Осветление домашнего вина молоком. Как осветлить домашнее вино из яблок и винограда. Почему необходимо осветление

Первое, что бросается в глаза, когда мы смотрим на бокал с вином – это его цвет и прозрачность. Вкус и аромат оцениваются уже после, сначала вид. Ровный, яркий цвет, отсутствие механических примесей даёт привлекательную картину. Хочется попробовать на вкус, оценить букет запахов. Именно поэтому вино должно быть прозрачным, может присутствовать незначительный осадок, который легко удаляется.

Домашнее виноградное вино получается прозрачным, особенно, если соблюдать должный порядок действий при его приготовлении. Однако, в домашних условиях можно получить вино с видимым осадком, иногда нерастворимые частицы плавают по всей массе напитка, их невозможно просто слить или отделить. В этом случае следует провести такую операцию, как осветление вина. Это понятие включает в себя и удаление осадка, осаждение нерастворимых частиц, увеличение прозрачности напитка.

Причины помутнения

Приготовление вин в домашних условиях дело трудоёмкое и хлопотное. Одновременно, очень интересное и творческое занятие. Сырьём для изготовления может служить практически любой фрукт, даже овощи. Соблюдение технологии является залогом качественного результата по окончании процесса.

В домашних условиях не всегда получаются технически зависимые операции на должном уровне. Часто или выпадение значительного осадка бывает возможным после отрицательного скачка температуры при выдержке готового изделия. После разлива на хранение необходимо дозревание и все незначительные примеси самостоятельно должны опуститься на дно.

Основные ошибки

Этого может не случиться по нескольким причинам:

При хранении уже готового напитка уровень температуры оказался ниже требуемого.
Разлито для дозревания было недобродившее вино.
Процесс брожения проходил при низкой или наоборот слишком высокой температуре.

Если вино дозревает при температуре ниже необходимой, то остатки дрожжевых грибков, частички самого сырья не разлагаются естественным путём и не выпадают в осадок. Они укрупняются и служат питательной средой для оставшихся микроорганизмов, вино мутнеет по всей массе продукта.

Такая же картина с не добродившим продуктом. Брожение будет продолжаться в разлитом для хранения и дозревания напитке в бутылках. Приобретается кислый вкус, размножаются микроорганизмы, теряется прозрачность.

Перебродившее или недобродившее вино содержит массу непереработанных частиц сырья, кислых продуктов, просто обросших продуктами жизнедеятельности микробов частиц. Продукт мутный, может иметь неприятный привкус, частицы попадают в массу для питья, что значительно ухудшает органолептические качества напитка.

Все эти недостатки могут быть исправлены, если процесс под контролем, помутнение вовремя замечено. На помощь придёт операция, которая называется «осветление вина».

Осветление вина

Улучшить внешний вид полученного напитка можно, даже если в нём нет слишком значительного помутнения. Опытные виноделы предпочитают фильтровать свои изделия перед закладкой на хранение и дозревание. Однако, не всегда эта процедура приносит желаемый эффект. Она имеет существенный недостаток. Фильтрация может быть проделана не более одного, максимум двух раз. В противном случае, значительно снижаются вкусовые качества напитка. Он теряет крепость, насыщается кислородом, что может спровоцировать кислое брожение. К тому же, надо помнить, что фильтрация — процесс открытый, особенно, в домашних условиях, можно заразить напиток уксуснокислыми или молочнокислыми бактериями, тогда он точно испортится.

Поэтому помимо того, чтобы профильтровать своё вино, часто прибегают к применению таких вспомогательных флокулянтов (осадителей) как желатин, яичный белок, глина, танин.

Желатин

Как поступать в случае, если необходимо осветлить продукт желатином? Следует только рассчитать необходимое количество желатина пропорционально жидкости. Делать это нужно исходя из расчёта, что для осветления десяти литров вина необходимо примерно 2–2,5 грамма желатина отличного качества.

Перед использованием желатин необходимо замочить холодной водой.
На указанное количество сухого вещества понадобится 25–30 граммов холодной воды.
После выдержки примерно 10 – 12 часов нагревают до полного растворения.
Винную массу следует привести в движение, можно с помощью центрифуги и вливать растворенный желатин тонкой струйкой.
После этого укупорить бутылку, поставить в тёмное место.
Результат такого осветления можно увидеть уже через две – три недели. Осадок выпадет на дно и его можно будет легко отфильтровать от остальной массы напитка.

Яичный белок

Также популярен способ улучшения прозрачности с помощью яичного белка. Взбитый в пену белок слегка разводится водой и также вливается во всю массу изделия. После отстаивания в течение двух – трёх недель, можно отделить осевший осадок. Этот метод имеет недостатки по сравнению с предыдущим:

белок труднее дозировать, количество берётся примерно из расчёта два белка на 10 литров жидкости;
белок является хорошей питательной средой и можно вместо осветления получить инфицирование микроорганизмами посторонней микрофлоры.

Больше этот способ подходит для осветления сортов вина из белого винограда.

Бентоник

Можно прибегнуть к осаждению с помощью глины. Применять этот метод можно как самостоятельно, так и улучшить результат после использования желатина или белка. Глина называется бентонитом, изготовляется специально для подобных целей.

Расчёт количества такой: на один литр вина необходимо взять от одного до трёх граммов глины. Также замочить для набухания, затем влить в вино, закрученное по своей оси «в воронку». Отстаивать не менее недели, можно до 10 дней. Затем слить после выпадения осадка в полном объёме.

Заключение

Наблюдайте внимательно за своим изделием, не пропустите момента, когда нужно применить фильтрацию или другие способы осветления домашнего напитка. Сохранение цвета, прозрачности обеспечит напитку долгий срок хранения и отличные вкусовые качества.

Перед разливом напитка следует провести фильтрацию и убрать темный цвет. Но как осветлить домашнее виноградное вино, знает не каждый. Если ваше вино выдержано 4-6 месяцев, то его можно преподнести к праздничному столу. При соблюдении всех правил по выдержке винного напитка, после того как он бурно поиграл и отстоялся в благоприятных для него условиях, свойство осветления должно проявиться самостоятельно. Далее вино можно разлить по стеклянным сосудам.

1

Но, как показывает практика, осветление напитка может быть и не достигнуто самостоятельно. Это происходит при характерных признаках в светлых винах и в некоторых ягодных. Стоит знать, что в прозрачных виноградных напитках остаются частички мути - это дрожжевые грибки, которые образовались при изготовлении напитка. Обычно они остаются после отдавших свою пользу дрожжей. При этом в домашнем вине могут наблюдаться камни и множество других примесей. Необходимо обучиться некоторым уловкам того, как осветлить домашнее вино, если вы, конечно, хотите удивить своих гостей качественным творением.

Осветление вишневого вина

Существует специальная наука о винных напитках, которая называется энология. В ней выделяют специальные разделы, которые исследуют, из-за чего может помутнеть виноградное вино. Опытные виноделы стараются уделять этому должное внимание и исключают все возможные факторы, связанные с помутнением. Но непрофессионалы, изготавливая напиток дома, зачастую осветлением не занимаются, так как не обращают на это внимания из-за неопытности. Лишь в некоторых случаях виноделы-самоучки могут попытаться исправить ошибку.

Стоит отметить, что оклеивание и фильтрация домашнего вина способствуют ухудшению его вкусовых качеств, так как они отнимают часть вкуса и приятного аромата. Но качества исчезают в меньшей степени, чем при фильтрации.

Если вы стоите перед выбором осветляющего устройства, важно сделать правильный шаг. Красным винам для осветления подойдет белок куриного яйца, а вот более светлым поможет желатиновая смесь. При сладком и не сильно терпком напитке оклеиванию может способствовать рыбный клей или танин.

Используя эти вещества в правильных дозировках, можно добиться создания эффекта хлопьев, которые впоследствии превратятся в осадок, который с легкостью убирается. При несоблюдении доз по оклеиванию образования хлопьев не произойдет, а в худшем случае вино помутнеет в большей степени.

Будьте внимательны с оклейкой этого напитка. Если его количество велико, лучше сперва проведите испытания на небольшом объеме жидкости. Если опыт пройдет успешно, тогда можно приступать к осветлению всей партии.

Важно знать!

Самый простой способ со 100% гарантией результата вылечиться от алкоголизма без таблеток, уколов и врачей. Узнайте, как наша читательница, Татьяна, избавила мужа от алкоголизма, без его ведома...

2

Желатин и желток являются лучшими вариантами при осветлении домашнего вина от помутнения, ведь именно эти компоненты наносят наименьший вред напитку. Преимуществом желатина является точное измерение его пропорции, чего не скажешь о яичном желтке.

На каждые 10 л вина необходимо использовать рекомендуемую дозировку: от 1 до 2 г высококачественного желатина. Но прежде чем приступать к осветлению, желатин стоит залить водой в 10-кратном размере, соответствуя добавляемой дозе в вино. Его настаивание должно происходить в течение 1-2 суток, но периодически следует менять воду.

Осветление вина желатином

Когда желатин настоялся, в него добавляют чуть большее количество горячей воды и тщательно перемешивают. В результате должно получиться желатиновое средство с температурой 35-40°С. Необходимо устранить все образовавшиеся комки.

Интенсивно перемешивая вино - только с образованием крутящейся воронки, - в него можно вливать желатиновую смесь в небольших количествах. Далее вино переливают в удобный стеклянный сосуд и оставляют его на 3 недели в прохладном месте, пока не произойдет осветление. Сливается образовавшийся осадок очень легко. Прежде чем осветлять, стоит испытать желатин, который через несколько дней покажет результаты, и вы сможете определиться с дозировкой, не рискуя промахнуться.

Если вы используете желток яиц, тогда вам на 50 л понадобится только 1 штука. Аккуратно отделите желток, смешайте его с небольшим количеством воды и взбейте эту массу до образования легкой пены. Добавьте полученную массу в вино и хорошенько размешайте. Потом закупорьте сосуд, после чего поставьте его в темное место для настоя. Белок может образовывать танины, поэтому его применяют именно в светлом вине.

3

Бентонит представляет собой хорошо очищенную глину. Выглядит он как мелкозернистый порошок. Но если у вас не получилось его купить, то можно использовать наполнитель для кошачьих туалетов, который изготовлен из глины. При этом материал должен быть тщательно очищен от мусора и продезинфицирован.

Глина бентонит

На 1 л вина используют от 1 до 3 г этого вещества. Проведите пробное оклеивание для уточнения нужной дозировки. Осветление с помощью глины происходит следующим образом:

Нужное количество глины залейте водой в 10-кратном размере, настояться этому раствору необходимо 11 часов. Обычно это делают на ночь. Через указанное время подмешайте глину до образования сметаноподобной массы.
Вливаем раствор, тщательно перемешивая при этом вино.
Спустя 6 дней можно слить осадок.

Рыбий клей в основном применяют для красного и терпкого винного напитка. Для объема в 100 л необходимо использовать от 1 до 2 г клея. Замочите клей в воде и меняйте ее до тех пор, пока он достаточно не разбухнет. Потом подогрейте вино, а после вылейте на разбухший клей. Когда он полностью разбухнет, необходимо его процедить через плотную ткань или мелкое сито. Это поможет вам устранить все комки и остальные примеси.

Какой бы рецепт вы не использовали при самостоятельном изготовлении вина из яблок, винограда или других фруктов и ягод, оно получается мутным. На вкусовую составляющую это не влияет, но выглядит такой напиток непривлекательно, в особенности, если подавать его не в глиняном кувшине, а в прозрачном графине. Поэтому любое вино (и виноградное, и яблочное, и др.) нужно осветлить – в домашних условиях этот процесс легко осуществим.

Способы, как осветлить яблочное вино в домашних условиях

Осветление готового яблочного вина можно проводить различными методами.

После выдержки яблочное вино осветляют при помощи так называемой «оклейки»: в него вводят казеин или яичный белок, образующие нерастворимый осадок с нежелательными веществами. Затем вино пропускают через механический фильтр и разливают по бутылкам.

Другой способ, как осветлить домашнее яблочное вино, это обработка теплом, т. е. подогрев вина в воде. Для этого бутылки необходимо поставить в емкость с холодной водой и нагреть на водяной бане до 50 °C, а затем снять с огня и оставить в воде до полного охлаждения. Такую операцию можно повторить 2–3 раза до полного осветления напитка. Затем вину нужно дать отстояться 5–7 дней, снять с осадка и плотно укупорить.

Обработка холодом – охлаждение вина до температуры –2…–5 °C. При этой температуре коллоиды, которые захватывают муть, выпадают в осадок и таким образом осветляют вино. Охлажденное вино надо быстро профильтровать, так как при повышении температуры коллоиды растворяются, и вино снова становится мутным.

Даже в том случае, когда на вид вино кажется абсолютно прозрачным, в качестве фильтра лучше всего использовать матерчатый мешок, сшитый в виде конуса из холста, бязи, бумазеи или фланели (ворсом наружу) и натянутый на ножках перевернутой табуретки. Под матерчатый фильтр надо поставить таз, чтобы туда стекало вино.

Его надо лить так, чтобы мешок был всегда полон, то есть практически непрерывной струей, и делать это следует очень аккуратно, чтобы не взбалтывать осадок на дне конуса. Иногда вино необходимо пропустить через фильтр несколько раз, чтобы оно приобрело требуемую прозрачность.

Если частицы мути настолько мелкие, что они проходят через матерчатый фильтр, в вино надо добавить асбест. Для этого нужную порцию вина надо вылить в эмалированную емкость, добавить в него горсть асбеста, тщательно перемешать и вылить в мешок. Отфильтрованное первый раз вино еще содержит достаточно много мути, поэтому фильтровать его следует несколько раз до тех пор, пока оно не станет абсолютно прозрачным, а на дне мешка не образуется плотный слой асбеста.

Чтобы не взбалтывать скапливающийся асбест, вино лучше всего доливать с помощью сифона через резиновую трубку, опущенную в вино на несколько сантиметров. Перед каждой новой фильтрацией в вино надо добавлять по щепотке асбеста.

Можно осветлить домашнее вино из яблок желатином – как показывает практика, это лучший способ добиться желаемой прозрачности напитка. Используя этот способ, желатин (1–1,5 г на 10 л вина) заливают 1 стаканом холодной воды и дают настояться в течение 1 суток. За это время воду меняют 2–3 раза. Разбухший желатин заливают 1 стаканом теплой воды или вина, хорошо перемешивают до полного растворения и разбавляют 3–4 стаканами вина. Еще раз перемешивают и выливают в емкость с вином. Через 1,5–2 недели, когда вся муть осядет на дно, вино снимают с осадка. Делают это крайне осторожно. В противном случае осадок может разложиться, и тогда вино вновь станет мутным.

Как можно осветлить в домашних условиях виноградное вино

Прекрасный способ, как осветлить виноградное вино – использование куриного белка. Для этого берут один белок, помещают в небольшую бутыль 0,25 л и добавляют 1,5 г поваренной соли. Белок встряхивают до образования обильной пены, затем добавляют 150 г вина малыми порциями и интенсивно встряхивают содержимое бутылки. Вино подогревают до 40–45 °C и затем в бутыль вливают только что приготовленный раствор белка с солью (100 мл на 10 л вина) и взбалтывают в течении 5 минут, после этого закрывают и оставляют на 15 дней для осветления, затем снимают с осадка.

Чтобы осветлить виноградное вино в домашних условиях как можно тщательней, используют танин, особенно, если в напитке мало кислоты и нет терпкости.

Необходимый для осветления раствор танина можно приготовить заранее и использовать по мере надобности. Для этого 10 г чистого танина растворяют в 10 л дистиллированной воды, отстаивают в течение нескольких дней и фильтруют.

Дозировку раствора танина для осветления конкретного вина определяют опытным путем. Берут 4 детских бутылочки с делениями, наливают в них по 150 мл вина и чайными ложками добавляют в бутылочки раствор танина: в 1-ю – 1 ложку, во 2-ю – 2 ложки, в 3-ю – 3 ложки и в 4-ю – 4 ложки. Бутылочки встряхивают, доводят объем жидкости в каждой из них до 200 мл, размешивают и оставляют рядом с емкостью с вином примерно на неделю. По прошествии положенного времени визуально определяют наилучший результат. Затем во все вино добавляют то количество танина, которое содержалось в бутылочке с самым светлым вином. Вино хорошо размешивают и оставляют до полного осветления, примерно на 1–2 недели.

Создание вина в домашних условиях – это трудоемких и длительный процесс, в ходе которого напиток постоянно преобразуется, набирает вкус и аромат. К сожалению, его неотъемлемой частью является помутнение, появление различных нежелательных частичек. Естественное осветление домашнего вина происходит после выдержки но, к сожалению, даже она не всегда дает желаемый результат. В этом материале мы рассмотрим другие методы осветления вина в домашних условиях.

Почему вино становится мутным

Для начала стоит разобраться в причинах помутнения алкоголя, что поможет подобрать оптимальный вариант для устранения этой проблемы. Каждый винодел знает, что после окончания брожения напиток следует аккуратно перелить в чистую ёмкость, не затрагивая выпавший на дно осадок. Однако в молодом вине все равно остается довольно большое количество остатков дрожжей, продуктов жизнедеятельности грибков, из-за которых оно еще долгое время остается мутным.

Длительная выдержка позволяет максимально осветлить вино, но на это может уйти до 5-6 лет, что не всегда приемлемо. Ускорить процесс оседания всех взвесей можно, используя самые различные вещества и продукты. Все они природного происхождения и поэтому не вредны для человека, а также не оказывают значительного влияния на вкус напитка.

Перед тем, как осветлить вино в домашних условиях, необходимо учесть основные правила этой процедуры:

Можно использовать только натуральные, экологические чистые вещества. Не стоит обращать внимание на сомнительные рецептуры, отдельные виноделы советуют заменять специальный магазинный бентонит глиняным наполнителем для кошачьих туалетов. Последствия таких экспериментов могут быть катастрофическими!
Процедуру лучше начинать с небольшого количества вина, что позволит подобрать идеальное вещество для конкретного сорта напитка. Для этой цели достаточно брать не более 200 граммов алкоголя.
При необходимости осветление можно повторить несколько раз. Также разрешается использовать различные методики, например, первую оклейку делать белком, а вторую бентонитом.
Если во время оклейки напиток начинает бродить, то температуру его хранения нужно уменьшить до 10 градусов тепла.

Для максимальной эффективности очистки домашнего вина, реагенты нужно подбирать в соответствии с сортом алкоголя. Для красных вин лучше использовать яичный белок, молоко, танин, а для фруктовых — желатин, активированный уголь.

Основные методы оклейки

Для осветления спиртных напитков в домашних условиях используется:

Желатин – доступный метод, идеально подходящий для белых сортов, а также алкоголя из яблок, груш и сливы. Для 100 литров продукта понадобится 10-15 грамм желатина, который на протяжении суток нужно вымачивать в прохладной воде, заменяя ее через каждые восемь часов. Уже разбухшую массу растворить в теплой воде до жидкой консистенции и аккуратно влить в спиртное. Оставить напиток на 3 недели, за время которых вся муть выпадет в осадок.
Белок куриного яйца – универсальный способ, подходящий для любого спиртного, включая фруктовые и ягодные рецепты. На 100 литров напитка нужно не более двух-трех белков, которые предварительно необходимо взбить с небольшим количеством воды. Полученная пена сначала смешивается с небольшим количеством вина, а затем переливается в общую сулею. Результат процедуры будет заметен уже через 20 суток.
Бентонит, представляющий собой специально обработанный порошок белой глины. Это универсальный сорбент, прекрасно взаимодействующий абсолютно со всеми сортами вина. На один литр напитка нужно брать 3 грамма глины. Для начала сухой порошок заливается прохладной водой в соотношении 1:10, и оставляется для раскисания на двенадцать часов. Через указанное время должна получиться масса, напоминающая сметану. Перед добавлением в алкоголь, массу разводят водой до более редкого состояния. Снимать с осадка можно уже через неделю.
Молоко – универсальный вариант, доступный для каждого. Для осветления литра продукта потребуется всего лишь одна ложка молока, а осадок выпадет уже через 4 суток.
Активированный уголь, но его использование допускается только в случае появления неприятного запаха. К тому же, с этой целью применяется не аптечные таблетки, а древесный уголь, предварительно растолченный в порошок. Для 10 литров продукта понадобится не более 4 грамм угля, а сам процесс осветления займет около 10 дней. После, алкоголь нужно будет не только снять с осадка, но и отфильтровать через специальную бумагу.
Танин, представляющий собой порошок, добывающийся из дуба. Приобрести его можно в любой аптеке, но нужно помнить, что он не только устраняет взвеси, но и делает вкус более терпким. Поэтому брать танин рекомендуется только для сладких красных вин. Для оклейки нужно сначала развести 10 грамм танина в двух литрах дистиллированной воды, дать постоять несколько часов, а затем отфильтровать. На литр алкоголя используется 6 чайных ложек полученной настойки из танина.

Если использование различных веществ неприемлемо, то осветлить домашнее вино можно изменением температурного режима. Для этого столовые вина охлаждаются до минус двух градусов, а крепленые — до минус пяти. Под воздействием холода взвесь быстро опускается на дно, а напиток становится прозрачным. Однако снимать с осадка нужно как можно быстрее, так как нагревание сусла снова приведет к помутнению.

Довольно часто вино, уже отстоянное и готовое для розлива по бутылкам, все еще остается мутным. Вкус напитка это в целом не портит, но внешний вид не очень. И если посмотреть через бокал с таким вином на свет, то никакой радующей глаз кристальной прозрачности мы не увидим. Бедный лучик с трудом пробивается через мутную толщу, отбивая всякое желание попробовать то, что получилось в результате своих собственных усилий. Избавляются от винных взвесей путем осветления готового продукта.

Помутнение напитка образуется вследствие того, что в нем остаются частички сусла, комплекс веществ, образующих винный камень, другие органические соединения, которые, по идее, при отстаивании должны были выпасть в осадок, но по каким-то причинам не выпали. Для осветления виноградного или плодово-ягодного вина в домашних условиях используют различные вещества, но все они, по большому счету, играют одинаковую роль. Они провоцируют выпадение осадка, очищая домашний алкоголь от взвесей. После такой обработки вино становится прозрачным. Бывает, что не за один раз, и процедуру приходится повторять до удовлетворяющего вас результата.

Осветление вина (среди профессиональных виноделов используется термин «оклейка») - дело очень индивидуальное, и универсального рецепта, подходящего для всех видов, нет. Здесь все зависит от исходного сырья, степени помутнения, ваших притязаний. Выбирая тот или иной способ фильтрации, пробуйте сначала на небольшом объеме. Отлейте литр готового напитка и экспериментируйте на нем, подбирая подходящую для вас пропорцию. Или сделайте несколько проб с различными осветлителями.

Способы очистки «снаружи»

Фильтрация. Самый простой способ очистить домашний алкоголь - отфильтровать его через белую фильтровальную бумагу или через фланелевую ткань. Такая очистка в домашних условиях дает хорошие результаты, но все же она довольно грубая и избавляет только от крупных частичек, образующих муть.

Криостабилизация. Про фильтрацию вина с помощью холода написано немало. Если коротко - емкости с вином оставляют на холоде (до - 2°С) без резких перепадов температуры на две недели. В результате выпадает винный камень, а вино осветляется. После чего его сливают с осадка.

Пастеризация. Не меньшее внимание получила и пастеризация. Это, наоборот, тепловая обработка, в процессе которой происходит подавление всех происходящих в вине остаточных бродильных процессов, в этих условиях все активные микроорганизмы гибнут, выпадают в осадок, и готовый продукт осветляется.

Способы очистки «изнутри»

Для более тонкой очистки, действующей изнутри, используют яичный белок, желатин, рыбий клей, бентонит, танин, молоко.

Белок. Для красных вин, в том числе вишневых и сливовых, хорошо подходит осветление с помощью яичного белка. При использовании этого вида фильтрации необходимо учитывать, что одного белка достаточно для очистки 30–40 литров вина. Если ваши объемы более скромные, не забудьте отделить необходимую вам часть, соблюдая пропорцию. Белок отделяете от желтка, очень аккуратно, важно, чтобы ни одна капелька желтка не попала в напиток. Взбиваете его в пену с небольшим количеством воды. На этом этапе удобно будет отделить необходимую часть для небольших объемов домашнего напитка. Взбитый белок нужно смешать с небольшим количеством вина, а потом уже все влить в основной объем. Оставить на две-три недели, потом снять с осадка.

Желатин. Для сливовых и яблочных вин чаще всего в качестве осветлителя используют желатин. Для этого в емкость с вином добавляют заранее вымоченный в течение суток желатин в пропорции 1–1,5 грамма на 10 литров. Через пару недель вся муть должна выпасть в осадок в виде хлопьев.

Рыбий клей. Собственно, использование для осветления рыбьего клея и породило термин «оклейка». Все то же, что и с очищением желатином, только другая дозировка - 0,2–0,5 грамма на 10 литров.

Бентонит. Бентонит - это разновидность белой глины. Такой способ осветления чаще используют для виноградных вин. На 1 литр вам потребуется около 3 грамм бентонита. Глину предварительно заливают холодной водой из расчета 10 частей воды на 1 часть глины. Образуется известь. Ее следует еще разбавить водой до состояния жидкой сметаны, только после этого вылить полученную кашицу в сосуд. Снять с осадка через неделю.

Молоко. Если осветление с помощью бентонита выбирают виноделы со стажем, то молоком может очистить свое вино даже новичок. Для этого в емкость добавляется обезжиренное коровье молоко из расчета одна чайная ложка на литр напитка. Снять с осадка через три-четыре дня.

Танин. Фильтрация вина с помощью танина чаще всего используется для сортов, изготовленных их яблок и груш. Почему? Потому что яблочное (грушевое) вино не обладает достаточной терпкостью. А танин, помимо осветления напитка, помогает восполнить недостающую терпкость. Это вещество, добытое из сердцевины дуба, можно купить в обычной аптеке. Танин перед применением разводят чистой водой и настаивают. На 1 литр воды добавляют 5 грамм порошка. Настоявшийся раствор фильтруют через марлю и только после этого добавляют в вино. На 1 литр напитка понадобятся 3 столовые ложки настоя. Примерно через неделю снимают с осадка.

Ни один из представленных способов фильтрации не является панацеей. Но все же, используя их, можно добиться очень хороших результатов по осветлению вина. Еще лучших показателей можно добиться, не разливая осветленный продукт в бутылки сразу. Дайте ему выстояться еще хотя бы в течение месяца после снятия с осадка, и тогда, возможно, выпадет еще небольшой осадочек из самых мельчайших частичек, невидимых невооруженным глазом.

И все же необходимо быть готовыми к тому, что вино останется мутным. Навсегда. Особенно это касается сливовых и яблочных видов. Ответ на вопрос «почему?» заключается в сырье, содержащем очень много пектинов. Бывает, что даже после осветления и пятилетней выдержки сливовое вино остается мутным, но вкусным. Если вас это не смущает, пейте на здоровье!