Vlastnosti diét. Vyvážená výživa Vlastnosti výživy starších ľudí

Terapeutická a preventívna výživa by mala:

zvýšiť ochranné funkcie fyziologických bariér tela (koža, sliznice tráviaceho traktu, nosohltanu a dýchacích ciest);

aktivovať procesy viazania a odstraňovania jedov a nepriaznivých produktov ich metabolizmu z tela;

udržiavať funkčný stav cieľových orgánov a systémov, ktoré môžu byť ovplyvnené škodlivými faktormi;

zvýšiť antitoxickú funkciu jednotlivých orgánov a systémov tela (pečeň, pľúca, koža, obličky);

kompenzovať výskyt nedostatku určitých živín (esenciálne aminokyseliny, polynenasýtené mastné kyseliny, vitamíny, mikroelementy).

Liečebno-preventívne výživové diéty sú zostavované s prihliadnutím na údaje o špecifickom vplyve jednotlivých živín na intenzitu vstrebávania toxických látok vstupujúcich do organizmu pri výrobnej činnosti, na zníženie ukladania týchto látok v tkanivách a zvýšenie ich uvoľňovania z tkanív a krvi.

Vápnik teda inhibuje ukladanie fluoridu v kostiach, zatiaľ čo kyselina askorbová zvyšuje jeho vylučovanie. Tento vitamín obnovuje methemoglobín, vytvorený z hemoglobínu pod vplyvom určitých priemyselných jedov.

Väčšina toxických látok v ľudskom tele podlieha premenám počas oxidačných, redukčných a hydrolytických reakcií v pečeni a iných orgánoch a tkanivách. Niektoré chemické zlúčeniny alebo ich metabolity vyskytujúce sa v organizme reagujú s endogénnymi molekulami a radikálmi (kyseliny glukurónové a sírové, aminokyseliny, skupina CH3) za vzniku netoxických rozpustných látok vylučovaných močom, žlčou alebo vydychovaným vzduchom.

Jedným zo spôsobov, ako výživa ovplyvňuje metabolizmus a využitie toxických látok, je vplyv potravy na činnosť oxidázového systému, ktorý je obsiahnutý v bunkách pečene, čriev, obličiek a iných orgánov, ktoré zabezpečujú oxidáciu xenobiotík (cudzie látky).

Najvýraznejší ochranný, preventívny účinok bielkovín a aminokyselín je pri toxických účinkoch organických kyanidov, metylchloridu, tetrachlórmetánu, nitrobenzénu, organických zlúčenín, arzénu, selénu a olova. Zároveň pri niektorých intoxikáciách (najmä sírouhlíkom) je potrebné obmedziť bielkoviny v strave, najmä tie, ktoré sú bohaté na aminokyseliny obsahujúce síru, pretože v tomto prípade sú narušené detoxikačné procesy jedu.

Pri predchádzaní nepriaznivým vplyvom priemyselných faktorov je potrebné byť opatrný pri užívaní tukov, ktoré môžu mať rôzny vplyv na vstrebávanie jedov z tráviaceho traktu. Tuky teda podporujú vstrebávanie niektorých pesticídov, olova, uhľovodíkov a ich derivátov v tenkom čreve a zvyšujú otravu nitrobenzénom a trinitrotoluénom. Nadbytočné tuky, najmä žiaruvzdorné, zhoršujú celkovú odolnosť organizmu voči škodlivým faktorom a zaťažujú funkcie pečene. Proti negatívnym účinkom lipidov pôsobia lipotropné faktory, najmä lecitín.

Sacharidy zlepšujú neutralizačnú, bariérovú funkciu pečene, zvyšujú odolnosť organizmu voči toxickým účinkom zlúčenín fosforu, chloroformu a kyanidu. Pri výbere zdroja uhľohydrátov pre terapeutickú a profylaktickú diétu je dôležité vziať do úvahy, že porušenie pomeru škrobu a ľahko stráviteľných uhľohydrátov má nepriaznivý vplyv na organizmus, a tým môže znížiť odolnosť voči škodlivým faktorom.

Zvlášť dôležité je zhoršenie vylučovacích procesov, ktoré sa vyskytujú pri nadmernej konzumácii ľahko stráviteľných sacharidov. Tento jav je spojený so zvýšením osmotického tlaku krvi v dôsledku zvýšenia koncentrácie glukózy v nej. Vysoká hladina sacharidov v strave zvyšuje alergické javy, ktoré vznikajú pod vplyvom niektorých toxických látok. Prebytok ľahko stráviteľných uhľohydrátov je obzvlášť škodlivý pri práci v podmienkach vystavenia sírouhlíku, ktorý má diabetický účinok.

Pektínové látky v črevách viažu olovo, ortuť, mangán; podporujú ich uvoľňovanie z tela a znižujú ich koncentráciu v krvi. Táto vlastnosť je spôsobená prítomnosťou voľných karboxylových skupín kyseliny galakturónovej v pektínových látkach. Repný pektín je obzvlášť aktívny.

Vláknina, stimulujúca motorickú aktivitu črevných stien, podporuje uvoľňovanie toxických prachov z tela, ktoré sa prijímajú so slinami. V tomto ohľade má obohatenie stravy o mrkvu a kapustu pozitívny vplyv na telo.

Vitamíny C, E, A, P ako antioxidanty ničia voľné oxidačné radikály, ktoré vznikajú pri vystavení organizmu rôznym škodlivým faktorom, najmä ionizujúcemu žiareniu, čo vedie k narušeniu štruktúry bunkových membrán. Vitamíny B15, U, cholín sa priamo podieľajú na neutralizačných procesoch prebiehajúcich v pečeni ako zdroje metylových skupín. Vitamín C pomáha znižovať intoxikáciu, ku ktorej dochádza pri vystavení toluénu, xylénu, arzénu, fosforu a olovu. Vitamíny B znižujú škodlivé účinky chlórom substituovaných uhľovodíkov, ortuti a olova; Vitamín D3 zabraňuje poškodeniu kostného tkaniva v dôsledku otravy kadmiom.

Vitamíny sú zahrnuté v liečebných a preventívnych diétach nielen ako súčasť potravinových produktov, ale aj vo forme čistých prípravkov.

Minerálne látky v liečebnej a preventívnej výžive by mali byť prísne prídelové a množstvo niektorých z nich by sa malo znížiť v porovnaní s obsahom v strave ľudí, ktorí nie sú v kontakte so škodlivými faktormi.

Aby sa zabránilo zadržiavaniu toxínov v tele, stolová soľ je obmedzená v liečebnej a preventívnej výžive. Pri práci v podmienkach vystavenia lítiu sa však množstvo stolovej soli neznižuje, pretože sodík znižuje jeho toxicitu. Ak je možné vystavenie rádioaktívnemu stronciu, množstvo vápnika v strave by sa malo zvýšiť dvakrát až trikrát. Draslík pomáha odstraňovať toxíny z tela, takže terapeutická a preventívna výživa zahŕňa zvýšené množstvo produktov, ktoré ho obsahujú.

Pracovníci, ktorí pri práci prichádzajú do kontaktu s ortuťou, by mali zaradiť do jedálnička rastlinné potraviny bohaté na selén a tokoferol (sójové bôby, obilniny, ryža, rastlinné oleje), ktoré prispievajú k jej detoxikácii.

Raňajkové a obedové menu by malo obsahovať zvýšené množstvo nápojov - čaj, džúsy, kompóty, mlieko, kefír, aby sa podporili vylučovacie procesy a doplnili sa straty tekutín potením.

Éterické oleje pôsobia dráždivo na tráviaci trakt, pečeň, obličky a nervový systém, preto sa v liečebnej a preventívnej výžive odporúča obmedziť potraviny bohaté na tieto zlúčeniny, napr. korenie, horčica, chren, cesnak a pod. cibule.

Je veľmi dôležité, aby človek nezačal pracovať na prázdny žalúdok, pretože v tomto prípade je telo najcitlivejšie na škodlivé vplyvy.

Charakteristika hlavných diét terapeutickej a preventívnej výživy:

Všetky diéty zahŕňajú produkty obsahujúce biologicky hodnotné bielkoviny: mlieko, tvaroh, mäso, ryby.

Diéta č. 1:

Indikácie: Práca s rádionuklidmi a zdrojmi ionizujúceho žiarenia.

Charakteristika diéty: Strava je bohatá na potraviny s obsahom lipotropných látok (metionín, cysteín, lecitín), ktoré stimulujú metabolizmus tukov v pečeni a zvyšujú jej antitotoxickú funkciu (mlieko, mliečne výrobky, pečeň, vajcia). Podáva sa ďalších 150 mg. kyselina askorbová. Táto strava obsahuje najväčšie množstvo čerstvého ovocia, zemiakov a kapusty.

Diéta č. 2:

Indikácie: Výroba anorganických kyselín, alkalických kovov, zlúčenín chlóru a fluóru, hnojív s obsahom fosforu, kyanidových zlúčenín.

Charakteristika diéty: Účinok diéty je zabezpečený prítomnosťou plnohodnotných bielkovín (mäso, ryby, mlieko), polynenasýtených mastných kyselín (rastlinný olej, mlieko a syry), ktoré inhibujú hromadenie chemických zlúčenín v organizme. Okrem diéty sa podáva 100 - 150 mg kyseliny askorbovej a 2 mg retinolu. Diéta zároveň zvyšuje obsah čerstvej zeleniny a ovocia: kapusta, cuketa, tekvica, uhorky, šalát, jablká, hrušky, slivky, hrozno, arónia.

Diéta č. 2a:

Indikácie: Práca so zlúčeninami chrómu a zlúčeninami obsahujúcimi chróm.

Charakteristika stravy: Diéta je obohatená o aminokyseliny (tryptofán, metionín, cysteín, lyzín, tyrozín, fenylalanín, histidín). Okrem toho sa podáva 100 mg kyseliny askorbovej, 2 mg retinolu, 15 mg kyseliny nikotínovej a 150 ml Narzanu.

Diéta č. 3:

Indikácie: Práca v kontakte so zlúčeninami olova.

Charakteristika diéty: Diéta sa vyznačuje vysokým obsahom bielkovín, zásaditých prvkov, pektínu, vitamínov (mlieko a mliečne výrobky, zemiaky, zelenina a ovocie). Okrem toho sa podáva 150 mg kyseliny askorbovej. Pektín je potrebný na zlepšenie odstraňovania zlúčenín olova z tela.

Diéta má znížený obsah lipidov vrátane rastlinného oleja a živočíšnych tukov a poskytuje aj dennú stravu zo zeleniny, ktorá neprešla tepelnou úpravou (ktorá je zdrojom karoténu, kyseliny askorbovej a balastných látok). Pre ľudí, ktorí potrebujú túto diétu, by mali byť poskytnuté 2 g pektínu vo forme ovocných a bobuľových štiav s dužinou obohatenou o dužinu, peny, pyré, slivkový lekvár, marmeláda. Nápoje obohatené o pektín je možné nahradiť prírodnými ovocnými šťavami s dužinou v množstve 300 g Tieto nápoje a produkty musia zamestnanci dostať pred nástupom na pracovnú zmenu.

Diéta č. 4:

Indikácie: Výroba benzénu, zlúčenín arzénu, ortuti, fosforu a tiež v podmienkach vysokého atmosférického tlaku.

Charakteristika diéty: Účelom diéty je zvýšiť funkčnosť pečene a krvotvorných orgánov. Zahŕňa potraviny bohaté na lipotropné látky (mlieko a mliečne výrobky, rastlinný olej). Obmedzte obsah potravín, ktoré zaťažujú činnosť pečene (vyprážané mäso, rybie polievky, prívarky). Výrazne znížte používanie potravín bohatých na kuchynskú soľ (nakladaná zelenina, údeniny atď.). Okrem toho sa podáva 150 mg kyseliny askorbovej a 4 mg tiamínu.

Diéta č. 5:

Indikácie: Výroba uhľovodíkov, sírouhlíka, tetraetylolova, organofosforových zlúčenín atď.

Charakteristika diéty: Diéta je zameraná na ochranu nervového systému (vaječný žĺtok, rastlinný olej) a pečene (tvaroh, chudé mäso, ryby a vajcia). Obmedzte kuchynskú soľ, slané a mastné jedlá. Okrem toho sa podáva 150 mg kyseliny askorbovej a 4 mg tiamínu.

Racionálna výživa je strava, ktorá zabezpečuje normálne fungovanie človeka, zlepšuje jeho zdravie a predchádza chorobám. Zásadami racionálnej výživy sú energetická bilancia, dodržiavanie príjmu potravy a vyvážená výživa.

Prvý princíp racionálnej výživy – energetická bilancia – predpokladá, že energetická hodnota dennej stravy zodpovedá energetickému výdaju organizmu, nie viac ani menej.

Druhým princípom racionálnej výživy je vyvážená strava. To znamená, že telo musí prijímať látky, ktoré potrebuje, a v množstvách alebo pomeroch, v ktorých je to potrebné. Proteíny sú stavebným materiálom pre bunky, zdrojom syntézy hormónov a enzýmov, ako aj protilátok proti vírusom. Tuky sú zásobárňou energie, živín a vody. Sacharidy a vláknina sú palivo. Pomer bielkovín, tukov a sacharidov v dennej strave musí byť prísne definovaný.

Stručne povedané, normy racionálnej výživy možno predstaviť takto:

živočíšne tuky - 10%;
rastlinné tuky - 12%;
živočíšne bielkoviny - 6%;
rastlinné bielkoviny - 7%;
komplexné sacharidy - 60%;
cukor - 5%.

Tretím princípom racionálnej výživy je diéta. Racionálna strava je charakterizovaná nasledovne:

frakčné jedlá 3-4 krát denne;
pravidelné jedlá - vždy v rovnakom čase;
vyvážená výživa;
posledné jedlo najneskôr 3 hodiny pred spaním.

Základy racionálnej výživy

Základom racionálnej výživy sú nasledujúce pravidlá:

1. Aby bola strava plnohodnotná a vyvážená, je potrebné konzumovať rozmanité potraviny s množstvom rôznych živín, mikroelementov a vitamínov. Takto môžete uspokojiť potreby tela v plnej miere.

2. Pri každom jedle určite jedzte chlieb, obilniny, cestoviny alebo zemiaky. Tieto produkty obsahujú veľa bielkovín a sacharidov, ako aj vlákninu, minerály (vápnik, horčík, draslík), vitamíny (kyselina askorbová, karotenoidy, kyselina listová, vitamín B6), pričom v čistej forme majú tieto produkty nízky obsah kalórií. .

3. Zelenina a ovocie (rovnako ako strukoviny) sú nevyhnutnou zložkou každodennej stravy. Musíte zjesť aspoň 500 gramov zeleniny a ovocia denne. Zelenina obsahuje vlákninu, vitamíny, organické kyseliny a antioxidanty potrebné pre telo. Užitočná je najmä zelená a listová zelenina – špenát, brokolica, rukola, šalát, bylinky, uhorky, ružičkový kel.

4. Každý deň musíte konzumovať mliečne výrobky s nízkym obsahom soli a tuku – to je cenný zdroj vápnika.

5. Tučné mäso nahraďte rybami, hydinou, vajíčkami, strukovinami alebo chudým mäsom. Obsahujú rovnaké množstvo bielkovín, ale netreba jesť zbytočný živočíšny tuk – množstvo živočíšneho tuku potrebné v súlade s normami racionálnej výživy získate z nízkotučných odrôd mäsa, rýb a hydiny.

6. Vyberajte si nízkotučné jedlá, vzdajte sa zvyku jesť chlieb s maslom, namiesto vyprážaného jedla uprednostňujte varené alebo pečené jedlo - tuky sa nachádzajú všade a určite nezostanete bez porcie tukov stanovenej normami racionálnej výživy, ale nemali by ste ju prekračovať. Namiesto masla a slnečnicového oleja používajte olivový olej – obsahuje viac živín a antioxidantov. Vyhýbajte sa margarínom a rafinovaným olejom – obsahujú viac škodlivých látok ako prospešných.

7. Obmedzte konzumáciu rýchlych sacharidov a cukrov – nemajú žiadnu nutričnú hodnotu: telu dodajú len rýchlu energiu, zubný kaz a metabolickú nerovnováhu. Pamätajte, že podiel rýchlych sacharidov podľa noriem racionálnej výživy je iba 5% z celkového denného obsahu kalórií (to je len 150-200 kcal za deň).

8. Pite vodu. Pre dospelého (nie športovca) je denný príjem vody 2 litre, pre športovca - 3-3,5 litra. Voda je nevyhnutná pre všetky chemické reakcie v tele, bez nej sa jednoducho nedá žiť.

9. Norma používania kuchynskej soli pre dospelého človeka je 6 g denne. Moderný človek skonzumuje asi 18 g kuchynskej soli denne. Vyhnite sa konzumácii solených, údených a konzervovaných potravín, naučte sa jesť mierne solené jedlá.

10. Hodnota indexu telesnej hmotnosti (BMI) sa vypočíta pomocou vzorca: (hmotnosť v kg) delená výškou v metroch na druhú. Ak je vaše BMI nižšie ako 18,5, máte podváhu, ak je BMI vyššie ako 25, máte nadváhu. Ovládajte svoju váhu.

11. Maximálna denná dávka alkoholu povolená normami racionálnej výživy je 20 gramov čistého alkoholu. Dokonca aj jednorazové prekročenie tejto dávky môže poškodiť telo. Každodenné pitie alkoholu sa skôr či neskôr rozvinie do alkoholizmu. K problematike pitia alkoholu pristupujte s rozumom a pri jeho pití uprednostňujte prírodné alkoholické nápoje – víno, koňak.

12. Základom vyváženej stravy je zdravá prirodzená strava. Všetko neprirodzené v strave sa snažte nahradiť prírodným.

Organizovanie zdravej výživy

Ak si doma viete organizovať stravu v súlade so zásadami a zásadami racionálnej výživy, potom mimo domova môže organizovanie racionálnej výživy naraziť na určité ťažkosti. Je to spôsobené tým, že väčšina stravovacích zariadení používa majonézu, konzervačné látky, nie najkvalitnejšie produkty, aromatické prísady - takéto jedlo môže uspokojiť váš hlad, ale s najväčšou pravdepodobnosťou vám nebude prospešné. Ak máte možnosť vziať si domácu stravu so sebou do práce či školy, využite ju. Ak to nie je možné, použite naše tipy na organizáciu zdravých jedál mimo domova.

V supermarkete si môžete kúpiť ovocie, zeleninu, celozrnné pečivo a mliečne výrobky (kefír, jogurt).

V súčasnosti je veľa eko kaviarní, vegetariánskych kaviarní, niektoré prevádzky vám ponúknu aj diétne menu. Mnohé podniky majú pôstne menu – počas zodpovedajúceho pôstu si vyberajte jedlá z neho.

Na dovolenke si vyberte reštaurácie s domácou, tradičnou kuchyňou pre danú oblasť. V teplých krajinách sa snažte jesť čo najviac ovocia, v prímorských letoviskách plody mora. Vyhýbajte sa neznámym jedlám. Ak nie ste spokojní s raňajkami vo vašom hoteli, nešetrite na svojom zdraví, dajte si raňajky v dobrej kaviarni.

Menu zdravej výživy

Menu vyváženej stravy, ako je uvedené vyššie, pozostáva z prírodných, čerstvých produktov. Majonéza, klobása, hranolky, čipsy, cola - to všetko by ste mali vylúčiť z ponuky vyváženej stravy. Konzumujte čerstvú a spracovanú zeleninu a ovocie (najmä miestne), domácu hydinu, ryby a mäso (chudé odrody), obilniny a strukoviny a mliečne a fermentované mliečne výrobky. V jedálničku vyváženej stravy nemajú miesto ani konzervy (s výnimkou domácich príprav na zimu) a údeniny. Nenechajte sa uniesť prírodnou kávou a úplne odstráňte instantnú kávu zo svojho jedálnička; piť viac čistej neperlivej vody, zeleného čaju, bylinných infúzií.

Populárne články Prečítajte si ďalšie články

02.12.2013

Všetci cez deň veľa chodíme. Aj keď máme sedavý spôsob života, stále chodíme – koniec koncov...

607750 65 Viac podrobností

Účel predpisovania terapeutickej a preventívnej výživy - posilňovanie zdravia pracovníkov a predchádzanie chorobám z povolania.

Základom DILI sú fyziologické výživové štandardy. V závislosti od metabolických porúch spôsobených v organizme škodlivým faktorom sa priemerné hodnoty potrieb človeka v základných nutričných a biologicky aktívnych látkach môžu meniť.

Význam terapeutickej a preventívnej výživy:

zvýšenie celkovej odolnosti tela pomocou jedla;

využitie protijedových vlastností jednotlivých zložiek potravy;

zrýchlenie alebo spomalenie metabolizmu jedov v závislosti od toxicity východiskových látok alebo produktov ich biotransformácie;

vplyv stravy na urýchlenie vylučovania toxických látok z tela;

spomalenie absorpcie toxických látok v gastrointestinálnom trakte;

kompenzácia zvýšených nákladov na potraviny a biologicky aktívne látky spojené s vplyvom jedov;

vplyv na stav najviac postihnutých orgánov.

Druhy terapeutickej a preventívnej výživy:

1. dávky;

2. vitamíny;

3. mlieko a mliečne výrobky;

4. pektín a výrobky obsahujúce pektín .

1. Dávky

Príprava a výdaj dávok pre jednotlivcov je organizovaná na základe pracovnej jedálne (dietnej jedálne, stravovacích oddelení jedální) slúžiacej priemyselnému podniku.

V súčasnosti je vypracovaných a schválených 8 dávok pre PPP, ktoré sa podávajú spravidla pred nástupom do práce formou teplých raňajok alebo obedov. Tí, ktorí pracujú v podmienkach vysokého tlaku (v kesónoch, lekárskych tlakových komorách, potápačské práce), dostanú po prepustení dávku.

Diéta № 1 používané na práce súvisiace s otvorenými rádioaktívnymi látkami v banských a spracovateľských závodoch a zdrojoch ionizujúceho žiarenia.

Diéta obsahuje potraviny bohaté na lipotropné látky (metionín, cysteín, fosfáty, vitamíny), ktoré stimulujú metabolizmus tukov. Zaradenie potravín s vysokou biologickou aktivitou (mliečne výrobky, pečeň, vajcia) do stravy zvyšuje celkovú odolnosť organizmu. Používajú sa produkty s vysokým obsahom pektínu (zelenina, ovocie).

Diéta č.2 určené pre pracovníkov zaoberajúcich sa výrobou kyseliny sírovej a dusičnej, alkalických kovov, zlúčenín chlóru a fluóru, kyanidových zlúčenín, fosgénu a iných chemikálií. Diéta obsahuje zeleninu, mliečne výrobky, ryby, rastlinný olej a ďalšie produkty, ktoré dodávajú telu živočíšne bielkoviny a polynenasýtené mastné kyseliny. Táto diéta je zásaditá.

Diéta č.2a. Diéta je určená pre pracovníkov v kontakte s chrómom a jeho zlúčeninami. Hyposenzibilizačná diéta, ktorá oslabuje alebo spomaľuje reakciu organizmu na chemické alergény, zlepšuje metabolizmus a zvyšuje odolnosť organizmu. Množstvo sacharidov v strave je obmedzené a zvyšuje sa celkový obsah tuku. Sada produktov bola vybraná s ohľadom na zvýšený obsah aminokyselín obsahujúcich síru na zlepšenie metylačných procesov serotonínu, histamínu a tyramínu. Obmedzené je používanie vajec, morských a oceánskych rýb, fazule, jahôd, malín, čokolády, kakaa, korenistých a extraktívnych látok. Odporúčajú sa varené a dusené jedlá.

Diéta č.3. Určené pre profesie v styku s anorganickými zlúčeninami olova pri výrobe keramických farbív, lakov a náterových hmôt, v neželeznej metalurgii pri výrobe olova. Diéta zahŕňa fermentované mliečne výrobky a poskytuje denne čerstvú zeleninu. Okrem diéty sa podáva 150 mg kyseliny askorbovej, 2 g pektínu alebo 300 ml šťavy s dužinou.

Diéta č.4. Určené pre pracovníkov a zamestnancov zaoberajúcich sa výrobou nitro- a aminozlúčenín benzénu a jeho homológov, chlórovaných uhľovodíkov, zlúčenín arzénu, telúru, ortuti, sklolaminátu pri práci v podmienkach vysokého atmosférického tlaku. Hlavným účelom diéty je zvýšenie stability pečene a hematopoetického systému. Diéta zahŕňa mlieko a mliečne výrobky, rastlinný olej. Obmedzená je konzumácia jedál s vysokým obsahom živočíšnych tukov, rybích a hubových polievok, omáčok a prívarkov, ako aj používanie údenín a kyslých uhoriek.

Diéta č.4a. Používa sa pri výrobe kyseliny fosforečnej, anhydridu kyseliny fosforečnej, žltého a červeného fosforu, chloridu fosforitého, oxychloridu fosforečného. Diéta obmedzuje používanie žiaruvzdorných tukov, ktoré podporujú vstrebávanie fosforu v črevách.

Dávka č. 4b. Používa sa pri výrobe anilínu, xylidínov, solí anilínu a toluidínu, dinitrobenzénu, nitrobenzénu, aminoazobenzénu atď.

Dávka č.5. Používa sa pri výrobe sírouhlíka, manganistanu draselného, solí bária, mangánu, etylénglykolu, organofosforových pesticídov, polymérnych a syntetických materiálov atď. Zloženie stravy zvyšuje celkovú odolnosť organizmu, chráni centrálny nervový systém a pečeň pred účinkami toxických látok.

2. Vitamínové prípravky

Vitamínové prípravky sa podávajú pracovníkom vystaveným vysokým teplotám a intenzívnemu tepelnému žiareniu (vysoká pec, oceľ, ferozliatina, valcovanie, výroba rúr v metalurgii železa, pekárenská výroba), ako aj pracovníkom pri výrobe tabaku, cukru a nikotínu. Distribúcia vitamínov sa uskutočňuje s cieľom doplniť ich straty pri práci zvýšenými stratami vlhkosti.

Vitamíny C, B1 a PP by sa mali užívať v kryštalickej forme (užívanie vo forme dražé a tabliet zvyšuje ich cenu a sťažuje pracovníkom kontrolu ich príjmu). Pridávajú sa vo forme vodných roztokov do prvého a tretieho chodu. Retinol sa pridáva do prílohy k hlavným jedlám v množstve 2 mg na osobu. Je možné podávať vitamíny vo forme tabliet a dražé.

3. Mlieko a mliečne výrobky

Mlieko zvyšuje celkové funkčné schopnosti organizmu, zmierňuje pôsobenie rádioaktívnych a toxických látok na pečeň, metabolizmus minerálov a bielkovín a na sliznicu horných dýchacích ciest.

Mlieko sa dodáva v škodlivých podmienkach, to znamená, keď sú prekročené prípustné koncentrácie a prípustné úrovne. Pre pracovníkov a zamestnancov, ktorí dostávajú DPP vo forme mlieka alebo mliečnych výrobkov, sa vydávajú v jedálňach alebo bufetoch alebo v priestoroch špeciálne určených na tieto účely (výdajne mlieka alebo pobočky v dielňach). Výdaj mlieka a fermentovaných mliečnych výrobkov by mal byť organizovaný bezplatne počas pracovného dňa v množstve 0,5 litra za zmenu. Nahrádzanie mlieka peňažnou náhradou, ako aj jeho rozdeľovanie na niekoľko zmien a doma je zakázané.

Ekvivalentné potravinové výrobky, ktoré možno poskytnúť namiesto mlieka, zahŕňajú fermentované mliečne výrobky. Sú zahrnuté do stravy s neustálym kontaktom s anorganickými zlúčeninami neželezných kovov. Pracovníkom, ktorí sa podieľajú na výrobe alebo spracovaní antibiotík, sa podávajú fermentované mliečne výrobky obohatené o probiotiká (bifidobaktérie, baktérie mliečneho kvasenia) alebo kolibakterín pripravený z plnotučného mlieka.

4. Pektín

Pri kontakte pracovníkov s anorganickými zlúčeninami olova sa pektín podáva v množstve 2 g vo forme potravinových produktov rastlinného pôvodu obohatených ním: rôsoly, džemy, marmelády a šťavy z ovocia a (alebo) zeleniny; alebo prírodné ovocné alebo zeleninové šťavy s dužinou v množstve 300 ml. Distribúcia týchto potravinárskych výrobkov musí byť organizovaná pred začatím práce.

Systém LPP v Ruskej federácii zahŕňa tieto právne akty a dokumenty:

Zákonník práce Ruskej federácie (článok 222);

Vyhláška Ministerstva zdravotníctva a sociálneho rozvoja Ruskej federácie zo 16. februára 2009 N 46n „O schválení Zoznamu odvetví, profesií a pozícií, v ktorých práca dáva právo na bezplatnú liečebnú a preventívnu výživu v súvislosti s obzvlášť škodlivou prácou. podmienky, liečebné a preventívne výživové dávky, normy bezplatného vydávania vitamínových prípravkov a Pravidlá bezplatného vydávania liečebnej a preventívnej výživy“.

Výživa je najdôležitejšou fyziologickou potrebou tela. Je nevyhnutný pre stavbu a nepretržitú obnovu buniek a tkanív; zásobovanie energiou na doplnenie energetických nákladov organizmu a látok, z ktorých sa tvoria enzýmy, hormóny a iné regulátory metabolických procesov a životných funkcií. Metabolizmus, funkcia a štruktúra všetkých buniek, tkanív a orgánov závisí od charakteru výživy. Výživa je komplexný proces príjmu, trávenia, vstrebávania a asimilácie živín v tele.

Hlavnými živinami (živinami) sú bielkoviny, tuky, sacharidy, minerály, vitamíny a voda. Tieto potravinové látky sa nazývajú aj živiny, berúc do úvahy ich dominantný význam v živote organizmu a odlišujeme ich od prirodzených látok, ktoré tvoria potravu – aromatické, aromatické, farbiace a pod. K nenahraditeľným potravinovým látkam, ktoré sa netvoria v telo alebo sa tvoria v nedostatočnom množstve zahŕňajú bielkoviny, niektoré mastné kyseliny, vitamíny, minerály a vodu. Medzi základné živiny patria tuky a sacharidy. Príjem základných živín z potravy je povinný. V strave sú potrebné aj vymeniteľné živiny, pretože pri ich nedostatku sa v organizme pri ich tvorbe spotrebúvajú iné živiny a narúšajú sa metabolické procesy. Diétna vláknina, pozostávajúca z vlákniny, pektínu a iných látok, sa telom takmer nevstrebáva, ale je nevyhnutná pre normálne fungovanie tráviacich orgánov a celého tela. Preto je vláknina nevyhnutnou zložkou výživy.

Výživa je poskytovaná potravinárskymi výrobkami. Len pri niektorých ochoreniach sa do tela zavádzajú jednotlivé živiny: aminokyseliny, vitamíny, glukóza atď. Potravinové produkty zahŕňajú prírodné, menej často umelé kombinácie živín. Jedlo je komplexná zmes potravinových produktov pripravených na konzumáciu. Diétna dávka je zloženie a množstvo potravín spotrebovaných počas dňa (dní).

Vstrebávanie potravy začína jej trávením v tráviacom trakte, pokračuje vstrebávaním živín do krvi a lymfy a končí vstrebávaním živín bunkami a tkanivami tela. Pri trávení potravy pôsobením enzýmov tráviacich orgánov, najmä žalúdka, pankreasu a tenkého čreva, sa bielkoviny štiepia na aminokyseliny, tuky na mastné kyseliny a glycerol a stráviteľné sacharidy na glukózu, fruktózu a galaktózu. . Tieto zložky živín sa vstrebávajú z tenkého čreva do krvi a lymfy, s ktorou sú distribuované do všetkých orgánov a tkanív.

Stráviteľnosť potravy je miera, do akej telo zužitkuje potravinové (výživné) látky v nej obsiahnuté. Stráviteľnosť živín závisí od ich schopnosti absorbovať sa z gastrointestinálneho traktu. Kvantitatívna absorpčná kapacita (koeficient stráviteľnosti) sa vyjadruje ako percento z celkového obsahu danej živiny v produkte alebo strave. Napríklad 20 mg železa sa dostalo s jedlom denne a 2 mg sa absorbovali z čriev do krvi; koeficient absorpcie železa je 10%. Rýchlosť absorpcie živín závisí od vlastností potravín zahrnutých do stravy, spôsobu ich kulinárskeho spracovania a stavu tráviacich orgánov. Pri zmiešanej strave (pozostávajúcej zo živočíšnych a rastlinných produktov) je koeficient stráviteľnosti bielkovín v priemere 84,5 %, tukov 94 %, sacharidov (súčet stráviteľných a nestráviteľných sacharidov) - 95,6 %. Tieto koeficienty slúžia na výpočet nutričnej hodnoty jednotlivých jedál a celej diéty. Stráviteľnosť živín z jednotlivých produktov sa líši od uvedených hodnôt. Koeficient stráviteľnosti uhľohydrátov v zelenine je teda v priemere 85%, cukor - 99%.

Stráviteľnosť potravy je charakterizovaná stupňom napätia v sekrečných a motorických funkciách tráviacich orgánov pri trávení potravy. Medzi málo stráviteľné potraviny patria strukoviny, huby, mäso bohaté na spojivové tkanivo, nezrelé ovocie, prepečené a veľmi mastné jedlá a čerstvý teplý chlieb. Ukazovatele stráviteľnosti a stráviteľnosti potravy sa niekedy nezhodujú. Vajcia uvarené natvrdo sa dlho trávia a zaťažujú funkcie tráviaceho systému, no výživné látky z vajec sa dobre vstrebávajú.

Znalosť informácií o stráviteľnosti živín z jednotlivých potravín je dôležitá najmä v klinickej výžive. Na cielenú zmenu stráviteľnosti a stráviteľnosti jedla možno použiť rôzne spôsoby varenia.

Racionálna výživa (z latinského slova racionalis - rozumná) je fyziologicky plnohodnotná výživa zdravých ľudí s prihliadnutím na ich pohlavie, vek, povahu práce a ďalšie faktory. Vyvážená strava pomáha udržiavať zdravie, odolnosť voči škodlivým faktorom životného prostredia, vysokú fyzickú a duševnú výkonnosť, ako aj aktívnu dlhovekosť. Požiadavky na vyváženú stravu pozostávajú z požiadaviek na stravu, stravu a stravovacie podmienky.

Na stravu sú kladené tieto požiadavky: 1) energetická hodnota stravy musí pokrývať energetický výdaj organizmu; 2) správne chemické zloženie - optimálne množstvo potravín (živín) látok navzájom vyvážených; 3) dobrá stráviteľnosť jedla v závislosti od jeho zloženia a spôsobu prípravy; 4) vysoké organoleptické vlastnosti potravín (vzhľad, konzistencia, chuť, vôňa, farba, teplota). Tieto vlastnosti potravín ovplyvňujú chuť do jedla a jeho stráviteľnosť; 5) rozmanitosť potravín vďaka širokej škále produktov a rôznym spôsobom ich kulinárskeho spracovania; 6) schopnosť jedla (zloženie, objem, kulinárske spracovanie) vytvárať pocit plnosti; 7) sanitárna a epidemická bezpečnosť potravín.

Diéta obsahuje čas a počet jedál, intervaly medzi nimi, rozdelenie stravy podľa energetickej hodnoty, chemického zloženia, zostavy potravín a hmotnosti podľa jedál. Dôležité sú podmienky na jedenie: vhodné prostredie, prestieranie, absencia faktorov odvádzajúcich pozornosť od jedla. To podporuje dobrú chuť do jedla, lepšie trávenie a vstrebávanie potravy.

Vyvážená strava. Údaje o potrebe živín v tele a vzťahu medzi nimi sú zhrnuté v doktríne vyváženej výživy. Podľa tohto učenia je pre dobré vstrebávanie potravy a vitálne funkcie organizmu potrebné dodávať mu všetky živiny v určitom pomere navzájom. Osobitný význam sa prikladá vyváženosti základných zložiek potravy, ktorých je viac ako 50. Tieto hodnoty sa môžu meniť v závislosti od pohlavia, veku, povahy práce, klímy, fyziologického stavu organizmu (tehotenstvo, dojčenie) . U chorého človeka tieto hodnoty podliehajú zmenám na základe údajov o metabolických charakteristikách konkrétneho ochorenia. Fyziologické normy výživy pre rôzne skupiny obyvateľstva, príprava dávok potravín pre zdravých a chorých ľudí, vývoj nových produktov – to všetko vychádza z doktríny vyváženej výživy.

Pri posudzovaní diét sa zohľadňuje ich vyváženosť v mnohých ohľadoch. Pomer medzi bielkovinami, tukmi a uhľohydrátmi sa teda bežne považuje za 1:1,1:4,5 pre mladých mužov a ženy zapojených do duševnej práce a 1:1,3:5 pre ťažkú fyzickú prácu. Pri výpočte sa počet bielkovín berie ako „1“. Napríklad, ak strava obsahuje 90 g bielkovín, 81 g tukov a 450 g sacharidov, potom bude pomer 1:0,9:5. Uvedené pomery môžu byť neprijateľné pre terapeutické diéty, v ktorých je potrebné zmeniť obsah bielkovín, tukov alebo sacharidov (pri diétach pre obezitu, chronické zlyhanie obličiek atď.). Pri diétach, ktoré sa chemickým zložením blížia k vyváženej strave, by mal byť pomer medzi bielkovinami, tukmi a sacharidmi v priemere 1:1:4. V strave zdravých mladých ľudí, ktorí žijú v miernom podnebí a nevykonávajú fyzickú prácu, by mali bielkoviny poskytovať v priemere 12 %, tuky – 30 %, uhľohydráty – 58 % dennej energetickej hodnoty stravy, pričom sa berie ako 100 %. . Napríklad energetická hodnota stravy je 3000 kcal, strava obsahuje 100 g bielkovín, čo zodpovedá 400 kcal (1 g bielkovín dáva 4 kcal) a tvorí 13,3 % z celkovej energetickej hodnoty. Vyššie uvedené pomery sa môžu v klinickej výžive výrazne líšiť.

Pri hodnotení bilancie bielkovín sa berie do úvahy, že živočíšne bielkoviny by mali tvoriť 55 % z celkových bielkovín. Z celkového množstva tukov v strave by rastlinné oleje ako zdroje esenciálnych mastných kyselín mali tvoriť až 30 %. Približný pomer sacharidov: škrob - 75-80%, ľahko stráviteľné sacharidy - 15-20%, vláknina a pektíny - 5% z celkového množstva sacharidov. Na 1000 kcal stravy sa udáva rovnováha množstva vitamínov: vitamín B1 – 0,5 mg, B2 – 0,6 mg, B6 – 0,7 mg, PP – 6,5 mg. V klinickej výžive sú tieto hodnoty vyššie. Najlepší pomer vápnika, fosforu a horčíka pre vstrebávanie je 1:1,5:0,5. Pri posudzovaní diét používaných v liečebných a preventívnych a sanatóriách, sanatóriách a diétnych jedálňach by sa mali brať do úvahy všetky uvažované ukazovatele nutričnej rovnováhy.

Teória adekvátnej výživy A.M. Ugoleva zahŕňa doktrínu vyváženej stravy, ale rozširuje chápanie komplexného procesu výživy vďaka údajom o dôležitej úlohe vlákniny a črevnej mikrobiálnej flóry pre život tela, ktorá tvorí množstvo živín, vrátane tých esenciálnych. , a tiež upravuje látky dodávané s potravinami . Táto teória zdôrazňuje dôležitosť tvorby hormónov a hormónom podobných látok zo samotnej potravy a produkovaných v tráviacich orgánoch v potravinovom kanáli. Prúd týchto fyziologicky aktívnych látok reguluje trávenie, metabolizmus a ďalšie funkcie celého organizmu.

Výživa- proces prijímania, trávenia, vstrebávania a asimilácie organizmom živín (bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerálne soli), ktoré sú potrebné na udržanie života, zdravia a výkonnosti. Výživa je najdôležitejšou fyziologickou potrebou tela. Pre stavbu a neustálu obnovu buniek a tkanív, zásobovanie energiou, dopĺňanie energetických nákladov organizmu v dôsledku prísunu látok, z ktorých sa v tele tvoria enzýmy, hormóny a iné regulátory metabolických procesov a životných funkcií. telo. Vyvážená strava zabezpečuje správny rast a vývoj tela a pomáha udržiavať zdravie.

Veveričky

Veveričky– hlavný stavebný materiál tela potrebný na rast a udržiavanie štrukturálnej integrity aktívne fungujúcich orgánov a tkanív. Bielkoviny sú potrebné aj pre stavbu tráviacich enzýmov, podieľajú sa na imunitnom obrannom systéme organizmu na tvorbe protilátok. Proteíny sú polymérne zlúčeniny pozostávajúce z aminokyselín a obsahujúce dusík.

Aminokyselinové zloženie bielkovín charakterizuje ich nutričnú hodnotu. Ľudské telo potrebuje rôzne bielkoviny na stavbu tkanív (nervových, svalových, spojivových atď.). V procese asimilácie potravy sa pod vplyvom enzýmov vylučovaných tráviacimi orgánmi rozkladajú na aminokyseliny, z ktorých sa potom tvoria určité proteínové zlúčeniny tela.

24 aminokyselín, ktoré tvoria bielkoviny v našom tele, sa delí do dvoch skupín: neesenciálne a esenciálne. Nahraditeľné - tie, ktoré sú čiastočne syntetizované telom. Celú sadu esenciálnych aminokyselín musí telo získať výživou, ich nedostatok vedie k oslabeniu telesných funkcií a vzniku chorôb. Pre zabezpečenie prísunu aminokyselín v požadovanom množstve a optimálnom pomere musí byť strava pestrá a musí obsahovať bielkoviny živočíšneho aj rastlinného pôvodu.

Denná potreba bielkovín je 100–120 g, z toho 60–65 g živočíšnych bielkovín a 55–60 g rastlinných bielkovín. Bielkoviny zvyčajne tvoria nie viac ako 10 – 15 % energie získanej z potravy.

Treba mať na pamäti, že nadbytok bielkovín môže mať negatívny vplyv aj na metabolické procesy, funkciu obličiek a zvyšuje riziko alergických ochorení.

Tuky

Druhým najdôležitejším zdrojom energie v tele po sacharidoch je tukov. Predstavujú 20 – 30 % spotreby energie. Tuky sa využívajú nielen ako zdroj energie, sú nevyhnutným prvkom pri stavbe bunkových membrán a niektorých hormónov a enzýmov, ktoré katalyzujú kľúčové metabolické reakcie v organizme. Tuky pozostávajú z glycerolu a mastných kyselín. Glycerol sa vymieňa pozdĺž cesty premeny sacharidov a výsledné mastné kyseliny podliehajú oxidácii v mitochondriách buniek.

Mastné kyseliny sa líšia saturáciou intramolekulárnych väzieb. Živočíšne tuky majú vysoký obsah nasýtených mastných kyselín a slúžia ako zdroj energie. Rastlinné tuky obsahujú väčšie množstvo nenasýtených mastných kyselín, ktoré sa využívajú na stavbu bunkových membrán a plnia katalytické funkcie. Ako nosič vitamínov rozpustných v tukoch (A, D, E, K) zabezpečujú tuky normálny stav imunitného systému, podieľajú sa na plastických procesoch a regulujú využitie bielkovín, minerálnych solí a vitamínov v tele.

Priemerná ľudská potreba tuku je 80–100 g denne (vrátane nenasýtených mastných kyselín – 5–10 g); z toho 70 % tvoria živočíšne tuky a 30 % rastlinné tuky. Zdrojmi tukov sú maslo, mlieko, smotana, kyslá smotana, masť, mäso, obilniny. Rastlinný olej v prírodnej forme sa musí pridávať do šalátov (najmenej 20 g denne).

Pri nedostatočnom množstve tuku v potravinách sa znižuje odolnosť tela voči infekciám a chladu, dochádza k narušeniu metabolických procesov. Nadmerná konzumácia tukov spôsobuje riziko skorého rozvoja aterosklerózy a obezity.

Sacharidy

Prevládajúce organické zlúčeniny v ľudskej strave sú: sacharidy(hlavný zdroj energie), ktoré zvyčajne poskytujú 60–70 % z celkového množstva energie dodávanej do tela potravou.

Denný príjem sacharidov by mal byť 400–600 g, z toho 50–100 g jednoduchých cukrov (glukóza, fruktóza, sacharóza), 300–500 g škrobu. Cennými zdrojmi jednoduchých sacharidov sú vodné melóny, včelí med; škrob sa nachádza najmä v obilninách, chlebe, múčnych výrobkoch a zemiakoch. Sacharidy majú okrem energetickej funkcie aj plastický význam, sú súčasťou hormónov, enzýmov a sekrétov slizníc.

Potravinárske výrobky obsahujú aj balastné (nestráviteľné) sacharidy a im blízke látky - vlákninu, pektín, hemicelulózu, ktoré síce nedodávajú energiu, ale plnia mimoriadne dôležité funkcie: zlepšujú črevnú motilitu, priaznivo ovplyvňujú jeho mikroflóru, odstraňujú z tela toxické látky a cholesterol . Ich potreba je 2–5 g denne.

Uhľohydráty, ktoré sú energeticky hodnotným materiálom, ani pri nadmernej konzumácii nemôžu nahradiť biologicky dôležité bielkoviny a tuky.

V posledných rokoch v mnohých regiónoch Ruska v strave prevládajú sacharidy. Takéto poruchy spôsobujú zníženie aktivity enzýmových systémov, ktoré sú nevyhnutné na aktiváciu metabolizmu lipidov. Pri sedavom spôsobe života sa tak vytvárajú podmienky pre zhoršený metabolizmus tukov, čo môže viesť k rozvoju obezity.

Esenciálne látky

Strava spolu s bielkovinami, tukmi a sacharidmi musí obsahovať vitamíny a minerálne soli, ktoré sa používajú v aktívnych enzýmových komplexoch a zabezpečujú udržanie aktívnych vlastností biologických membrán.

Tieto živiny tvoria skupinu nevyhnutné, t.j. tie, ktoré si telo prakticky nevyrába a musia pochádzať z vonkajšieho prostredia s potravou. Nedostatok základných látok v organizme vedie k závažným tkanivovým a funkčným zmenám, sprevádzaným výrazným znížením fyzickej aktivity a imunity, ako aj zhoršením duševného zdravia.

Vitamíny– (z lat. vita– život) biologicky aktívne látky rôznej chemickej povahy, čiastočne syntetizované telom alebo dodávané potravou. Ich pôsobenie sa prejavuje najmä v posilňovaní a regulácii životných funkcií. V súčasnosti je známych asi 50 vitamínov, ktoré plnia v organizme rôzne úlohy, ale vo všeobecnosti sú regulátormi metabolických procesov. Najdôležitejšie vitamíny sú uvedené v tabuľke. 2.

Tabuľka 2

Najdôležitejšie vitamíny

Fyziologický účinok a hypovitaminóza	Zdroje (potraviny	Denná norma
Ovplyvňuje zrak, rast a vývoj tela. Podieľa sa na tvorbe zrakového pigmentu. Pri nedostatku vitamínov je zhoršené videnie za šera (nočná slepota), poškodenie očnej rohovky, suchosť epitelu a jeho keratinizácia	Živočíšne tuky, mäso, pečeň, vajcia, mlieko. Zdrojmi karoténu, z ktorého sa tvorí vitamín A, sú mrkva, marhule, žihľava.
Reguluje výmenu vápnika a fosforu. Ak je nedostatok v detstve, vzniká krivica (proces tvorby kostí je narušený)	Rybí olej, vaječný žĺtok, pečeň. Tvorí sa v koži pod vplyvom ultrafialových lúčov
Má antioxidačný účinok na intracelulárne lipidy. Pri nedostatku vzniká dystrofia kostrového svalstva a sexuálna funkcia je oslabená.	Rastlinný olej, šalát
Podieľa sa na syntéze protrombínu, podporuje normálnu zrážanlivosť krvi. Pri nedostatku sa znižuje zrážanlivosť krvi	Špenát, šalát, kapusta, paradajky, mrkva. Syntetizovaný črevnou mikroflórou
Podieľa sa na metabolizme sacharidov, tukov, bielkovín a na vedení nervových vzruchov. V prípade nedostatku - porucha motorickej aktivity, paralýza, dysfunkcia gastrointestinálneho traktu	Obilniny a strukoviny, pečeň, kurací žĺtok

Koniec stola. 2

	Podieľa sa na bunkovom dýchaní. Ak je nedostatok - zakalenie šošovky, poškodenie ústnej sliznice	Pivovarské kvasnice, pečeň, surové vajcia, obilniny a strukoviny, paradajky
	Podieľa sa na bunkovom dýchaní, normalizuje funkcie gastrointestinálneho traktu a pečene. Pri nedostatku vzniká pelagra (zápal kože, hnačka, demencia)	Droždie, otruby, pšenica, ryža, jačmeň, arašidy. Môže sa syntetizovať z tryptofánu (esenciálna aminokyselina, ktorá sa v ľudskom tele nesyntetizuje, je neoddeliteľnou súčasťou mnohých bielkovín)
	Metabolizmus bielkovín a syntéza enzýmov, ktoré zabezpečujú výmenu aminokyselín, ovplyvňujú krvotvorbu. Ak je nedostatok - kožné ochorenie, anémia, kŕče	Pečeň, obličky, kurací žĺtok, obilniny a strukoviny, banány. Syntetizovaný črevnou mikroflórou
	Podieľa sa na syntéze RNA (ribonukleovej kyseliny), zabezpečuje hematopoetickú funkciu tela. Ak je nedostatok - anémia	Pečeň, obličky, mäso. Syntetizovaný črevnou mikroflórou
	Podieľa sa na redoxných procesoch. Zvyšuje odolnosť voči infekciám. S nedostatkom - skorbut (poškodenie stien krvných ciev, rozvoj malých krvných výronov na koži, krvácanie ďasien)	Šípky, ihličie, nezrelé vlašské orechy, zelená cibuľa, čierne ríbezle, zemiaky, kapusta, pomaranče

Nedostatok vitamínov v potrave vedie k ochoreniam nazývaným vitamínové deficity (skorbut, polyneuritída a pod.), ich nedostatok vedie k oslabeniu organizmu či hypovitaminóze. Nadbytok vitamínu môže byť tiež škodlivý a viesť k ochoreniu nazývanému hypervitaminóza. Vitamíny sa delia na rozpustné vo vode (vitamíny B, C, P, PP) a rozpustný v tukoch (A, D, E, K).

Udržať si zdravie je možné len dostatočne pestrou stravou obsahujúcou komplex všetkých vitamínov.

Dôležitý je optimálny obsah minerály v základnej výžive. Minerály pomáhajú budovať kostné tkanivo v tele, medzi ktoré patria najmä vápenaté soli, kyselina fosforečná; podieľať sa na syntéze mnohých dôležitých organických zlúčenín (proteíny, fosfority atď.); prispievajú k tvorbe tráviacich štiav, syntéze hormónov, udržiavaniu určitého osmotického tlaku krvi atď.

Rozlišovať makronutrienty nachádzajúce sa vo výrobku v relatívne veľkých množstvách (rádovo v desatinách a stotinách percenta hmotnosti výrobku), a mikroelementy.

Makroelementy zahŕňajú fosfor, draslík, sodík, horčík, vápnik, železo, síra, chlór, kremík. Mikroelementy sú v produkte obsiahnuté v zanedbateľne malých dávkach. Toto hliník, bárium, bór, bróm, jód, kobalt, mangán, cín, selén atď.

Z makroživín v potravinách sú najdôležitejšie fosfor, vápnik, železo, horčík, sodík a chlór. Denne by mal človek prijať 2–3 g draslíka, 1800–2000 mg fosforu, 800–1100 mg vápnika, 15–17 mg železa, 300–500 mg horčíka. Význam skutočných prvkov vo výrobkoch je určený ich charakteristikami. Fosfor podieľa sa na fungovaní mozgu. Železo Pomáha červeným krvinkám dodávať kyslík do rôznych častí tela. magnézium zabezpečuje pevnosť kostí a fungovanie srdcového, nervového a svalového systému. Podporuje tvorbu energie a podieľa sa na syntéze bielkovín. Vápnik podporuje stavbu kostí a zubov.

O acidobázickej rovnováhe v organizme rozhoduje obsah kyslých a zásaditých minerálnych prvkov v tkanivových a bunkových tekutinách. Zdroje kyslých radikálov (P, S, Cl) - mäso, ryby, vajcia, masť, obilné výrobky, zásadité zásady (Ca, Mg, Na, K) - mlieko, mliečne výrobky, zelenina a ovocie.

Vo výžive sú mimoriadne dôležité aj mikroelementy. To sa rozhodlo meď Pomáha železu plniť svoju funkciu pri tvorbe hemoglobínu v krvi, udržuje elasticitu pokožky a zdravie vlasov. Spolu s kobalt podieľa sa na procesoch tvorby krvi; mangán a fluór sa zasa podieľajú na tvorbe kostí a zubov; jód nevyhnutný pre normálnu činnosť štítnej žľazy a jej tvorbu hormónu tyroxínu, podieľa sa na regulácii rastu, vývoja a metabolizmu. Selén silný antioxidant. Spolu s vitamínom E chráni telo pred voľnými radikálmi. Zinok zlepšuje metabolizmus a posilňuje imunitný systém. Pomáha hojiť problémovú pokožku a hojiť rany.

Absencia mikroelementov v potravinových výrobkoch spôsobuje endemické ochorenia spojené s narušením syntézy enzýmov a hormónov a oslabením metabolických procesov, ktoré katalyzujú.

V súčasnosti sú stanovené tieto normy pre potrebu mikroelementov: zinok - 5-10 mg, meď - 2, fluór - 1, jód - 0,2, mangán - 5-10, chróm - 5-10, kobalt - 0,1-0 , 2, molybdén – 0,5 g, selén – 0,5 mg.

Mikroelementy sa nachádzajú v mnohých potravinách rastlinného a živočíšneho pôvodu. Sú bohaté na chlieb, obilniny, zeleninu a ovocie. V produktoch z morských plodov je obzvlášť veľa jódu. Mikroelementy v dávkach presahujúcich ich prirodzený obsah v potravinách sú silné jedy. Meď, olovo, ortuť, arzén a cín sú obzvlášť jedovaté.

Voda

Voda sa v určitom množstve nachádza vo všetkých potravinových výrobkoch. Pre život a existenciu živých organizmov má prvoradý význam, keďže je súčasťou krvi, lymfy, svalov, spojivových a iných tkanív. Voda je médiom pre biochemické procesy v tele.

Zníženie množstva vody v ľudskom tele vedie k zahusteniu krvi, zvýšeniu jej viskozity, čo komplikuje prácu srdca a narúša najdôležitejšie metabolické procesy.

Priemerná potreba vody je 2,5 až 3 litre za deň. Telo dostáva toto množstvo z pitnej vody - 1,4–1,5 litra; voda v tuhých produktoch – 0,5–0,7 a vzniknutá v dôsledku metabolizmu – 0,3–0,4 l.

Zvýšená potreba vody sa nedá kompenzovať častým a výdatným pitím. Aby ste znížili smäd, musíte piť po malých dúškoch a zadržiavať vodu v ústach. Voda s teplotou 7–12º, najmä zásaditá, lepšie uhasí smäd. Počas dňa by ste mali piť tekutiny v malých porciách, pretože ich hojná konzumácia vedie k preťaženiu organizmu, zvyšuje potenie, komplikuje prácu srdca a znižuje výkonnosť.

Pitný režim ovplyvňuje trávenie, voda stimuluje sekréciu žalúdka. Jeho nadmerná konzumácia však znižuje koncentráciu tráviacich štiav.

Základné princípy racionálnosti

a vyvážená výživa

Keďže výživa je nevyhnutnou fyziologickou podmienkou pre normálne fungovanie organizmu, pri zostavovaní diét (denných porcií jedla) je dôležité dodržiavať správne pomery medzi hlavnými živinami, berúc do úvahy vzájomný vzťah metabolických procesov a súlad medzi kalorický obsah potravín k skutočnej spotrebe energie. Toto sú základné princípy racionálnej a vyváženej výživy.

Telu je potrebné dodať množstvo energie zodpovedajúce jeho spotrebe pri fyzickej aktivite. V súčasnosti je táto zásada často porušovaná. V dôsledku nadmernej konzumácie energeticky náročných potravín (chlieb, zemiaky, živočíšne tuky, cukor a pod.) energetická hodnota denných dávok prevyšuje energetickú spotrebu organizmu. S pribúdajúcim vekom sa hromadí nadmerná telesná hmotnosť a vzniká obezita, ktorá urýchľuje nástup mnohých chronických degeneratívnych ochorení.

Energetická hodnota potravy závisí od bielkovín, tukov a sacharidov, ktoré obsahuje. Na určenie množstva energie prijatej alebo vydanej telesom v procese výmeny tepla sa používa koncept kalórií – jednotka tepla rovná 4,18 J. Zároveň energetická hodnota 1 g bielkovín, tukov a sacharidov s prihliadnutím na ich stráviteľnosť je 4, 9 a 4 kcal.

Energia prijatá z potravy sa vynakladá na udržanie životne dôležitých funkcií tela vrátane metabolizmu a fyzickej aktivity. Množstvo energie uvoľnenej, keď telo absorbuje konkrétny potravinový produkt, sa nazýva obsah kalórií.

Požiadavky na energiu a živiny sa líšia v závislosti od pohlavia, veku a stupňa fyzickej aktivity. Napríklad intenzívna fyzická práca si vyžaduje dodatočnú energiu na vstup do tela. Jeho denná spotreba u mužov pri ťažkej fyzickej aktivite stúpa o viac ako 40 %, zvyšuje sa potreba bielkovín (o 30 %), tukov (o 63,5 %) a ostatných zložiek potravy. Potreba potravy u žien je nižšia ako u mužov, čo je spôsobené nižšou intenzitou metabolických procesov v ich organizme.

Dodržiavanie zásad vyváženej stravy s prihliadnutím na vek, pohlavie a stupeň fyzickej aktivity zabezpečuje diferencované rozdelenie kalórií v strave medzi bielkoviny, tuky, sacharidy, ako aj ich primeraný pomer s vitamínmi a minerálmi. Denne treba telu dodať v určitom množstve asi 70 ingrediencií, z ktorých mnohé sú nenahraditeľné, a teda životne dôležité.

Pomer medzi bielkovinami, tukmi a uhľohydrátmi sa teda normálne považuje za 1: 1: 4 pre mladých mužov a ženy zapojených do duševnej práce a 1: 1,3: 5 pre ťažkú fyzickú prácu. Pri výpočte sa počet bielkovín berie ako 1. Napríklad, ak strava obsahuje 90 g bielkovín, 81 g tuku a 450 g sacharidov, potom bude pomer 1: 0,9: 5. V strave zdravých mladých ľudí žijúcich v miernom podnebí a nezaoberajúcich sa telesným práce, bielkoviny by mali byť 13, tuky – 33, sacharidy – 54 % dennej energetickej hodnoty stravy, brané ako 100 %.

Pri posudzovaní bilancie bielkovín sa berie do úvahy, že bielkoviny živočíšneho pôvodu by mali tvoriť 55 % z celkového množstva bielkovín. Z celkového množstva tukov v strave by rastlinné oleje ako zdroj esenciálnych mastných kyselín mali tvoriť až 30 %. Rovnováha sacharidov by mala byť nasledovná: škrob 75–80, ľahko stráviteľné sacharidy – 15–20, vláknina a pektíny – 5 % z celkového množstva sacharidov. Najlepší pomer pre absorpciu: Ca: P: Mg – 1: 1,5: 0,5.

Najvhodnejšie je jesť 3 až 4 jedlá denne. Odporúča sa nasledovné rozloženie príjmu kalórií: 4 jedlá denne: raňajky 35–40, obed 30–35, olovrant 5, večera 25–30 %; 3 jedlá denne – 40, 35 a 25 %. V tomto prípade by intervaly medzi jedlami nemali presiahnuť 4–5 hodín, čím sa eliminuje pocit hladu a zabezpečuje sa lepšie trávenie a vstrebávanie potravy. Je potrebné stanoviť konkrétny čas jedenia a prísne ho dodržiavať.

Hmotnosť dennej stravy by mala byť 2,3–3 kg. Na večeru sa neodporúča jesť potraviny, ktoré dlho ležia v žalúdku a prudko stimulujú nervový systém a sekrečnú činnosť tráviacich orgánov (šunka, tučné mäso, kakao, káva atď.). Večera by mala byť najneskôr 2 hodiny pred spaním, inak sa znižuje stráviteľnosť jedla, čo má za následok zlý spánok a zníženú duševnú výkonnosť na druhý deň.

Vysoké organoleptické vlastnosti potravy (vzhľad, textúra, chuť, vôňa, farba, teplota) podporujú vylučovanie slín a žalúdočnej šťavy ešte pred vstupom potravy do tráviaceho traktu a priaznivo pôsobia na trávenie.

Dodržiavanie týchto zásad racionálnej a vyváženej výživy ju robí kompletnou, čím sa zvyšuje odolnosť organizmu voči škodlivým vplyvom prostredia a znižuje sa výskyt množstva neinfekčných chronických ochorení v populácii.