Čaj je čarovný nápoj. Výskumný projekt. Výskumný projekt „čaj je zdravý nápoj“ Projekt na tému, ktorý čaj je lepší
Kolotnina Daria
Projekt o čaji
Stiahnuť ▼:
Náhľad:
Mestská rozpočtová vzdelávacia inštitúcia
"Základná škola č. 7"
Výskumná práca
Známy cudzinec
Účinkujúci:
Kolotnina Daria
Žiak triedy 9A
vedúci:
Odintsová
Irina Nikolajevna
Učiteľ chémie
Krasnoufimsk
2015-2016
1. Úvod ………………………………………………………………………………………… 3 strana
2. História čaju………………………………………………. 5 strán
3. Klasifikácia druhov a odrôd čaju……………………………………….7 strana
4. Chemické zloženie čaju. ………………………………………………… 12 strán
5. Dotazník ………………………………………………………. ……… 15 strán
6. Výsledky výskumu……………………………………………………………… 16 strán
6.1. Stanovenie vitamínu C v čaji
6.2. Detekcia tanínu v čaji
6.3. Detekcia kofeínu v čaji
6.4. Štúdium pH rôznych odrôd čaju
8. Záver………………………………………………………………. . …………21 strán
9. Zoznam použitej literatúry…………………23 strán
10. Prihlášky……………………………………………………………… 24 strán
- Úvod
Výber výskumnej témy
Túto tému som si vybral, pretože čaj je jedným z najobľúbenejších nápojov na svete. Pijeme však čaj správne? Vieme, aké výhody prináša čaj? Nie každý môže na tieto otázky odpovedať áno. Vieme, ako si vybrať náš čaj? Aký čaj má väčšina z nás najradšej a prečo? Väčšina ľudí nad týmito otázkami vôbec nepremýšľa. Čaj je pre človeka nevyhnutným potravinovým produktom, aby jeho konzumácia priniesla maximálny úžitok, potrebujeme o čaji poznatky na modernej vedeckej úrovni. Túto tému som si vybral preto, aby som sa dozvedel viac o vlastnostiach, kvalite, zložení a spôsoboch prípravy čaju a pozrel sa na čaj z chemického hľadiska.
Cieľ projektu
Zistite, aké druhy čaju konzumujú študenti Mestského rozpočtového vzdelávacieho zariadenia SOŠ č. 7 a jeho chemické zloženie.
Relevantnosť projektu:
Štúdium chemického zloženia čaju
Ciele výskumu
- Zoznámte sa s históriou čaju, jeho výskytom v Rusku.
- Preštudujte si literatúru týkajúcu sa chemického zloženia rôznych druhov čaju a jeho vplyvu na ľudský organizmus.
- Preštudujte si spôsob izolácie zložiek čaju.
- Porovnajte zelený a čierny sypaný čaj a čajové vrecúška, čajové značky, ktoré študenti najčastejšie konzumujú z hľadiska zloženia a vlastností.
- Dajte odporúčania na výber druhov čaju a správnu konzumáciu.
Výskumná hypotéza- štúdium a skúmanie chemického zloženia čaju vám pomôže vybrať si ten najkvalitnejší a najlahodnejší čaj.
Predmet štúdia- druhy čaju.
Predmet štúdia– zloženie a chemické vlastnosti čajových odrôd.
Výskumné metódy
1. Metódy teoretického výskumu: metódy práce s literatúrou, analýzy a syntézy.
2. Empirické (poznávanie skúsenosťou): metóda pozorovania, experimentu.
3. Spôsob spracovania údajov: štatistický, matematický, grafický
4. Metóda hodnotenia: sebahodnotenie
2. História čaju
Odkiaľ pochádza slovo čaj? V starovekých čínskych spisoch sa čaj nazýval „tou“, „tse“, „chun“, „ming“. Najvoňavejší nápoj sa získava z najmladších lístkov a do názvu čaju bolo pridané slovo „cha“, čo znamená „mladý list“. Známe ruské slovo „čaj“ pochádza z mongolského „tsai“. Japonci nazývajú čaj „cha“ alebo „cha“ odtiaľ pochádza anglický názov „tea“.
Čaj ako nápoj má svoju históriu, ktorá sa výrazne líši od histórie jeho distribúcie ako rastliny. Najstaršie zdroje popisujú začlenenie čaju do mastí, elixírov a iných liečivých prípravkov. Kedy sa čaj začal používať ako nezávislý nápoj a podľa akého receptu bol pripravený, nie je presne známe. Existuje dôvod domnievať sa, že čajové lístky boli pôvodne varené vo vode so soľou, olejom a prípadne niektorými ďalšími prísadami. Od staroveku až po súčasnosť ľudstvo uznávalo blahodarné účinky čaju na organizmus. Kniha „Makhzan-al-Adwiya“ („Pokladnica liekov“) cituje slová tadžického lekára z 18. storočia, že čaj „posilňuje telo a ducha, vzrušuje a zlepšuje náladu“.
Vzhľad čaju je opradený mnohými legendami. Podľa jedného z nich patrí objav tohto nápoja slávnemu cisárovi Shen Nongovi – božskému farmárovi (asi 2737-2697 pred n. l.), ktorý je v čínskej tradícii aj patrónom boha medicíny. Pred počatím jeho matka videla nádherného draka. A Shen Nong mal telo ako had, hlavu ako býk, ale s ľudskou tvárou a nos ako tiger. Podľa legendy bol zelený a mal priehľadné brucho. Ale na obrázkoch, ktoré prežili dodnes, Shen Nong vyzeral celkom ľudsky. Hovorilo sa, že mal na balíkoch takzvané „liečivé zviera“; volalo sa to yaoshou. Chorý človek musel potľapkať toto zázračné zviera po hlave a vydal sa hľadať potrebnú bylinku, ktorá by mu umožnila uzdraviť sa.
Jedného dňa, keď sa prechádzal svojimi nekonečnými doménami, Shen Nong na dlhý čas zablúdil medzi neprístupné horské štíty. Vyčerpaný od smädu si sadol, aby si oddýchol pri malom strome, z ktorého lístia vyžarovala nádherná vôňa. Zrazu zafúkal silný vietor a z konára stromu spadol mladý lístok, ktorý hladko spadol rovno do misky s čistou pramenitou vodou. Po ochutnaní výslednej infúzie bol cisár potešený svojou jemnou zelenou farbou, úžasnou chuťou a nezvyčajne príjemnou arómou. Po niekoľkých dúškoch okamžite pocítil nával sily.
V súčasnosti by podľa jednomyseľného názoru vedcov mala byť juhozápadná Čína považovaná za rodisko čajovníka. Práve tu bola objavená prastará primárna forma čaju. Čaj je dlhoveká rastlina, žije a prináša ovocie 100 a viac rokov.
Čaj priviezli do Európy portugalskí moreplavci v roku 1517, no ako nápoj sa rozšíril až v 18. storočí.
Čaj sa do Ruska dostal z Ázie úplne nezávisle, nezávisle od západnej Európy, cez Sibír. Ešte v roku 1567, za vlády Ivana Hrozného, kozáci atamani Ivan Petrov a Burnash Yalyshev, ktorí navštívili Čínu, opísali v Rusku neznámy nápoj - čaj. Ale až o storočie neskôr, v roku 1638, priniesol čaj veľvyslanec Vasilij Starkov ako dar cárovi Michailovi Fedorovičovi z Altyn Khan z Mongolska, pomerne významnú zásobu čaju - 64 kg. Rusi mali radi čaj. Čajové samovary boli vynájdené v Tule. V Rusku sa pitie čaju stalo nielen sviatkom, ale aj špeciálnou sociálnou inštitúciou. Pri šálke čaju sa rozhodovalo o dôležitých rodinných záležitostiach, nadväzovali známosti, uzatvárali sa obchodné dohody a diskutovalo sa o politických záležitostiach.
3. Klasifikácia druhov a odrôd čaju
V závislosti od surovín a technológie spracovania sa rozlišujú tieto druhy čaju:
- baikhoviy (drobivé) – čierna, zelená, červená a žltá;
- stlačené – tehla, dlaždice, tablet;
- extrahované(instantné) – koncentrované tekuté alebo suché výťažky z čierneho alebo zeleného čaju;
- granulovaný– h Čierny alebo zelený čaj vo forme skrútenej guľôčky (granula, hrášok) pomocou špeciálnej technológie.
Medzi spotrebiteľmi je najväčší dopytčierny dlhý čaj. Pred uvedením do predaja sa čaj zvyčajne mieša (zmieša), zmesi dostávajú obchodné značky (ochranné známky; odrody), balia sa do všetkých druhov nádob (škatúľ, dóz, vrecúšok) a putujú do malých veľkoobchodov a maloobchodov. Obchodné odrody čaju vyrábané domácimi podnikmi sa delia na: tri skupiny: kytice, najvyššia 1. a 2. kategória a 1., 2. a 3. trieda.Tretia odroda nie je k dispozícii na predaj, používa sa na výrobu plochého čaju a čajového extraktu.
Dovážaný čierny dlhý čaj sa delí na: päť skupín: vysoká - Hidh; dobrý priemer - Dobrý stredný; priemer - Stredný; podpriemerný - Nízky stredný; nízka - Bežná.
Čaj sa po zmiešaní balí do spotrebiteľských nádob od 25 do 250 g a posiela sa na uskladnenie alebo predaj. Čaj je označený povinným označením:
- názov výrobku (názov čaju môže byť doplnený o miesto pôvodu; v názve granulovaného čaju sa uvádza: „granulovaný“);
- názov arómy, ak sa pri výrobe čaju používajú dochucovadlá (napríklad: čierny dlhý čaj s citrónovou arómou);
- meno a sídlo výrobcu (adresa vrátane krajiny);
- cista hmotnost;
- ochranná známka výrobcu (ak je k dispozícii);
- spôsob prípravy;
- odrody;
- dátumy výroby a dátumy balenia (mesiac a rok);
- dátum spotreby;
- Podmienky skladovania;
Čierny čaj.
Existuje názor, že čierny čaj je najmenej užitočný a nemá žiadne liečivé vlastnosti. Niektorí to pripisujú vysokému obsahu kofeínu, zatiaľ čo iní veria, že čierny čaj narúša normálnu funkciu čriev a prispieva k zápche. Čierny čaj je však s pomocou kofeínu, ktorý obsahuje, nesmierne povzbudzujúcim nápojom. Čajový kofeín navyše povzbudzuje oveľa dlhšie ako napríklad káva.
A okrem svojich povzbudzujúcich vlastností čierny čaj aj upokojuje. Je to spôsobené prítomnosťou tanínu v ňom (až 15%). Britskí vedci tiež dokázali antistresové vlastnosti čierneho čaju. Pravidelná konzumácia čaju skracuje dobu zotavenia po stresovej situácii. K tomu dochádza v dôsledku poklesu stresového hormónu kortizolu v tele.
Zelený čaj.
Na rozdiel od čierneho čaju, zelenému čaju ľudia veľmi dôverujú. Predpokladá sa, že obsahuje oveľa menej kofeínu a v niektorých odrodách kofeín vôbec neobsahuje. Najznámejšou vlastnosťou zeleného čaju je, že znižuje riziko rakoviny. Zvláštnosťou tejto hroznej choroby je, že je ťažké ju odhaliť v počiatočných štádiách. Prevencia rakoviny zeleným čajom preto vždy príde vhod. Zelený čaj je prospešný najmä pre fajčiarov – pri pravidelnej konzumácii nápoja sa riziko vzniku rakoviny pľúc znižuje 13-krát.
Tým, ktorí sú ohrození kardiovaskulárnymi ochoreniami, sa odporúča vypiť až päť šálok zeleného čaju denne. To znižuje riziko srdcového infarktu o 26%. Vedci z Kráľovskej univerzity v Sheffielde (Anglicko) dokázali výhody zeleného čaju proti HIV. V čaji objavili špeciálnu látku s názvom EGCG, ktorá zabraňuje prenikaniu HIV do imunitného systému. Zelený čaj je nepostrádateľným pomocníkom pre ľudí trpiacich cukrovkou a všetkých, ktorí chcú schudnúť. Nie nadarmo je na báze extraktov zo zeleného čaju vyvinutých mnoho špecializovaných čajov na chudnutie. Okrem toho zabraňuje predčasnému starnutiu pokožky a rozvoju chorôb súvisiacich s vekom
vďaka obsiahnutým antioxidantom, ktoré aktívne bojujú s voľnými radikálmi nahromadenými v tele. Je to dôležité aj preto, že nadmerné množstvo voľných radikálov vedie k rakovine.
Ale napriek všetkým výhodám zeleného čaju by ste tento nápoj nemali zneužívať. Stačí vypiť maximálne päť šálok denne, inak môže spôsobiť pálenie záhy, bolesti žalúdka a črevnú koliku. Silný zelený čaj je tiež kontraindikovaný pre pacientov s akútnou hypertenziou, tachykardiou, akútnym ochorením obličiek, ako aj pre tehotné ženy náchylné na toxikózu. Malým deťom sa neodporúča podávať zelený čaj, pretože ich telo je príliš citlivé a môže spôsobiť zlý spánok.
Červený čaj
Vysoko kvalitný červený čaj sa vyrába iba v Číne alebo na Taiwane. V európskom chápaní je červený čaj rovnaký čierny čaj so špeciálnou chuťou. V Číne je však červený čaj samostatným druhom čaju, ktorý s čiernym nemá nič spoločné. Červený čaj je výskumníkmi uznávaný ako najlepší spomedzi ostatných čajov, ktoré zlepšujú imunitu. Ešte v osemdesiatych rokoch minulého storočia bolo dokázané, že červený čaj zvyšuje obsah vitamínov P, C, E v tele, odplavuje krvné zrazeniny a tukové usadeniny v cievach a tiež znižuje hladinu cholesterolu. Červený čaj bojuje proti chorobám, ako je cerebrálna artérioskleróza, hyperlipidémia a arteriálna tromboflebitída. Odporúča sa pre ženy a starších ľudí, podporuje dlhovekosť. Je to vynikajúce diuretikum.
Existujú dva druhy čajových nápojov, medzi ktoré patrí červený čaj – vyrába sa z kvetov ibišteka alebo rastlín rooibos (pomerne lacný) a elitný červený čínsky čaj z listov čajovníka.
Biely čaj
Bielemu čaju sa hovorí aj „elixír nesmrteľnosti“. Rovnako ako červený čaj, aj biely sa pestuje len na dvoch miestach – v čínskej provincii Fujian a v horách ostrova Srí Lanka. Toto je možno „najrozmarnejší“ zo všetkých čajov. Biely čaj je veľmi náročný na skladovanie a prepravu, má krátku trvanlivosť. Biely čaj je možné zbierať len dva mesiace v roku – v apríli a septembri a len skoro ráno, keďže práve v tomto období obsahuje maximum vitamínov.
Všetka zložitosť výroby bieleho čaju je kompenzovaná jeho priaznivými vlastnosťami. Biely čaj zvyšuje zrážanlivosť krvi a podporuje hojenie rán. Zabraňuje tiež vzniku srdcovo-cievnych ochorení, rakoviny a zubného kazu. Biely čaj je bohatý na vitamíny, ktoré majú antivírusové vlastnosti, chránia pred baktériami a zabraňujú vzniku nádorov. Najzaujímavejšie je, že biely čaj nemožno variť horúcou vodou, inak všetky jeho prospešné vlastnosti stratia svoj liečivý účinok.
Existuje niekoľko odrôd bieleho čaju: biela pivónia, zelený sneh, strieborné ihličie a iné.
Žltý čaj.
Svojimi vlastnosťami má blízko k zelenej farbe, no technológia výroby je výrazne odlišná od ostatných. Prechádza rovnakými krokmi spracovania ako zelený čaj, ale jeden dodatočný proces sušenia alebo varenia dáva listom a nálevu žltkastú farbu. Čajový nálev je priehľadný s jemne žltkastým nádychom, má jemnú, rafinovanú chuť a úplne úžasnú vôňu.
Čaj oolong (Oolong).
Samotná fráza „U Lun“ znamená „Čierny drak“. Rozmanitosť oolongov je pôsobivá. Každý z týchto druhov sa vyznačuje iba svojimi vlastnosťami: hlboká a voňavá vôňa, bohatá a svieža chuť a dlhá dochuť. Oolong sa varí veľmi špeciálnym spôsobom.
Čaj z kvetov.
Ide o odrodu zeleného čaju ochuteného kvetmi, ako je jazmín, orchidea, lotos, chryzantéma, ľalia.
Lisovaný čaj.
Dá sa povedať, že lisovaný čaj je ozvenou staroveku, keď sa v Číne čaj vyrábal najmä vo forme tehál alebo v podobe hniezda. Ako spojivo slúžil ryžový škrob. Správne uvarený lisovaný zelený čaj by mal mať sladkastú chuť, bohatú vôňu, trochu pripomínajúcu sušené ovocie a tmavú medovú farbu.
4. Chemické zloženie čaju
Čaj je skúmaný po stáročia a vedci pracujú na objavení jeho chemického zloženia už najmenej 150 rokov, až v posledných desaťročiach sa zistilo, aké chemikálie čaj obsahuje.
Ale aj dnes ostávajú niektoré chemické látky v čaji neodhalené alebo rozpoznané len v najvšeobecnejšej forme.
Čaj sa skladá z 30-50% častí rozpustných vo vode. V praxi sa rozpustnosť nikdy úplne nedosiahne. Zelené čaje obsahujú viac rozpustných látok (40-50%), kým čierne čaje menej (30-45%).
Chemické zloženie čaju
Taníny 15-30%
Éterické oleje 0,02%.
Alkaloidy 1-4%
Minerálne a iné anorganické látky 4-7%
Kofeín 1-4%
Pigmenty 2-10%
Bielkoviny 16-25%
Organické kyseliny asi 1%
Pektínové látky 2-3%
Sacharidy 1-4%
Vitamíny
Tanínytvoria 15-30% čaju a sú zmesou viac ako troch desiatok polyfenolových zlúčenín a ich derivátov, tanínu, rôznych katechínov, ktoré majú vlastnosti vitamínu P. Navyše ich obsah v zelených čajoch je vyšší ako v čiernych, pretože tieto boli podrobené procesu počas výroby oxidácie. Oxidačné produkty (chinóny) zase oxidujú iné látky v čajovom liste a tvoria mnohé aromatické produkty podieľajúce sa na vytváraní arómy čaju.
Esenciálne oleje , ktoré sú prítomné v ešte zelenom liste, zostávajú v malom množstve v hotovom čaji. Spája sa s nimi jedinečná aróma čaju a od nich do veľkej miery závisí kvalita čajového produktu. Hoci pri spracovaní čajových lístkov strata éterických olejov dosahuje 70-80%, zároveň sa objavujú nové éterické oleje, ktoré reprodukujú vôňu ruží, medu, vanilky, citrusových plodov, orgovánu, škorice, čím vzniká „kytica čaj". Esenciálne oleje sú svojou povahou mimoriadne prchavé. Počet chemických zložiek v esenciálnych olejoch v hotovom čaji dosahuje 32.
Alkaloidy - Ide predovšetkým o kofeín (v čaji sa mu hovorí tanín), ktorý slúži ako tonikum. Vo svojej čistej forme je to bezfarebná látka bez zápachu a horkej chuti, ktorá je prítomná aj v káve, kakau a iných tropických rastlinách.
Čaj obsahuje viac kofeínu ako káva, ale čajový kofeín (tanín) má na nás miernejší účinok ako kávový kofeín. Vysvetľuje to skutočnosť, že sa uvarí menej čaju ako kávy a tiež skutočnosť, že v čaji sa kofeín nevyskytuje izolovane, ale v kombinácii s tanínom tvoria zlúčeninu kofeín tanát, ktorý má miernejší účinok na kardiovaskulárny systém. a centrálny nervový systém. Čajový kofeín navyše v ľudskom tele nezostáva, čím sa eliminuje riziko otravy aj pri nadmernej konzumácii čaju.
pigmenty, zložky čaju dodávajú čajovému nálevu širokú škálu farieb a odtieňov. Ide predovšetkým o chlorofyl, ktorý je najviac obsiahnutý v zelenom čaji, ako aj xantofyl a karotén, zvyčajne obsiahnutý v mrkve a prevládajúci v čiernych čajoch. Ale farbu čajového nálevu najviac určujú dve skupiny farbív – thearubigény a theaflavíny. V hotovom suchom čaji tvoria thearubigény asi 10 % a dávajú čaju pri lúhovaní červenohnedé tóny a theaflavíny tvoria asi 1 – 2 % a dávajú zlatožltý odtieň.
Proteínové látkyspolu s voľnými aminokyselinami tvoria od 16 do 25 % čaju. Najdôležitejšou zložkou čajových lístkov sú bielkoviny. Všetky enzýmy sú bielkoviny. Okrem toho bielkoviny slúžia ako zdroj tých aminokyselín, ktoré vznikajú pri spracovaní čajových lístkov na hotový čaj. Z hľadiska obsahu bielkovín a ich kvality, a teda aj nutričnej hodnoty, nie sú čajové lístky o nič horšie ako strukoviny. Zelené čaje sú obzvlášť bohaté na bielkoviny (medzi nimi najviac japonské).
Sacharidy Čaj obsahuje rôzne cukry, od jednoduchých cukrov až po zložité polysacharidy. Čím vyššie je percento sacharidov v čaji, tým nižšia je jeho kvalita. Preto sú sacharidy akýmsi balastom pre čaj.
Vitamíny. Čaj obsahuje takmer celú abecedu vitamínov. Obsahuje provitamín A – karotén, rozsiahlu skupinu vitamínu B, kyselinu nikotínovú (vitamín PP), vitamín C, ale hlavným vitamínom čaju je vitamín P.
Chemické zloženie čaju nie je stála a nemenná hodnota, neustále sa mení až do chvíle, keď si čaj dáme dúšok. Chemické zloženie čaju navyše súvisí s podmienkami jeho rastu a spôsobom spracovania, preto čaje z rôznych pestovateľských oblastí, rôznych druhov a dokonca aj rôznych odrôd majú rôzne chemické zloženie. Práve preto majú rôzne druhy a odrody čaju rôzne účinky na ľudský organizmus.
Preto teraz, keď poznáme chemické zloženie čaju, môžeme tento nápoj obdivovať s ešte väčším právom ako starí ľudia a rovnako ako starí ľudia máme všetky dôvody pozerať sa na čaj ako na zázrak.
5. Dotazník
Počas práce na projekte som urobil prieskum. Rozhovor som urobil so 61 žiakmi 9. ročníka. Študenti mali odpovedať na otázky v dotazníku (pozri prílohu č. 1). Na základe výsledkov prieskumu boli zostavené grafy (pozri prílohu č. 2).
Počas prieskumu boli identifikované obľúbené odrody čajov, s ktorými som pokračoval v ďalšej práci. Bolo vybraných 6 značiek čajov (najpopulárnejšie podľa výsledkov prieskumu).
6. Výsledky výskumu
6.1. Stanovenie vitamínu C v čaji.
1. Vložte 2 ml čaju do banky a pridajte vodu do objemu 10 ml a potom 2 - 3 ml roztoku škrobu.
2. Po kvapkách pridávajte roztok jódu, kým sa neobjaví stabilná modrá farba, ktorá nezmizne po dobu 10–15 s.
Na stanovenie vitamínu C v produktoch musíte vziať lekáreň jódovú tinktúru s koncentráciou jódu 5%, to znamená 5 g na 100 ml. To zodpovedá koncentrácii jódu približne 0,2 mol/l. Ak chcete analyzovať čajový roztok, musíte do 1 ml jódovej tinktúry pridať prevarenú vodu do celkového objemu 40 ml, to znamená 40-krát zriediť tinktúru. Koncentrácia takéhoto roztoku bude asi 0,005 mol/l; 1 ml z nej zodpovedá 35 mg kyseliny askorbovej. Ak chcete zistiť, koľko sa minie na titráciu jódovej tinktúry, musíte pomocou byrety spočítať, koľko kvapiek je obsiahnutých v 1 ml zriedeného roztoku jódu. Pridajte k nej 2 - 3 ml roztoku škrobu a opatrne, po kvapkách, pridávajte zriedený roztok jódu z pipety za stáleho pretrepávania obsahu. Počítajte kvapky a neustále sledujte farbu roztoku. Hneď ako všetka kyselina askorbová zreaguje s jódom, jej ďalšia kvapka zmení farbu na modrú. Titrujte, kým sa neobjaví stabilná modrá farba. Po určení počtu kvapiek, a teda aj objemu spotrebovaného roztoku jódu, som od samého začiatku vypočítal, koľko kyseliny askorbovej bolo v každom čajovom roztoku. Na určenie množstva vitamínu C som použil nasledujúce výpočty:
1 ml jódu – 30 kvapiek jódu
X ml jódu - počet kvapiek
Po určení objemu jódu som vypočítal hmotnosť vitamínu C v každej porcii čaju na základe pomeru:
1 ml jódu - 35 mg vitamínu C
Objem jódu - X mg vitamínu C
Bol zostavený diagram (pozri prílohu č. 3).
Značka čaju | Množstvo produktu (množstvo vitamínu C) |
Ahmad | |
Zelené pole | 8,05 |
Tess | |
Lisma | |
Lipton | 15,05 |
Princezná Gita | 8,05 |
6.2. Detekcia tanínu v čaji.
Ak je v čaji prítomný tanín, po pridaní chloridu železitého sa pozoruje tmavofialová farba. Do každej vzorky sa pridali 2 kvapky FeCl 3 .
Značka čaju | Intenzita farby | Množstvo produktu (množstvo tanínu) |
Ahmad | Tmavozelený | Priemerná |
Zelené pole | Tmavozelený | Priemerná |
Tess | Tmavý | Vysoká |
Lisma | zelená | Nízka |
Lipton | Tmavozelený | Priemerná |
Princezná Gita | zelená | Nízka |
Záver: 1. Vôňa čaju závisí od obsahu tanínu v ňom.
2. Čaj Tess má vysoký obsah trieslovín, pretože farba v prítomnosti roztoku chloridu železitého je tmavá, čo znamená, že vôňa tohto čaju je intenzívna.
3. Čaje Lipton, Ahmad a Greenfield majú priemerný obsah trieslovín, čo znamená, že aróma je menej intenzívna.
4. Čaje Lisma a Princess Gita majú nízky obsah trieslovín, čo znamená, že prakticky nemajú arómu.
6.3. Detekcia kofeínu v čaji.
0,5 g čaju sa umiestnilo do porcelánovej šálky a pridalo sa 8 kvapiek koncentrovanej kyseliny dusičnej. Zmes sa opatrne odparila do sucha. V dôsledku oxidácie kofeínu vzniká oranžovo sfarbený tetrametylaloxantín. Pri reakcii s koncentrovaným roztokom amoniaku sa táto látka zmení na purpurát amónny. Údaje analýzy boli porovnané so štandardom získaným z citramónovej tablety obsahujúcej 43 % kofeínu.
Značka čaju | Výsledný sediment | |
Ahmad | Tmavo červená | Vysoká |
Zelené pole | Červená | Priemerná |
Tess | Červená | Priemerná |
Lisma | Červená | Nízka |
Lipton | Tmavo červená | Vysoká |
Princezná Gita | Červená | Nízka |
Záver: 1. Kofeín je látka, ktorá má tonizujúce vlastnosti.
2. Čaje Lipton a Ahmad obsahujú viac kofeínu.
6.4. Štúdium pH prostredia rôznych odrôd čaju.
Do skúmavky s čajom vložte univerzálny indikátorový papierik na stanovenie pH a porovnajte ho so stupnicou
Značka čaju | pH média (čerstvo pripraveného) | pH prostredia (po 24 hodinách) |
Ahmad | 5 mierne kyslé prostredie | 6 mierne kyslé prostredie |
Zelené pole | 5 médium je mierne kyslé | 6 médium je mierne kyslé |
Tess | 5 médium je mierne kyslé | 6 médium je mierne kyslé |
Lisma | 5 médium je mierne kyslé | 6 médium je mierne kyslé |
Lipton | 5 médium je mierne kyslé | 6 médium je mierne kyslé |
Princezná Gita | 6 médium je mierne kyslé | 6 médium je mierne kyslé |
7. Pravidlá pitia čierneho čaju.
Nepite čaj na lačný žalúdok- môže byť škodlivý pre tráviaci systém.
Nepite príliš horúci alebo príliš studený čaj.Horúce vás môžu popáliť a chlad vám môže ľahko spôsobiť chlad v krku.
Nepite príliš silný čaj.Vysoká koncentrácia kofeínu v takomto nápoji má zlý vplyv na pohodu človeka. Zvlášť sa neodporúča piť silný čaj ľuďom trpiacim nahypertenzia , glaukóm, s exacerbáciou žalúdočných vredov.
Čaj nelúhujte príliš dlho– to zhoršuje jeho chuťové a nutričné vlastnosti.
Neužívajte lieky s čajom, pretože môžu byť zle absorbované. Vo všeobecnosti je najlepšie užívať lieky s čistou vodou.
Čierny čaj nevarte viackrát.
Nepite včerajší čaj- nielenže neobsahuje užitočné látky, ale môže tiež poškodiť telo.
8. Záver
Práca na téme „Familiar Stranger“
1. Študovali sa teoretické aspekty problému.
2. Bola analyzovaná literatúra na danú tému.
3. Štúdia bola vykonaná a bol opísaný jej priebeh.
Výskum potvrdil hypotézu: štúdium a skúmanie chemického zloženia čaju vám pomôže vybrať si ten najkvalitnejší a najlahodnejší čaj.
Závery:
Rôzne druhy čajov sa líšia množstvom vitamínu C, tanínu a kofeínu.
Kvalita, vôňa a zdravotná nezávadnosť čaju závisí od obsahu kofeínu a tanínu.
Čaj Lipton obsahuje najviac vitamínu C a kofeínu, preto je kvalitnejší a zdravší. Čaj Ahmad obsahuje o niečo menej vitamínu C a kofeínu v porovnaní s čajom Lipton. Zelený čaj obsahuje o niečo menej vitamínu C a kofeínu v porovnaní s čajom Ahmad. Najviac trieslovín obsahuje čaj Tess, preto je aromatickejší. Čaje Lisma a Princess Gita majú priemerné hladiny vitamínu C, tanínu a kofeínu.
Zistili sa informácie o dodatočnom použití čajov s obsahom tanínu: očné kúpele, rôzne výživné a hydratačné masky na starostlivosť o pokožku tváre, zlepšenie tonusu unavenej, starnúcej pokožky, masky na ruky, lámavé nechty a vlasy.
Výskumná práca sa mi páčila, pretože umožňuje:
Choďte nad rámec školských osnov chémie.
Cíťte sa ako výskumník.
Naučte sa pracovať samostatne.
Učí vás samostatne analyzovať informácie, zostavovať výskumné práce a zostavovať diagramy.
Táto práca môže byť použitá na hodinách chémie pri štúdiu „Organická chémia“, v hodinách vyučovania, aby ste sa naučili, ako určiť kvalitu čaju pre rozumný výber jedla.
9. Zoznam použitých prameňov a literatúry
- Dekhtyar, Mindy Toomey. Životodarná sila čaju. Vydavateľstvo: Kron-Press; 1995
- Korobkina Z. V. „Výskum komodít a skúmanie ochuteného tovaru“, M., „KolosS“, 2003
- Malevich V. G.. Čaj. Ilustrovaná encyklopédia. Vydavateľ: Harvest, 2008
- Olkhin O. „Experimenty bez výbuchov“, M., 1986
Príloha č.1
1. Pijete čaj? (Nie naozaj)
2. Aký druh čaju preferujete (čierny/zelený, sáčkový/sypaný)
3. Značka čaju?
4. Aká je sila čaju? (silný/nie silný)
5. Koľko pohárov denne vypijete? (približne)
6. Viete, ako správne variť čaj?
7. Poznáte chemické zloženie čaju?
Príloha č.2
Príloha č.3 Množstvo vitamínu C
Príloha č.4 Detekcia tanínu v čaji
Príloha č.5 Detekcia kofeínu v čaji
Popis prezentácie po jednotlivých snímkach:
1 snímka
Popis snímky:
Projekt „Čaj je zdravý nápoj“ Pripravila žiačka 4. ročníka z obce MBOU-NOSH. Pionerskoe Kulikova Anastasia a Sitikisheva Arina Vedúci: Podshivalova Natalya Gennadievna
2 snímka
Popis snímky:
3 snímka
Popis snímky:
Ciele: 1. Zhrnúť a systematizovať vedomosti žiakov o nápojoch, ich použití a výhodách. 2. Podporovať u žiakov rozvoj tvorivých schopností, estetické vnímanie sveta okolo seba a schopnosť jasne vyjadrovať svoje myšlienky. 3. Podporovať zmysel pre disciplínu a kolektivizmus. 4. Vštepovať praktické zručnosti. Plán: 1. Čo pili v Rusi pred príchodom čaju. 2. Ako sa objavil čaj v Rus. 3. Čaj je zdravý nápoj.
4 snímka
Popis snímky:
5 snímka
Popis snímky:
Z histórie čaju... Vedeli ste, že čaj je starý takmer 5000 rokov? Správy o nezvyčajnom nápoji sa prvýkrát objavili v Európe v 16. storočí. Ale vtedy ešte ľudia neboli veľmi dobre oboznámení s metódami jej prípravy. Prešlo ešte veľa rokov, kým sa Európania naučili piť zriedený čajový nálev.
6 snímka
Popis snímky:
7 snímka
Popis snímky:
Šťavy, bylinkové a kvetinové nálevy. Predtým, ako sa v Rusku objavil obvyklý čaj, ľudia používali dary lesov, polí a lúk na uhasenie smädu a liečenie. Varili lipové kvety, šípky, rôzne bylinky. Mnohé bylinky majú vynikajúce čistiace a tonizujúce vlastnosti. Ide o zmesi rumančeka, mäty, šnúry, ľubovníka, šalvie. Niektoré bylinkové nálevy sú univerzálne a vhodné úplne pre každého. Na prípravu infúzií môžete použiť čerstvé a suché bylinky. Napríklad hloh má liečivé vlastnosti a už dlho sa používa v ľudovom liečiteľstve. Obsahuje cenné látky, ktoré spôsobujú dočasné prekrvenie pokožky a zároveň pokožku ochladzujú a osviežujú. Infúzia žihľavy má mnoho liečivých vlastností. Biela žihľava obsahuje tanín a saponín, ktoré majú tonizujúce a sťahujúce vlastnosti. Harmančekový nálev nielen dokonale uhasí smäd, ale aj lieči žalúdok, zmierňuje zápaly, má analgetický účinok, zachraňuje pred nespavosťou a upokojuje nervový systém.
8 snímka
Popis snímky:
Snímka 9
Popis snímky:
Čaj je ľudstvu známy už odpradávna – čajová kultúra je stará asi 5000 rokov. Rus' má už dlho tradičné nápoje, ale žiadny iný nápoj sa nemôže porovnávať s nápojom nazývaným „čaj“. „Ak ti je zima, čaj ťa zahreje, ak ti je horúco, osvieži ťa. Ak ste naštvaní, rozveselí vás. Ak si vzrušený, upokojí ťa.“ Za kolísku čaju sa považuje Čína, kde sa začali pestovať čajové kríky. Z Číny sa čaj rozšíril najskôr po celej juhovýchodnej Ázii a potom pozdĺž Veľkej hodvábnej cesty. Do Európy ho priviezli cestovatelia. Najprv sa čaj v Číne používal ako liek. Neskôr ho začali podávať cisárovi ako nápoj s jemnou vôňou a príjemnou chuťou. Pred niekoľkými tisíckami rokov vznikol hieroglyf pre čaj. Samotný vzhľad čaju je opradený legendami.
10 snímka
Popis snímky:
V rôznych jazykoch sveta znie čaj takto: „tha“ alebo „tsha“. Neskôr začali hovoriť „cha“. V portugalčine je to chaa. V japončine je to chaya. V angličtine - tee. V nemčine - tričko. Vo francúzštine - te. V turečtine - čaj. V arabčine - ša.
11 snímka
Popis snímky:
Príslovia a porekadlá Čaj nám nechýba, pijeme sedem šálok. Ak nepijete čaj, nemôžete tak žiť na svete. Vypite si čaj a zabudnete na melanchóliu. Pitie čaju znamená žiť dlho. Ak vás pohostia čajom, znamená to, že vás rešpektujú. V meste je čaj lahôdkou pre hostí, na vidieku je potešením pre vás samotných. Ak budete piť čaj, získate viac sily.
12 snímka
Popis snímky:
Snímka 13
Popis snímky:
"Čaj osviežuje telo, posilňuje ducha, zjemňuje srdce, prebúdza myseľ a zaháňa lenivosť." Východný filozof a lekár Ibn Sina. Čaj je horký a aromatický. A chutí veľmi dobre. Lieči choroby a zaháňa únavu. Dodáva novú silu a pozýva priateľov k stolu. Celý svet s vďakou chváli zázrak – elixír. Čaj je úžasný, zdravý nápoj. Priaznivé účinky čaju sú známe už dlho. Čaj dobre uhasí smäd, zmierni únavu, dodá energiu a pozdvihne náladu. Postupne si začali všímať, že čaj má pozitívny vplyv na množstvo chorôb: stimuluje metabolizmus, normalizuje činnosť srdca, ciev, tráviaceho systému. Čaj sa stal ideálnym nápojom pre cestovateľov, námorníkov a ľudí, ktorí znášajú veľký fyzický a emocionálny stres.
Snímka 14
Popis snímky:
Zelený čaj vám pomôže schudnúť, normalizuje metabolizmus (keď sa dostane do tela, urýchli metabolický proces). Pomáha odstraňovať stroncium-90 z tela, vrátane toho, ktoré je uložené v kostiach kostry. Na kompenzáciu žiarenia z monitorov môžete piť aj čaj. Čaj obsahuje fluorid, ktorý je dobrý na zuby. Zelený čaj dokáže zabíjať baktérie, ktoré spôsobujú zubný kaz. Podľa výskumu uskutočneného v Anglicku sa u detí, ktoré pravidelne pijú čaj, znížil výskyt zubného kazu o 60 %.
15 snímka
Popis snímky:
Zaujímavosť: v Číne sa rozdrvené čajové lístky, lisované do brikiet a koláčov, dlho používali ako peniaze. Použitie čaju v ľudovom liečiteľstve: 1. Veľmi silný a sladký horúci čaj s mliekom - protijed pri otravách liečivými drogami. 2. Teplý čaj s citrónom, čiernym korením a medom – pri prechladnutí dýchacích ciest a pľúc. 3. Silný, vychladený nálev zo zmesi zeleného a čierneho čaju je očný výplach pri zápalových procesoch očných viečok. 4. Čerstvá šťava z čajových listov – môže slúžiť ako liek na popáleniny. 5. Žuvanie suchého zeleného čaju je dobré pri nevoľnosti, kinetóze a morskej chorobe.
16 snímka
Popis snímky:
Každé ročné obdobie prospieva určitej farbe čaju! V zime je lepšie piť červený čaj (kombinuje sa s mliekom a cukrom) – vysoký obsah bielkovín priaznivo pôsobí na trávenie a vstrebávanie tukov. Na jar - voňavé kvetinové čaje s hustou arómou, dobre stimulujú energiu, odstraňujú chlad nahromadený počas zimy. V lete - zelený čaj, pomáha ľahšie zvládať horúčavy. Na jeseň - tyrkysový čaj (oolong), to je niečo medzi zelenými a červenými čajmi. Uhasí smäd, povzbudí, pozdvihne náladu, posilňuje odolnosť organizmu voči chorobám a je tiež výlučne prírodným prostriedkom na chudnutie.
Snímka 17
Popis snímky:
Ditties Pozrite sa, koľko stojí koláč, šišky a tvarohové koláče. Poďme si teda zaspievať čajové bonbóny pri počúvaní čajok! Pri tanci nešetri topánky, Pri stole – čajové lístky! Spievajte to veselšie, bude horúco. Zohrejeme samovar a uvaríme čaj s bylinkami. Ak niekto ochorie, príďte a dajte mi niečo na pitie. Čaj je balzamom na všetky choroby a neexistuje zdravší nápoj. Každý, kto chce byť zdravý, by mal piť viac čaju.
Nominácia "Detský projekt na základnej škole"
Moja rodina pije čaj veľmi často. A zaujímala ma otázka: prečo mnohí ľudia pijú tento nápoj s potešením? Tak vznikla výskumná téma „Šálka čaju“.
Cieľ projektu:Zistite, aký druh čaju existuje a ako vplýva na ľudské zdravie.
Relevantnosť projektu:Táto téma ma zaujala, pretože moja stará mama pije čierny čaj málokedy.
Ciele výskumu:
1. Zistite si históriu čaju.
2. Zistite druhy čajov.
3. Zistite vplyv čaju na ľudský organizmus.
4. Vykonajte experiment na identifikáciu kofeínu v čaji.
5. Urobte prieskum medzi študentmi strednej školy Troitsko-Sungur a zistite:
- a) aký je postoj školákov k čaju;
- b) aký druh čaju preferujú;
6. Urobte prieskum medzi dospelými (učitelia, zamestnanci školy, rodičia) na základe týchto otázok v dotazníku.
7. Porovnajte získané výsledky.
8. Ponúknite vlastné spôsoby prípravy čaju.
hypotéza:Verím, že každý čaj je dobrý pre ľudské zdravie.
Výskumné metódy:analýza, experiment, kladenie otázok, pozorovanie, zovšeobecňovanie, porovnávanie.
Rozhodol som sa uskutočniť štúdiu o obsahu kofeínu v sypanom čiernom čaji Ahmad. Pomocou oxidu horečnatého som izoloval kofeín v čiernom čaji, ale vo veľmi malých množstvách.
Keďže moja babička trpí nízkym krvným tlakom, ktorý je sprevádzaný bolesťami hlavy a slabosťou, je možné, že šálka čerstvo uvareného čierneho čaju môže zlepšiť jej stav. A ako vieme, kofeín obsiahnutý v čaji stimuluje srdcovú činnosť. A rozhodol som sa vykonať nasledujúci experiment. Keď som babičke zmeral krvný tlak pred pitím čaju a po jeho vypití, zistil som, že tlak sa zvýšil, aj keď len mierne.
Preto pitie šálky čierneho čaju môže zvýšiť nízky krvný tlak, a tým zlepšiť vaše zdravie.
Veľmi často nám stará mama varí bylinkový nálev, najmä keď sme chorí, a nazýva to čaj. Je to chutné, zdravé a lacné. Potom som si položil otázku: odkiaľ a aké rastliny získava moja stará mama na tento čaj? O odpoveď sa, samozrejme, obrátila na starú mamu. Ukazuje sa, že existuje veľká skupina bylinných, bobuľových, kvetinových nálevov, varených listov iných stromov, ktoré sa tradične nazývajú čaje, hoci samotné listy čajovníka neobsahujú.
Ak sa rozhodujete medzi čajom vo vrecúšku a sušenými bylinkami, ktoré sa musia lúhovať v kanvici, je lepšie dať prednosť tým druhým. Navyše, bylinkový čaj si už môžete kúpiť nielen v lekárňach, ale aj v špecializovaných predajniach.
Pri svojej práci som získal veľa užitočných a zaujímavých informácií o čaji. História vzhľadu čaju je veľmi zábavná a zaujímavá.
Dozvedel som sa, aké rôznorodé a zložité je chemické zloženie čaju. Kofeín, ktorý je súčasťou čaju, je stimulant, takže čaj je povzbudzujúci nápoj. Jedna šálka silného čaju obsahuje približne rovnaké množstvo kofeínu ako tabletka proti bolesti hlavy. Priaznivo pôsobí nielen na nervovú sústavu, ale aj na svalovú sústavu – zmierňuje ospalosť a únavu, zvyšuje celkovú výkonnosť, stimuluje srdcovú činnosť. Kofeín, ktorý je súčasťou čaju, je ľahší ako káva a rýchlo sa vylučuje z tela. Čierny čaj môže piť aj moja stará mama, ktorá trpí hypertenziou.
Dospelí a deti pijú čierny čaj, ale bylinný čaj, ktorý má liečivé vlastnosti, sa považuje za prospešný pre telo.
Naučil som sa správne variť čaj. V našej rodine bylinkový čaj zbližuje všetkých v mojej rodine. Zídeme sa pri stole, uvaríme si svoj obľúbený čaj, je to pre nás zaujímavé a zábavné, radi spolu pijeme čaj.
Výskumný projekt "Šálka čaju"
XVI. vedecko-praktická konferencia pre školákov
"Prvé kroky do vedy"
Sekcia: humanitárna
Predmet:
"Najsevernejší čaj na svete"
Autori: ,
2. stupeň MOBU stredná škola č.10 pomenovaná po Atamanovi S.I.Bely, Soči.
Vedúci: Shashkova Nadezhda Aleksandrovna,
učiteľ ZŠ MOBU Stredná škola č.10 pomenovaná po
Ataman S.I. Bely
Soči, 2016
"Najsevernejší čaj na svete"
Arzhanovskaya Ksenia, Ignatova Eva, Shatova Alena
Krátke zhrnutie
„Vypi čaj a zabudneš na melanchóliu“, „Čaj nám nechýba, pijeme tri hrnčeky“, „Čaj
Nemôžeš žiť na svete, ak nepiješ, „Nemôžeš piť čaj, nemôžeš rúbať drevo“, „Všetci pijú čaj, nevedia piť
veľa", "Taký čaj, môžete vidieť priamo cez Moskvu."
Čaj pijeme každý deň, často bez toho, aby sme venovali veľkú pozornosť tomu, na aký účel je určený.
robíme a prečo to uprednostňujeme. Koniec koncov, existuje veľa dobrých nápojov -
chladivé, výživné, liečivé a každá je svojim spôsobom slávna. Ale nie s čajom
žiadneho iného nemožno porovnávať: vôbec ho pozná a miluje obrovské množstvo ľudí
kontinentoch. Čaj pijú všetky vekové kategórie kedykoľvek počas roka. Pije sa na sviatky a
Každodenný život je ako pochúťka a liek, pri priateľskom rozhovore a pri stole. Pre
Čaj je pre nás nielen nápojom, ale aj symbolom tepla, pohodlia a relaxu.
"Najsevernejší čaj na svete"
Arzhanovskaya Ksenia, Ignatova Eva, Shatova Alena
2. stupeň MOBU stredná škola č.10 v Soči pomenovaná po Atamanovi S.I.Belym
anotácia
Naša rodina naozaj miluje rôzne čaje. Tému sme sa rozhodli poňať vedecky
výskumná práca o čaji. Prečo je to potrebné? Načo to je? A ako
dozvedieť sa o ňom viac?
Čaj je úžasná rastlina, ktorá pevne vstúpila do našich životov, pretože od pitia čaju sme
Deň začíname a končíme rovnako. Je ťažké si predstaviť svoj život bez čaju, je to najviac...
obľúbený nápoj ľudstva. Čaj nerastie všade, ale iba v regiónoch s
priaznivé podmienky na to môžu napríklad nekonečné čajové plantáže
vidieť v Číne, Malajzii, Indii a, čo je obzvlášť príjemné poznamenať, v Rusku - v meste
Soči. Práve tu sa nachádzajú najsevernejšie čajové plantáže na svete.
Ciele projektu:
2) zvážte, či má Rusko možnosť nazývať sa „čajom
krajina";
3) zbierať teoretický materiál a robiť prezentácie na hodiny Kuban studies
na tému: „Krasnodarský čaj“.
Úlohy:
5. Určte kvalitu čaju.
hypotéza:
ak systematizujeme dostupné materiály o histórii krasnodarského čaju, potom
Získané výsledky budú zaujímavé a užitočné pri štúdiu kubánskych štúdií.
porovnanie
Výskumné metódy:
1. vyhľadávanie informácií
2.
3. prieskum medzi žiakmi a rodičmi našej školy
4. rozbor
5. pozorovanie
6. experiment
Závery:
Teraz, keď vieme o Krasnodarskom čaji relatívne veľa, nemôžeme
byť ľahostajný k tomu, že náš Krasnodarský čaj nezaslúžene nahrádza
zahraničné produkty.
V minulých časoch spoločnosť Krasnodar Tea hromovala po celom Sovietskom zväze.
Každý, kto dovolenkoval v Soči, ich chcel vziať so sebou do Moskvy, na Kamčatku alebo ďalej
Polárny kruh aspoň niekoľko balení s elegantnými popiskami zobrazujúcimi
naše čajové plantáže. Pre obzvlášť významných hostí čajové súpravy v značkových krabičkách
boli prezentované ako suveníry a pre bežných dovolenkárov to bolo, samozrejme,
tovar vo veľkom nedostatku.
Čaj je liečivý nápoj, ktorý uhasí smäd, dodá vitalitu a uľaví
únava. V Soči sa nachádza Múzeum ruského čaju s exkurziami na čajové plantáže. A
Po takejto exkurzii sú hostia určite odvedení do „čajovne“, aby to vyskúšali
pravý ruský čaj. Kyslé a voňavé. Samovar je nafúknutý, dievčatá v národnom
v kostýmoch podávajú rôzne pochúťky k čaju. V „čajovniach“ rozumiete: pitie čaju je
proces…
Sláva „Krasnodarského čaju“ už dávno dosiahla Indiu a Cejlón. Pestovatelia čaju
celý svet vie, že najsevernejší čaj na svete sa pestuje v Soči.
LLC "Dagomyschay" a OJSC "Matsestinsky Tea" sú jediné v Rusku
podniky, ktoré pestujú čaj na vlastných plantážach, spracovávajú a
Balia to vo vlastnej továrni. Špecialisti pre nás vytvorili kolekciu
pravý Krasnodarský čaj, ktorý nám umožňuje vybrať si čierny a
zelený dlhý čaj, ako aj čaj s prírodnými bylinkami.
Na výrobu čajovej kolekcie Krasnodar sa používa iba čaj,
zbierané na našich vlastných plantážach, bylinky a kvety rastúce v podhorí
Pobrežie Čierneho mora na Kaukaze.
V čaji Krasnodar sa nepoužívajú dochucovadlá ani farbivá! zo zeme,
klíma a teplo ľudských rúk nadobúda svoju jedinečnú vôňu
Krasnodarský čaj.
Iba tu v Kubane rastie pravý Krasnodarský čaj!
Kuban znamená to najlepšie! A skutočne je!
Úvod
Obsah:
I. Geografické rozšírenie čajovníka.
II. História čaju
1. História Krasnodarského čaju
2. Od Judáša Košmana až po súčasnosť
III. Klasifikácia čaju, fázy jeho výroby, zloženie a vlastnosti.
IV. Praktická časť
4.1. Štúdia výsledkov prieskumu medzi obyvateľmi mesta
4.2. Stanovenie kvality čaju
závery
Bibliografia
Aplikácia
Úvod.
Cítiť trávu a hrnček vriacej vody,
Vŕzgajúci a parný chlad
Z čajových plantáží starovekej Číny
Prechádzky po Rusku stáročiami.
Od chladu po teplo, spievaj svojim priateľom,
A čaj sa neparí, pretože vám neláme kosti.
A predávame ruské čaje,
Až kým ju pani domu nepošle preč.
Ľudia z Maliny mleli vtáčiu čerešňu,
A sušené listy ríbezlí v zväzku na čaj.
Dlho sme sedeli pri stole s modlitbou,
Pozdrav hostí a príbuzných v ruštine.
Starý otec poradil svojmu vnukovi: „Neponáhľaj sa!
Čaj nemá rád rozruch ani rýchlosť.
Pite dôstojne, s citom, od srdca.
A nezoberie vás ani bolesť, ani horúčka, ani choroba.
Nie som vedec ako ty, ale v tomto mám pravdu.
Pozrite sa na taniere s okrúhlym oknom -
Vôňa kvetov a byliniek v pohároch
A ruský duch svojej krajiny a slnka.
„Vypi čaj a zabudneš na melanchóliu“, „Čaj nám nechýba, pijeme tri hrnčeky“, „Čaj na svete nepijeme“
nežiť“, „Piť čaj, nerúbať drevo“, „Každý pije čaj, málokto vie piť“, „Taký čaj, Moskva
vidieť priamo cez."
Čaj pijeme každý deň, často bez toho, aby sme venovali veľkú pozornosť účelu, pre ktorý ho robíme a
prečo to uprednostňujeme. Koniec koncov, existuje veľa dobrých nápojov - nealkoholické nápoje,
výživné, liečivé a každá je svojim spôsobom známa. Ale nikto iný sa nemôže porovnávať s čajom: oni to vedia
a miluje ho obrovské množstvo ľudí na všetkých kontinentoch. Čaj pijú všetky vekové kategórie kedykoľvek počas roka.
Pijú ho na sviatky aj vo všedné dni – ako pochúťku aj ako liek, pri družnom rozhovore aj v práci.
tabuľky Čaj je pre nás nielen nápojom, ale aj symbolom tepla, pohodlia a relaxu.
Jedného dňa, keď som raňajkoval s rodičmi, som si pomyslel: „My traja pijeme čaj, ale každý z nás
iné: ja som čierny s cukrom a palacinkami, mama je zelená s koláčikmi, otec je čierny s citrónom a
sendviče. Všetci milujeme čaj, ale je pre všetkých rovnaký? Existujú nejaké rozdiely v obsahu krásnych,
viacfarebné škatuľky a nápis „Čaj“? Čo obsahuje tento úžasný nápoj?"
Aby sme našli odpovede na tieto otázky, stanovili sme si nasledujúce ciele:
1) získanie nových užitočných vedomostí o téme projektu;
2) zvážiť, či má Rusko možnosť nazývať sa „čajovou krajinou“;
3) zhromaždiť teoretický materiál a urobiť prezentáciu na hodiny Kuban studies na tému:
"Krasnodarský čaj"
Keďže žijeme v Krasnodarskom kraji, rozhodli sme sa preskúmať náš krasnodarský čaj.
Aby sme to dosiahli, museli sme vyriešiť nasledujúce problémy:
1. Zistite, kedy a kde sa objavil čaj.
2.Porovnaj, ako pili čaj v rôznych krajinách sveta.
3.Preštudujte si druhy čajov, ich zloženie a vlastnosti.
4. Zistite, aký čaj ľudia okolo nás najradšej pijú.
5. Určte kvalitu čaju.
V našej práci sme použili nasledujúce metódy:
vyhľadávanie informácií (prezentujú sa recenzie, abstrakty, referenčné informácie);
porovnanie;
prieskum medzi žiakmi a rodičmi našej školy;
analýza;
pozorovanie;
experimentovať.
Postupnosť prác na projekte
Etapa
pracovať na
projektu
Obsah práce
Študentské aktivity
1. Príprava
Definovanie témy a cieľov
Diskutujte o téme projektu s
projekt, jeho východiskovú pozíciu
učiteľ a dostať
nevyhnutnosť
Ďalšie informácie.
Definujte ciele projektu
2.
a) Identifikácia zdrojov
Formulujte úlohy
projektu. Urobte si plán
akcie. Vyberte a
zdôvodnite svoje kritériá
úspech projektu
činnosti
Plánovanie
potrebné informácie.
b) Stanovenie metód zberu a
informačná analýza.
c) Stanovenie metódy
prezentácia výsledkov (formuláre
projekt).
d) Stanovenie postupov a
kritériá hodnotenia výsledkov
projektu.
3.
1. Zhromažďovanie a objasňovanie informácií
Vykonajte krok za krokom
Štúdium
(hlavné nástroje: štúdium
ciele projektu
literatúra, pozorovania atď.).
Čaj je jedným z najbežnejších nápojov v Rusku. Dobre zmierňuje únavu a bolesti hlavy, zvyšuje duševnú a fyzickú aktivitu, stimuluje činnosť mozgu, srdca a dýchania. Čajovník syntetizuje veľké množstvo katechínov (čajový tanín), ktoré majú P-vitamínovú aktivitu, ďalej vitamíny - kyselinu askorbovú, tiamín, riboflavín, kyselinu nikotínovú, pantoténovú a listovú, karotenoidy. Čaj je bohatým zdrojom minerálov.
Biologicky cenné látky čaju, tvoriace jeden komplex, priaznivo pôsobia na ľudský organizmus. Čaj dobre adsorbuje škodlivé látky (ťažké kovy, rádionuklidy) a odstraňuje ich z tela. Biologicky cenné látky čaju pôsobia antioxidačne na metabolizmus tukov a cholesterolu. Čaj je dobrý telesný termoregulátor – v chladnom počasí vás dobre zahreje, v horúcom počasí ochladí. Liečivé vlastnosti čaju sú spôsobené jeho antiseptickým a baktericídnym účinkom, ktorý sa prejavuje pri ochoreniach pečene, žalúdka, obličiek a krehkosti kapilár.
Vďaka rôznorodosti látok obsiahnutých v čaji má tento nápoj dobrý vplyv na trávenie a nervový systém, uľahčuje činnosť srdca a cievneho systému, znižuje krvný tlak a zvyšuje životnú energiu človeka.
Výroba a konzumácia čaju má tisícročnú históriu. V domovine čaju – Číne – sa listy čajovníka pôvodne používali ako liek. Sušili sa, varili a pili sa vodné výluhy. Zistilo sa, že tento nápoj zmierňuje bolesti hlavy, zlepšuje náladu, pozdvihuje náladu a zvyšuje výkon. V polovici 4. stor. Číňania začali pestovať čaj ako kultúrnu rastlinu. Z mladých lístkov čajovníka sa naučili pripravovať príjemný produkt v podobe zeleného a čierneho čaju.
V Ruskej federácii je čaj najobľúbenejším tonizujúcim nápojom a milióny Rusov pijú čaj počas dňa. V súčasnosti je v predaji široký sortiment čajov a čajových nápojov. Zároveň sú problémy s kvalitou čaju predávaného v obchodoch.
Preto som si zvolil tému mojej výskumnej práce preskúmať kvalitu čaju a čajových nápojov, ktoré konzumujú študenti v triede, aby som si kvalitu nášho čaju overil sám.
Účel Mojou výskumnou prácou je štúdium histórie čaju, druhov čaju, vykonávanie skúmania kvality čaju a čajových nápojov.
Na dosiahnutie tohto cieľa som si stanovil nasledovné úlohy:
1. Preštudujte si históriu čaju
2. Ukážte faktory, ktoré formujú kvalitu čaju;
3. Vykonať kontrolu kvality čaju;
4. Na základe výsledkov práce vyvodiť závery a návrhy.
Objekt prácami sú čaj a čajové nápoje, obľúbené v mojej triede
Predmet výskumom je kvalita čaju a čajových nápojov.
Všeobecné vlastnosti čaju
História čaju
História pestovania čajovníka siaha tisíce rokov do starovekej čínskej civilizácie.
Prvé legendy o blahodarných vlastnostiach čaju pochádzajú z obdobia vlády čínskeho cisára Shen Nonga, ktorý bol druhým cisárom Nebeskej ríše, známym aj ako Božský liečiteľ. Vládol v rokoch 2737-2697. BC.
Podľa legendy mal Shen Nong priehľadné brucho na pozorovanie procesu trávenia. Túto nádhernú vlastnosť využil na to, aby ľuďom uľahčil liečbu chorôb. Jedného dňa cisár zostúpil z hory a bol smädný a list mu spadol zo stromu do pohára, ochutnal list a cítil sa veselo. Spočiatku sa čaj používal ako liečivá rastlina, predovšetkým ako protijed.
Európe
V roku 1516 Portugalci otvárajú námornú cestu do Číny a od budúceho roka sa na portugalskom kráľovskom dvore objavuje čaj ako exotický nápoj.
Za začiatok čajovej histórie Anglicka sa považuje rok 1662, keď obchodníci Východoindickej spoločnosti darovali kráľovi Karolovi II. dve libry „čínskeho listu“ ako darček na jeho svadbu s portugalskou princeznou Catarinou z Braganzy. Zvyk pitia čaju priniesla so sebou do Anglicka a spopularizovala ho na dvore.
Prvá zmienka o čaji v Rusku pochádza z roku 1567, kedy kozáci atamani Petrov a Yalyshev navštívili Čínu, ochutnali miestny nápoj - čaj a opísali ho. Je pravda, že v tom čase už bol známy burjatský kachľový čaj.
V roku 1787 V Rusku bola založená prvá spoločnosť obchodujúca s čajom „V. Perlov a jeho synovia“. Po prvé, vo všetkých veľkých ruských mestách elita spoločnosti (šľachtici-aristokrati) s menšími deformáciami kopírovala anglickú čajovú tradíciu. Takéto „anglické“ pitie čaju bolo obľúbené v petrohradských a moskovských salónoch, obývačkách atď. Tento „svetský čaj“ nebol ani tak nápojom, ako skôr príležitosťou na spoločenské stretnutie.
Po druhé, existovala kultúra obchodníkov a vlastníkov pôdy v pití čaju. Neodmysliteľnými atribútmi bol samovar, veľké množstvo sladkostí a potravín, obľúbený bol najmä cukor, med, všetky druhy zaváranín, sladkosti, koláče, kulebyaki, perník, rožky a iné múčne výrobky. Do čaju sa často pridával alkohol – silné tinktúry a balzamy. Pitie čaju bolo najčastejšie rodinnou záležitosťou a prirovnávalo sa k jednému z jedál – obedu alebo večeri.
Okrem toho v ktoromkoľvek provinčnom meste bolo tucet čajovní, kde si bežní ľudia mohli dopriať aromatický čaj.
Čajové tradície
Čína
Tradície pitia čaju sú tak či onak spojené s krajinou, ktorá dala čaju začiatok skvelého života – so starovekou Čínou.
V Číne prešlo formovanie čajového rituálu niekoľkými fázami. Keď tento úžasný nápoj odhaľoval ľuďom svoje tajomstvá, vytvoril sa postoj k čaju nielen ako k nápoju, ktorý uhasí smäd, ale ako k niečomu viac, čo pomáha človeku dostať sa preč od malých každodenných problémov každodenného života, sústrediť sa a premýšľať o vysoké veci, vidieť neočakávané v známom, pochopiť neznáme v známom.
Postupne sa preto komplikoval postup pri pití čaju, kde každý pohyb okrem priameho významu niesol aj hlboký filozofický význam.
V starovekej Číne sa čajový obrad začínal tým, že sa človek musel vnútorne psychicky pripraviť: oslobodiť sa od všetkého nepríjemného, dráždivého, bolestivého a nedôležitého. Až keď do ľudskej duše zostúpil pokoj a ticho a zdalo sa, že sa naladí na rovnakú vlnovú dĺžku s prírodou a vesmírom, až vtedy, ako verili obyvatelia starovekej Číny, bol pripravený na čajový rituál. Kedysi sa čaj, ako už bolo spomenuté vyššie, pil len v cisárskych palácoch a v domoch aristokratov, vtedy si ho zamilovali aj chudobní.
O niečo neskôr sa začali stavať čajové pavilóny špeciálne pre čajové obrady: nezvyčajne krásne, ľahké, elegantné stavby plné svetla a vzduchu. Spravidla sa nachádzali v lone malebnej prírody: bujná vegetácia, množstvo voňavých kvetov, šumenie potoka a spev vtákov boli akýmsi rámom pre nádherný obraz - čajový altánok. Vonkajšia nádhera a krása boli zdôraznené jednoduchosťou vnútornej výzdoby - v pavilónoch boli malé pohovky, stoličky, stoly a čajové doplnky boli umiestnené oddelene. Po večeroch tu svietili farebné papierové lampáše, pozývali sa hudobníci – všetko malo navodiť náladu na nadšené vnímanie sveta okolo nás. Ľudia sem prichádzali, aby sa zamysleli, stýkali sa, oddýchli si pri pokojnom a pokojnom rozhovore alebo jednoducho uhasili smäd.
Anglicko
V Anglicku pili čaj hlavne na verejných miestach - v takzvaných „čajových záhradách“.
V 19. storočí boli „čajové záhrady“ nahradené čajovňami, ktoré boli organizované v mliekarňach, čajovniach a lekárňach. Práve v tom čase sa chute Britov odrazili vo vývoji prísnej čajovej etikety. Pri výbere riadu sa uprednostňovali strieborné čajové súpravy. Dom možno nemal veľa potrebných vecí, ale krásna čajová súprava bola nevyhnutnosťou: symbolizovala bohatstvo a blaho rodiny. V Anglicku pili čaj a pijú ho len s mliekom! Takto to pripravujú. Čaj sa naleje do zohriatej suchej kanvice v pomere: 1 čajová lyžička čaju na 1 diel vody a ďalšia 1 čajová lyžička čaju na kanvicu. Zalejeme vriacou vodou a necháme 5 minút odstáť. Počas lúhovania čaju sa do dobre nahriatych šálok nalejú 2-3 čajové lyžičky ohriateho, ale nie prevareného mlieka a následne sa do mlieka naleje čaj.
Briti pijú čaj trikrát denne v presne stanovených časoch: ráno na raňajky, o 13:00 na obed a o takzvanej „o piatej“ (o sedemnástej). Najobľúbenejší čajový večierok je čajový večierok o piatej. V tomto čase sa priatelia a starí známi zvyčajne stretávajú u niekoho doma. Na špeciálnom malom stolíku je umiestnená kanvica s čajovými lístkami, kanvica s vriacou vodou, kanvička na mlieko, cukornička, krájaný koláč a iné sladkosti. Počas pokojného, pokojného rozhovoru čas nepozorovane letí.
V Anglicku sa pitie čaju postupne presunulo z verejných miest do domácností a rodín a stalo sa obľúbenou zábavou. Vo svojej knihe „Pozvánka na čaj“ už spomínaný V.M. Semyonov poskytuje zaujímavé fakty. Briti, ktorí majú 59 miliónov obyvateľov, pijú 165 miliónov šálok čaju denne. 86 % čaju sa vypije doma a len 14 % mimo domova.
Rusko
V Rusku stáročná tradícia pitia čaju, ako aj národné povahové črty a drsné podnebie prispeli k vytvoreniu úplne originálnej čajovej etikety, odlišnej od oboch východných obradov, takpovediac, krajín predkov, a z krajín západnej Európy. Čaj v Rusku zostal dlho mestským nápojom a Moskva bola centrom obchodu a „trendsetterom“ v čajovom rituále. Najprv pili čaj doma, v rodinách, no v 19. storočí sa objavili skutočne ruské podniky, ktoré v zahraničí nič podobné nemali – čajovne. Každá čajovňa mala tri miestnosti. Jedna obsahovala kuchynku, druhá bola akýmsi notárskym úradom, kde malí, gramotní ľudia – úradníci – zostavovali rôzne sťažnosti a petície. A len tretia miestnosť bola určená na pitie čaju. Pri spoločných stoloch sa podávali veľké samovary s vriacou vodou a čajníky s čajovými lístkami (a v čajovniach boli iba spoločné stoly). Na čaj sa ponúkalo mlieko, smotana, bagety a drvený cukor – zvyk piť čaj s cukrom na sústo pochádza zo Sibíri. Niekedy mali majitelia na zábavu návštevníkov biliard a gramofón. Za tichého šumu vriaceho samovaru sa odohral pokojný, srdečný rozhovor.
A.I. dokonale opísal moskovský čajový večierok v 19. storočí. Vyurkov: „Moskovčania pili čaj ráno, napoludnie a vždy o štvrtej. V tom čase v Moskve vreli samovary v každom dome, čajovne a krčmy boli plné a život sa zastavil. Pili ho večer, pili ho, keď im bolo smutno, pili ho, pretože nemali čo robiť, a pili ho „len preto“. Pili s mliekom, s citrónom, s džemom, a čo je najdôležitejšie – s chuťou.“ Pitie čaju sa uskutočňovalo v špeciálnej mierke v obchodných domoch: obchodníci sedeli pri čajových stoloch celé hodiny a niekedy vypili dvadsať šálok. Ak po vypití desiatich šálok odložili šálku, neznamenalo to, že čajový večierok sa skončil. Ale keď sa pohár (alebo pohár) obrátil hore dnom a položil sa naň zvyšný cukor, bolo jasné, že čaj skončil.
Koncom 19. storočia sa čaj začal piť z vysokých pohárov so striebornými podložkami, čím si užíval nielen chuť a vôňu, ale aj farbu. Takto je spôsob varenia čaju opísaný v jednej zo starých kuchárskych kníh: „Čaj pre štyri osoby. 1 čajovú lyžičku čaju dáme do kanvice, zalejeme vriacou vodou a prikryjeme utierkou alebo položíme na samovar a necháme vylúhovať. Po 15 minútach, keď sa čaj vylúhuje, sa naleje do šálok a pridá sa čistá vriaca voda.“ Čaj sa podával na stole so sladkosťami: krekry, praclíky, bagely, malé sušienky, koláče a pečivo. Okrem toho sa ponúkalo mlieko, smotana, citrón a džem.
Ako vidíme, iba Číňania, Japonci a Kórejci si zachovali najklasickejšie techniky pitia čaju: pijú čaj v čistej forme.
V Európe pili čaj s cukrom, pridávali vriacu vodu a mlieko.
V USA sa do čaju pridával ľad a čajové lístky sa pripravovali s rôznymi bylinkami.
V Rusku sa čaj nevnímal ako samostatný nápoj, pripravoval sa skôr tekutý s prídavkom mlieka, smotany, citrónu a pil sa s rôznymi cukrárskymi výrobkami.
Druhy čaju
Najprv pochopme samotný pojem „čaj“. Pod slovom „čaj“ sme zvyknutí chápať produkt, ktorý sa získava pomerne zložitým procesom spracovania východiskovej suroviny, konkrétne listov a pukov zozbieraných z čajovníka alebo kríka.
Väčšina ľudí je zvyknutá rozlišovať čaje najmä podľa regiónu, kde rastú: indický, cejlónsky, gruzínsky, krasnodarský atď., pričom za hlavný pre konkrétny druh čaju považuje geografický znak. Mnoho ľudí si myslí, že v každej z týchto zemepisných oblastí existuje botanicky odlišný, zvláštny druh čajového kríka. Tento názor je nesprávny. Botanicky jediný druh čajovníka vo svojich troch odrodách je schopný s rôznym továrenským spracovaním produkovať celú obrovskú rozmanitosť hotových čajov, ktoré ľudstvo dnes pozná – tisíce komerčných odrôd.
Každý, kto sa len začína zoznamovať s pravým čínskym čajom, má obrovské množstvo otázok. Pokúsime sa odpovedať na prvú hlavnú otázku - kde presne by sme mali začať? Prečo je jeden čaj čierny a druhý zelený alebo dokonca biely?
Rôzne odrody čaju sa získavajú z rôznych čajovníkov patriacich k rovnakému druhu – kamélii, ktorá sa zase celosvetovo delí na dva druhy – čínsky a asámsky.
Charakteristiky pôdy, množstvo slnečného žiarenia a vlhkosť, vlastnosti výroby - to všetko robí čaj tak odlišným. Navyše, cielený výber odrôd sa nezaobíde bez zásahu človeka. Dnes existuje viac ako 400 druhov čaju.
Stačí ale vedieť, že sa delí na 6 rôznych druhov, pričom každý sa od seba líši spôsobom výroby.
Biely čaj
Rodiskom bielych čajov sú vysokohorské oblasti Fuding v provincii Fujian. Nazýva sa biely kvôli farbe čajových pukov, ktoré sú pokryté striebristým páperím. Čajové lístky sa prakticky nespracúvajú. Odpadom sú púčiky a listy, ktoré sa na vzduchu usušia, sušia, triedia, púčiky oddeľujú a balia. To je vlastne všetko. Vďaka minimálnemu spracovaniu si zachováva maximum vitamínov, minerálov a antioxidantov.
Biely čaj má jemnú, jemnú chuť, jemnú kvetinovo-ovocnú vôňu a komplexnú, dlhú dochuť. Je to čaj s jemnými odtieňmi a podtónmi.
Žltý čaj
Žltý čaj sa vyrába špeciálnou technológiou, ktorá spočíva v takzvanom „udusení“ listu, kedy sa zabalí do pergamenu, plátna alebo iného materiálu a nechá sa v tejto forme tri dni. Zmyslom tejto operácie je, že fermentácia prebieha bez prístupu čerstvého kyslíka, ale v dôsledku oxidačných látok samotného listu, čo dáva čaju nie tak bohatú chuť, ale veľmi rafinovanú silnú arómu a komplexnú dochuť. Rovnako ako biely, aj tento je čajom poltónov a odtieňov.
Zelený čaj
Hlavnou a základnou fázou výroby zeleného čaju je proces „zabíjania zelených“, ktorý sa v čínštine nazýva sha qing. Na tento účel sa nazbierané listy rýchlo vyprážajú v liatinových kotlíkoch pri teplotách nad 100C. To chráni list pred oxidáciou a fermentáciou, zachováva jeho zelený vzhľad a jemnú, žiarivú chuť a vôňu. Zelený čaj je prekvapivo svieži, jarný a slnečný, ale aby ste skutočne ocenili bohatosť chuti jeho najlepších odrôd, musí byť zelený čaj varený správne:
Po prvé, nezohrievajte vodu na časovači kanvice na 80 C - je surová a kazí chuť čaju. Voda by mala byť varená a ochladená 2-3 minúty.
Po druhé, vezmite dostatočné množstvo čajových lístkov - 5 gramov na každých 150 ml.
Po tretie, varte čaj rýchlo a opakovane - po dobu 5-10 sekúnd, postupne zvyšujte čas s novým rozliatím.
Oolongy
Samostatný druh, ktorý zaujíma medzipolohu medzi zeleným a čiernym čajom. Tajomstvom oolongov je ich čiastočná fermentácia, ktorá vytvára mnoho nuáns a odtieňov v chuti a špeciálne praženie hong pei. Práve kombinácia a rôznorodosť stupňov fermentácie a praženia vytvára tento najrozmanitejší druh čínskeho čaju.
Ľahko fermentované oolongy (Tie Guan Yin, Alishan atď.) majú sladkú, ovocnú, krémovú chuť bez trpkosti a výraznú kvetinovú vôňu.
Silne fermentované oolongy (Da Hong Pao, Shui Xian, Feng Huang Dan Cong) majú bohatú, kyslú, silnú chuť s tónmi korenia, čokolády, kvetov a ovocia.
Červený čaj
Klasický čierny čaj, ako ho poznajú v Rusku a Európe, sa v Číne nazýva červený čaj – podľa farby nálevu, ktorá je skutočne sýtočervenou farbou.
Na výrobu červeného čaju list prechádza procesom úplnej fermentácie (oxidácia čajového listu pod vplyvom kyslíka a enzýmov), následne pražením, aby sa fermentácia zastavila. Toto je kľúčový bod pri výrobe červeného čaju. Čiernu farbu listu dáva fermentácia a nie praženie. Čierny čaj má kyslú, „pečenú“ chuť s tónmi sušeného ovocia a korenia.
Vo všeobecnosti sa čínske červené čaje medzi tonami a tonami indického čaju akosi strácajú. Zároveň je kvalita čínskych čajov desaťkrát vyššia ako u tradičného plantážneho čierneho čaju z Indie a Cejlónu a môže stáť aj viac ako zelený čaj. Jedná sa o veľmi rafinovaný čaj s komplexnou chuťou, ktorý znesie aj mnohé zápary. Sú tam tóny sušeného ovocia, ovocia, kvetov, čokolády, bohatá kvetinová vôňa a dlhá dochuť. Najlepšie odrody červeného čaju sa tiež vyrábajú úplne ručne.
Pu'er
Dostávame sa teda k čaju, ktorý dnes vzrušuje mysle :) Ak si pu-erh zhruba zadefinujeme, potom ho možno nazvať postfermentovaným čajom, teda čajom, v ktorom počas celého jeho „života“ prebiehajú fermentačné procesy (pomalá oxidácia). V každom z ostatných druhov čaju sa fermentácia tak či onak zastaví, čím sa list chráni pred znehodnotením. Pu-erh má však úplne iný druh čajových listov (listy z veľkých stromov čajovníka Camellia Assamese) a špeciálnu výrobnú technológiu, vďaka ktorej je možné čaj skladovať a v priebehu rokov dokonca zlepšovať jeho chuť.
Druhy čajov - Čierny čaj
Existujú štyri druhy čaju:
. list (veľký a stredný list);
. granulovaný;
. prášok (na jedno použitie vo vreckách);
. lisované (tablety, dlaždice, tehly).
Granulované a práškové čaje sa vyznačujú sýtou farbou, trpkosťou, maximálnou silou a výraznou čajovou chuťou, ale nemajú takmer žiadnu arómu.
Suché čajové lístky môžu mať rôzne tvary (kvalitné listové čierne čaje sú spravidla všetky pozdĺžne skrútené, t.j. čajové lístky sú dlhé ako drôtiky), ale vždy majú veľmi tmavú farbu, hnedú alebo takmer čiernu. Hnedá farba je prijateľná len pre čierne čaje nízkej kvality; Čajové lístky sú čierne a sivé - pokazené alebo veľmi staré. Kvalitné čierne čaje sa vyznačujú jemným lesklým leskom (iskrou) na čajových lístkoch. V suchom uvarenom čaji by nemali byť žiadne cudzie inklúzie, ale najmä kvalitné kvetinové čaje môžu obsahovať veľa bielych vlákien – špičiek.
Čierny čaj sa lúhuje v pomerne horúcej vode s teplotou 90-100 ºС a lúhuje sa dlhšie ako zelený čaj až 7 minút. Hotový čaj má širokú škálu farieb (od svetlozlatej ružovej až po jasne malinovočervenú alebo červenohnedú), chuť a aromatické odtiene. Odborníci poznamenávajú, že zatiaľ čo zelený čaj má viac bylinkovú arómu, čierny čaj má viac živicovú arómu; zelený čaj má osviežujúcu horkosť, zatiaľ čo čierny čaj má ťažšiu horkosť. Kvetinová aróma čierneho čaju je silnejšia, ale zelený čaj má bohatšiu, jemnejšiu arómu.
Hodnotenie kvality čaju.
Už podľa vzhľadu čaju možno do istej miery posúdiť jeho kvalitu. Tento indikátor berú do úvahy testeri čaju spolu s chuťou, vôňou a farbou vareného listu.
Pri organoleptickej analýze sa z priemernej vzorky čaju odoberie vzorka s hmotnosťou 100 g a naleje sa do tenkej vrstvy na list bieleho papiera.
Vzhľad (zber) suchého čaju sa zisťuje jeho skúmaním pri rozptýlenom dennom svetle alebo jasnom umelom osvetlení.
Pri určovaní vzhľadu suchého čaju dbajte na farbu, rovnomernosť, jednotnosť a kučeravosť čajových lístkov.
V čaji nie sú povolené žiadne cudzie nečistoty: výrobky kontaminované cudzími nečistotami sa považujú za chybné.
Príprava a vyhodnotenie čajového nálevu. Nálev, vôňa, chuť a farba uvareného listu sa zisťujú po uvarení čaju. Za týmto účelom odvážte 3 g vzorky čaju na technickej váhe a nalejte do porcelánovej kanvice, zalejte 125 ml čerstvo vriacej vody. Čajník sa rýchlo uzavrie vekom a nálev sa uchováva 5 minút pri čiernom čaji a 7 minút pri zelenom čaji. Po uplynutí doby lúhovania sa nálev naleje do špeciálneho bieleho porcelánového pohára. Pri nalievaní nálevu do šálky musíte dbať na to, aby sa nálev z čajníka úplne nalial. Za týmto účelom niekoľkokrát potraste kanvicou, aby posledné, najhustejšie kvapky nálevu úplne vytiekli.
V náleve z čaju sa zisťuje jeho charakteristika a chuť a v čaji, ktorý zostane po scedení z kanvičky, sa zisťuje vôňa a farba uvareného listu.
Pri charakterizácii nálevu dbajte na jeho priehľadnosť, intenzitu a farbu. Čajový nálev by mal byť priehľadný, v nižších ročníkoch je povolený zákal. Čím intenzívnejšie zafarbený nálev, tým vyššie je čaj hodnotený.
Stanovenie vône a chuti čaju. Stanovenie vône a chuti čaju sa nezačína ihneď po zaliatí nálevom, ale po 1-1,5 minúte. Počas tejto doby varený list v kanvici mierne vychladne, čo pomáha lepšie zachytiť vôňu. V horúcom stave nie je možné zachytiť skutočnú vôňu čaju. Tiež by ste však nemali váhať a vyskúšať čaj dlhšie ako 1,5 minúty. Čím dlhšie čaj v kanvici chladne, tým ťažšie sa získava jeho aróma.
Ak chcete zistiť arómu čaju, rýchlo otvorte vrchnák kanvičky, priložte ho k nosu a nadýchnite sa.
Na určenie chuti pite čaj po malých dúškoch a zaznamenávajte prvé chuťové vnemy. Chuť čaju môže byť kyslá, nedostatočne kyslá alebo drsná v závislosti od obchodnej kvality.
Určenie farby vareného listu. Uvarený list sa položí na vrchnák kanvičky a určí sa jeho farba.
Farba uvareného listu je priamo závislá od intenzity nálevu, vône a chuti čaju.
Pri určovaní farby vareného listu dbajte na jeho jednotnosť: čím nižšia je kvalita čaju, tým je farba menej jednotná. Môže sa pohybovať od svetlohnedej po tmavohnedú pri čiernom čaji a zelenožltej až tmavožltej pri zelenom čaji.
Fyzikálne a chemické ukazovatele. Stanovenie čistej hmotnosti čaju, hmotnostného podielu vlhkosti, hmotnostného podielu jemných častíc, hmotnostného podielu metalomagnetických nečistôt je uvedené v súlade s GOST 1936-85 „Pravidlá akceptácie a metódy analýzy“.
Napríklad obsah vlhkosti všetkých balených dlhých čajov komerčných odrôd by nemal presiahnuť 8 %. Obsah jemných častíc v balených čiernych a zelených dlhých čajoch by nemal presiahnuť 1 % pri odrode „Bouquet“ a 5 % pri ostatných odrodách.
