Le rapport des protéines d'origine végétale et animale. Liste des aliments riches en protéines animales. Propriétés utiles des protéines. Produits à base de poisson et de viande

Les protéines animales sont essentielles dans leur structure en raison de la présence d'un certain nombre de chaînes d'acides aminés uniques. Leur importance est due à leur participation à un grand nombre de réactions chimiques, se produisant dans le corps. Pour comprendre l’importance des protéines animales dans votre alimentation, vous devez comprendre leurs caractéristiques et savoir quels aliments sont les meilleurs à consommer pour compenser le manque de protéines animales.

Pourquoi est-ce important pour le corps ?

La protéine animale est une protéine d'origine animale qui possède une structure d'acides aminés unique. L’obtention de telles protéines est possible exclusivement à partir de produits d’origine animale ! Dans leur structure, ils peuvent être simples ou complexes, comprenant des substances telles que des métaux, des graisses, des acides, ainsi que porteurs de résidus glucidiques, c'est-à-dire facilitant le transport des sucres dans l'organisme. Chaque chaîne d'acides aminés remplit sa propre fonction, chacune d'elles est donc importante à sa manière.

De cette affirmation découle la nécessité réelle d’une consommation adéquate de viande et de produits d’origine animale pour un fonctionnement optimal de l’ensemble de l’organisme. Les végétariens, remplaçant ces protéines par des aliments exclusivement végétaux, mettent leur santé en danger - tout le monde ne peut pas vivre pleinement sans consommer de protéines animales. En règle générale, ceux qui y parviennent diffèrent par les caractéristiques de la structure génétique de leurs cellules. Pour cette raison, en choisissant le végétarisme, vous devez vous rappeler que vous privez votre corps d’éléments très importants.

Il est presque impossible de remplacer complètement la viande et les produits similaires ! Cependant, il existe des protéines végétales de structure similaire, par exemple les protéines de soja. Lorsque vous passez au végétarisme, vous devez compter sur les produits laitiers, les céréales, les noix et les œufs dans votre alimentation (si vous n'y êtes pas opposé). Les Pescariens, par exemple, donnent leur préférence au poisson et aux fruits de mer - cela fait référence à un végétarisme « doux ». Ces aliments aident également à compenser le manque d’acides aminés importants, ainsi que les champignons, riches en tryptophane. Mais cette alternative ne convient pas à tout le monde.

Produits contenant des protéines animales

Examinons les sources alimentaires de protéines animales. Bien entendu, les principales sources de protéines animales sont produits carnés. Pour le menu diététique, les viandes les plus préférables sont la dinde, le bœuf, le lapin et l'agneau. Ils doivent être consommés avec des aliments riches en fibres « vivantes » : radis, herbes fraîches, laitue, concombres, courgettes, céleri, poireaux, choux, betteraves.

Les œufs sont une autre source de protéines animales, riches en autres microéléments vitaux, en vitamines A et D. Pour maintenir un taux de cholestérol sain, vous pouvez manger un petit œuf dur par jour. En contre-saison, lorsqu'il y a très peu de soleil, vous pouvez consommer 1 à 2 jaunes par jour, sauf intolérance au produit.

Attention particulière Il convient de prêter attention aux sources de protéines animales telles que la crème sure, le yaourt, le lait et le fromage cottage.

Les poissons et fruits de mer permettront de compenser en partie le manque de protéines animales.

Bienfaits pour le corps

Les protéines animales, ainsi que leurs analogues, remplissent un certain nombre de fonctions très importantes, dont la mise en œuvre apporte des avantages incontestables à l'organisme. Les protéines présentent neuf avantages principaux.

1. Catalyse d'un grand nombre de réactions chimiques, c'est-à-dire leur déclenchement et leur accélération. Ceci est réalisé par des protéines enzymatiques, dont le travail détermine le déroulement optimal de processus tels que l'oxydation et la réduction, la rupture et la jonction des liaisons moléculaires et le transfert de produits chimiques d'une cellule à l'autre grâce à l'établissement de voies de transport biologique entre elles.

2. Formation de la structure cellulaire, c'est-à-dire du cytosquelette, qui crée sa forme. Des exemples de protéines structurelles sont les composants de la substance intercellulaire - l'élastine et le collagène, ainsi que la kératine, qui fait partie des cheveux et des ongles.

3. Facteur de protection, qui implique une protection physique, chimique et immunitaire. Le premier est basé sur le travail du collagène et de la kératine dans la structure tissulaire, qui assure la forme constante et la stabilité des cellules sous des influences environnementales négatives. La seconde est la détoxification de l'organisme à l'aide de composés enzymatiques, notamment d'enzymes hépatiques, qui dissolvent les poisons et les éliminent de l'organisme. Le troisième est la structure des immunoglobulines, qui sont responsables d'une réponse adéquate aux dangers externes sous forme de bactéries pathogènes, de virus et d'infections. Le même système de défense permet d'identifier les protéines étrangères, de bloquer leur croissance et de les éliminer de l'organisme.

4. Facteur de régulation des protéines. Ces protéines jouent le rôle de régulateurs dans le système cellulaire, les aidant à traverser tout leur cycle de vie. Ils ne constituent pas un matériau de construction ou un nutriment pour la croissance et le développement des cellules, mais ils sont responsables du transport de composants importants nécessaires à ces processus.

5. Facteur de signalisation - les protéines sont le matériau de transmission des nutriments et des impulsions électriques, importants pour l'interaction globale des cellules et, en fait, pour le travail de l'organisme tout entier. La responsabilité en incombe aux hormones, facteurs de croissance et de protection des cellules, ainsi qu'à leur reproduction. Les systèmes endocrinien, immunitaire et nerveux sont la clé de ces processus.

6. Facteur de transport - transfert de composants importants vers les protéines pour fournir aux tissus vivants de l'oxygène et tous les composants nutritionnels entrant dans l'organisme. Des exemples de telles protéines sont l'hémoglobine ; en plus de fournir de l'oxygène, elle aide à éliminer le dioxyde de carbone des poumons, c'est-à-dire qu'elle assure la santé du système respiratoire et la propreté de tout le corps. Les protéines membranaires sont responsables de la capacité des tissus à transporter l'eau, les graisses et les glucides.

7. Facteur de réserve - protéines qui se déposent dans le corps en cas de dépense énergétique d'urgence, c'est-à-dire la structure du potentiel énergétique.

8. Les facteurs récepteurs sont des chaînes de protéines responsables de la transmission des réponses nerveuses aux signaux provenant de l'activité cérébrale, ainsi qu'aux signaux naturels entre les cellules et les tissus du corps. Sans protéines, un mouvement complet et des processus chimiques sont impossibles.

9. Facteur moteur – assurant l’activité du tissu musculaire. Une teneur optimale en protéines aide à maintenir la force et le tonus musculaires, ainsi qu'à maintenir leur capacité à éliminer les substances nocives accumulées dans les tissus.

Sur la base de tous les facteurs ci-dessus, il est clair que les protéines animales sont un élément indispensable d’un métabolisme optimal. Un écart minime au cours des réactions naturelles entraîne non seulement une perturbation des processus digestifs et une détérioration de la production d'enzymes dans l'estomac et les intestins, mais entraîne également des conséquences encore plus graves. Fonction cérébrale, fonction cardiovasculaire et système respiratoire, organes endocriniens. Liste problèmes possibles avec un manque de protéines et une perturbation de la synthèse d'acides aminés importants, cela va des éruptions cutanées à la formation de néoplasmes malins.

Dommage possible

Les protéines animales peuvent être nocives en cas d'intolérance individuelle, ainsi qu'en cas de consommation excessive de produits carnés et d'abats. Cela entraîne des troubles métaboliques, ainsi qu'une détérioration progressive du fonctionnement du système immunitaire et système cardiovasculaire. Pour cette raison, la consommation excessive de viande rouge est considérée comme un facteur provoquant le développement précoce de maladies telles que l'insuffisance cardiaque et le cancer. Les produits de transformation des protéines de viande empoisonnent essentiellement les tissus du corps. Et lorsqu’il n’arrive pas à éliminer tout le poison, cela affecte immédiatement à la fois son bien-être et sa santé. apparence personne.

Zinaïda Roublevskaïa
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Ce que contiennent les protéines est une question qui intéresse de nombreuses personnes qui souhaitent image saine vie. Les protéines (protéines) sont nécessaires à une personne pour résister aux infections, aux radicaux libres et à d'autres facteurs environnementaux qui ont impact négatif sur le corps. Les protéines participent également à la formation du soulagement musculaire, elles devraient donc être incluses dans l'alimentation de ceux qui s'efforcent d'atteindre belles formes corps.

Informations générales sur les protéines

La protéine est un composé complexe qui, selon le produit qui la contient, peut avoir différentes caractéristiques de qualité.

La qualité des protéines est déterminée par les facteurs suivants :

Composition en acides aminés . Les protéines sont constituées d'acides aminés qui remplissent diverses fonctions importantes dans l'organisme (renforcement du système immunitaire, protection contre les infections). Différents groupes d'aliments contenant des protéines peuvent contenir différentes quantités d'acides aminés, ce qui détermine leur valeur nutritionnelle.
Qualité des acides aminés . Outre le facteur quantitatif, les caractéristiques qualitatives des acides aminés sont également importantes. Certains acides aminés ne sont pas essentiels, ce qui signifie que l’organisme peut les synthétiser lui-même. Il existe également des acides aminés essentiels, ce qui signifie qu’une personne ne peut les obtenir que de l’extérieur par l’alimentation. Composition de haute qualité la protéine varie en fonction de l'origine et d'autres caractéristiques du produit.
Digestibilité . Une fois dans l’organisme, la protéine subit un processus de dégradation, après quoi elle est absorbée dans les intestins. Certains types de composés protéiques peuvent être complètement absorbés, d’autres seulement partiellement.

Groupes d'aliments protéinés

Les produits alimentaires contenant des protéines sont répartis en 2 grandes catégories :

légume;
animal.

Chacune de ces catégories comprend de nombreux groupes de produits contenant des composés protéiques. Tout produit contenant des protéines a une composition protéique unique et son effet sur le corps.

Une alimentation saine nécessite que le menu comprenne tous les types d’aliments contenant des protéines. La prédominance, par exemple, des seules protéines animales peut provoquer des troubles métaboliques, qui se traduisent par la formation embonpoint et d'autres problèmes. Si vous vous concentrez uniquement sur les protéines végétales, cela entraînera une diminution de la résistance du corps à diverses infections et autres facteurs négatifs.

Aliments végétaux contenant des protéines

Les protéines présentes dans les aliments végétaux n’ont pas la composition complète des acides aminés. C’est pourquoi les protéines végétales sont souvent qualifiées d’incomplètes. Par exemple, la protéine du blé ne contient pas d’acide aminé essentiel, la lysine. Sa carence entraîne une fatigue physique et mentale accrue, des rhumes fréquents et des maladies du système reproducteur. La protéine de pomme de terre ne contient pas de méthionine, qui est également un acide essentiel et aide à éliminer les toxines de l'organisme et assure le fonctionnement normal des reins et du foie.

Dans le même temps, les protéines végétales présentent également un certain nombre de caractéristiques précieuses, parmi lesquelles les plus importantes sont :

Les produits protéinés d'origine végétale ne contiennent pas de matières grasses, ils constituent donc la meilleure option pour ceux qui suivent un régime ;
Outre les protéines, ces produits comprennent des fibres, essentielles à l'organisme, qui assurent le fonctionnement normal du système digestif ;
Les protéines végétales sont plus longues à digérer, procurant à l'organisme une sensation de satiété pendant longtemps.

Groupes d'aliments végétaux contenant des protéines :

les légumineuses ;
cultures céréalières;
légumes;
champignons;
noix et graines;
fruits et fruits secs.

Vous pouvez connaître la quantité de protéines contenue dans des aliments végétaux spécifiques en consultant les listes d’aliments ci-dessous. La quantité de protéines est indiquée en grammes pour 100 grammes de produit.

Les légumineuses :

lentilles – 27 ;
pois cassés – 22 ;
soja – 22 ;
haricots (variétés blanches) – 21 ;
haricots (variétés rouges) – 20 ;
haricots (lima) – 18 ;
pois verts – 14.

Céréales :

sarrasin – 12 ;
gruau de mil – 11 ;
flocons d'avoine – 11 ;
flocons d'avoine – 11 ;
gruaux de blé dur – 11 ;
semoule – 11 ;
gruau d'orge – 10 ;
gruaux de blé tendre – 9 ;
orge perlé – 9 ;
gruau de maïs – 8 ;
gruau de riz (brun, brun) – 8 ;
gruau de riz – 7.

ail – 6 ;
choux de Bruxelles – 5 ;
courgettes – 3;
brocoli – 3 ;
épinards – 3 ;
persil (verts) – 3;
asperges – 2 ;
poireau – 2;
tomates – 2 ;
pommes de terre – 2 ;
chou blanc – 2 ;
carottes – 1,5 ;
betteraves – 1,5 ;
oignon vert – 1 ;
aubergine – 1 ;
citrouille – 1 ;
navet – 0,9;
laitue – 0,9 ;
céleri (tiges) – 0,7 ;
concombre – 0,7 ;

cèpes – 5 ;
girolles – 3;
pleurotes – 3;
champignons au miel – 2.

Noix et graines :

graines de citrouille – 30 ;
cacahuètes – 26 ;
pistaches – 20 ;
noix de cajou – 21 ;
graines de tournesol – 21 ;
amandes – 19 ;
graine de sésame – 18 ;
graines de lin – 18 ;
noix – 15 ;
pignons de pin – 11.

Fruits et fruits secs :

abricots secs – 5 ;
dates – 3 ;
pruneaux – 2 ;
raisins secs – 2;
bananes – 1 ;
mandarines – 0,9
mangue – 0,9 ;
prune – 0,7.

Protéines dans les produits d'origine animale

Les protéines d'origine animale ont une composition plus complète d'acides aminés, c'est pourquoi ces protéines sont souvent appelées complètes. Les protéines animales sont mieux absorbées par l’organisme que les protéines végétales, préservant ainsi la fonctionnalité des organes vitaux. Ce sont les protéines animales qui participent à la synthèse cellules nerveuses, leur carence rend donc une personne plus sensible aux facteurs de stress.

Les groupes de produits contenant des protéines animales sont :

œufs;
viande, produits carnés et abats;
poissons et fruits de mer;
lait et produits transformés.

Les listes ci-dessous fournissent des informations sur la teneur en protéines de chaque produit spécifique (en grammes pour 100 grammes de produit, hors œufs).

Oeufs (par pièce) :

oie – 14 ;
canard – 13 ;
caille – 12,8 ;
poulet - 11.

Viande, produits carnés et abats :

viande d'oiseaux sauvages – 34 ;
viande d'oie – 30 ;
viande de poulet – 26 ;
viande de perdrix – 26 ;
viande de dinde – 25 ;
viande de bœuf – 23 ;
bacon – 23 ;
saucisse fumée crue – 23 ;
viande d'agneau – 21 ;
foie de porc – 19 ;
saucisse à moitié fumée – 18 ;
viande de porc – 17 ;
foie de bœuf – 17 ;
langue de porc – 14 ;
rognons de bœuf – 14 ;
jambon – 14 ;
langue de bœuf – 13 ;
saucisse bouillie – 13.

Poissons et fruits de mer :

caviars – 27 ;
foie de morue – 24 ;
sardines – 24 ;
thon – 23 ;
saumon kéta – 22 ;
saumon rose – 21 ;
saumon – 21 ;
sandre – 19 ;
chinchard – 19 ;
brochet – 19 ;
flétan – 19 ;
hareng – 18 ;
carassin – 18 ;
goberge – 16 ;
taureaux – 13.

Lait et produits transformés :

parmesan – 38 ;
fromages à pâte dure – 25 ;
fromage de brebis – 18 ;
fromage cottage – 16 ;
lait en poudre – 8 ;
lait concentré – 7 ;
lait de brebis – 5 ;
yaourt – 5 ;
lait de vache – 3 ;
kéfir – 3;
crème sure – 3;
crème – 3.

Coefficient de digestibilité des protéines

Comme mentionné ci-dessus, la digestibilité est l’un des principaux indicateurs de la qualité des protéines, qui peut varier selon les différents groupes alimentaires. Par conséquent, lorsque vous choisissez des aliments contenant beaucoup de protéines, vous devez également prendre en compte les informations sur la quantité de protéines qui seront absorbées.

Le tableau ci-dessous présente les produits dont la teneur en protéines est supérieure à la moyenne et leurs coefficients de digestibilité (la quantité de protéines absorbées par l'organisme pour 100 grammes de produit).

Tableau récapitulatif de la teneur en protéines des produits alimentaires et de son coefficient de digestibilité

Aliments riches en protéines (vidéo)

En savoir plus informations utiles Vous pouvez en apprendre davantage sur les aliments riches en protéines, ainsi que leurs effets sur le corps, dans la vidéo suivante :

Texte : Tatiana Maratova

Le débat entre végétariens et carnivores n’aura pas de fin. Les premiers sont contre les protéines animales, discutant constamment de la manière de remplacer les protéines animales, les seconds sont en faveur des protéines animales dans les produits. Décidez vous-même qui a raison.

Protéines animales

Les protéines sont ces macroéléments dont nous avons besoin, comme on dit, en abondance (en cas de carence en protéines, notre corps commencera progressivement à perdre la capacité de synthétiser et de réparer les tissus). Les protéines représentent environ vingt pour cent du poids du cœur, des muscles squelettiques et du foie, et environ dix pour cent du tissu cérébral. La qualité des protéines qu’une personne consomme peut avoir un impact significatif sur sa santé. Avec le nombre croissant de végétariens dans le monde, la qualité et la comparaison des protéines animales et végétales sont un sujet très courant.

Les protéines de toute origine sont composées d’acides aminés nécessaires à la régulation de diverses fonctions corporelles. La qualité d'une protéine peut être déterminée en fonction de sa teneur en acides aminés et de sa structure. Les protéines animales contiennent des acides aminés qui répondent mieux aux besoins de l'organisme. En revanche, les sources de protéines végétales ont une faible valeur biologique et sont souvent pauvres en certains acides aminés tels que la lysine et la cystéine.

Pourquoi les protéines animales sont-elles meilleures que les protéines végétales ? De nombreuses sources végétales contiennent plus de protéines que la viande, mais manquent toujours d’acides aminés essentiels. 100 g de bœuf contiennent de 20 à 25 g de protéines, et 100 g de saumon contiennent 16,9 g de protéines. De toutes les sources végétales, le soja est la plus complète sur le plan biologique. Les protéines de soja et les haricots contiennent environ 22 g de protéines pour 100 g de produit, tandis que la même quantité de cacahuètes contient environ 40 g de protéines.

Pourquoi les protéines végétales sont-elles meilleures que les protéines animales ? Les protéines animales contiennent souvent plus de graisses et de cholestérol que les protéines d’origine végétale. 100 g de bœuf contiennent jusqu'à 25 pour cent de l'apport quotidien recommandé en matières grasses et jusqu'à 30 pour cent de cholestérol sanguin. Les protéines végétales telles que le soja ne contiennent pas de cholestérol et ne contiennent que 1 pour cent de l’apport quotidien recommandé en matières grasses. Le lien étroit entre un taux élevé de graisses, un taux de cholestérol élevé et les maladies cardiaques confère aux protéines végétales un net avantage à cet égard.

Protéines animales dans les produits

Quels aliments contiennent des protéines animales ? Les principales sources de protéines animales sont presque tous les types de viande, de fruits de mer et de volaille. Une portion de 100 grammes de bœuf haché contient 21 g de protéines, la même quantité de thon contient 25 g de protéines et la poitrine de poulet en contient 29 g. Même si vous ne mangez pas de viande, vous pouvez toujours obtenir des protéines animales provenant d'aliments tels que les œufs et le lait, les fromages et les yaourts. Ces produits contiennent entre 7 et 10 g de protéines animales par portion de 100 g. Quelques produits alimentaires contiennent des protéines animales sous forme d'ingrédients tels que du lait, du concentré de protéines ou des protéines de lactosérum.

En plus des protéines animales, ces produits - bœuf, poulet et poisson - contiennent d'autres protéines essentielles à l'organisme. nutriments. Tout d’abord, ils nous fournissent du fer, un minéral important pour la santé des globules rouges. Le fer contenu dans ces produits est sous forme d'hème (la partie dite non protéique de l'hémoglobine). C'est sous cette forme qu'ils sont les plus faciles à digérer pour le corps humain. D’autres aliments à base de protéines animales – le lait et les poissons gras – sont également essentiels à la santé des os car ils contiennent du calcium. Le bœuf, les crustacés, les produits laitiers et la volaille sont également de bonnes sources de zinc. De plus, les aliments contenant des protéines animales nous apportent également de la vitamine B12.

Il existe également des protéines maigres d'origine animale, dont les sources sont par exemple les produits laitiers allégés, les poitrines de poulet sans peau, blancs d'œufs et du bœuf maigre, faible en gras et en calories. Tous ces aliments sont souvent inclus dans les régimes alimentaires pour mieux contrôler son poids. Les aliments contenant des protéines animales grasses, comme le fromage entier, le bœuf avec du gras visible et le poulet avec la peau, sont considérés comme malsains en termes de teneur en graisses saturées et en cholestérol. Mais, par exemple, les poissons gras pauvres en graisses saturées fournissent à l’organisme des acides gras oméga-3 à longue chaîne, qui contribuent à réduire le risque de maladies cardiovasculaires.

Comment remplacer les protéines animales ?

Bien entendu, la viande est notre principal fournisseur de protéines. Mais il existe d’autres ressources qui ne sont pas d’origine animale. Par quoi remplacer les protéines animales ?

Premièrement, vous pouvez remplacer les protéines animales par des légumineuses. Par exemple, une portion de 250 grammes de haricots contient 11,5 g de protéines. Pas si peu ! Afin de diversifier le goût, vous pouvez alterner ou mélanger les variétés de légumineuses : les pois chiches ; les haricots noirs et rouges sont également de bonnes sources de protéines.

Deuxièmement, vous pouvez remplacer les protéines animales par des noix. En plus des protéines, les noix nous apportent des vitamines, des minéraux et des fibres. Bien que la teneur en protéines des différentes noix varie, tous les types contiennent suffisamment de protéines pour répondre aux besoins de votre corps. Par exemple, 30 g de cacahuètes contiennent 7,3 g de protéines.

La troisième façon de remplacer les protéines animales est de manger du muesli. 150 g d'un mélange d'avoine, de noix, de blé et de fruits contiennent de 7 à 10 g de protéines. Cela pourrait être bonne option petit-déjeuner.

Enfin, une autre réponse à la question de savoir comment remplacer les protéines animales : le tofu. Les besoins moyens en protéines d'un adulte sont de 45 à 55 g par jour. Une portion de 150 grammes de tofu, dérivé de la plante de soja, contient 10,3 g de protéines. Pour intégrer le tofu à un repas complet, vous pouvez le mélanger avec des légumes et le garnir de sauce. Essayez-le vous-même !

Le thème du remplacement des produits d’origine animale par des produits d’origine végétale gagne en popularité partout dans le monde. Certaines personnes abandonnent complètement l'alimentation animale, d'autres partiellement ou pendant une certaine période - par exemple, comme beaucoup d'entre nous pendant cette période. Aujourd'hui, nous allons parler des produits que vous pouvez trouver pour remplacer complètement les protéines si vous envisagez d'abandonner complètement ou partiellement la viande.

A quoi servent les protéines ?

La ou les protéines (du grec protos - premier, le plus important) - sont biologiques matériau de construction, qui forme les cellules de notre corps, participe au processus d'assimilation des graisses, des glucides, des vitamines, des minéraux, est responsable de l'immunité et bien plus encore. En d’autres termes, il participe à tous les processus qui se déroulent en nous. Il existe environ 5 millions de protéines différentes dans le corps humain et elles représentent 15 à 20 % de la masse des tissus corporels.

Les protéines de toute origine sont composées d'acides aminés : 13 d'entre eux sont produits avec succès par l'organisme sans la participation d'aucune substance venue de l'extérieur, et sont dits non essentiels. Et nous pouvons obtenir 10 autres acides aminés uniquement à partir de l’alimentation : histidine, leucine, isoleucine, tryptophane, méthionine, lysine, phénylalanine, arginine, thréonine, valine. Si le corps ne reçoit pas ces acides aminés en quantité suffisante, son fonctionnement commencera à mal fonctionner.

Qu'est-ce qui est dangereux dans un excès de protéines dans le corps ?

La plupart des aliments contiennent suffisamment de protéines pour que nous soyons peu susceptibles d’en manquer. Mais la qualité de la protéine, sa digestibilité rapide, est une autre affaire.

Si le corps n’a pas le temps de se débarrasser des protéines non transformées, celles-ci pourrissent dans les intestins. Dans les temps anciens, les Chinois avaient même une exécution au cours de laquelle le condamné n'était nourri que de viande bouillie et, après un certain temps, il mourait d'ivresse due à la pourriture des intestins. Ainsi, un excès de protéines animales cuites est extrêmement nocif pour l’homme.

Si trop de protéines s’accumulent, le corps essaie de s’en débarrasser et emprunte de l’énergie supplémentaire pour ce faire. Mais tout dans notre corps est interconnecté, par conséquent, plus on dépense d'énergie pour se débarrasser des protéines, moins il en reste pour le traitement des graisses et des glucides, qui se transforment en toxines, pour la fonction hépatique, l'hématopoïèse et d'autres processus.

Le manque de protéines est également nocif

Une carence en protéines affecte grandement l'absorption du calcium : les os deviendront cassants, le processus de formation de nouvelles cellules osseuses et cutanées sera perturbé, une atrophie musculaire se développera, la peau commencera à peler et à se dessécher, les cheveux commenceront à tomber, et les ongles se briseront.

Le manque de protéines ralentit la libération d'hormones et réduit l'immunité, perturbant ainsi le travail système nerveux, une cirrhose du foie, une obésité et, surtout, un dysfonctionnement de l'hématopoïèse peuvent survenir.

Il est généralement admis que les besoins quotidiens en protéines d'un adulte sont de 1 à 1,7 g par kg de poids. Mais n'oubliez pas que tout dépend des caractéristiques du corps, du mode de vie. Par exemple, les hommes qui effectuent un travail physique intense et les athlètes qui bougent beaucoup ont besoin de plus de protéines. Les enfants ont doublement besoin de protéines, à mesure que le petit organisme grandit et a besoin de « matériaux de construction » pour grandes quantités. Il en va de même pour les femmes enceintes et allaitantes : elles ont besoin de 2 g de protéines pour 1 kg de poids corporel.

Comparez les protéines animales et végétales

De nombreux aliments végétaux contiennent plus de protéines que la viande, mais ils peuvent manquer d’acides aminés essentiels. Par exemple, 100 g de bœuf contiennent de 20 à 25 g de protéines, 100 g de saumon - 16,9 g de protéines. De toutes les sources végétales, le soja peut remplacer presque complètement la viande. Les protéines de soja et les haricots contiennent environ 22 g de protéines pour 100 g de produit, et la même quantité d'arachides contient environ 40 g de protéines.

Le problème est que les aliments pour animaux contiennent des graisses et des glucides en plus grande quantité que les aliments d'origine végétale, et ces éléments sont des assistants protéiques et les aident à être plus facilement absorbés. Les mêmes 100 g de bœuf contiennent jusqu'à 25 % de l'apport quotidien recommandé en graisses et jusqu'à 30 % dans le sang. Et le soja ne contient pas de cholestérol et seulement 1 % de la quantité quotidienne recommandée de graisses. Bien entendu, pour ceux qui souhaitent perdre du poids et, en particulier, améliorer leur fonction cardiaque, la faible teneur en graisses et en cholestérol est un gros plus.

Ainsi, une personne peut recevoir des protéines d'origine animale et végétale.

Il est important de considérer le moment des repas. Les protéines sont absorbées le moins bien le soir, et mieux entre six heures du matin et midi. Incluez donc des aliments riches en protéines dans votre petit-déjeuner et votre déjeuner matinal, et gardez votre dîner léger.

Comment remplacer les protéines animales ?

Lorsque vous décidez d’arrêter de manger des protéines animales, veillez à ne pas y renoncer brusquement. Les caractéristiques du corps sont différentes pour chaque personne, soyez donc prudent et si vous ressentez un inconfort physique ou mental, il vaut mieux arrêter de passer aux protéines végétales.

Alors, quels aliments végétaux fourniront suffisamment de protéines à notre corps.

Légumineuses : haricots, pois, lentilles, pois chiches, maïs, pois chiches et autres. Par exemple, les haricots et les pois contiennent environ 23 % de protéines. Ils sont absorbés par l'organisme à 80 %. De plus, les légumineuses sont une bonne source d’énergie. Ils ne créent pas de lourdeur dans le corps et satisfont rapidement la faim.

Soja et produits à base de soja. Le soja fait également partie de la catégorie des légumineuses, mais nous en parlerons séparément. Comme nous l’avons mentionné ci-dessus, le soja est le seul produit comparable à la viande en termes de teneur en protéines. Le soja est recommandé aux personnes qui souffrent diverses sortes allergies et intolérances au lactose. Un produit à base de soja sain et savoureux - le tofu - gagne en popularité ; il s'apparente au fromage ou au fromage blanc, très agréable au goût et indispensable pour les amateurs de fromage à jeun. Il existe trois types de tofu : mou, ferme et sec. Vous pouvez en préparer de nombreux plats différents, aussi bien des desserts que des plats principaux.

À propos, le tofu est fabriqué à partir de lait de soja, connu sous le nom de liquide de soja en Chine, et de boisson au soja en Europe. Le lait de soja ressemble beaucoup au lait de vache en termes de goût, de consistance et de couleur. Il est fabriqué à partir de graines de soja purées et filtrées. Le lait de soja est largement utilisé en cuisine, et dans les pays asiatiques, où cette boisson remplace presque entièrement le lait animal, il est également produit avec divers additifs - baies, cacao, ginseng, carottes, etc.

Céréales et céréales. Les protéines végétales contenues dans le sarrasin et le blé contiennent également tous les acides aminés nécessaires à l'organisme. Une telle protéine est digérée plus rapidement, contient beaucoup de fer, est riche en micro-éléments et en vitamines que l'on ne trouve pas dans la viande, par exemple en fibres, fibres qui favorisent la digestion.

Un bon moyen de remplacer les protéines animales est de le faire. Un mélange d'avoine, de noix, de blé et de fruits contient 7 à 10 grammes de protéines.

Noix et graines de tournesol. En plus des protéines, les noix nous apportent des vitamines, des minéraux et des fibres. Bien que la teneur en protéines des différentes noix varie, tous les types contiennent suffisamment de protéines pour répondre aux besoins de votre corps. Par exemple, 30 g de cacahuètes contiennent 7,3 g de protéines, et la plus grande quantité de protéines se trouve dans les noix et les amandes. Mangez-en 4 à 5 morceaux par jour, ajoutez-les à des salades ou des desserts et vous recevrez vos besoins quotidiens en protéines !

Champignons. Ils entrent également dans la catégorie aliments faibles en calories(pour 100 g – 30 kcal). Cependant, il ne faut pas oublier que les champignons sont difficiles à digérer et que vous ne devez donc pas les manger souvent.

Ils contiennent également des protéines : légumes verts, brocolis, laitue, épinards, courgettes, asperges, concombres, avocats, figues, farines de céréales dures et bien plus encore - un ensemble de produits assez savoureux et nutritifs qui peuvent désormais être achetés facilement et à moindre coût dans les magasins. .

L'écureuil (Sciurus) est un mammifère de l'ordre des rongeurs, la famille des écureuils. Cet article décrit cette famille.

Écureuil: description et photo

L'écureuil commun a un corps long, une queue touffue et de longues oreilles. Les oreilles de l'écureuil sont grandes et allongées, parfois avec des touffes au bout. Les pattes sont fortes, avec des griffes fortes et acérées. Grâce à leurs pattes puissantes, les rongeurs peuvent grimper aux arbres si facilement.

Un écureuil adulte a une grande queue, qui représente les 2/3 de son corps entier et lui sert de « gouvernail » en vol. Elle capte les courants d'air avec et s'équilibre. Les écureuils utilisent également leur queue pour se couvrir lorsqu'ils dorment. Lors du choix d'un partenaire, l'un des principaux critères est la queue. Ces animaux sont très attentifs à cette partie de leur corps ; c’est la queue de l’écureuil qui est un indicateur de sa santé.

La taille d'un écureuil moyen est de 20 à 31 cm. Les écureuils géants mesurent environ 50 cm, la longueur de la queue étant égale à la longueur du corps. Le plus petit écureuil, la souris, a une longueur de corps de seulement 6 à 7,5 cm.

Le pelage de l'écureuil est différent en hiver et en été, puisque cet animal mue deux fois par an. En hiver, la fourrure est duveteuse et dense et en été, elle est courte et clairsemée. La couleur de l'écureuil n'est pas la même, il peut être brun foncé, presque noir, rouge et gris avec un ventre blanc. En été, les écureuils sont principalement rouges et en hiver, leur pelage devient gris bleuâtre.

Les écureuils roux ont une fourrure brune ou rouge olive. En été, une bande longitudinale noire apparaît sur leurs côtés, séparant le ventre et le dos. La fourrure sur le ventre et autour des yeux est claire.

Les écureuils volants ont des membranes cutanées sur les côtés de leur corps, entre les poignets et les chevilles, qui leur permettent de glisser.

Les écureuils nains ont une fourrure grise ou brune sur le dos et une fourrure claire sur le ventre.

Types d'écureuils, noms et photos

La famille des écureuils comprend 48 genres, répartis en 280 espèces. Ci-dessous quelques membres de la famille :

Écureuil volant commun ;
Écureuil blanc ;
Écureuil souris ;
L'écureuil commun ou wecksha est le seul représentant du genre écureuil sur le territoire de la Russie.

Le plus petit est l'écureuil souris. Sa longueur n'est que de 6 à 7,5 cm, tandis que la longueur de la queue atteint 5 cm.

Où vit l'écureuil ?

L'écureuil est un animal qui vit sur tous les continents sauf l'Australie, Madagascar, les territoires polaires, le sud de l'Amérique du Sud et le nord-ouest de l'Afrique. Les écureuils vivent en Europe, de l'Irlande à la Scandinavie, dans la plupart des pays de la CEI, en Asie Mineure, en partie en Syrie et en Iran, et dans le nord de la Chine. Ces animaux habitent également l'Amérique du Nord et du Sud, les îles de Trinité-et-Tobago.
L'écureuil vit dans diverses forêts : du nord au tropical. Passe la majeure partie de sa vie dans les arbres, excellent pour grimper et sauter de branche en branche. Des traces d’écureuils peuvent également être trouvées à proximité des plans d’eau. Ces rongeurs vivent également à proximité des humains, à proximité des terres arables et dans les parcs.

Que mangent les écureuils ?

Fondamentalement, l'écureuil se nourrit de noix, de glands et de graines de conifères : mélèze, sapin. Le régime alimentaire de l'animal comprend des champignons et diverses céréales. En plus des aliments végétaux, il peut se nourrir de divers coléoptères et poussins d'oiseaux. Lorsque la récolte échoue et au début du printemps, l'écureuil se nourrit des bourgeons des arbres, des lichens, des baies, de l'écorce des jeunes pousses, des rhizomes et des plantes herbacées.

Écureuil en hiver. Comment un écureuil se prépare-t-il pour l’hiver ?

Lorsqu’un écureuil se prépare pour l’hiver, il construit de nombreux abris pour ses provisions. Elle ramasse des glands, des noix et des champignons et peut cacher de la nourriture dans des creux, des terriers ou creuser des trous toute seule. De nombreuses réserves hivernales d'écureuils sont volées par d'autres animaux. Et les écureuils oublient tout simplement certaines cachettes. L'animal contribue à restaurer la forêt après un incendie et augmente le nombre de nouveaux arbres. C’est à cause de l’oubli des écureuils que les noix et les graines cachées germent et forment de nouvelles plantations. En hiver, l'écureuil ne dort pas, ayant préparé une réserve de nourriture à l'automne. Lors des gelées, elle reste assise dans son creux, à moitié endormie. Si le gel est doux, l'écureuil est actif : il peut voler des cachettes, des tamias et des casse-noix, trouvant des proies même sous une couche de neige d'un mètre et demi.

Écureuil au printemps

Le début du printemps est la période la plus défavorable pour les écureuils, car pendant cette période, les animaux n'ont pratiquement rien à manger. Les graines stockées commencent à germer, mais de nouvelles ne sont pas encore apparues. Les écureuils ne peuvent donc se nourrir que des bourgeons des arbres et ronger les os des animaux morts pendant l’hiver. Les écureuils vivant à proximité des humains visitent souvent les mangeoires pour oiseaux dans l’espoir d’y trouver des graines et des céréales. Au printemps, les écureuils commencent à muer, cela se produit à la mi-fin mars et la mue se termine fin mai. Au printemps également, les écureuils commencent à s'accoupler.