collectées et stockées pendant environ un mois. Ensuite, les fruits du palmier sont cuits et, pendant le processus de digestion, une huile translucide de couleur dorée remonte à la surface. Il est collecté et stocké pendant plusieurs années. L'huile de palme a tendance à se solidifier à température ambiante, devenant blanche et dure.

Matières premières pour l'huile moteur

Pour que le moteur de votre voiture continue de fonctionner comme une horloge, vous devez y ajouter de l'huile moteur à temps.

Il existe différents types d'huiles automobiles, et laquelle des marques proposées convient le mieux à votre cheval de fer sera déterminée par les exigences de fonctionnement de votre voiture.

Il est important de savoir de quoi sont faites les huiles moteur, car une erreur dans le choix de la bonne peut coûter cher. L'huile moteur est à base d'huiles minérales ou synthétiques. Les huiles minérales sont produites à partir du pétrole, tandis que les huiles synthétiques sont produites par synthèse chimique. Il en existe également des semi-synthétiques, fabriqués à partir d'un mélange de bases minérales et synthétiques.

En plus de la base pour la production d'huile moteur, des additifs spéciaux sont utilisés qui aident à stabiliser, renforcer ou affaiblir les propriétés et les caractéristiques de l'huile, ce qui normalise le fonctionnement du moteur de la voiture.

Le beurre est un produit nutritif, sans lequel il est difficile d'imaginer un petit-déjeuner complet pour quiconque. Est-il fabriqué à partir de beurre de vache en crème, courant dans de nombreuses épiceries ? En fait, la technologie permettant de produire un véritable produit crémeux remonte à l'Antiquité, lorsque nos ancêtres fabriquaient du beurre de leurs propres mains sans l'aide d'équipements puissants.

Technologie de production

Peu de gens savent que le premier beurre est apparu il y a 3000 ans en Inde. La production industrielle de ce produit a été fondée en Italie - c'est là qu'au début du XIXe siècle ont été inventés des dispositifs mécaniques pour la production d'un produit gras, qui est devenu l'ancêtre du beurre. La composition de l'huile est connue de tous aujourd'hui. Il convient de noter ce qui était exactement considéré comme la fierté des fabricants nationaux.

La qualité de ce produit dépend de plusieurs facteurs. Il n’existe pas un seul ingrédient ou processus technologique qui puisse être remplacé par un analogue. La qualité des matières premières, le contrôle à chaque étape de la production, le strict respect de la technologie, tout cela nous permet d'obtenir un produit crémeux de haute qualité.

Comment est fabriqué le beurre ?

À l'échelle industrielle, le lait de première et de deuxième qualité peut être utilisé. Dans de nombreux pays européens, le lait de seconde qualité n'existe pas du tout, mais les producteurs nationaux utilisent avec succès des matières premières qui présentent des inconvénients évidents pour la production de beurre. De plus, cela ne contredit pas les normes sanitaires et hygiéniques.

Comment est fabriqué le beurre ? La production de ce produit riche en calories est un processus technologique assez complexe, dont chaque étape est extrêmement importante et nécessite le respect de toutes les normes. Le but ultime est la concentration et la libération des matières grasses du lait. A l’échelle industrielle, le beurre peut être produit de deux manières :

• Battement mécanique 35-40%.
• Conversion de crème épaisse (70-85%).

La première méthode permet d'obtenir un produit crémeux de meilleure qualité et plus savoureux, mais cette méthode ne permet pas d'obtenir des résultats élevés en termes de productivité.

Crémage

Sachant de quoi est fabriqué le pétrole, vous pouvez commencer à étudier l'une des technologies permettant de le produire. Tout d'abord, les matières premières de haute qualité, c'est-à-dire la crème, sont refroidies et conservées à une température de +2 à +8°C. A ce moment, la crème mûrit, sa viscosité augmente, ainsi que la formation de globules graisseux spécifiques, qui deviendront par la suite le centre de cristallisation des graisses. La température plus basse permet à la crème de mûrir plus rapidement et la rotation mécanique accélère encore le processus technologique.

Les matières premières riches en graisses sont ensuite placées dans des fûts de presse à huile, qui sont soit des fûts en bois ordinaires, soit des cylindres métalliques rotatifs. Les chocs mécaniques contribuent à la formation de grains d’huile, qui sont essentiellement des particules cristallisées de graisse huileuse. Dès que le babeurre commence à éclabousser, le processus de rotation s'arrête et le lavage des grains de beurre commence. Pour augmenter la stabilité du beurre, du sel calciné est utilisé. Après cela, toute la masse passe à travers des rouleaux de pressage spéciaux, à travers lesquels se forme une couche assez dense et homogène, prête à être emballée, emballée et stockée.

Conversion de la crème riche en graisses

L’essence de cette méthode est de convertir une émulsion huile dans eau en émulsion eau dans huile, ce qui se produit à l’aide d’un traitement thermomécanique. Ce processus produit une crème riche en matières grasses avec une teneur en matières grasses respectivement de 72,5 % ou 82,5 %. Après cela, la crème passe dans un huilier, grâce à quoi elle acquiert une structure spécifique caractéristique du beurre. Cette technologie permet d'obtenir un produit crémeux qui diffère à bien des égards du beurre obtenu par barattage de la crème.

Une fois toutes les manipulations terminées, le beurre doit « mûrir » - il est conservé plusieurs jours à une température de +12-16 °C pour achever le processus de cristallisation.

Beaucoup ont sûrement remarqué qu'à température ambiante, le beurre semble « s'étaler » - c'est le résultat du non-respect du régime de température.

Du vrai beurre

Après avoir compris de quoi est fabriqué le beurre, nous pouvons identifier plusieurs caractéristiques principales d'un produit crémeux de haute qualité. Le choisir en magasin n'est pas si simple, car la plupart des étiquettes portent la même inscription - « crème pasteurisée ». En fait, il existe une classification gastronomique spéciale du vrai beurre, sur la base de laquelle on distingue les types suivants :

• Un produit traditionnel avec une teneur en matière grasse de 82,5%.
• Beurre amateur dont la teneur en matière grasse est d'au moins 80 %.
• avec une teneur en matières grasses d'au moins 72,5%.

Tous les autres pourcentages sont de l’eau et une petite quantité de babeurre. Seuls les producteurs expérimentés savent comment fabriquer du beurre non seulement savoureux, mais aussi sain. La technologie permettant de fabriquer un tel produit est directement liée aux méthodes utilisées bien avant l'avènement des unités mécaniques. À l'époque de l'Union soviétique, les produits de haute qualité portaient la marque GOST, aujourd'hui remplacée par la marque R 52969-2008. Cette désignation indique que le contenu de l'emballage vous ravira avec un goût agréable familier depuis l'enfance.

Cuisiner à la maison

Aujourd’hui, il est rare de trouver une famille qui ne se soucie pas de sa santé et de sa bonne alimentation. Une bonne santé et une forte immunité dépendent de la qualité de la nourriture, c'est pourquoi de nombreuses personnes s'efforcent d'acheter uniquement des aliments de haute qualité ou de les préparer elles-mêmes. Comment faire du beurre à la maison ? La réponse à cette question est apportée par la recette de Jamie Oliver, qui offre un moyen simple de réaliser un produit crémeux de haute qualité.

Les ingrédients suivants sont nécessaires à la préparation :

• Crème épaisse - environ 400 ml. Plus la matière première est grasse, plus le résultat final produira d’huile.
• Une petite quantité de sel calciné "Extra".
• Mixer.
• Une charge d'émotions positives.

Le processus en lui-même n'est pas compliqué. L'essentiel est de choisir une crème de haute qualité avec le pourcentage de matière grasse le plus élevé.

Technologie pour faire du beurre maison

Avant de faire du beurre maison, vous devez préparer un récipient assez profond (de préférence en métal). Tout d'abord, vous devez bien battre la crème épaisse à l'aide d'un mixeur. Ceci est effectué à la puissance maximale de l'équipement pendant 10 minutes. Ensuite, la masse crémeuse doit reposer un peu, après quoi le processus est répété.

Au bout de 15 minutes, vous remarquerez que la crème liquide s'est transformée en une petite quantité de beurre. Le liquide obtenu en fouettant doit être égoutté et le mélange de la crème doit continuer à grande vitesse. En fouettant trois fois, vous devriez obtenir quelque chose qui rappelle vaguement du beurre. Ce n’est pas encore la fin du processus technologique.

À l'aide d'une cuillère ordinaire, le beurre est rassemblé en un morceau et laissé « mûrir » pendant un certain temps. Après un certain temps, l'excès de liquide devrait être libéré de cette masse. Après cela, le beurre est disposé sur du papier sulfurisé et salé, plié en deux et pétri à nouveau. Cette procédure peut être effectuée plusieurs fois pour un mélange plus approfondi.

Le beurre maison est prêt. 400 ml de crème épaisse (33 %) devraient donner environ 150 grammes de beurre.

Quelques faits supplémentaires sur le beurre

Contrairement à la fabrication d'un produit crémeux, il nécessite le respect scrupuleux de chaque étape du processus technologique et la haute qualité de tous les ingrédients. Seul un vrai produit crémeux s'étale doucement sur le pain, ne s'effrite pas, a une riche couleur jaune et a un goût et un arôme prononcés.

Il existe plusieurs autres types de beurre, en plus de ceux indiqués juste ci-dessus. Par exemple, il existe également un produit crémeux contenant des charges qui améliorent ses caractéristiques organoleptiques.

Le lait et la crème de vache ne sont pas les seuls à être utilisés pour fabriquer du beurre. Buffles, chèvres, moutons, yacks et même zébus (en Inde et dans les pays africains), tous ces animaux sont une source de matières premières naturelles, qui deviendront la base du beurre.

Il est vrai qu’il n’était toujours pas facile d’accéder à l’usine ; après tout, il s’agissait de production alimentaire. Il y a donc un certificat d’absence de maladie, un contrôle d’accès, des précautions de sécurité, des vêtements spéciaux, des locaux d’inspection sanitaire et c’est tout. Mais j'ai quand même réussi à me rendre à l'usine, à voir comment et quelle huile y est fabriquée, et maintenant je peux le dire

Du lait frais est apporté quotidiennement à l'usine en provenance des fermes de la région de Saratov et d'autres meilleures fermes de la région de la Volga.

Chaque lot de lait livré est testé par le laboratoire pour vérifier sa conformité à toutes les normes, indicateurs gustatifs et organoleptiques. Même si tout va bien avec le lait, mais qu'il y a une sorte d'odeur désagréable, tout le lot de lait sera rejeté. Il ne reste plus qu'à le verser, car il n'y a aucun moyen d'en fixer le goût. Eh bien, si quelque chose de mauvais est découvert, le lait ne sera pas accepté pour la transformation.

Ensuite, le lait est évacué de la voiture à l'aide d'une pompe spéciale et tout le processus se poursuit fermé, dans des canalisations et des réservoirs. Tout d’abord, le lait passe par un système de purification en plusieurs étapes. Les inclusions mécaniques et les inclusions microbiologiques microscopiques en sont éliminées grâce au processus de bactofugation.

La prochaine étape est la séparation. Le lait arrive à l'usine avec une teneur en matières grasses de 3,5 à 4,2 %. Et pendant le processus de séparation, il est divisé en lait écrémé et crème avec une teneur en matière grasse de 35 %, à partir duquel le beurre sera fabriqué. Mais ils subiront d'abord une pasteurisation - un traitement thermique pour détruire la microflore pathogène. À White Valley, la pasteurisation a lieu à la température la plus élevée possible, 98 degrés, mais pendant seulement 20 secondes. Grâce à cela, l'huile a un goût unique et délicat, une couleur jaune crème et toutes ses propriétés bénéfiques sont préservées.

Après la pasteurisation, une deuxième séparation est effectuée, à la suite de laquelle la teneur en matière grasse de la crème augmente jusqu'à 72,5% - du beurre presque prêt à l'emploi. Oui, ici, on peut aussi produire de l'huile plus grasse, à 82 %, comme à l'étranger, mais cela ne fait qu'augmenter le temps de processus et, par conséquent, le prix. Mais en fait, la crème restera de la crème, elle contiendra juste encore moins d’eau.

À l'extérieur de la fenêtre se trouve un laboratoire où des spécialistes surveillent en permanence la qualité du produit obtenu, car le processus de production est continu.

Après la deuxième séparation, la crème obtenue va dans la formeuse à beurre, où elle est progressivement refroidie pour obtenir une crème épaisse.

L'huile encore chaude est versée dans des monolithes et envoyée au réfrigérateur pendant une journée pour stabiliser la consistance.

Après l'avoir maintenue à une température de +2 à +4 degrés, il ne reste plus qu'à conditionner l'huile dans des emballages plus familiers de 180 grammes. À propos, ils sont désormais dotés d'un design mis à jour

Et ils sont emballés sur cette nouvelle machine de Trepko - leader mondial dans la production d'équipements alimentaires

D'un côté, il est alimenté par une feuille laminée spéciale, également traitée aux rayons ultraviolets, ce qui permet de conserver l'huile le plus longtemps possible.

Et de l'autre côté vient le pétrole

Ici, sur la photo, bien sûr, ce qui se passe n’est pas très clair. Mais son travail est clairement visible dans la vidéo en fin de post.

Et en conséquence, le résultat est le même que les bâtonnets de beurre

Ils sont envoyés vers un autre appareil

Qui emballe des paquets de beurre dans des boîtes.

Il ne reste plus qu'à les envoyer au réfrigérateur, et de là aux magasins.

Le beurre "Krestyanskoe" de la laiterie Engels est fabriqué à partir de crème naturelle depuis 1977 selon la recette classique développée par l'Institut panrusse de recherche sur la fabrication du beurre et du fromage de l'Académie russe des sciences agricoles. Cette norme contient un certain nombre d'exigences concernant la sécurité du beurre, la qualité du produit et l'étiquetage et s'applique au beurre fabriqué à partir de lait de vache.

Le goût du beurre dépend de nombreux facteurs - la vitesse et la température de pasteurisation, la vitesse de refroidissement, la rigueur avec laquelle tous ces paramètres sont observés et même ce que la vache a mangé. L'ensemble du processus de l'usine est surveillé en permanence par un ensemble de capteurs et une équipe de professionnels. Un enregistrement de tous les paramètres est conservé et un échantillon du lot est stocké dans une bibliothèque d'échantillons jusqu'à la date d'expiration conformément aux exigences internationales HACCP, afin qu'il puisse être trié en cas de réception d'une plainte. Mais en règle générale, toutes les plaintes sont dues au fait que la température de stockage a été violée ; un chauffage, même pendant 5 à 6 heures, tue le produit.

Et en plus du fait qu'il ne faut pas laisser l'huile chauffer et toujours la conserver au réfrigérateur, essayez également de toujours la conserver enveloppée dans du papier d'aluminium laminé dans lequel l'huile est emballée en usine, car ce papier a des propriétés antibactériennes, protège l'huile de la lumière, de l'air, des odeurs et permet de conserver le produit le plus longtemps possible.

Lors de l'achat de beurre, en plus de la composition et de GOST, il convient de garder à l'esprit que pour produire un tel paquet de beurre de 180 grammes, vous avez besoin de près de 4 litres de lait, alors déterminez combien le beurre naturel peut coûter et comment ce n'est pas le cas.

Et ceci est une vidéo de tout le processus.

Qu'est-ce que le beurre

Le beurre est un produit alimentaire d’origine animale caractérisé par un pourcentage élevé de matière grasse laitière. Il est rapidement absorbé, possède d'excellentes qualités gustatives et biologiques et constitue également l'une des principales sources de cholestérol. Ce produit a une teneur en calories assez élevée et un goût délicat, conserve bien sa forme à température ambiante et fond facilement au feu. De plus, le beurre naturel a une couleur jaune pâle, uniforme et un aspect brillant. C'est un produit vraiment sain, riche en une variété de minéraux et de vitamines.

Composition et valeur énergétique

Le beurre contient de nombreuses vitamines du groupe A, que l'on ne trouve dans aucune autre huile végétale, des vitamines des groupes K, B, E, D et P, qui sont nécessaires à chaque personne pour la croissance des dents et des os, une peau et des cheveux sains, et maintenir le fonctionnement normal des organes reproducteurs et du système nerveux. De plus, il contient environ cent cinquante acides gras différents et environ 40 % d’acide oléique.

De plus, la composition d'un produit tel que le beurre comprend des glucides, des protéines, du calcium, du potassium, du manganèse et du fer. Il contient également du phosphore, du magnésium, du sodium, du cuivre et du zinc. La teneur en calories du beurre est d'environ 7,29 kcal par gramme. Il s'agit d'un indicateur très important, les nutritionnistes ne recommandent donc pas de consommer trop de ce produit afin de ne pas provoquer une prise de kilos en trop. La dose recommandée ne dépasse pas quinze à trente grammes par jour.

Principaux types de beurre

Il existe aujourd'hui quatre principaux types de beurre : la crème douce, la crème sure, le paysan et le ghee. Le premier est fabriqué à base de crème pasteurisée ordinaire et le second est fabriqué à base de crème pasteurisée, préalablement fermentée avec des bactéries lactiques. C'est pourquoi le beurre de culture, contrairement au beurre à la crème sucrée, a un goût spécifique caractéristique qui se fait clairement sentir. Ce produit ne sera jamais confondu avec autre chose.

Le beurre paysan est fabriqué à partir de crème fermentée non pasteurisée, de sorte qu'il est conservé très peu de temps, et le beurre fondu ne contient pratiquement pas d'eau et est principalement utilisé pour la friture.

Propriétés bénéfiques du beurre naturel

Il est extrêmement utile d'utiliser ce produit pour divers troubles du tractus gastro-intestinal, la prédisposition au cancer, pour maintenir des muscles sains et élastiques, une belle peau et des cheveux. De plus, il est nécessaire à la formation d’ongles et de dents solides, ainsi qu’au maintien de l’activité mentale. Il est impératif d’inclure du beurre dans l’alimentation de tous les enfants et personnes vivant dans des climats rigoureux. Pour eux, ce produit est une source d'énergie indispensable, favorisant un renouvellement cellulaire rapide et augmentant considérablement l'immunité.