Zložky výživy: makroživiny a mikroživiny. Živiny - živiny, klasifikácia a význam Základné zložky potravy

Základné zložky základných živín. Esenciálne aminokyseliny; nutričná hodnota rôznych potravinových bielkovín. Kyselina linolová je esenciálna mastná kyselina

Biológia a genetika

Ako je uvedené vyššie, hlavným zdrojom aminokyselín pre telesné bunky sú potravinové bielkoviny. Bielkoviny nie sú nevyhnutnými nutričnými faktormi, sú zdrojom esenciálnych aminokyselín, ktoré obsahujú, ktoré sú potrebné pre normálnu výživu. Proteíny sa výrazne líšia v zložení aminokyselín. Rastlinné bielkoviny, najmä pšenica a iné obilniny, nie sú úplne strávené, pretože sú chránené obalom pozostávajúcim z celulózy a iných polysacharidov, ktoré nie sú hydrolyzované tráviacimi enzýmami.

Základné zložky základných živín. Esenciálne aminokyseliny; nutričná hodnota rôznych potravinových bielkovín. Kyselina linolová- esenciálna mastná kyselina.

Medzi živinami sú tie, ktoré sa v ľudskom tele netvoria. Tieto živiny sú tzv nenahraditeľný alebo nevyhnutné.Musia prísť s jedlom. Absencia ktorejkoľvek z nich v strave vedie k ochoreniu a pri dlhotrvajúcom nedostatku aj k smrti. V súčasnosti pozná nutričná veda asi 50 základných živín, ktoré sa v tele nedokážu tvoriť a ich jediným zdrojom je potrava. K nenahraditeľným prvkomľudské jedlo spadajú do nasledujúcich štyroch kategórií:esenciálne mastné kyseliny, esenciálnych aminokyselín, vitamíny a minerálne soli.

Počas evolúcie ľudia stratili schopnosť syntetizovať takmer polovicu z dvadsiatich aminokyselín, ktoré tvoria proteíny. Patria sem tie aminokyseliny, ktorých syntéza zahŕňa mnoho štádií a vyžaduje veľké množstvo enzýmov kódovaných mnohými génmi. Z toho vyplýva, že tie aminokyseliny, ktorých syntéza je pre telo náročná a neekonomická, je samozrejme výhodnejšie získať z potravy. Takéto aminokyseliny sa nazývajú esenciálne. Tie obsahujú:

1. Valin (nachádza sa v obilninách, mäso, huby , mliečne výrobky, arašidy, sója)
2. izoleucín (nachádza sa v mandliach, kešu orieškoch, kuracom mäse, cíceri ( cícer ), vajcia, ryby, šošovica, pečeň, mäso, raž, väčšina semien, sójové bôby.)
3. Leucín (nachádza sa v mäse, rybách, hnedej ryži, šošovici, orechoch, väčšine semien.)
4. lyzín (nachádza sa v rybách, mäse, mliečnych výrobkoch, pšenici, orechoch.)
5. Metionín (nachádza sa v mlieku , mäso, ryby, vajcia, fazuľa, fazuľa , šošovica a sója.)
6. treonín (nachádza sa v mliečnych výrobkoch a vajciach, s mierou v orechoch a fazuli.)
7. tryptofán (nachádza sa v ovse, banány, sušené datle , arašidy, sezamové semienka, píniové oriešky, mlieko, jogurt , tvaroh, ryby, kuracie, morčacie, mäso.)
8. fenylalanín (nachádza sa v hovädzom, kuracom, rybách, sójových bôboch, vajciach, tvarohu, mlieku. Tiež zložka syntetického sladidla aspartám , aktívne používané v potravinárskom priemysle.)
9. arginín (nachádza sa v tekvicových semienkach, bravčovom mäse, hovädzom mäse, arašidoch, sezamových semienkach, jogurte, švajčiarskom syre.)

Dve aminokyseliny - arginín a histidín - sa u dospelých tvoria v dostatočnom množstve, ale deti potrebujú pre normálny rast tela dodatočný príjem týchto aminokyselín z potravy. Preto sa nazývajú čiastočne vymeniteľné. Dve ďalšie aminokyseliny - tyrozín a cysteín - sú podmienečne zameniteľné, pretože ich syntéza vyžaduje esenciálne aminokyseliny. Tyrozín sa syntetizuje z fenylalanínu a tvorba cysteínu si vyžaduje atóm síry metionínu.

Zvyšné aminokyseliny sa v bunkách ľahko syntetizujú a nazývajú sa neesenciálne. Patria sem glycín, kyselina asparágová, asparagín, kyselina glutámová, glutamín, serín, prolín, alanín.

Ako je uvedené vyššie, hlavným zdrojom aminokyselín pre telesné bunky sú potravinové bielkoviny. Obsah bielkovín v rôznych potravinách sa značne líši. Bežné rastlinné potraviny obsahujú málo bielkovín (okrem hrachu a sóje). Na bielkoviny sú najbohatšie živočíšne produkty (mäso, ryby, syry). Bielkoviny nie sú nevyhnutnými nutričnými faktormi, sú zdrojom esenciálnych aminokyselín, ktoré obsahujú a ktoré sú potrebné pre normálnu výživu.

Nutričná hodnotaproteín závisí od jeho zloženia aminokyselín a schopnosti absorbovať sa v tele. Proteíny sa výrazne líšia v zložení aminokyselín. Niektoré z nich obsahujú kompletnú sadu esenciálnych aminokyselín v optimálnych pomeroch, iné neobsahujú jednu alebo viac esenciálnych aminokyselín. Rastlinné bielkoviny, najmä pšenica a iné obilniny, nie sú úplne strávené, pretože sú chránené obalom pozostávajúcim z celulózy a iných polysacharidov, ktoré nie sú hydrolyzované tráviacimi enzýmami. Niektoré proteíny sú svojím zložením aminokyselín blízke proteínom ľudského tela, ale nepoužívajú sa ako potravinové proteíny, pretože majú fibrilárnu štruktúru, sú zle rozpustné a nie sú štiepené gastrointestinálnymi proteázami. Patria sem proteíny vlasov, vlny, peria a iné. Ak proteín obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny v požadovaných pomeroch a je ľahko spracovateľnýúčinku proteáz, potom sa biologická hodnota takéhoto proteínu bežne považuje za 100 a považuje sa za úplnú. Patria sem vaječné a mliečne bielkoviny. Bielkoviny z hovädzieho mäsa majú biologickú hodnotu 98. Rastlinné bielkoviny majú nižšiu biologickú hodnotu ako živočíšne, pretože sú ťažšie stráviteľné a sú chudobné na lyzín, metionín a tryptofán. S určitou kombináciou rastlinných bielkovín však možno telu poskytnúť kompletnú a vyváženú zmes aminokyselín. Kukuričné ​​proteíny (biologická hodnota - 36) teda obsahujú málo lyzínu, ale dostatočné množstvo tryptofánu. A fazuľové proteíny sú bohaté na lyzín, ale s nízkym obsahom tryptofánu. Každý z týchto proteínov jednotlivo je neúplný. Zmes fazule a kukurice však obsahuje množstvo esenciálnych aminokyselín, ktoré človek potrebuje.

Kyselina linolová (ω-6 mastná kyselina), a kyselina arachidónová A kyselina linolénovápatria k nenahraditeľným tzv mastné kyseliny nevyhnutné pre normálny život; Tieto kyseliny sa dostávajú do ľudského a zvieracieho tela s potravou, hlavne vo forme komplexných lipidov triglyceridy a fosfatidy . Vo forme triglyceridu je kyselina linolová vo významných množstvách (až 40 × 60 %) obsiahnutá v mnohýchrastlinné olejea napríklad živočíšne tuky sójové, bavlníkové, slnečnicové, ľanové, konopné oleje, veľrybí olej . Kyselina linolová je esenciálna živina, bez ktorej si telo nedokáže vyrobiť prostaglandín E1 (prostaglandín E1 je jednou z najdôležitejších obranných látok organizmu proti predčasnému starnutiu, srdcovým chorobám, rôznym formám alergií, rakovine a mnohým, mnohým ďalším).

Rovnako ako ďalšie diela, ktoré by vás mohli zaujímať
63533.		Optoelektronické zariadenia	3,51 MB
	Vikorista na estetické práce, ako aj vikorista na odstraňovanie rôznych defektov na dôležitých objektoch (defekt lietajúceho kolesa), ako aj v informačných systémoch.
63535.		Základné parametre a vlastnosti skenerov	19,34 kB
	Existuje niekoľko typov rozlíšenia špecifikovaných výrobcom skenera. V sériovo vyrábaných modeloch skenerov sa zvyčajne rovná 100 alebo 200 pre ručné a kotúčové skenery a 300 600 alebo 1200 dpi pre ploché skenery.
63538.		Dane v ekonomickom systéme spoločnosti	98,5 kB
	Daň teda nie je len finančnou kategóriou, ale aj právnou charakteristikou dane, ktorú možno vidieť v praxi. Dane teda vyjadrujú celú škálu ekonomických, politických a sociálnych záujmov štátu a spoločnosti.
63539.		Najstaršie civilizácie na území našej krajiny	1,14 MB
	Avšak celé tri storočia predtým meno Chazarov neopustilo stránky kroník rôznych národov a nebola to náhoda, že práve ich moc, kaganát, ovládala východnú Európu pred vznikom Ruska. .
63540.		EKONOMICKÁ TEÓRIA	98,5 kB
	Základy ekonomiky spoločnosti a jej štruktúra. Úloha ekonomiky v rozvoji spoločnosti. Cyklický charakter trhového hospodárstva. Potreba praxe a vyhliadky na ekonomické reformy na transformáciu riadenej ekonomiky.
63541.		PLATOBNÝ SYSTÉM RUSKEJ BANKY	83 kB
	Prijaté novinky zverejnené vo forme pokynov na zavádzanie zmien a doplnkov k aktuálnym pravidlám regulácie Bank of Russia sa vo väčšine prípadov týkajú jednotlivých problémov pravidiel a nemenia základné princípy, na ktorých sú založené, vrátane prístupov k terminológii, obsahová štruktúra a forma prezentácie.

Teraz, keď sme preskúmali systém koordinácie metabolických procesov v ľudskom tele, zastavme sa nad tým, ako tento zložitý organizmus zabezpečuje normálny priebeh metabolických procesov prostredníctvom vstrebávania živín.

Formovanie moderných vedeckých predstáv o ľudskej výžive možno považovať za jeden z najdôležitejších úspechov biochémie, pretože slúžili na záchranu obrovského počtu ľudských životov. Nie je to tak dávno, čo choroby ako pelagra, beriberi a rachitída boli rozšírené v mnohých krajinách. Teraz tieto choroby už neexistujú a vieme, ako úplne vylúčiť možnosť ich výskytu. Je však dobre známe, že v súčasnosti asi jedna osmina svetovej populácie trpí potravinovou neistotou. Je paradoxné, že mnohí vo väčšine vyspelých krajín trpia podvýživou, ktorá nie je spôsobená nedostatkom jedla, ale prejedaním sa a nevyváženou stravou. Jednou z najdôležitejších úloh biochémie je poskytnúť ľuďom spoľahlivé, vedecky podložené informácie o výžive, ktoré by rozptýlili iracionálne ľudové názory a vysvetlili skazenosť zvrátenosti a šarlatánstva v tejto oblasti.

26.1 Kompletná strava musí obsahovať päť hlavných zložiek

Kompletná strava by mala obsahovať živiny piatich tried (tabuľka 26-1), pričom látky každej z nich zohrávajú osobitnú úlohu.

Tabuľka 26-1. Živiny potrebné pre ľudí

A. Sacharidy

Sacharidy sú najrozšírenejšie živiny; V dôsledku ich oxidácie sa hlavná časť energie tvorí v ľudskom tele. Slúžia tiež ako prekurzory pri biosyntéze mnohých bunkových zložiek.

Triacylglyceroly živočíšneho a rastlinného pôvodu, ako aj sacharidy, zohrávajú úlohu jedného z hlavných zdrojov energie a okrem toho slúžia ako zdroj atómov uhlíka pri biosyntéze cholesterolu a iných steroidov. Triacylglyceroly rastlinného pôvodu sú tiež zdrojom esenciálnych mastných kyselín.

Proteíny z potravy plnia tri hlavné funkcie. Po prvé, slúžia ako zdroj esenciálnych a neesenciálnych aminokyselín, ktoré sa využívajú ako stavebné kamene pri biosyntéze bielkovín nielen u novorodencov a detí, ale aj u dospelých, čím zabezpečujú neustálu obnovu a obrat bielkovín. Po druhé, proteínové aminokyseliny slúžia ako prekurzory hormónov, porfyrínov a mnohých ďalších biomolekúl. A po tretie, oxidácia uhlíkového skeletu aminokyselín je síce malým, ale dôležitým príspevkom k dennému celkovému výdaju energie.

Sacharidy, tuky a bielkoviny sú nevyhnutné alebo makroživiny. Ich denná spotreba závisí od hmotnosti, veku a pohlavia človeka a meria sa v stovkách gramov.

vitamíny

Vitamíny sa delia do dvoch skupín: rozpustné vo vode a rozpustné v tukoch, sú to organické mikroživiny; ich denná potreba nepresahuje miligramy a dokonca ani mikrogramy. Vitamíny sú základnými zložkami špecifických koenzýmov alebo enzýmov zapojených do metabolizmu a iných špecializovaných reakcií.

d) Anorganické látky a mikroelementy

Anorganické látky potrebné pre normálnu výživu možno rozdeliť do dvoch skupín. Prvý z nich obsahuje prvky ako vápnik, fosfor a horčík, ktoré ľudské telo potrebuje denne v gramových množstvách a druhý obsahuje železo, jód, zinok, meď a množstvo ďalších prvkov, ktorých potreba nepresahuje miligramy. alebo dokonca mikrogramy. Anorganické látky plnia rôzne funkcie: používajú sa ako štrukturálne zložky kostí a zubov, ako elektrolyty pri udržiavaní rovnováhy vody a soli v krvi a tkanivách a tiež ako protetické skupiny enzýmov.

Pre normálnu výživu musí človek prijať z potravy viac ako 40 rôznych základných látok (tabuľka 26-1). Patrí medzi ne 10 aminokyselín, 13 vitamínov, 20 a viac anorganických prvkov (zvyčajne vo forme rozpustných solí) a jedna alebo viac polynenasýtených mastných kyselín. K týmto látkam treba pridať aj vlákninu, pozostávajúcu najmä z celulózy a iných nestráviteľných polymérov bunkových stien rastlín. Vláknina, hoci nie je trávená, a teda sa nezúčastňuje na metabolizme, je nevyhnutná pre správnu črevnú motilitu.

Divízia potravín a výživy Národnej akadémie vied a Národná rada pre výskum vyvinuli dennú diétnu diétnu tabuľku (DAF), ktorá obsahuje rôzne živiny potrebné pre optimálnu výživu dojčiat, detí, dospelých mužov a žien a tehotných žien ( Tabuľka 26-2).

Tabuľka 26-2. Denná diétna strava odporúčaná divíziou potravinárskych výrobkov (revidovaná v roku 1980)

Údaje v ňom uvedené neodrážajú minimálne denné potreby, ale množstvá, ktoré zabezpečujú spoľahlivú a bezpečnú existenciu.

Fyziologicky aktívne zlúčeniny, ktoré sú mimoriadne dôležité pre život človeka a nie sú syntetizované v ľudskom tele, sú považované za základné nutričné ​​faktory. Medzi týmito faktormi sú prvé všeobecne uznávané a možno aj naďalej prvé vitamíny.

vitamíny -špeciálne bielkovinové látky, ktoré zabezpečujú biochemické premeny, reakcie a metabolizmus v organizme, bez ktorých nie je možný život.

Vitamíny spojené s rôznymi enzýmami sa podieľajú na zásobovaní organizmu energiou (B 1, B 2, PP), biosyntéze a premene bielkovín a aminokyselín (B 6, B 12), genetického materiálu buniek - nukleových kyselín (listová kyselina), tuky a steroidné hormóny (vrátane pohlavných hormónov) (kyselina pantoténová a biotín). Vitamín A sa podieľa na videní a je nevyhnutný pre tvorbu slizníc, pokožky a imunitného systému. Bez vitamínu D nie je možné vstrebávanie vápnika a tvorba kostry a zubov. Vitamín K sa podieľa na zrážaní krvi. Najpopulárnejší vitamín C (kyselina askorbová) sa podieľa na tvorbe bielkovín spojivového tkaniva - kolagénu a elastínu, potrebných na tvorbu ciev, chrupaviek a kostného skeletu. Spolu s vitamínom E a b-karoténom za účasti mikroelementu selénu zabezpečuje vitamín C fungovanie antioxidačného systému organizmu, ktorý chráni bunky pred poškodením produktmi oxidácie.

Bohužiaľ, znalosť významu vitamínov nezaručuje ich konzumáciu. Výskumy zistili, že 70 až 100 % populácie má nedostatok vitamínu C. 40 – 80 % ľudí má nedostatok vitamínov B1, B2, B6, B12, kyseliny listovej a b-karoténu. Viac ako polovica populácie nedostáva dostatok vitamínov A, D, E a K rozpustných v tukoch.

Nedostatočný príjem vitamínov negatívne ovplyvňuje zdravie, kvalitu a dĺžku života.

V prvom rade koža, vlasy a nechty trpia nedostatkom vitamínov A, B a C, a to z toho dôvodu, že tieto časti tela najčastejšie prichádzajú do kontaktu s vonkajšími faktormi prostredia a nie sú schopné odolávať toxickým látkam vo vzduchu a vode. Účinky toxických látok sa prejavujú vo forme suchosti, odlupovania kože, bledosti, popraskaných pier, akné a vyrážok. Vypadávanie vlasov, rednutie a šedivenie sú čoraz častejšie. Nechty praskajú a lámu sa a ich povrchová lesklá vrstva sa stráca. Zubný kaz sa zrýchľuje.

Nedostatok vitamínov má citeľný vplyv aj na stav nervovej sústavy. Čoraz častejšie sa objavuje podráždenosť, poruchy spánku, nervové zrútenia, stavy úpadku a beznádeje.

Svalový systém tiež trpí nedostatkom vitamínov v podobe únavy, malátnosti, slabosti.

Význam vitamínov je daný tým, že ich nedostatok prispieva k hlbokému narušeniu metabolických procesov, čo výrazne ovplyvňuje imunitný systém, znižuje odolnosť organizmu voči nachladnutiu a infekčným ochoreniam, ktoré sú rizikovými faktormi kardiovaskulárnych chorôb a rakoviny.

Je dôležité poznamenať, že so zeleninou a ovocím môžete získať vitamín C, kyselinu listovú a b-karotén; zvyšných 10 z 13 najdôležitejších vitamínov sa nachádza v pomerne vysokokalorických potravinách - mäso, ryby, vajcia, maslo, chlieb. . Zvyšovaním spotreby týchto produktov v podmienkach fyzickej nečinnosti prirodzene zvyšujeme riziko obezity a s ňou súvisiacich následkov. A ukazuje sa, že v podmienkach znižovania nákladov na energiu a zvyšovania vplyvu negatívnych environmentálnych faktorov je mimoriadne dôležité používať koncentrované formy vitamínov ako súčasť doplnkov stravy na báze prírodných surovín (ryby, morské riasy, orechy, vajcia, ovocie). , zelenina, bobuľové ovocie, živočíšny a rastlinný tuk). Poseidonol, Eikonol, Eikolen, Tykveinol, Eifitol obsahujú vitamíny rozpustné v tukoch A, D, E, F, K, PP a Apollo-IVA, Atlant-IVA a MARINA obsahujú všetky vitamíny rozpustné vo vode.

Na nasýtenie tela vitamínom C je potrebné zjesť 500 g jabĺk denne alebo vypiť 3-5 litrov jablkového džúsu. Aby ste uspokojili telesnú potrebu vitamínov B 1 a B 6, musíte denne zjesť 1 kg čierneho chleba alebo 400 – 500 g chudého mäsa. Je jasné, že je to nereálne.

Nižšie, v špeciálnej časti tejto knihy, je uvedený popis každého z vitamínov a ich fyziologický účel pri fungovaní telesných systémov.

Ďalšou zložkou v zozname základných nutričných faktorov sú minerály.

Minerály vo svojom celku sú potrebné najmä na tvorbu enzýmov, posilnenie a stabilizáciu imunitného systému organizmu a niektoré z nich aj v malých dávkach pôsobia ako aktívne katalyzátory biochemických procesov prebiehajúcich v ľudskom tele.

Telom získavané zlúčeniny železa, mangánu, selénu, kremíka, fluóru a iných mikro- a makroprvkov aj v malých množstvách prenikajú do tkanív cez steny ciev vo forme iónových zlúčenín a majú silný antioxidačný a antitoxický účinok. telo. Vplyvom mnohých mikro- a makroprvkových zlúčenín sa posilňuje detoxikačná funkcia pokožky a tým sa odstraňuje nadmerné zaťaženie obličiek a pečene.

Mikroelementy sú katalyzátormi mnohých biochemických reakcií prebiehajúcich v tele. Udržujú hydroelektrolytickú rovnováhu tela, normalizujú acidobázickú rovnováhu v telesných tekutinách. Normálna acidobázická rovnováha v tele znamená žiť bez ochorenia. Akékoľvek zápalové ochorenie posúva túto rovnováhu na kyslú stranu, čím prispieva k prechodu akútneho zápalového ochorenia do chronickej formy, na druhej strane nedostatok potravy alebo zlé vstrebávanie vitamínov a minerálov organizmom vedie k metabolickým degeneratívnym zmenám ( zhoršená elasticita, turgor tkaniva, zlé prekrvenie). Zároveň sa pH telesného prostredia posúva na alkalickú stranu.V dôsledku toho vznikajú metabolické ochorenia - ukladanie solí v kĺboch, chrbtici, kamene v obličkovej panvičke, v žlčníku.

Vzhľadom na osobitný fyziologický význam minerálov pre normálne fungovanie organizmu sa v krátkosti zastavíme pri najvýznamnejších z nich a upozorníme na jedinečnosť ich pôsobenia.

vápnik – prvý v obsahu v tele, tvorí základ nášho kostného tkaniva. Zvyšuje ochranné funkcie organizmu, podporuje odstraňovanie stroncia a olova z kostí, pôsobí protistresovo a antialergicky.

fosfor – druhý v obsahu v tele po vápniku, jeho hlavná časť je sústredená v kostiach, zubných tkanivách a koži. Dôležité pre udržanie rovnováhy pH. Fosfor hrá vedúcu úlohu v činnosti centrálneho nervového systému.

horčík -„antistresový materiál“, antioxidačný minerál, je súčasťou viac ako 200 enzýmov (enzýmov), s jeho účasťou sa uskutočňuje syntéza DNA a RNA, a to je prevencia novotvarov; zlepšuje metabolizmus v cievnej stene, normalizuje krvný tlak. Horčík je jedným z hlavných minerálov, ktoré udržiavajú hydroelektrolytickú rovnováhu tela. Pri dostatočnom množstve v tele dochádza k vstrebávaniu vápnika, fosforu, draslíka a vitamínov B, C a E. Horčík plní dôležitú funkciu v prevencii ochorení obličiek a srdca.

draslík –“energetický minerál”, ktorý stimuluje prenos nervových vzruchov potrebných pre normálnu svalovú kontrakciu vrátane srdcového svalu, upravuje srdcový rytmus, podporuje normálnu funkciu dcér a hormonálnu rovnováhu nadobličiek, látkovú premenu v koži.

Zlúčeniny draslíka majú hojivý fyziologický účinok na všetky metabolické procesy v bunkách a tkanivách a prispievajú k zvýšenému tkanivovému dýchaniu v bunkových mitochondriách. Draslík je hlavným energetickým minerálom pre normálnu funkciu svalov, vrátane srdcového svalu.

sodík – nevyhnutný ako súčasť rovnováhy sodík/draslík v tele, reguluje osmotický tlak v bunke, podieľa sa na procese prenosu živín do bunky a zvyšuje tonus cievnej steny. Hrá dôležitú úlohu v procese detoxikácie pokožky, čistení pórov a zlepšovaní dýchacej funkcie pokožky.

zinok – je hlavným minerálom pre tvorbu aminokyselín, podieľa sa na stavbe všetkých buniek tela, podporuje predĺžené pôsobenie inzulínu, čím znižuje vysokú hladinu cukru v krvi. Spolu s chrómom zvyšuje účinnosť inzulínu a podporuje ukladanie glykogénu v pečeni, čo je dôležité pri cukrovke. Je to hlavný minerál, ktorý udržuje mužskú potenciu na vysokej úrovni, bráni rozvoju ochorení prostaty, posilňuje protizápalové funkcie krvi a pôsobí protialergicky na pokožku. Široko používaný v dermatológii a kozmetike.

železo - antianemický minerál, súčasť molekuly hemoglobínu, podieľa sa na okysličovaní buniek, telo ho absorbuje len za prítomnosti vitamínov C a E; dostatočné množstvo v tele dodáva pokožke ružovú farbu (bledosť pokožky zmizne).

mangán– „antioxidačný minerál“, podieľa sa na stimulácii hypofýzno-nadobličkového systému, na syntéze enzýmov, zvyšuje vstrebávanie glukózy bunkou, reguluje funkcie centrálneho nervového systému a reprodukčných orgánov. Mn ióny ľahko prenikajú do krvi cez pokožku, čím zvyšujú produkciu prirodzených hormónov, čo prispieva k omladeniu tela a pokožky.

Silikón– zohráva významnú úlohu pri prevencii rozvoja sklerotických procesov a ochorení pohybového aparátu, zlepšuje funkciu stavebných prvkov kože, vlasov, nechtov, odďaľuje proces starnutia pokožky.

meď - zvyšuje duševnú aktivitu, svalový tonus, reguluje metabolizmus pigmentov, zvyšuje vstrebávanie železa zlepšením krvného obehu vo vrstvách pokožky a obnovuje normálnu farbu pokožky.

Selén - znižuje riziko cievnych ochorení, zvyšuje odolnosť proti rakovine, zlepšuje prekrvenie pokožky.

jód. Hormón štítnej žľazy tyroxín pozostáva zo 65% jódu. Je to tento mikroelement, ktorý zabezpečuje odolnosť tela voči škodlivým environmentálnym faktorom: žiareniu, chemickým jedom, zraneniam atď. Jód zvyšuje schopnosť leukocytov ničiť patogény, pôsobí antiskleroticky, zlepšuje hemoglobín a červené krvinky. Jód dokonale preniká cez pokožku.

bróm - Ióny brómu pôsobia antisepticky na kožu, uvoľňujú vzruchy v mozgovej kôre, regulujú nervové procesy a vyznačujú sa rýchlym prienikom do krvi cez neporušenú kožu, najmä z vodných roztokov.

Fluór– fluoridové ióny sú „zubným minerálom“, ale zároveň zvyšujú hustotu celého kostného aparátu. Ióny vstupujú do tela a zlepšujú vstrebávanie vápnika.

chloridy – pôsobia ako regulátory metabolizmu voda-soľ v bunke, udržiavajú normálny osmotický tlak; potrebné na tvorbu žalúdočnej šťavy.

Táto časť knihy poskytuje len stručný popis a význam niektorých mikroelementov, preto pre zainteresovaného čitateľa ponúkame špeciálnu časť o minerálnych zložkách základných nutričných faktorov.

Mastné kyseliny sú zo všetkých základných nutričných faktorov najvýznamnejšie polynenasýtené mastné kyseliny a najmä PUFA w-3. A to sa ukázalo až v posledných 20 rokoch na základe výsledkov štúdií, ktoré mali určiť dôvody prudkého nárastu úmrtí na kardiovaskulárne ochorenia.

Väčšina výskumníkov zahŕňa predovšetkým linolovú a w-3 linolénové mastné kyseliny, ktoré sa nachádzajú takmer výlučne v rastlinných olejoch, ako základné zložky potravy z tejto triedy zlúčenín. Predpokladá sa, že prvý sa viac podieľa na metabolických procesoch, a preto je odporúčaný pomer týchto kyselín v potravinách približne 10:1. Fyziologický význam kyseliny linolovej je daný tým, že je prekurzorom pre syntézu mastnej kyseliny arachidónovej, ktorá dominuje v zložení fosfolipidov, ktoré sú najdôležitejšou zložkou všetkých bunkových membrán (25 % spektra mastných kyselín z toho posledného pripadá na kyselinu arachidónovú). Ďalších 5 % pochádza z kyseliny eikozapentaénovej (EPA), získanej z morských organizmov alebo syntetizovanej z kyseliny linolénovej. Pri nedostatočnom príjme týchto PUFA z potravy sa výrazne mení zloženie mastných kyselín bunkových membrán, čo je sprevádzané narušením ich funkčnej stability, zníženou odolnosťou voči škodlivým účinkom, zvýšenou permeabilitou a v konečnom dôsledku aj zosilnením základných patologických procesov lipidov. peroxidácia membrán. Primárny význam týchto mikroživín potvrdzuje vysoký obsah arachidónových a eikosapentaénových mastných kyselín v mledzive a „skorom“ materskom mlieku. Nemenej dôležitou funkciou kyseliny eikozapentaénovej, dokosahexaénovej a arachidónovej je ich účasť ako hlavného prekurzora pre syntézu prostaglandínov, prostacyklínov a leukotriénov. Tieto zlúčeniny s krátkou životnosťou sú tkanivové hormóny, ktoré majú najširšie spektrum účinku: regulácia cievneho tonusu, priechodnosť priedušiek, tvorba slizníc, zápalové reakcie, pôrod atď. Ďalšie deriváty týchto kyselín – tromboxány – hrajú rozhodujúcu úlohu pri udržiavaní normálna zrážanlivosť krvi. Toto je dosiahnuté vďaka jemnej rovnováhe antitrombotických vlastností prostacyklínov a prokoagulačného účinku tromboxánov. Úloha w-3 eikozapentaénovej kyseliny sa v tomto aspekte javí ako mimoriadne dôležitá.

V dôsledku metabolizmu tejto kyseliny vznikajú formy prostacyklínu (PGI 3) a tromboxánu (TXA 3), trochu odlišné od podobných derivátov kyseliny arachidónovej (PGI 2 a TXA 2). V tomto prípade TXA 3 stráca svoju prokoagulačnú aktivitu, zatiaľ čo PGI 3 si zachováva svoj antitrombotický účinok, čo vedie k zníženiu zrážanlivosti krvi, čo je mimoriadne dôležité pre prevenciu trombózy so sprievodnou aterosklerózou, ischemickou chorobou srdca, hypertenziou, kŕčovými žilami atď.

PUFA majú pozitívny vplyv na lipidové spektrum, hemostázu a fibrinolýzu krvi. V tomto prípade je dôležitá hodnota koeficientu polynenasýtené/nasýtené mastné kyseliny v zložení tukov v potrave. Keď sa teda tento pomer zvýši na 1,5 – 2,0, pozoruje sa výrazné zrýchlenie metabolizmu cholesterolu v pečeni v dôsledku aktivácie lecitín-cholesterol acyltransferázy a zvýšeného vylučovania cholesterolu s nízkou hustotou a jeho derivátov vo výkaloch. Okrem toho dochádza k zníženiu tvorby aterogénnych frakcií lipoproteínov v dôsledku zníženia syntézy triglyceridov v pečeni a aktivácie lipoproteínovej lipázy. Stav a kvalitu PUFA do značnej miery ovplyvňuje spôsob ich výroby, preto je veľmi dôležité zdôrazniť, že pri hydrogenácii tukov používaných pri výrobe margarínov strácajú PUFA svoje pôvodné vlastnosti a konzumáciou veľkého množstva napr. tuk vedie k negatívnym zmenám v zložení mastných kyselín v membránach. Práve to sa v poslednej dobe spája s výrazným zvýšením rizika ischemickej choroby srdca u ľudí, ktorí vo svojej strave používajú margarín namiesto rastlinných olejov.

Už sme zdôraznili, že PUFA sú veľmi labilné, preto treba počítať s tým, že zvýšenie príjmu PUFA do organizmu musí nevyhnutne sprevádzať dodatočné podávanie vitamínu E, pretože aktivácia metabolizmu lipidov je sprevádzaná zintenzívnením oxidačných procesov v bunkových membránach. Zároveň by na každý gram PUFA potraviny malo telo dostať 1,0 mg vitamínu E.

PUFA w-3, podobne ako iné mastné kyseliny, vznikajú počas metabolizmu lipidov a sú určené na tvorbu bunkových membrán, reguláciu hemostázy, imunitných a reparačných procesov. PUFA v organizme podliehajú oxidácii dvoma metabolickými cestami – cykloxygenázou, ktorej výsledkom je tvorba prostaglandínov, prostacyklínov a tromboxánov, a lipoxygenázou za vzniku leukotriénov.

Prostaglandíny majú vazodilatačný a vazospastický účinok a majú imunosupresívny účinok. Inhibujú makrofágy, potláčajú uvoľňovanie antigénu na povrchu makrofágov, prerušujú spojenie medzi imunokompetentnými bunkami a inhibujú syntézu protilátok a lymfokínov.

tromboxany, spôsobujúce agregáciu a adhéziu krvných doštičiek, čo prispieva k rozvoju trombózy a ischemickej choroby myokardu.

Prostacyklíny- látky vyznačujúce sa silným antiadhéznym účinkom.

leukotriény syntetizované vo všetkých krvinkách okrem erytrocytov. K syntéze leukotriénov dochádza aj v adventícii krvných ciev, v žírnych bunkách a v pľúcach. Majú silný bronchokonstrikčný účinok. Leukotriény aktivujú syntézu prostaglandínov a prostacyklínov, keď je potlačené uvoľňovanie tromboxánu (anafylaktický šok). Cieľovým orgánom pre leukotriény je srdce. Pri nadmernom uvoľnení inhibujú kontraktilitu srdcového svalu o 60% a znižujú koronárny prietok krvi, čím zvyšujú zápalovú odpoveď.

Produkty polynenasýtených mastných kyselín teda za optimálnych podmienok udržiavajú telesnú homeostázu. Keď sa zmení ich kvantitatívny pomer, vyvinú sa patologické reakcie.

Všetky bunky tela sú obklopené membránami. Membrána pozostáva z lipidov, bielkovín a sacharidov.

Väčšina lipidov v membránach cicavcov sú fosfolipidy, glykosfingolipidy a cholesterol.

Fosfolipidy v membránach sú rozdelené do dvoch hlavných skupín: fosfoglyceridy a sfingomyelíny.

Zložky nasýtených mastných kyselín fosfolipidov sú v predĺženej konformácii, zatiaľ čo nenasýtené, ktoré sú v hlavnej cis forme v membráne, môžu mať zlomy. Čím viac takýchto zalomení, tým menej husté je balenie lipidov v membráne a tým väčšia je jej tekutosť. V závislosti od zloženia mastných kyselín fosfolipidovej biovrstvy membrán krvných buniek sa môže meniť deformovateľnosť a plasticita erytrocytov a krvných doštičiek. Pri patologických stavoch kardiovaskulárneho systému spravidla v zložení lipidovej biovrstvy membrán dochádza k poklesu hladiny vysoko nenasýtených mastných kyselín rodiny w-3, čo sa prejavuje znížením rýchlosti prietoku krvi. a zvýšenie aterogenity krvi.

V lipidovej biovrstve, pozostávajúcej z polárnej hydrofilnej časti a nepolárnej hydrofóbnej časti, sú reťazce mastných kyselín orientované navzájom paralelne, čo vedie k pomerne tuhej štruktúre. So zvyšovaním teploty sa hydrofóbna vrstva mení z usporiadaného do neusporiadaného stavu a vytvára sa tekutejší systém. Nasýtené a najdlhšie reťazce mastných kyselín majú vyššiu teplotu prechodu; polynenasýtené kyseliny s dlhým reťazcom v cis konfigurácii vedú k rýchlejšiemu zvýšeniu tekutosti v dôsledku zníženia kompaktnosti balenia reťazca. Fosfolipidy bunkových membrán zvyčajne obsahujú aspoň jednu nenasýtenú mastnú kyselinu s aspoň jednou dvojitou väzbou v cis polohe a tým vytvárajú neredukovateľnú fluiditu membrány aj za tých najnepriaznivejších podmienok.

Tekutosť membrány výrazne ovplyvňuje jej fungovanie. So zvyšujúcou sa tekutosťou sa membrány stávajú priepustnejšie pre vodu a ďalšie malé hydrofilné molekuly a vytvárajú sa podmienky pre difúziu integrálneho proteínu. Keď sa koncentrácia polynenasýtených mastných kyselín v lipidovej biovrstve membrán zvyšuje, zlepšujú sa aj podmienky pre receptor na viazanie veľkého množstva inzulínu.

Tekutosť membrán je ovplyvnená aj triedou PUFA. Ukázalo sa, že w-3 PUFA majú oveľa väčší vplyv na zvýšenie tekutosti ako w-6 PUFA. A to zase vytvára predpoklady na zlepšenie hemodynamických parametrov, metabolických procesov a korekčných účinkov na klinické indikátory narušenej homeostázy kardiovaskulárneho systému (tachykardia, fibrilácia, srdcový infarkt, mŕtvica, prekrvenie mozgu, mozaiková cerebrálna cirkulácia atď.) .

V posledných rokoch do kategórie základných nutričných faktorov začali patriť: potravinová vláknina , medzi ktorými sú najvýznamnejšie chitosan a algináty z morských vodných organizmov, ďalej celulóza, hemicelulózy, pektíny (protopektíny) a ligníny, ktoré sú súčasťou výlučne rastlinnej potravy. Tvoria štrukturálny základ bunkových stien a membrán plodov, z ktorých väčšina sa odstraňuje pri technologickom spracovaní (predovšetkým zrná a múka). Tieto polysacharidy majú štruktúru odlišnú od škrobov, a preto sú pre ľudské amylolytické enzýmy nedostupné. Z tohto dôvodu sa vláknina nemôže absorbovať a slúži ako zdroj energie alebo plastového materiálu. V tomto smere boli tieto látky dlho považované za balast a technologické spracovanie potravín malo za cieľ maximalizovať ich odstránenie. Spolu s poklesom spotreby rastlinných potravín vo všeobecnosti to viedlo k výraznému zníženiu vlákniny v tradičnej strave.

Diétna vláknina v tele plní množstvo základných funkcií, ktoré úzko súvisia s procesmi trávenia a metabolizmu vo všeobecnosti.

Sú prirodzenými stimulantmi črevnej motility a tvoria základ výkalov. Zložitá chemická štruktúra a vláknito-kapilárna štruktúra vlákniny umožňuje považovať ich za prírodné enterosorbenty, ktoré na svojom povrchu adsorbujú množstvo látok, vr. toxické produkty neúplného trávenia, rádionuklidy, niektoré karcinogénne látky. Okrem toho vláknina sorbuje žlčové kyseliny a produkty ich metabolizmu, čím aktivuje ich tvorbu v pečeni, čo zase zabraňuje rozvoju stagnácie v žlčovom systéme, a preto hrá dôležitú úlohu pri prevencii. cholelitiázy. Zintenzívnenie metabolizmu žlčových kyselín zase vedie k zvýšenému začleneniu cholesterolu do tohto procesu a tým prispieva k zníženiu jeho hladiny v krvi. Takéto iónomeničové vlastnosti vlákniny sa musia brať do úvahy aj vzhľadom na skutočnosť, že môžu ovplyvniť zásobovanie tela minerálmi, znížiť vstrebávanie železa, zinku a vápnika.

Pozitívna úloha polysacharidov spočíva v tom, že veľké množstvo vlákniny znižuje dostupnosť ostatných zložiek potravy pre pôsobenie tráviacich enzýmov a predovšetkým tukov a uhľohydrátov, čo bráni prudkému zvýšeniu ich hladiny. v krvi, čo možno považovať za prevenciu prediabetických a aterosklerotických zmien.

Je známe, že vláknina je pre ľudský enzýmový systém nedostupná, avšak mnohé zložky vlákniny sú prístupné pôsobeniu enzýmov črevnej mikroflóry, ktorá ich využíva ako stály živný substrát. Výsledkom tohto procesu je vstup do organizmu vo forme sekundárnych živín radu vitamínov B, K a biotínu syntetizovaných baktériami, ktorý následne pomáha udržiavať v hrubom čreve stále mierne kyslé prostredie a tým tlmí činnosť hnilobných baktérií, ktoré rozkladajú nestrávené proteínové štruktúry za vzniku veľkého množstva toxických a potenciálne karcinogénnych látok.

Osobitný význam medzi vlákninou v poslednom desaťročí mal chitosan, ktorý sa čoraz viac používa v doplnkoch stravy. Preto v špeciálnej časti venovanej tejto triede základných živín je uvedený podrobný popis ich úlohy.

Dôležitou súčasťou nenahraditeľného komplexu pre život človeka je aminokyseliny , z ktorej sa buduje bielkovina – ako forma života.

Známych je 22 aminokyselín, z ktorých osem sa považuje za esenciálne, t.j. na tie, ktoré sa v ľudskom tele nedajú syntetizovať a musia sa získavať z potravy. Okrem toho by esenciálne aminokyseliny nemali byť prítomné len v potravinách, ale mali by byť navzájom vyvážené, pretože absencia alebo nedostatok jedného z nich prudko znižuje účinnosť ostatných.

Pokiaľ ide o mieru spotreby aminokyselín, treba urobiť jednoduchý výpočet na základe skutočnosti, že pre dospelého človeka je denná potreba bielkovín stanovená na 1 g na 1 kg hmotnosti s koeficientom 0,79, t.j. pre človeka s hmotnosťou 70 kg je potrebné prijať ~56 g bielkovín denne a aminokyseliny v bielkovine by mali byť v pomere blízkom tomuto ukazovateľu pre kuracie vajce alebo materské mlieko, t.j. lyzínu by malo byť 2x viac ako metionínu a 3x viac ako tryptofánu atď.

Každá aminokyselina má svoj vlastný účel. Lyzín je teda životne dôležitý pre stavbu hormónov, enzýmov, protilátok v bunkách, pre rast, opravu tkaniva, t.j. kritické bielkoviny tela. Metionín pomáha znižovať hladinu histamínu a tým zlepšuje prenos informácií do mozgu. Tryptofán sa podieľa na produkcii neurotransmiteru serotonínu. Arginín je potrebný pre normálnu činnosť hypofýzy, ako aj pre reguláciu hladiny oxidu dusnatého v krvi, ktorý je zodpovedný za kontrolu prietoku krvi, imunitnú funkciu, funkciu pečene, obličiek, sexuálne vzrušenie atď. Táto aminokyselina (arginín) zohráva výnimočnú úlohu aj pri znižovaní hladiny cholesterolu a normalizácii koronárnej mikrocirkulácie, pri prudkom zvýšení hladiny zabijackych buniek – hlavných zložiek obranného systému organizmu.