Componente nutriționale: macronutrienți și micronutrienți. Nutrienți - nutrienți, clasificare și semnificație Componente esențiale ale alimentelor

Componente esențiale ale nutrienților esențiali. Aminoacizi esențiali; valoarea nutritivă a diferitelor proteine ​​alimentare. Acidul linoleic este un acid gras esențial

Biologie și genetică

După cum se arată mai sus, principala sursă de aminoacizi pentru celulele corpului sunt proteinele alimentare. Proteinele nu sunt factori nutriționali esențiali; sunt surse de aminoacizi esențiali pe care îi conțin, necesari pentru o alimentație normală. Proteinele variază semnificativ în compoziția aminoacizilor. Proteinele vegetale, în special grâul și alte cereale, nu sunt complet digerate deoarece sunt protejate de o învelișă formată din celuloză și alte polizaharide care nu sunt hidrolizate de enzimele digestive.

Componente esențiale ale nutrienților esențiali. Aminoacizi esențiali; valoarea nutritivă a diferitelor proteine ​​alimentare. Acid linoleic- acid gras esential.

Printre nutrienții se numără cei care nu se formează în corpul uman. Acești nutrienți se numesc de neînlocuit , sau esențială.Trebuie să vină cu mâncare. Absența oricăruia dintre ele în dietă duce la îmbolnăvire, iar cu deficiență prelungită, la moarte. În prezent, știința nutrițională cunoaște aproximativ 50 de nutrienți esențiali care nu pot fi formați în organism și singura lor sursă este hrana. La elemente de neînlocuit hrana umana se încadrează în următoarele patru categorii:acizi grași esențiali, aminoacizi esentiali, vitamine și săruri minerale.

În timpul evoluției, oamenii și-au pierdut capacitatea de a sintetiza aproape jumătate din cei douăzeci de aminoacizi care alcătuiesc proteinele. Acestea includ acei aminoacizi a căror sinteză include mai multe etape și necesită un număr mare de enzime codificate de multe gene. În consecință, acei aminoacizi, a căror sinteză este dificilă și neeconomică pentru organism, sunt în mod evident mai profitabil de obținut din alimente. Astfel de aminoacizi sunt numiți esențiali. Acestea includ:

1. Valin (se găsește în cereale, carne, ciuperci , lactate, arahide, soia)
2. Isoleucina (se găsește în migdale, caju, pui, năut ( naut ), ouă, pește, linte, ficat, carne, secară, majoritatea semințelor, boabe de soia.)
3. leucina (se găsește în carne, pește, orez brun, linte, nuci, majoritatea semințelor.)
4. Lizina (se găsește în pește, carne, produse lactate, grâu, nuci.)
5. Metionina (se gaseste in lapte , carne, pește, ouă, fasole, fasole , linte și soia.)
6. Treonina (se găsește în produsele lactate și ouă, cu moderație în nuci și fasole.)
7. Triptofan (se găsește în ovăz, banane, curmale uscate , arahide, seminte de susan, nuci de pin, lapte, iaurt , brânză de vaci, pește, pui, curcan, carne.)
8. Fenilalanină (se găsește în carne de vită, pui, pește, soia, ouă, brânză de vaci, lapte. De asemenea, o componentă a unui îndulcitor sintetic aspartam , utilizat în mod activ în industria alimentară.)
9. Arginina (se gasesc in seminte de dovleac, carne de porc, vita, arahide, susan, iaurt, branza elvetiana.)

Doi aminoacizi - arginina și histidina - se formează în cantități suficiente la adulți, dar copiii necesită un aport suplimentar din acești aminoacizi din alimente pentru creșterea normală a organismului. De aceea se numesc parțial înlocuibile. Alți doi aminoacizi - tirozină și cisteină - sunt înlocuibili condiționat, deoarece sinteza lor necesită aminoacizi esențiali. Tirozina este sintetizată din fenilalanină, iar formarea cisteinei necesită atomul de sulf al metioninei.

Aminoacizii rămași sunt ușor de sintetizat în celule și sunt numiți neesențiali. Acestea includ glicină, acid aspartic, asparagină, acid glutamic, glutamina, serină, prolină, alanină.

După cum se arată mai sus, principala sursă de aminoacizi pentru celulele corpului sunt proteinele alimentare. Conținutul de proteine ​​al diferitelor alimente variază foarte mult. Alimentele obișnuite pe bază de plante conțin puține proteine ​​(cu excepția mazării și a soiei). Produsele de origine animală (carne, pește, brânză) sunt cele mai bogate în proteine. Proteinele nu sunt factori nutriționali esențiali; sunt surse de aminoacizi esențiali pe care îi conțin, necesari pentru o alimentație normală.

Valoare nutritionalaproteina depinde de compoziția sa de aminoacizi și de capacitatea de a fi absorbită de organism. Proteinele variază semnificativ în compoziția aminoacizilor. Unele dintre ele conțin un set complet de aminoacizi esențiali în raporturi optime, altele nu conțin unul sau mai mulți aminoacizi esențiali. Proteinele vegetale, în special grâul și alte cereale, nu sunt complet digerate, ele fiind protejate de o înveliș format din celuloză și alte polizaharide care nu sunt hidrolizate de enzimele digestive. Unele proteine ​​sunt apropiate în compoziția aminoacizilor de proteinele corpului uman, dar nu sunt folosite ca proteine ​​alimentare deoarece au o structură fibrilă, sunt slab solubile și nu sunt descompuse de proteazele gastrointestinale. Acestea includ proteine ​​din păr, lână, pene și altele. Dacă proteina conține toți aminoacizii esențiali în proporțiile necesare și este ușor de procesatacțiunea proteazelor, atunci valoarea biologică a unei astfel de proteine ​​este convențional luată ca 100 și este considerată completă. Acestea includ proteine ​​din ou și lapte. Proteinele din carne de vită au o valoare biologică de 98. Proteinele vegetale sunt inferioare ca valoare biologică față de proteinele animale, deoarece sunt mai greu de digerat și sunt sărace în lizină, metionină și triptofan. Cu toate acestea, cu o anumită combinație de proteine ​​vegetale, organismul poate fi asigurat cu un amestec complet și echilibrat de aminoacizi. Astfel, proteinele din porumb (valoare biologică - 36) conțin puțină lizină, dar o cantitate suficientă de triptofan. Și proteinele din fasole sunt bogate în lizină, dar sărace în triptofan. Fiecare dintre aceste proteine ​​individual este incompletă. Cu toate acestea, un amestec de fasole și porumb conține cantitatea de aminoacizi esențiali de care o persoană are nevoie.

Acid linoleic (acid gras ω-6), și acid arahidonicȘi acid linolenicaparțin așa-zisului de neînlocuit acizi grași necesar pentru o viață normală; Acești acizi pătrund în corpul uman și animal cu alimente, în principal sub formă de lipide complexe trigliceride și fosfatide . Sub formă de trigliceride, acidul linoleic în cantități semnificative (până la 40×60%) este inclus în multeuleiuri vegetaleși grăsimi animale, de exemplu soia, seminte de bumbac, floarea soarelui, seminte de in, uleiuri de canepa, ulei de balena . Acidul linoleic este un nutrient esențial fără de care organismul nu poate produce prostaglandina E1 (prostaglandina E1 este una dintre cele mai importante apărări ale organismului împotriva îmbătrânirii premature, bolilor de inimă, diferitelor forme de alergii, cancer și multe, multe altele).

Precum și alte lucrări care te-ar putea interesa
63533.		Dispozitive optoelectronice	3,51 MB
	Vikorist pentru lucrări estetice, precum și vikorist pentru eliminarea diferitelor defecte la obiecte importante (defect de roată zburătoare), precum și în sistemele informaționale.
63535.		Parametrii și caracteristicile de bază ale scanerelor	19,34 KB
	Există mai multe tipuri de rezoluții specificate de producătorul scanerului. În modelele de scanere produse în serie, este de obicei egală cu 100 sau 200 pentru scanerele portabile și cu role și 300 600 sau 1200 dpi pentru scanerele cu plată.
63538.		Impozitele în sistemul economic al societății	98,5 KB
	Impozitul nu este astfel doar o categorie financiară, ci și caracteristicile juridice ale impozitului care trebuie văzute în practică. Astfel, impozitele exprimă întreaga gamă de interese economice, politice și sociale ale statului și ale societății.
63539.		Cele mai vechi civilizații de pe teritoriul țării noastre	1,14 MB
	Cu toate acestea, timp de trei secole întregi înainte de aceasta, numele khazarilor nu părăsise paginile cronicilor diferitelor popoare și nu a fost o coincidență că puterea lor, Kaganatul, a dominat Europa de Est înainte de apariția Rusiei. .
63540.		TEORIA ECONOMICA	98,5 KB
	Fundamentele economiei societății și structura acesteia. Rolul economiei în dezvoltarea societății. Natura ciclică a economiei de piață. Nevoia de practică și perspectivele reformelor economice pentru a transforma o economie comandată.
63541.		SISTEMUL DE PLATĂ AL BĂNCII RUSIEI	83 KB
	Publicate sub formă de instrucțiuni privind introducerea de modificări și completări la regulile actuale ale reglementărilor Băncii Rusiei, inovațiile adoptate se referă în cele mai multe cazuri la probleme individuale ale regulilor și nu modifică principiile de bază care stau la baza acestora, inclusiv abordările terminologiei, structura conţinutului şi forma de prezentare.

Acum, după ce am examinat sistemul de coordonare a proceselor metabolice din corpul uman, să ne oprim asupra modului în care acest organism complex asigură cursul normal al proceselor metabolice prin absorbția nutrienților.

Formarea ideilor științifice moderne despre nutriția umană poate fi considerată una dintre cele mai importante realizări ale biochimiei, deoarece au servit la salvarea unui număr mare de vieți umane. Nu cu mult timp în urmă, boli precum pelagra, beriberi și rahitismul erau răspândite în multe țări. Acum aceste boli nu mai există și știm cum să eliminăm complet posibilitatea apariției lor. Cu toate acestea, este bine cunoscut faptul că în prezent aproximativ o opteme din populația lumii suferă de nesiguranță alimentară. Este paradoxal că mulți în majoritatea țărilor dezvoltate suferă de malnutriție, care nu este cauzată de lipsa de hrană, ci de supraalimentare și de o dietă dezechilibrată. Una dintre cele mai importante sarcini ale biochimiei este de a oferi oamenilor informații fiabile, bazate științific despre nutriție, care să risipească credințele populare iraționale și să explice depravarea perversiunii și a șarlataniei în acest domeniu.

26.1 O dietă completă trebuie să conțină cinci componente principale

O dietă completă ar trebui să includă nutrienți din cinci clase (Tabelul 26-1), iar substanțele fiecăreia dintre ele joacă un rol special.

Tabelul 26-1. Nutrienții necesari oamenilor

A. Carbohidrați

Carbohidrații sunt cei mai abundenți nutrienți; Ca urmare a oxidării lor, cea mai mare parte a energiei se formează în corpul uman. Ele servesc, de asemenea, ca precursori în biosinteza multor componente celulare.

Triacilglierolii de origine animală și vegetală, precum și carbohidrații, joacă rolul uneia dintre principalele surse de energie și, în plus, servesc ca sursă de atomi de carbon în biosinteza colesterolului și a altor steroizi. Triacilglicerolii de origine vegetală sunt, de asemenea, o sursă de acizi grași esențiali.

Proteinele din alimente îndeplinesc trei funcții principale. În primul rând, ele servesc ca o sursă de aminoacizi esențiali și neesențiali, care sunt utilizați ca blocuri de construcție în timpul biosintezei proteinelor nu numai la nou-născuți și copii, ci și la adulți, asigurând reînnoirea și rotația constantă a proteinelor. În al doilea rând, aminoacizii proteici servesc ca precursori pentru hormoni, porfirine și multe alte biomolecule. Și în al treilea rând, oxidarea scheletului de carbon al aminoacizilor aduce, deși o contribuție mică, dar importantă, la cheltuiala totală zilnică de energie.

Carbohidrații, grăsimile și proteinele sunt esențiale sau macronutrienți. Consumul lor zilnic depinde de greutatea, vârsta și sexul unei persoane și se măsoară în sute de grame.

g. Vitamine

Vitaminele sunt împărțite în două grupe: solubile în apă și solubile în grăsimi, sunt micronutrienți organici; necesarul zilnic de ele nu depășește miligramele sau chiar microgramele. Vitaminele sunt componente esențiale ale coenzimelor sau enzimelor specifice implicate în metabolism și în alte reacții specializate.

d. Substanţe anorganice şi microelemente

Substanțele anorganice necesare pentru alimentația normală pot fi împărțite în două grupe. Primul dintre ele include elemente precum calciu, fosfor și magneziu, de care organismul uman are nevoie zilnic în cantități de grame, iar al doilea include fier, iod, zinc, cupru și o serie de alte elemente, a căror nevoie nu depășește miligramele. sau chiar micrograme. Substanțele anorganice îndeplinesc diverse funcții: sunt utilizate ca componente structurale ale oaselor și dinților, ca electroliți în menținerea echilibrului apă-sare al sângelui și țesuturilor, precum și ca grupări protetice de enzime.

Pentru o alimentație normală, o persoană trebuie să primească mai mult de 40 de substanțe esențiale diferite din alimente (Tabelul 26-1). Acestea includ 10 aminoacizi, 13 vitamine, 20 sau mai multe elemente anorganice (de obicei sub formă de săruri solubile) și unul sau mai mulți acizi grași polinesaturați. La aceste substanțe ar trebui adăugate și fibre, constând în principal din celuloză și alți polimeri nedigerabili ai pereților celulari vegetali. Fibrele, deși nu sunt digerate și, prin urmare, nu sunt implicate în metabolism, sunt esențiale pentru motilitatea intestinală adecvată.

Divizia de Alimentație și Nutriție a Academiei Naționale de Științe și Consiliul Național de Cercetare au dezvoltat un Tabel Dietetic zilnic (DAF) care include diferiții nutrienți necesari pentru o nutriție optimă la sugari, copii, bărbați și femei adulți și femeile însărcinate ( Tabelul 26-2).

Tabelul 26-2. Dieta zilnică recomandată de Divizia Produselor Alimentare (revizuită în 1980)

Cifrele prezentate în acesta nu reflectă necesarul minim zilnic, ci cantitățile care asigură o existență sigură, sigură.

Compușii activi fiziologic, care sunt extrem de importanți pentru viața umană și nu sunt sintetizați în corpul uman, sunt considerați factori nutriționali esențiali. Dintre acești factori, primii general recunoscuți și, poate, primii, sunt vitaminele.

Vitamine - substanțe proteice speciale care asigură transformări biochimice, reacții și metabolism în organism, fără de care viața este imposibilă.

Vitaminele asociate cu diferite enzime iau parte la furnizarea energiei organismului (B 1, B 2, PP), la biosinteza și transformarea proteinelor și aminoacizilor (B 6, B 12), a materialului genetic al celulelor - acizi nucleici (folic). acid), grăsimi și hormoni steroizi (inclusiv hormoni sexuali) (acid pantotenic și biotină). Vitamina A este implicată în vedere și este necesară pentru formarea membranelor mucoase, a epidermei și a sistemului imunitar. Fără vitamina D, absorbția calciului și formarea scheletului și a dinților sunt imposibile. Vitamina K este implicată în coagularea sângelui. Cea mai populară vitamina C (acid ascorbic) participă la formarea proteinelor din țesutul conjunctiv - colagen și elastina, necesare pentru formarea vaselor de sânge, cartilajelor și scheletelor osoase. Împreună cu vitamina E și b-caroten cu participarea microelementului seleniu, vitamina C asigură funcționarea sistemului antioxidant al organismului, care protejează celulele de deteriorarea produșilor de oxidare.

Din păcate, cunoașterea semnificației vitaminelor nu garantează consumul acestora. Cercetările au descoperit că între 70 și 100% din populație are deficit de vitamina C. 40-80% dintre oameni au deficit de vitaminele B1, B2, B6, B12, acid folic și b-caroten. Mai mult de jumătate din populație nu primește suficiente vitamine solubile în grăsimi A, D, E și K.

Aportul insuficient de vitamine afectează negativ sănătatea, calitatea și speranța de viață.

În primul rând, pielea, părul și unghiile suferă de o deficiență de vitamine A, B și C, iar acest lucru se datorează faptului că aceste părți ale corpului vin cel mai adesea în contact cu factorii externi de mediu și nu sunt capabile să rezista la substantele toxice din aer si apa. Efectele toxicelor se manifestă sub formă de uscăciune, descuamarea pielii, paloare, buzele crăpate, acnee și erupții cutanate. Căderea părului, rărirea și albirea devin din ce în ce mai frecvente. Unghiile crapă și se sparg, iar stratul lor lucios de suprafață se pierde. Cariile dentare se accelerează.

Lipsa vitaminelor are, de asemenea, un efect vizibil asupra stării sistemului nervos. Iritabilitatea, tulburările de somn, căderile nervoase, o stare de declin și deznădejdea apar și devin din ce în ce mai frecvente.

Sistemul muscular suferă, de asemenea, de o lipsă de vitamine sub formă de oboseală, letargie și slăbiciune.

Importanța vitaminelor este determinată de faptul că deficitul lor contribuie la o perturbare profundă a proceselor metabolice, care afectează semnificativ sistemul imunitar, reducând rezistența organismului la răceli și boli infecțioase, care sunt factori de risc pentru boli cardiovasculare și cancer.

Este important de reținut că cu legume și fructe puteți obține vitamina C, acid folic și b-caroten; restul de 10 dintre cele mai importante 13 vitamine se găsesc în alimente destul de bogate în calorii - carne, pește, ouă, unt, pâine. . Prin creșterea consumului acestor produse în condiții de inactivitate fizică, creștem în mod natural riscul de obezitate și consecințele corespunzătoare. Și se dovedește că, în contextul reducerii costurilor energetice și al creșterii influenței factorilor negativi de mediu, devine extrem de importantă folosirea formelor concentrate de vitamine ca parte a aditivilor biologic activi pe bază de materii prime naturale (pește, alge marine, nuci, ouă). , fructe, legume, fructe de pădure, grăsimi animale și vegetale). Poseidonol, Eikonol, Eikolen, Tykveinol, Eifitol conțin vitamine liposolubile A, D, E, F, K, PP și Apollo-IVA, Atlant-IVA și MARINA conțin toate vitaminele solubile în apă.

Pentru a-ți satura corpul cu vitamina C, trebuie să mănânci 500 g de mere zilnic sau să bei 3-5 litri de suc de mere. Pentru a satisface nevoia organismului de vitamine B 1 și B 6, trebuie să consumați 1 kg de pâine neagră sau 400-500 g de carne slabă pe zi. Este clar că acest lucru este nerealist.

Mai jos, într-o secțiune specială a acestei cărți, este dată o descriere a fiecăreia dintre vitamine și este dat scopul lor fiziologic în funcționarea sistemelor organismului.

Următoarea componentă din lista factorilor nutriționali esențiali este mineralele.

Mineraleîn întregime, ele sunt necesare în special pentru formarea enzimelor, întărirea și stabilizarea sistemului imunitar al organismului, iar unele dintre ele, chiar și în doze mici, acționează ca catalizatori activi pentru procesele biochimice care au loc în corpul uman.

Compușii de fier, mangan, seleniu, siliciu, fluor și alte micro și macroelemente obținute de organism chiar și în cantități mici pătrund în țesuturi prin pereții vaselor de sânge sub formă de compuși ionici și au un puternic efect antioxidant și antitoxic asupra corpul. Sub influența multor compuși micro și macroelementali, funcția de detoxifiere a pielii este îmbunătățită și, astfel, încărcarea excesivă asupra rinichilor și ficatului este îndepărtată.

Microelementele sunt catalizatori pentru multe reacții biochimice care au loc în organism. Mențin echilibrul hidroelectrolitic al organismului, normalizând echilibrul acido-bazic în fluidele corporale. Un echilibru acido-bazic normal în organism înseamnă a trăi fără a te îmbolnăvi. Orice boală inflamatorie schimbă acest echilibru în partea acidă, contribuind la tranziția unei boli inflamatorii acute într-o formă cronică, pe de altă parte, lipsa hranei sau absorbția deficitară a vitaminelor și mineralelor de către organism duce la modificări metabolice degenerative ( elasticitate afectată, turgență tisulară, aport insuficient de sânge). In acelasi timp, pH-ul mediului organismului se deplaseaza pe partea alcalina.Ca urmare, apar boli metabolice - depunerea de saruri in articulatii, coloana vertebrala, calculi in pelvisul renal, in vezica biliara.

Având în vedere importanța fiziologică deosebită a mineralelor pentru funcționarea normală a organismului, ne vom opri pe scurt asupra celor mai semnificative dintre ele și vom observa unicitatea acțiunii lor.

calciu - primul ca conținut în organism, formează baza țesutului nostru osos. Mărește funcțiile de protecție ale organismului, favorizează eliminarea stronțiului și plumbului din oase și are un efect antistres și antialergic.

Fosfor - al doilea ca conținut în organism după calciu, cea mai mare parte a acestuia este concentrată în oase, țesuturi dentare și piele. Important pentru menținerea echilibrului pH-ului. Fosforul joacă un rol principal în activitatea sistemului nervos central.

magneziu -„materialul antistres”, un mineral antioxidant, face parte din peste 200 de enzime (enzime), cu participarea sa se realizează sinteza ADN și ARN, iar aceasta este prevenirea neoplasmelor; îmbunătățește metabolismul în peretele vascular, normalizează tensiunea arterială. Magneziul este unul dintre principalele minerale care menține echilibrul hidroelectrolitic al organismului. Când există o cantitate suficientă în organism, sunt absorbite calciul, fosforul, potasiul și vitaminele B, C și E. Magneziul îndeplinește o funcție importantă în prevenirea bolilor de rinichi și inimă.

potasiu -„mineral energetic”, care stimulează transmiterea impulsurilor nervoase necesare contracției musculare normale, inclusiv a mușchiului cardiac, reglează ritmul inimii, susține funcționarea normală a fiicelor și echilibrul hormonal al glandelor suprarenale, metabolismul în piele.

Compușii de potasiu au un efect fiziologic de vindecare asupra tuturor proceselor metabolice din celule și țesuturi și contribuie la creșterea respirației tisulare în mitocondriile celulare. Potasiul este principalul mineral energetic pentru funcționarea normală a mușchilor, inclusiv a mușchiului inimii.

Sodiu - necesar ca o componentă a echilibrului sodiu/potasiu în organism, reglează presiunea osmotică în celulă, participă la procesul de transfer al nutrienților către celulă și crește tonusul peretelui vascular. Joacă un rol important în procesul de detoxifiere a pielii, curățarea porilor și îmbunătățirea funcției respiratorii a pielii.

zinc - este principalul mineral pentru crearea de aminoacizi, participă la construcția tuturor celulelor corpului, promovează acțiunea prelungită a insulinei, care reduce nivelul de zahăr din sânge. Împreună cu cromul, crește eficacitatea insulinei și promovează depunerea de glicogen în ficat, care este important pentru diabet. Este principalul mineral care menține potența masculină la un nivel ridicat, previne dezvoltarea bolilor de prostată, îmbunătățește funcțiile antiinflamatorii ale sângelui și are un efect antialergic asupra pielii. Folosit pe scară largă în dermatologie și cosmetică.

Fier - mineral antianemic, parte a moleculei hemoglobinei, implicat în oxigenarea celulelor, absorbit de organism numai în prezența vitaminelor C și E; o cantitate suficientă în organism conferă pielii o culoare roz (paloare a pielii dispare).

Mangan– „mineral antioxidant”, participă la stimularea sistemului hipofizo-suprarenal, la sinteza enzimelor, îmbunătățește absorbția glucozei de către celulă, reglează funcțiile sistemului nervos central și ale organelor reproducătoare. Ionii de Mn pătrund cu ușurință în sânge prin piele, sporind producția de hormoni naturali, ceea ce contribuie la întinerirea corpului și a pielii.

Siliciu– joacă un rol important în prevenirea dezvoltării proceselor sclerotice și a bolilor sistemului musculo-scheletic, îmbunătățește funcția elementelor structurale ale pielii, părului, unghiilor, întârziind procesul de îmbătrânire a pielii.

cupru - crește activitatea mentală, tonusul muscular, reglează metabolismul pigmentului, crește absorbția fierului prin îmbunătățirea circulației sângelui în straturile pielii și restabilește culoarea normală a pielii.

seleniu - reduce riscul de boli vasculare, crește rezistența la cancer, îmbunătățește alimentarea cu sânge a pielii.

Iod. Hormonul tiroidian tiroxina este format din 65% iod. Acest microelement este cel care asigură rezistența organismului la factorii de mediu nocivi: radiații, otrăvuri chimice, răni etc. Iodul crește capacitatea leucocitelor de a distruge agenții patogeni, are un efect anti-sclerotic, îmbunătățește hemoglobina și globulele roșii. Iodul pătrunde perfect prin piele.

brom - Ionii de brom au un efect antiseptic asupra pielii, ameliorează excitația în cortexul cerebral, reglează procesele nervoase și se caracterizează prin pătrunderea rapidă în sânge prin pielea intactă, în special din soluții apoase.

Fluor– ionii de fluor sunt un „mineral dentar”, dar cresc și densitatea întregului aparat osos. Ionii intră în organism și îmbunătățesc absorbția calciului.

Cloruri - acționează ca regulatori ai metabolismului apă-sare în celulă, menținând presiunea osmotică normală; necesare pentru producerea sucului gastric.

Această secțiune a cărții oferă doar o scurtă descriere și semnificație a unora dintre microelemente, așa că pentru cititorul interesat oferim o secțiune specială despre componentele minerale ale factorilor nutriționali esențiali.

Acizii grași dintre toți factorii nutriționali esențiali sunt cei mai importanți acizi grași polinesaturați și, în special, PUFA w-3. Și acest lucru a devenit clar abia în ultimii 20 de ani, pe baza rezultatelor unor studii pentru a determina motivele creșterii abrupte a deceselor cauzate de boli cardiovasculare.

Majoritatea cercetătorilor includ, în primul rând, acizii grași linoleic și linolenic w-3, care se găsesc aproape exclusiv în uleiurile vegetale, ca componente alimentare esențiale din această clasă de compuși. Se crede că primul este mai implicat în procesele metabolice și, prin urmare, raportul recomandat al acestor acizi în alimente este de aproximativ 10:1. Semnificația fiziologică a acidului linoleic este determinată de faptul că este un precursor pentru sinteza acidului gras arahidonic, care domină în compoziția fosfolipidelor, care sunt cea mai importantă componentă a tuturor membranelor celulare (25% din spectrul acizilor grași). dintre acestea din urmă este reprezentată de acidul arahidonic). Alte 5% provin din acidul eicosapentaenoic (EPA), obținut din organisme marine sau sintetizat din acidul linolenic. Cu un aport insuficient al acestor PUFA din alimente, compoziția de acizi grași a membranelor celulare se modifică semnificativ, ceea ce este însoțit de o încălcare a stabilității lor funcționale, scăderea rezistenței la efectele dăunătoare, creșterea permeabilității și, în cele din urmă, intensificarea proceselor patologice subiacente ale lipidelor. peroxidarea membranelor. Importanța primordială a acestor micronutrienți este confirmată de conținutul ridicat de acizi grași arahidonic și eicosapentaenoic din colostru și laptele matern „precoce”. O funcție la fel de importantă a acizilor eicosapentaenoic, docosahexaenoic și arahidonic este participarea lor ca principal precursor pentru sinteza prostaglandinelor, prostaciclinelor și leucotrienelor. Acești compuși cu durată scurtă de viață sunt hormoni tisulari care au cel mai larg spectru de acțiune: reglarea tonusului vascular, permeabilitate bronșică, formarea membranelor mucoase, reacții inflamatorii, travaliu etc. Alți derivați ai acestor acizi - tromboxanii - joacă un rol critic în menținerea coagulare normală a sângelui. Acest lucru se realizează datorită echilibrului fin al proprietăților antitrombotice ale prostaciclinelor și efectului procoagulant al tromboxanilor. Rolul acidului eicosapentaenoic w-3 pare a fi extrem de important în acest aspect.

Ca urmare a metabolismului acestui acid, se formează forme de prostaciclină (PGI 3) și tromboxan (TXA 3), oarecum diferite de derivații similari ai acidului arahidonic (PGI 2 și TXA 2). În acest caz, TXA 3 își pierde activitatea procoagulantă, în timp ce PGI 3 își păstrează efectul antitrombotic, rezultând o coagulare redusă a sângelui, ceea ce este extrem de important pentru prevenirea trombozei cu ateroscleroză concomitentă, boli coronariene, hipertensiune arterială, varice etc.

PUFA au un efect pozitiv asupra spectrului lipidic, hemostazei și fibrinolizei sanguine. În acest caz, este importantă valoarea coeficientului acizi grași polinesaturați/saturați în compoziția grăsimilor alimentare. Astfel, atunci când acest raport crește la 1,5-2,0, se observă o accelerare semnificativă a metabolismului colesterolului în ficat datorită activării lecitin-colesterol aciltransferazei și creșterii excreției colesterolului cu densitate mică și a derivaților acestuia în fecale. În plus, există o scădere a formării fracțiilor aterogene ale lipoproteinelor datorită scăderii sintezei trigliceridelor în ficat și activării lipoprotein lipazei. Starea și calitatea PUFA este foarte influențată de metoda de producere a acestora, de aceea este foarte important de subliniat faptul că în timpul hidrogenării grăsimilor folosite la producerea margarinei, PUFA își pierd proprietățile originale, iar consumul unor cantități mari de astfel de PUFA. grăsimea duce la modificări negative ale compoziției de acizi grași a membranelor. Acesta este tocmai ceea ce a fost asociat recent cu o creștere semnificativă a riscului de boală coronariană la persoanele care folosesc margarină în loc de uleiuri vegetale în dieta lor.

Am subliniat deja că PUFA sunt foarte labili, de aceea trebuie avut în vedere că o creștere a aportului de PUFA în organism trebuie însoțită în mod necesar de administrarea suplimentară de vitamina E, deoarece activarea metabolismului lipidic este însoțită de intensificarea proceselor oxidative din membranele celulare. În același timp, pentru fiecare gram de alimente PUFA, organismul ar trebui să primească 1,0 mg de vitamina E.

PUFA w-3, ca și alți acizi grași, se formează în timpul metabolismului lipidic și sunt destinate să formeze membrane celulare, să regleze hemostaza, procesele imune și reparatorii. PUFA din organism sunt supuse oxidării prin două căi metabolice - cicloxigenaza, care are ca rezultat formarea de prostaglandine, prostacicline și tromboxani, și lipoxigenază, cu formarea de leucotriene.

Prostaglandine au efect vasodilatator și vasospastic și au efect imunosupresor. Ele inhibă macrofagele, suprimă eliberarea de antigen pe suprafața macrofagului, rup legătura dintre celulele imunocompetente și inhibă sinteza anticorpilor și limfokinelor.

tromboxani, provocând agregarea trombocitelor și aderența, contribuind la dezvoltarea trombozei și a bolii miocardice ischemice.

Prostacicline- substanțe caracterizate printr-un efect anti-adeziv puternic.

Leucotriene sintetizat în toate celulele sanguine, cu excepția eritrocitelor. Sinteza leucotrienelor are loc și în adventiția vaselor de sânge, în mastocite și în plămâni. Au un efect bronhoconstrictor puternic. Leucotrienele activează sinteza prostaglandinelor și prostaciclinelor atunci când eliberarea de tromboxan este suprimată (șoc anafilactic). Organul țintă pentru leucotriene este inima. Când sunt eliberate în exces, acestea inhibă contractilitatea mușchiului inimii cu 60% și reduc fluxul sanguin coronarian, crescând răspunsul inflamator.

Astfel, produsele cu acizi grași polinesaturați în condiții optime mențin homeostazia organismului. Când raportul lor cantitativ se modifică, se dezvoltă reacții patologice.

Toate celulele corpului sunt înconjurate de membrane. Membrana este formată din lipide, proteine ​​și carbohidrați.

Majoritatea lipidelor din membranele mamiferelor sunt fosfolipide, glicosfingolipide și colesterol.

Fosfolipidele din membrane sunt împărțite în două grupe principale: fosfogliceride și sfingomieline.

Componentele de acizi grași saturați ai fosfolipidelor sunt într-o conformație alungită, în timp ce cele nesaturate, care se află în forma principală cis în membrană, pot avea îndoituri. Cu cât mai multe astfel de îndoituri, cu atât este mai puțin densă împachetarea lipidelor în membrană și, în consecință, cu atât fluiditatea acesteia este mai mare. În funcție de compoziția de acizi grași a biostratului fosfolipidic al membranelor celulelor sanguine, deformabilitatea și plasticitatea eritrocitelor și trombocitelor se pot modifica. În condiții patologice ale sistemului cardiovascular, de regulă, în compoziția biostratului lipidic al membranelor există o scădere a nivelului de acizi grași foarte nesaturați din familia w-3, care se reflectă într-o scădere a vitezei fluxului sanguin. și o creștere a aterogenității sângelui.

Într-un biostrat lipidic, format dintr-o parte hidrofilă polară și o parte hidrofobă nepolară, lanțurile de acizi grași sunt orientate paralel între ele, rezultând o structură destul de rigidă. Pe măsură ce temperatura crește, stratul hidrofob trece de la o stare ordonată la una dezordonată și se formează un sistem mai fluid. Lanțurile de acizi grași saturate și cele mai lungi au o temperatură de tranziție mai mare; acizii polinesaturați cu lanț lung în configurația cis conduc la o creștere mai rapidă a fluidității datorită scăderii compactității împachetării lanțului. Fosfolipidele membranelor celulare conțin de obicei cel puțin un acid gras nesaturat având cel puțin o legătură dublă în poziția cis și astfel creează fluiditate ireductibilă a membranei chiar și în cele mai nefavorabile condiții.

Fluiditatea membranei influențează foarte mult funcționarea acesteia. Odată cu creșterea fluidității, membranele devin mai permeabile la apă și la alte molecule hidrofile mici și sunt create condiții pentru difuzia proteinei integrale. Pe măsură ce concentrația de acizi grași polinesaturați în biostratul lipidic al membranelor crește, condițiile pentru ca receptorul să lege cantități mari de insulină se îmbunătățesc de asemenea.

Fluiditatea membranelor este influențată și de clasa PUFA. S-a dovedit că PUFA w-3 au un efect mult mai mare asupra creșterii fluidității decât PUFA w-6. Și aceasta, la rândul său, creează premisele pentru îmbunătățirea parametrilor hemodinamici, proceselor metabolice și a efectelor corective asupra indicatorilor clinici ai homeostaziei perturbate a sistemului cardiovascular (tahicardie, fibrilație, atac de cord, accident vascular cerebral, flux sanguin cerebral, circulație cerebrală mozaică etc.) .

În ultimii ani, categoria factorilor nutriționali esențiali a început să includă: fibre alimentare , dintre care cele mai importante sunt chitosanul și alginații din organismele acvatice marine, precum și celuloza, hemicelulozele, pectinele (protopectinele) și ligninele, care sunt componente ale alimentelor exclusiv vegetale. Ele formează baza structurală a pereților celulari și a membranelor fructelor, dintre care majoritatea sunt îndepărtate în timpul prelucrării tehnologice (în primul rând cereale și făină). Aceste polizaharide au o structură diferită de amidon și, prin urmare, sunt inaccesibile enzimelor amilolitice umane. Din acest motiv, fibrele alimentare nu pot fi absorbite și servesc ca sursă de energie sau material plastic. În acest sens, aceste substanțe au fost mult timp considerate balast, iar prelucrarea tehnologică a alimentelor a avut ca scop maximizarea eliminării lor. Cuplat cu o scădere a consumului de alimente vegetale în general, aceasta a dus la o reducere semnificativă a fibrelor alimentare în dieta tradițională.

Fibrele alimentare din organism îndeplinesc o serie de funcții esențiale care sunt strâns legate de procesele de digestie și metabolism în general.

Sunt stimulatori naturali ai motilității intestinale și formează baza fecalelor. Structura chimică complexă și structura fibro-capilară a fibrelor alimentare ne permite să le considerăm ca enterosorbanți naturali care adsorb multe substanțe pe suprafața lor, inclusiv. produse toxice ale digestiei incomplete, radionuclizi, unele substante cancerigene. În plus, fibrele alimentare sorb acizii biliari și produsele metabolizării acestora, activând formarea acestora din urmă în ficat, care, la rândul său, previne dezvoltarea stagnării sistemului biliar și, în consecință, joacă un rol important în prevenirea. de colelitiaza. Intensificarea metabolismului acidului biliar, la rândul său, duce la o includere crescută a colesterolului în acest proces și, prin urmare, ajută la reducerea nivelului acestuia în sânge. Astfel de proprietăți de schimb de ioni ale fibrelor alimentare trebuie luate în considerare, de asemenea, datorită faptului că pot afecta aportul de minerale a organismului, reducând absorbția fierului, zincului și calciului.

Rolul pozitiv al polizaharidelor constă în faptul că o cantitate mare de fibre alimentare reduce disponibilitatea altor componente alimentare la acțiunea enzimelor digestive și, în primul rând, a grăsimilor și carbohidraților, ceea ce previne creșterea bruscă a nivelului acestora din urmă. în sânge, ceea ce poate fi considerat ca prevenirea modificărilor prediabetice și aterosclerotice.

Se știe că fibrele alimentare sunt inaccesibile sistemului enzimatic uman, cu toate acestea, multe componente ale fibrelor alimentare sunt accesibile acțiunii enzimelor microflorei intestinale, care le folosește ca substrat nutritiv constant. Rezultatul acestui proces este intrarea în organism sub formă de nutrienți secundari a unui număr de vitamine B, K și biotină sintetizate de bacterii, care la rândul lor ajută la menținerea unui mediu constant ușor acid în intestinul gros și, prin urmare, suprimă activitatea bacteriilor putrefactive care descompun structurile proteice nedigerate cu formarea unor cantități mari de substanțe toxice și potențial cancerigene.

De o importanță deosebită printre fibrele alimentare în ultimul deceniu a fost acordată chitosanului, care este din ce în ce mai utilizat în suplimentele alimentare. Prin urmare, într-o secțiune specială dedicată acestei clase de nutrienți esențiali, este dată o descriere detaliată a rolului acestora.

O componentă importantă a complexului de neînlocuit pentru viața umană este aminoacizi , din care se construiește proteina - ca formă de viață.

Există 22 de aminoacizi cunoscuți, dintre care opt sunt considerați esențiali, adică. celor care nu pot fi sintetizate în corpul uman și trebuie obținute din alimente. Mai mult, aminoacizii esențiali nu ar trebui să fie prezenți doar în alimente, ci ar trebui să fie echilibrați în conținut între ei, deoarece absența sau deficiența unuia dintre ele reduce drastic eficacitatea celorlalte.

Când vine vorba de ratele de consum de aminoacizi, trebuie făcut un calcul simplu pe baza faptului că pentru un adult, necesarul zilnic de proteine ​​este determinat la 1 g la 1 kg de greutate cu un coeficient de 0,79, adică. pentru o persoană care cântărește 70 kg, este necesar să consumați ~ 56 g de proteine ​​pe zi, iar aminoacizii din proteină ar trebui să fie într-un raport apropiat de acest indicator pentru un ou de găină sau lapte matern, adică. lizina ar trebui să fie de 2 ori mai mare decât metionina și de 3 ori mai mult decât triptofanul etc.

Fiecare aminoacid are propriul său scop. Astfel, lizina este vitală pentru construirea hormonilor, enzimelor, anticorpilor în celule, pentru creștere, repararea țesuturilor, adică. proteinele critice ale organismului. Metionina ajută la reducerea nivelului de histamină și, prin urmare, îmbunătățește transmiterea informațiilor către creier. Triptofanul este implicat în producerea neurotransmițătorului serotonină. Arginina este necesară pentru funcționarea normală a glandei pituitare, precum și pentru reglarea nivelului de oxid nitric din sânge, care este responsabil pentru controlul fluxului sanguin, funcției imune, funcția hepatică, funcția rinichilor, excitarea sexuală etc. Acest aminoacid (arginina) joacă, de asemenea, un rol excepțional în reducerea nivelului de colesterol și normalizarea microcirculației coronariene, într-o creștere bruscă a nivelului de celule ucigașe - principalele componente ale sistemului de apărare al organismului.