Čírenie domáceho vína mliekom. Ako objasniť domáce víno z jabĺk a hrozna. Prečo je potrebné zosvetlenie?

Prvá vec, ktorá nás upúta pri pohľade na pohár vína, je jeho farba a priehľadnosť. Chuť a vôňa sa hodnotí až potom, najskôr vzhľad. Hladká, svetlá farba, absencia mechanických nečistôt dáva atraktívny obraz. Chcem to ochutnať a oceniť buket vôní. Preto by víno malo byť číre, môže tam byť nejaký sediment, ktorý sa dá ľahko odstrániť.

Domáce hroznové víno je jasné, najmä ak pri jeho príprave dodržíte správny postup. Doma však dostanete víno s viditeľnou usadeninou, niekedy sa nerozpustné častice vznášajú v nápoji a nedajú sa jednoducho vypustiť alebo oddeliť. V tomto prípade by sa mala vykonať operácia, ako je čírenie vína. Tento koncept zahŕňa aj odstránenie sedimentu, usadzovanie nerozpustných častíc a zvýšenie čírosti nápoja.

Príčiny oblačnosti

Výroba vína doma je náročná a problematická úloha. Zároveň veľmi zaujímavá a kreatívna činnosť. Surovinou na výrobu môže byť takmer akékoľvek ovocie, dokonca aj zelenina. Súlad s technológiou je kľúčom k vysokokvalitnému výsledku na konci procesu.

Doma sa technicky závislé operácie nie vždy vykonávajú na správnej úrovni. Často môže dôjsť k výraznému zrážaniu po negatívnom teplotnom skoku počas starnutia hotového výrobku. Po nafľaškovaní na uskladnenie je potrebné zrenie a všetky drobné nečistoty by mali samé klesnúť na dno.

Základné chyby

To sa nemusí stať z niekoľkých dôvodov:

Pri skladovaní hotového nápoja sa úroveň teploty ukázala byť nižšia, ako je požadovaná.
Nekvasené víno sa plnilo do fliaš na zrenie.
Proces fermentácie prebiehal pri nízkych alebo naopak príliš vysokých teplotách.

Ak víno dozrieva pri teplote pod požadovanou teplotou, potom sa zvyšky kvasinkových húb a čiastočky samotných surovín prirodzene nerozkladajú a nezrážajú. Zväčšia sa a slúžia ako živná pôda pre zvyšné mikroorganizmy a víno sa v celom produkte zakalí.

Obrázok je rovnaký s nefermentovaným produktom. Fermentácia bude pokračovať v nápoji vo fľašiach na skladovanie a dozrievanie. Získava sa kyslá chuť, množia sa mikroorganizmy a stráca sa priehľadnosť.

Kvasené alebo nekvasené víno obsahuje množstvo nespracovaných častíc surovín, kyslých produktov a jednoducho zarastených odpadovými produktmi mikrobiálnych častíc. Produkt je zakalený a môže mať nepríjemnú pachuť, čiastočky sa dostávajú do pitnej hmoty, čo výrazne zhoršuje organoleptické vlastnosti nápoja.

Všetky tieto nedostatky je možné napraviť, ak je proces pod kontrolou a zakalenie je včas zaznamenané. Operácia s názvom „čistenie vína“ príde na pomoc.

Čírenie vína

Vzhľad výsledného nápoja môžete vylepšiť, aj keď v ňom nie je príliš veľký zákal. Skúsení vinári uprednostňujú filtráciu svojich produktov pred skladovaním a dozrievaním. Nie vždy však tento postup prináša požadovaný efekt. Má to významnú nevýhodu. Filtráciu je možné vykonať maximálne raz, maximálne dvakrát. V opačnom prípade sa chuť nápoja výrazne zníži. Stráca svoju silu a nasýti sa kyslíkom, čo môže vyvolať kyslé kvasenie. Okrem toho musíme pamätať na to, že filtrácia je otvorený proces, najmä doma môžete nápoj kontaminovať kyselinou octovou alebo baktériami mliečneho kvasenia, potom sa určite pokazí.

Okrem filtrovania vína sa preto často uchyľujú k používaniu pomocných flokulantov (zrážadiel) ako je želatína, vaječný bielok, hlina, tanín.

želatína

Čo by ste mali robiť, ak potrebujete objasniť produkt želatínou? Potrebujete len vypočítať požadované množstvo želatíny v pomere k tekutine. Malo by sa to urobiť na základe výpočtu, že na vyčírenie desiatich litrov vína potrebujete približne 2–2,5 gramu želatíny vynikajúcej kvality.

Pred použitím musí byť želatína namočená v studenej vode.
Na uvedené množstvo sušiny budete potrebovať 25–30 gramov studenej vody.
Po odstátí približne 10 - 12 hodín zahrievajte, kým sa úplne nerozpustí.
Vínna hmota by sa mala dať do pohybu, môžete použiť odstredivku a vlievať rozpustenú želatínu tenkým prúdom.
Potom fľašu uzavrite a umiestnite na tmavé miesto.
Výsledok takéhoto zosvetlenia je možné vidieť do dvoch až troch týždňov. Usadeniny klesnú na dno a dajú sa ľahko odfiltrovať od zvyšku nápoja.

Bielok

Ďalšou populárnou metódou na zlepšenie transparentnosti je použitie vaječných bielkov. Proteín šľahaný do peny sa mierne zriedi vodou a tiež sa naleje do celej hmoty produktu. Po dvoch až troch týždňoch usadzovania sa môže usadený sediment oddeliť. Táto metóda má nevýhody v porovnaní s predchádzajúcou:

proteín sa dávkuje ťažšie, množstvo sa odoberá rýchlosťou dvoch bielkovín na 10 litrov tekutiny;
proteín je dobré živné médium a namiesto čírenia sa môžete nakaziť mikroorganizmami z cudzej mikroflóry.

Táto metóda je vhodnejšia na čírenie vín vyrobených z bieleho hrozna.

Bentonik

Môžete sa uchýliť k sedimentácii pomocou hliny. Túto metódu môžete použiť buď samostatne, alebo zlepšiť výsledok po použití želatíny alebo proteínu. Hlina sa nazýva bentonit a vyrába sa špeciálne na takéto účely.

Výpočet množstva je nasledovný: na jeden liter vína musíte odobrať jeden až tri gramy hliny. Tiež namočte, aby ste napučali, a potom nalejte do vína, stočeného pozdĺž jeho osi „do lievika“. Nechajte pôsobiť aspoň týždeň, maximálne 10 dní. Potom po úplnom usadení sedimentu sceďte.

Záver

Pozorne sledujte svoj produkt, nenechajte si ujsť okamih, keď potrebujete použiť filtráciu alebo iné metódy čírenia vášho domáceho nápoja. Zachovanie farby a priehľadnosti zabezpečí nápoju dlhú trvanlivosť a vynikajúcu chuť.

Pred fľašovaním nápoj prefiltrujte a odstráňte tmavú farbu. Ale nie každý vie, ako objasniť domáce hroznové víno. Ak vaše víno dozrieva 4-6 mesiacov, môže byť prezentované na sviatočnom stole. Ak dodržiavate všetky pravidlá dozrievania vínneho nápoja, potom, čo sa energicky hral a stál v podmienkach, ktoré sú preň priaznivé, mala by sa prejaviť vlastnosť čírenia. Ďalej sa víno môže naliať do sklenených nádob.

1

Ako však ukazuje prax, objasnenie nápoja sa nemusí dosiahnuť samo o sebe. K tomu dochádza s charakteristickými príznakmi v ľahkých vínach a v niektorých bobuľových vínach. Stojí za to vedieť, že v čírych hroznových nápojoch zostávajú častice zákalu - ide o kvasinkové huby, ktoré sa vytvorili pri výrobe nápoja. Zvyčajne zostávajú po tom, čo kvasnice poskytli svoje výhody. V domácom víne zároveň možno pozorovať kôstky a mnohé iné nečistoty. Ak, samozrejme, chcete prekvapiť hostí kvalitným výtvorom, je potrebné sa naučiť niekoľko trikov, ako vyčíriť domáce víno.

Čírenie čerešňového vína

O vínnych nápojoch existuje špeciálna veda nazývaná enológia. Obsahuje špeciálne časti, ktoré skúmajú, čo môže spôsobiť zakalené hroznové víno. Skúsení vinári sa tomu snažia venovať náležitú pozornosť a vylúčiť všetky možné faktory spojené s oblačnosťou. Neprofesionálovia však pri príprave nápoja doma často nerobia objasnenie, pretože mu nevenujú pozornosť z dôvodu neskúsenosti. Len v niektorých prípadoch sa môžu vinári samoukovia pokúsiť napraviť chybu.

Stojí za zmienku, že česanie a filtrovanie domáceho vína prispieva k zhoršeniu jeho chuti, pretože odoberá časť chuti a príjemnej vône. Ale kvality miznú v menšej miere ako pri filtrácii.

Ak stojíte pred výberom zosvetľovacieho zariadenia, je dôležité urobiť správny krok. K červeným vínam sa hodí na čírenie vaječný bielok, no k ľahším vínam pomôže želatínová zmes. Pri sladkom a nie veľmi kyslom nápoji môže rybie lepidlo alebo tanín prispieť k glazúre.

Použitím týchto látok v správnom dávkovaní dosiahnete efekt vločiek, ktoré sa následne premenia na sediment, ktorý sa dá ľahko odstrániť. Pri nedodržaní glazúrovacích dávok sa netvoria vločky, v horšom prípade sa víno vo väčšej miere zakalí.

Buďte opatrní pri zdobení tohto nápoja. Ak je množstvo veľké, je lepšie najskôr vyskúšať na malom objeme tekutiny. Ak je experiment úspešný, môžete začať zosvetľovať celú dávku.

Je dôležité vedieť!

Najjednoduchší spôsob, ako sa dostať z alkoholizmu bez tabletiek, injekcií či lekárov so 100% zárukou výsledkov. Zistite, ako naša čitateľka Taťána zachránila svojho manžela pred alkoholizmom, bez jeho vedomia...

2

Želatína a žĺtok sú najlepšími možnosťami na objasnenie zákalu domáceho vína, pretože práve tieto zložky nápoju najmenej škodia. Výhodou želatíny je presné meranie jej podielu, čo sa o vaječnom žĺtku povedať nedá.

Na každých 10 litrov vína treba použiť odporúčané dávkovanie: 1 až 2 g kvalitnej želatíny. Ale predtým, ako začnete s čírením, želatína by mala byť naplnená vodou 10-násobkom množstva zodpovedajúceho dávke pridanej do vína. Jeho infúzia by sa mala uskutočniť do 1-2 dní, ale voda by sa mala pravidelne meniť.

Čírenie vína so želatínou

Keď sa želatína vylúhuje, pridajte ešte trochu horúcej vody a dôkladne premiešajte. Výsledkom by mal byť želatínový produkt s teplotou 35-40°C. Je potrebné odstrániť všetky vytvorené hrudky.

Intenzívnym miešaním vína - len tak, aby sa vytvoril rotujúci lievik - do neho môžete v malých množstvách naliať želatínovú zmes. Potom sa víno naleje do vhodnej sklenenej nádoby a nechá sa 3 týždne na chladnom mieste, kým nedôjde k vyčíreniu. Vzniknutý sediment sa veľmi ľahko odvádza. Pred zosvetľovaním sa oplatí otestovať želatínu, ktorá už o pár dní ukáže výsledky a vy sa budete môcť rozhodnúť o dávkovaní bez rizika, že vám ujde.

Ak použijete vaječný žĺtok, potom budete potrebovať iba 1 kus na 50 litrov. Opatrne oddeľte žĺtok, zmiešajte ho s malým množstvom vody a túto hmotu šľahajte, kým sa nevytvorí svetlá pena. Výslednú hmotu pridajte do vína a dobre premiešajte. Potom nádobu uzavrite a umiestnite na tmavé miesto na infúziu. Proteín môže tvoriť triesloviny, preto sa používa v ľahkých vínach.

3

Bentonit je dobre rafinovaná hlina. Vyzerá to ako jemnozrnný prášok. Ak sa vám ho však nepodarilo kúpiť, môžete použiť stelivo pre mačky, ktoré je vyrobené z hliny. V tomto prípade musí byť materiál dôkladne očistený od trosiek a dezinfikovaný.

Ílový bentonit

Na 1 liter vína použite 1 až 3 g tejto látky. Vykonajte skúšobné prilepenie, aby ste určili požadované dávkovanie. Zosvetlenie hlinou prebieha takto:

Požadované množstvo hliny nalejte vodou 10-násobku veľkosti, tento roztok sa musí variť 11 hodín. Zvyčajne sa to robí v noci. Po určenom čase hlinu premiešajte, kým sa nevytvorí krémová hmota.
Nalejte roztok a dôkladne premiešajte víno.
Po 6 dňoch môžete sediment vypustiť.

Rybie lepidlo sa používa hlavne na nápoje z červeného a kyslého vína. Na objem 100 litrov je potrebné použiť 1 až 2 g lepidla. Lepidlo namočte do vody a vymieňajte, kým dostatočne nenapučí. Potom zohrejte víno a potom ho nalejte na napučané lepidlo. Keď je úplne napuchnutá, je potrebné ju precediť cez hustú tkaninu alebo jemné sitko. To vám pomôže odstrániť všetky hrudky a iné nečistoty.

Bez ohľadu na recept, ktorý použijete pri výrobe vlastného vína z jabĺk, hrozna alebo iného ovocia a bobúľ, sa ukáže, že je zakalený. Nemá to vplyv na chuť, ale takýto nápoj vyzerá neatraktívne, najmä ak sa nepodáva v hlinenom džbáne, ale v priehľadnom karafe. Preto je potrebné objasniť akékoľvek víno (hrozno, jablko atď.) - tento proces sa dá ľahko vykonať doma.

Spôsoby, ako objasniť jablkové víno doma

Hotové jablkové víno je možné vyčíriť rôznymi metódami.

Po zrení sa jablkové víno číri pomocou takzvaného „čistenia“: Pridáva sa do nej kazeín alebo vaječný bielok, čím vzniká nerozpustná zrazenina s nežiaducimi látkami. Potom sa víno precedí cez mechanický filter a stáča do fliaš.

Ďalším spôsobom, ako číriť domáce jablkové víno, je tepelná úprava, t. j. ohrievanie vína vo vode. Na to treba fľaše vložiť do nádoby so studenou vodou a zohriať vo vodnom kúpeli na 50 °C, potom odstaviť z ohňa a nechať vo vode až do úplného vychladnutia. Táto operácia sa môže opakovať 2-3 krát, kým sa nápoj úplne nevyčíri. Potom sa víno nechá 5–7 dní odležať, vyberie sa zo sedimentu a pevne sa uzavrie.

Liečba chladom– ochladenie vína na teplotu –2…–5 °C. Pri tejto teplote sa zrážajú koloidy zachytávajúce zákal a tým víno číria. Vychladnuté víno treba rýchlo prefiltrovať, pretože pri zvýšení teploty sa koloidy rozpustia a víno sa opäť zakalí.

Aj keď sa víno javí ako úplne priehľadné, ako filter je najlepšie použiť látkové vrecko ušité v tvare kužeľa z plátna, kalika, papiera alebo flanelu (s vlasom smerom von) a natiahnuté cez nohy obrátenej stolica. Pod látkový filter musíte umiestniť umývadlo, aby tam víno tieklo.

Musí sa nalievať tak, aby bolo vrecko vždy plné, teda takmer nepretržitým prúdom, a to veľmi opatrne, aby sa nerozvírila usadenina na dne kornútku. Niekedy je potrebné víno niekoľkokrát prefiltrovať, aby sa dosiahla požadovaná čírosť.

Ak sú častice zákalu také malé, že prejdú cez látkový filter, treba do vína pridať azbest. Za týmto účelom nalejte potrebnú porciu vína do smaltovanej nádoby, pridajte do nej hrsť azbestu, dôkladne premiešajte a nalejte do vrecka. Víno prefiltrované po prvý raz obsahuje ešte dosť veľký zákal, preto ho treba niekoľkokrát prefiltrovať, kým sa úplne nestane priehľadným a na dne vrecka sa nevytvorí hustá vrstva azbestu.

Aby sa nerozvíril hromadiaci sa azbest, je najlepšie prilievať víno sifónom cez gumenú hadičku spustenú do vína niekoľko centimetrov. Pred každou novou filtráciou treba do vína pridať štipku azbestu.

Domáce jablkové víno môžete odľahčiť želatínou– ako ukazuje prax, je to najlepší spôsob, ako dosiahnuť požadovanú transparentnosť nápoja. Pri tejto metóde sa želatína (1–1,5 g na 10 litrov vína) naleje do 1 pohára studenej vody a nechá sa 1 deň lúhovať. Počas tejto doby sa voda vymení 2-3 krát. Napučaná želatína sa naleje do 1 pohára teplej vody alebo vína, dobre sa premieša až do úplného rozpustenia a zriedi sa 3-4 pohármi vína. Znova premiešajte a nalejte do nádoby s vínom. Po 1,5–2 týždňoch, keď sa všetok zákal usadí na dne, sa víno vyberie zo sedimentu. Robia to mimoriadne opatrne. V opačnom prípade sa sediment môže rozložiť a víno sa potom opäť zakalí.

Ako objasniť hroznové víno doma

Skvelý spôsob čírenia hroznového vína- použitie kuracieho proteínu. Aby ste to urobili, vezmite jeden proteín, vložte ho do malej 0,25-litrovej fľaše a pridajte 1,5 g stolovej soli. Proteín sa pretrepáva, kým sa nevytvorí bohatá pena, potom sa po malých dávkach pridá 150 g vína a obsah fľaše sa energicky pretrepe. Víno sa zahreje na 40–45 °C a potom sa do fľaše naleje novo pripravený roztok proteínu so soľou (100 ml na 10 litrov vína) a pretrepáva sa 5 minút, potom sa uzavrie a nechá sa 15 dní vyčíriť. potom sa odstráni zo sedimentu.

Na čo najdôkladnejšie vyčírenie hroznového vína doma sa používa tanín, najmä ak má nápoj málo kyselín a žiadnu trpkosť.

Tanínový roztok potrebný na čírenie je možné pripraviť vopred a použiť podľa potreby. Za týmto účelom sa 10 g čistého tanínu rozpustí v 10 litroch destilovanej vody, nechá sa niekoľko dní a prefiltruje sa.

Dávkovanie tanínového roztoku na čírenie konkrétneho vína sa určuje experimentálne. Vezmite 4 dojčenské fľaše s delením, nalejte do nich 150 ml vína a po lyžičkách pridajte do fliaš tanínový roztok: 1. - 1 lyžica, 2. - 2 lyžice, 3. - 3 lyžice a 4. ju – 4 lyžice. Fľaše sa pretrepú, objem tekutiny v každej z nich sa upraví na 200 ml, premieša sa a nechá sa asi týždeň vedľa nádoby s vínom. Po uplynutí stanoveného času sa vizuálne určí najlepší výsledok. Potom sa do všetkého vína pridá množstvo tanínu, ktoré bolo obsiahnuté vo fľaši najľahšieho vína. Víno sa dobre premieša a nechá sa až do úplného vyčírenia, asi 1-2 týždne.

Výroba vína doma je náročný a zdĺhavý proces, počas ktorého sa nápoj neustále premieňa, získava chuť a vôňu. Bohužiaľ, jeho neoddeliteľnou súčasťou je zakalenie a výskyt rôznych nežiaducich častíc. Prirodzené čírenie domáceho vína nastáva po zrení, no, žiaľ, ani toto neprináša vždy želaný výsledok. V tomto materiáli sa pozrieme na ďalšie metódy čistenia vína doma.

Prečo sa víno zakalí?

Po prvé, stojí za to pochopiť dôvody zakalenia alkoholu, čo vám pomôže vybrať si najlepšiu možnosť na odstránenie tohto problému. Každý vinár vie, že po dokončení fermentácie by sa mal nápoj opatrne naliať do čistej nádoby, bez narušenia sedimentu, ktorý spadol na dno. Mladé víno však ešte obsahuje dosť veľké množstvo zvyškov kvasiniek, odpadových produktov plesní, kvôli ktorým zostáva dlho zakalené.

Dlhé zrenie umožňuje vínu čo najviac rozjasniť, čo však môže trvať až 5-6 rokov, čo nie je vždy prijateľné. Proces usadzovania všetkých suspendovaných látok môžete urýchliť použitím rôznych látok a produktov. Všetky sú prírodného pôvodu, a preto nie sú pre človeka škodlivé a tiež nemajú výrazný vplyv na chuť nápoja.

Pred čírením vína doma musíte vziať do úvahy základné pravidlá tohto postupu:

Môžete použiť iba prírodné látky šetrné k životnému prostrediu. Nemali by ste venovať pozornosť pochybným receptom, niektorí vinári odporúčajú nahradiť špeciálny bentonit z obchodu hlineným stelivom pre mačky. Následky takýchto experimentov môžu byť katastrofálne!
Procedúru je lepšie začať s malým množstvom vína, čo vám umožní vybrať si ideálnu látku pre konkrétny druh nápoja. Na tento účel stačí vziať nie viac ako 200 gramov alkoholu.
Ak je to potrebné, čistenie sa môže opakovať niekoľkokrát. Je tiež povolené používať rôzne techniky, napríklad prvé prilepenie sa vykonáva s proteínom a druhé s bentonitom.
Ak počas čírenia nápoj začne kvasiť, jeho skladovacia teplota by sa mala znížiť na 10 stupňov Celzia.

Pre maximálnu účinnosť pri čistení domáceho vína je potrebné zvoliť činidlá v súlade s typom alkoholu. Pre červené vína je lepšie použiť vaječný bielok, mlieko, tanín a pre ovocné vína - želatínu, aktívne uhlie.

Základné metódy lepenia

Na objasnenie alkoholických nápojov doma použite:

Želatína je cenovo dostupná metóda, ideálna pre biele odrody, ako aj alkohol z jabĺk, hrušiek a sliviek. Na 100 litrov produktu budete potrebovať 10-15 gramov želatíny, ktorá sa musí namočiť do studenej vody na 24 hodín a vymieňať ju každých osem hodín. Už napučanú hmotu rozpustíme v teplej vode na tekutú konzistenciu a opatrne vlejeme do alkoholu. Nápoj nechajte 3 týždne, počas ktorých sa všetok zákal vyzráža.
Kuracie vaječné biele je univerzálna metóda vhodná pre akýkoľvek alkohol, vrátane receptov na ovocie a bobule. Na 100 litrov nápoja nepotrebujete viac ako dva alebo tri bielkoviny, ktoré je potrebné najskôr rozšľahať s malým množstvom vody. Výsledná pena sa najskôr zmieša s malým množstvom vína a potom sa naleje do bežného suley. Výsledok postupu bude viditeľný do 20 dní.
Bentonit, čo je špeciálne spracovaný prášok z bieleho ílu. Ide o univerzálny sorbent, ktorý dokonale spolupracuje s absolútne všetkými druhmi vína. Na jeden liter nápoja musíte vziať 3 gramy hliny. Na začiatok sa suchý prášok zaleje studenou vodou v pomere 1:10 a nechá sa skvapalniť dvanásť hodín. Po určenom čase by ste mali dostať hmotu pripomínajúcu kyslú smotanu. Pred pridaním do alkoholu sa hmota zriedi vodou do redšieho stavu. Sediment môžete odstrániť po týždni.
Mlieko je univerzálna možnosť dostupná pre každého. Na vyčírenie litra produktu potrebujete iba jednu lyžicu mlieka a sediment po 4 dňoch vypadne.
Aktívne uhlie, ale jeho použitie je povolené len vtedy, ak sa objaví nepríjemný zápach. Okrem toho sa na tento účel nepoužívajú farmaceutické tablety, ale uhlie, predtým rozdrvené na prášok. Na 10 litrov produktu nebudete potrebovať viac ako 4 gramy uhlia a samotný proces čistenia bude trvať asi 10 dní. Potom bude potrebné alkohol nielen odstrániť zo sedimentu, ale aj prefiltrovať cez špeciálny papier.
Tanín, čo je prášok extrahovaný z dubu. Môžete si ho kúpiť v ktorejkoľvek lekárni, ale musíte si uvedomiť, že nielen odstraňuje suspendované látky, ale tiež zvyšuje chuť. Preto sa tanín odporúča užívať len pri sladkých červených vínach. Na záver musíte najskôr rozriediť 10 gramov tanínu v dvoch litroch destilovanej vody, nechať niekoľko hodín stáť a potom prefiltrovať. Na liter alkoholu použite 6 lyžičiek výslednej tanínovej tinktúry.

Ak je použitie rôznych látok neprijateľné, potom je možné domáce víno objasniť zmenou teplotného režimu. Na tento účel sa stolové vína ochladia na mínus dva stupne a obohatené vína - na mínus päť. Pod vplyvom chladu suspenzia rýchlo klesá na dno a nápoj sa stáva priehľadným. Sediment sa však musí čo najrýchlejšie odstrániť, pretože zahrievanie mladiny opäť povedie k zákalu.

Pomerne často zostáva víno, ktoré je usadené a pripravené na plnenie do fliaš, stále zakalené. Vo všeobecnosti to nepokazí chuť nápoja, ale vzhľad nie je príliš dobrý. A ak sa pozrieme cez pohár takéhoto vína do svetla, neuvidíme žiadnu krištáľovú priehľadnosť lahodiacu oku. Úbohý lúč si sotva prerazí cestu cez bahnitú hrúbku, čo odrádza od akejkoľvek túžby vyskúšať, čo sa stalo v dôsledku vlastného úsilia. Vyčírením hotového výrobku sa zbavia suspenzií vína.

Zákal nápoja vzniká v dôsledku toho, že v ňom zostávajú častice mladiny, komplex látok tvoriacich smotanu zubného kameňa a ďalšie organické zlúčeniny, ktoré by sa teoreticky mali pri usadzovaní vyzrážať, ale z nejakého dôvodu sa tak nestalo. Na čírenie hroznového alebo ovocného vína doma sa používajú rôzne látky, ale všetky vo všeobecnosti zohrávajú rovnakú úlohu. Vyvolávajú sedimentáciu, čistia domáci alkohol zo suspenzií. Po tomto ošetrení sa víno stáva transparentným. Stáva sa, že nie naraz a postup sa musí opakovať, kým vás výsledok neuspokojí.

Čírenie vína (medzi profesionálnymi vinármi sa používa termín „čistenie“) je veľmi individuálna záležitosť a neexistuje univerzálna receptúra vhodná pre všetky druhy. Všetko závisí od zdroja materiálu, stupňa zákalu a vašich požiadaviek. Pri výbere jednej alebo druhej metódy filtrácie ju najskôr vyskúšajte na malom objeme. Nalejte liter hotového nápoja a experimentujte s ním, pričom si vyberte pomer, ktorý vám vyhovuje. Alebo urobte niekoľko testov s rôznymi zosvetľovačmi.

Metódy čistenia „vonku“

Filtrácia. Najjednoduchší spôsob, ako vyčistiť domáci alkohol, je prefiltrovať ho cez biely filtračný papier alebo flanelovú tkaninu. Toto čistenie doma dáva dobré výsledky, ale stále je dosť hrubé a zbavuje vás iba veľkých častíc, ktoré tvoria zákal.

Kryostabilizácia. O filtrovaní vína pomocou chladu sa toho popísalo veľa. Nádoby s vínom sa skrátka nechajú v chlade (do - 2°C) bez náhlych zmien teploty dva týždne. V dôsledku toho zubný kameň vypadáva a víno sa stáva čírejším. Potom sa vypustí zo sedimentu.

Pasterizácia. Pasterizácii sa nevenovala menšia pozornosť. Ide naopak o tepelnú úpravu, pri ktorej sú potlačené všetky zvyškové fermentačné procesy prebiehajúce vo víne, za týchto podmienok všetky aktívne mikroorganizmy odumierajú, vyzrážajú sa a hotový produkt sa vyčíri.

Metódy čistenia zvnútra

Pre jemnejšie čistenie, pôsobiace zvnútra, použite vaječný bielok, želatínu, rybie lepidlo, bentonit, tanín a mlieko.

Proteín. Pri červených vínach, vrátane čerešňových a slivkových vín, dobre funguje dočistenie bielkom. Pri použití tohto typu filtrácie treba brať do úvahy, že jeden proteín vystačí na prečistenie 30–40 litrov vína. Ak sú vaše objemy skromnejšie, nezabudnite oddeliť časť, ktorú potrebujete, rešpektujúc pomer. Veľmi opatrne oddeľte bielko od žĺtka, dôležité je, aby sa do nápoja nedostala ani kvapka žĺtka. S trochou vody vyšľaháme do peny. V tejto fáze bude vhodné oddeliť potrebnú časť pre malé objemy domáceho nápoja. Šľahaný vaječný bielok by sa mal zmiešať s malým množstvom vína a potom všetko naliať do hlavného objemu. Nechajte dva až tri týždne, potom odstráňte zo sedimentu.

želatína. Pri slivkových a jablkových vínach sa ako číridlo najčastejšie používa želatína. Za týmto účelom pridajte želatínu vopred namočenú na 24 hodín do nádoby s vínom v pomere 1–1,5 gramu na 10 litrov. Po niekoľkých týždňoch by sa mal všetok zákal vyzrážať vo forme vločiek.

Izinka. V skutočnosti použitie rybieho lepidla na zosvetlenie viedlo k vzniku pojmu „prilepenie“. Všetko je rovnaké ako pri želatínovom čistení, len iné dávkovanie - 0,2–0,5 gramu na 10 litrov.

Bentonit. Bentonit je druh bieleho ílu. Tento spôsob čírenia sa najčastejšie používa pri hroznových vínach. Na 1 liter budete potrebovať asi 3 gramy bentonitu. Hlina sa najskôr naplní studenou vodou v pomere 10 dielov vody na 1 diel hliny. Vzniká vápno. Ďalej by sa mala zriediť vodou do stavu tekutej kyslej smotany, až potom nalejte výslednú kašu do nádoby. Po týždni odstráňte zo sedimentu.

Mlieko. Ak skúsení vinári zvolia čírenie bentonitom, potom aj začiatočník dokáže svoje víno číriť mliekom. Za týmto účelom pridajte do nádoby odstredené kravské mlieko v množstve jedna čajová lyžička na liter nápoja. Odstráňte zo sedimentu po troch až štyroch dňoch.

Tanín. Filtrácia vína pomocou tanínu sa najčastejšie používa pri odrodách jabloní a hrušiek. prečo? Pretože jablkové (hruškové) víno nemá dostatočnú štipľavosť. A tanín okrem toho, že nápoj rozjasní, pomôže doplniť chýbajúcu trpkosť. Táto látka, extrahovaná zo srdca dubu, je možné zakúpiť v bežnej lekárni. Pred použitím sa tanín zriedi čistou vodou a vylúhuje. Pridajte 5 gramov prášku do 1 litra vody. Vylúhovaný roztok sa prefiltruje cez gázu a až potom sa pridá do vína. Na 1 liter nápoja budete potrebovať 3 polievkové lyžice nálevu. Asi po týždni vyberte zo sedimentu.

Žiadna z prezentovaných metód filtrácie nie je všeliekom. Ale napriek tomu ich pomocou môžete dosiahnuť veľmi dobré výsledky pri čírení vína. Ešte lepšie výsledky možno dosiahnuť bez okamžitého stáčania vyčíreného produktu. Po odstránení sedimentu ho nechajte ešte aspoň mesiac odležať a potom možno vypadne malý, voľným okom neviditeľný sediment najmenších častíc.

Napriek tomu sa musíte pripraviť na to, že víno zostane zakalené. navždy. To platí najmä pre odrody sliviek a jabloní. Odpoveď na otázku "prečo?" pozostáva zo surovín obsahujúcich veľa pektínu. Stáva sa, že aj po vyčírení a päťročnom starnutí zostáva slivkové víno zakalené, ale chutné. Ak vám to neprekáža, pite na svoje zdravie!