Prvé čokolády. Náučná história pôvodu sladkostí. Škodlivé alebo prospešné

Cukríkový príbeh je jedným z mnohých príbehov, ktoré nás spájajú s celým svetom. A naozaj, môže byť láska k sladkostiam niečím výnimočným a môže predstavovať iba konkrétnu národnú hrdosť niekoho?

Múzeum ruského dezertu vo Zvenigorode pri Moskve je jednoducho skladom vedomostí a artefaktov ruskej „sladkej“ kuchyne. Ktorý, ako sa ukazuje, je plný zaujímavých epizód a neznámych stránok.

V samotnom múzeu sú však tajomstvá. Tou hlavnou je pripravovaná výstava „Candy Shop“. Znie to nezvyčajne? Ide len o to, že súčasné slovo „cukrík“ je derivátom latinského „sonfectum“- pripravený liek. Viac v slovníkochXVIIIstoročí bolo toto slovo mužského rodu. A dokonca aj na krabiciachXIXstoročia si môžete prečítať „Lady's Confection“. Na prvom mieste bol význam „cukrík je liek vyrobený z vareného ovocia alebo bylín“. A až potom - sladkosť.

V súčasných slovníkoch je cukrík produkt na báze cukru, ktorý sa pripravuje pridaním rôznych druhov surovín, dochucovadiel a aromatických prísad. Sladkosti nás sprevádzajú celým životom. Pre mnohých sú „hormónom“ šťastia a radosti. Jedzte to a vaša duša sa bude cítiť lepšie. A všetky problémy ustúpia.

Vo všeobecnosti má cukrík históriu oveľa dlhšiu, než by sme si vedeli predstaviť. Jej minulosť zahŕňa geografiu celého sveta. Hovorí sa, že prvý cukrík má tritisíc rokov. Zrodila sa v starovekom Egypte a bola to jednoduchá guľa vyvaľkaná z nadrobno nasekaných datlí, medu a orechov. Na starovekom východe sa sladkosti vyrábali z fíg, mandlí, medu a tých istých orechov. V starovekom Ríme ich šúľali v maku a sezamových semienkach. A predchodcami ruských sladkostí sú s najväčšou pravdepodobnosťou dnešné kandizované ovocie. INXVIIstoročia k nám toto slovo prišlo z nemeckého jazyka - „kandizované ovocie“. A tak to s nami zostalo dlhé storočia. Predtým sa podobný produkt nazýval „suchý Kyjevský džem“. Sú to kúsky ovocia opakovane varené v cukrovom sirupe, takmer až do jantárovej priehľadnosti. Prvé zmienky o ňom odkazujú naXIVstoročí. Kroniky hovoria o tom, ako sa tento „suchý“ džem dostal na svadobný stôl litovskému princovi Jagellonskému. Následne bola Catherine fanúšikom tejto pochúťkyII. Dokonca vydala špeciálny dekrét, že na jeseň má byť doručený do Petrohradu a podávaný pri kráľovskom stole. Hodnostári a spoločníci nasledovali príklad autokrata. Takže dostavníky a vozíky s touto sladkosťou išli z Kyjeva.

Prvá zmienka o známej cukrovinke pochádza z roku 1489. Už viac ako 500 rokov tento produkt vyrobený z melasy a medu teší naše deti i dospelých. Naše pra-pra-prababičky tam pridávali koreň zázvoru, ktorý vytvoril pikantnú chuť. Nie je s určitosťou známe, kedy sa naučili vyrábať lízanky. Myšlienka je taká jednoduchá, že sa s najväčšou pravdepodobnosťou zrodila viac ako raz a v mnohých mestách. Potom zabudla a prišla znova. Spočiatku to neboli ani „kohútiky“, ale „domčeky“, „veveričky“, „medvede“. Sirup a melasa sa naliali do špeciálnej formy, do boku sa vložil dlhý plátok a tam to zamrzlo. Potom sa tvar „rozpadol“ a výsledkom bola veľmi známa lízanka.

Sladkosti by boli dlho tovarom, nebyť cukru. Prvé zmienky o ňom hovoria aj oXIIIstoročí. Bol prinesený ako korenie a predávaný za vysokú cenu. A nie každý si to mohol dovoliť. Napríklad v Rusku sa pitie čaju s cukrom ako občerstvenie stalo bežným zvykom iba sXVIIIstoročí. Ten starý cukor sa vyrábal, samozrejme, z trstiny. Peterjasa tiež pokúsil obmedziť zahraničných protivníkov a nariadil výrobu cukru v Rusku. V roku 1718 dokonca založil cukrovarnícku komoru. Vtedy sme však vyrábali cukor z dovážanej cukrovej trstiny. Cvikla sa začala používať ako surovina oveľa neskôr. A tu sa na začiatku objavujú prvé skutočne domáce cukrovaryXIX storočí. Vtedy sa v Rusku otvorili početné cukrárske dielne a potom masová „priemyselná“ výroba sladkostí.

Hovoria na začiatkuXIX storočia sa v mestách a na dedinách na zábavách, obedoch a večerách považovalo za úplne hanebné, ak nejaká bohatá a luxusne oblečená dáma ukradla zo stola cukríky a schovala si ich do sieťky. Toto „neslušné“ správanie sa vysvetlilo jednoducho: cukrík bol vzácny a lákavý produkt. Spoločnosť teda takéto prehrešky odpúšťala.
Prirodzeným príkladom kvality bola cukráreň cisárskeho dvora. Vyrobili tu naozaj jedinečné a „jedinečné“ produkty. V skutočnosti vo všetkých šľachtických domoch bol po večeri prestretý dezertný stôl.
Nazývalo sa to „cukrový parter“. Dokonca aj architekt Rastrelli sa podieľal na stavbe takýchto „stolov“, čo boli v podstate celé pyramídy a police na cukor. Na základe jeho náčrtov vznikli prepracované vázy, zámky, kytice - to všetko architektúra „malých foriem“. Všetky boli z čokolády, marcipánu, mastixu, karamelu.

Treba priznať, že domáci majstri dosiahli úžasnú zručnosť pri výrobe karamelových kvetov. Celé kaskády týchto sladkostí zostupovali zo samotného vrchu až takmer na podlahu. Boli tam stromčeky zdobené ovocím z marcipánu. Skutočný luxus. Ale nemala by zmiznúť! Preto bolo zvykom po recepcii to všetko rozložiť na „kráľovské dary“. V rozpočte cisárskeho dvora od čias Alexandraja o týchto daroch bol zodpovedajúci článok.

Gróf Sollogub si zaspomínal, ako ako dieťa čakal na babku z týchto plesov. Keď ku vchodu išiel obrovský koč, vystúpila z neho babka unavená z lopty. Pred ňou po schodoch stúpal sluha a niesol dve obrovské misky naplnené marcipánom, cukrové sušienky, perníčky, koláče a sladkosti. A to všetko preto, že po plese babička bez váhania s pomocou svojich susedov naplnila tieto jedlá zo spoločného stola a odniesla ich domov. Shakos, vrecká, kabelky - všetko bolo plné týchto darčekov. A potom všetci v kaštieli - od detí po kuchára - dostali sladkosti.

Pri hromadnej výrobe sladkostí sa používal cukrový sirup s prídavkom čokolády, vajec, mlieka a ovocia. V Európe sa objavili skôr. V roku 1659 otvoril francúzsky cukrár David Shelley svoju vlastnú továreň v Paríži a začal vyrábať výrobky veľmi podobné moderným cukríkom.

Ďalšou osobou, ktorá prispela k priemyslu cukroviniek, bol... Thomas Edison. Talentovaný inžinier, zdá sa, neignoroval ani jedno z mnohých odvetví vedy a priemyslu. Cukrári mu vďačia za vynález voskovaného papiera, ktorý sa dodnes používa na obaly cukríkov.

Nugát, marcipán, torta a čokolády – na začiatku sa tu vyrábali len štyri druhy sladkostíXIX storočí. Ale už od polovice storočia sa objavili lízanky. Objaviteľom tejto éry bola továreň Landrin. Oficiálna verzia hovorí, že továreň založil v roku 1848 podnikateľ Georg (Georges) Landrin. Práve vtedy otvoril svoju dielňu na výrobu cukroviniek na Peterhof Highway. Neskôr začala dielňa vyrábať čokoládu a sušienky.

Existuje však aj alternatívny príbeh. V knihe „Moskva a Moskovčania“ poskytuje Vladimir Gilyarovsky informácie o pôvode slova „landrin“, ktoré mu povedal slávny moskovský pekár Filippov:

“- Napríklad, vezmite si sladkosti, ktoré sa nazývajú “landrin”... Kto je Landrin? Čo je to monpensier? Predtým sa naše monpensiere naučili vyrábať od Francúzov, no predávali sa v kusoch papiera zabalené vo všetkých cukrárňach... A potom je tu Landrin... To isté slovo sa zdá byť cudzie, čo potrebujeme obchodu, ale dopadlo to veľmi jednoducho.

Remeselník Fedya pracoval pre cukráreň Grigorija Efimoviča Eliseeva. Každé ráno mu nosil podnos s monpensiers – vyrábal to špeciálnym spôsobom – napoly biele a červené, pestré, nikto iný to nevedel urobiť, a v kusoch papiera. Po meninách, možno s kocovinou, vyskočil, aby odniesol tovar Eliseevovi.
Vidí, že tácka je prikrytá a pripravená. Chytil ho a utekal, aby nemeškal. Prináša. Eliseev odviazal podnos a zakričal na neho:
- Čo si priniesol? Čo?..
Fedya videl, že zabudol zabaliť cukríky do papiera, schmatol tácku a utekal. Unavená som si sadla na podstavec pri dievčenskej telocvični... Školáčky behajú, jedna, druhá...
- Koľko stoja cukríky?
Nerozumie -
-Dáš si dve kopejky ? Daj mi svoje opätky.
Vloží sa desaťkopecká minca... Za ňou je ďalšia... Vezme peniaze a uvedomí si, že je to výhodné. Potom mnohí z nich vybehli, kúpili tácku a povedali:
- Prídeš na dvor zajtra o 12:00 na prestávku... Ako sa voláš?
- Fedor, ktorého priezvisko je Landrin -
Vypočítal som zisky - je to výnosnejšie ako predaj Eliseevovi a zlaté kúsky papiera stoja za zisk. Na druhý deň to priniesol späť do telocvične.
- Landrin prišiel!
Najprv začal predávať ako podomový obchodník, potom lokálne a potom si otvoril továreň. Tieto sladkosti sa začali nazývať „landrin“ - slovo sa zdalo francúzske... landrin a landrin! A on sám je novgorodský roľník a svoje priezvisko dostal podľa rieky Landra, na ktorej stojí jeho dedina.“

Práca je venovaná histórii vzniku sladkostí.

Stiahnuť ▼:

Náhľad:

Prácu dokončil: žiak 4. ročníka Fayt Yana

Vedúci: Shutova N. G.

1. Úvod.

Na jeseň sme sa s triedou vybrali do továrne na cukrovinky Abakan. Tam nám prezradili, ako sa vyrábajú sladkosti. Exkurzia bola zaujímavá a poučná. A chcel som poznať históriu vzniku sladkostí. K tomu som si našiel potrebné informácie v encyklopédiách a na internete.

Predmet štúdia: cukrík ako cukrársky výrobok.

Predmet štúdia: História vzniku a vzniku sladkostí.

Účel štúdie : zistite, ako sa cukríky objavili v živote ľudí.

Ciele výskumu: nájsť a preštudovať literatúru na túto tému;

Zoznámte sa s históriou pôvodu sladkostí;

Vytvorte brožúru: „Sladkosti, ktoré si sám urobíte“.

2. História vzniku sladkostí.

2.1. Prvé cukríky.

Od raného detstva sa všetci zamilujeme do tohto zázraku, ktorý vynašiel človek pred mnohými storočiami. Je ťažké uveriť, ale starí Egypťania zaobchádzali so svojimi deťmi prototypmi moderných sladkostí, náhodne zmiešali med, figy a orechy. A potom sa svetom prehnala vlna experimentov: na východe sa sladkosti vyrábali z mandlí a fíg; v starovekom Babylone a Perzii začali vyrábať dražé cukríky vo forme kandizovaného anízu, koriandra a rasce; V starom Ríme bol recept na sladkosti z orechov, maku, medu a sezamu, ktoré boli veľmi obľúbené u cisárskych detí, držaný v najprísnejšej tajnosti.

Mimochodom, samotné slovo „cukrík“ prišlo do ruštiny z latinského jazyka (z confectus), kde znamenalo „vyrobený“, „pripravený liek“. V starovekej Rusi sa vyrábali jedinečné sladkosti z medovej melasy a javorového sirupu a od konca 18. storočia sa brusnice v cukre stali ruskou národnou pochúťkou. Vidíte, koľko rôznych lahôdok bolo vynájdených, kým cukrík nadobudol obvyklý tvar čokoládovej tyčinky v krásnom obale. Až v roku 1663 pripravila istá kuchárka pralinkové sladkosti (plnené orechovou hmotou) špeciálne pre francúzskeho veľvyslanca v Nemecku. V roku 1674 sa do roliek a koláčov začala pridávať tekutá čokoláda. A v roku 1700 dali Briti dar celému svetu pridaním mlieka do čokolády, ktorá slúžila ako začiatok mliečnej čokolády. Mimochodom, v roku 1715 dostal päťročný francúzsky kráľ Ľudovít XV.

Neskôr v Nemecku začali vyrábať malé lacné čokoládové tyčinky v originálnom obale. V roku 1800 sa zároveň začalo rozšírené používanie cukrovej repy a Američania založili výrobu karamelu. Svet teda postupne dospel k záveru, že to, čo je malé a krásne zabalené, bude žiadanejšie ako to, čo je veľké, neforemné a nezabalené.

2.2. Balenie na cukríky.

Keď už hovoríme o balení. Koniec koncov, mnohí z nás zbierajú rovnaké obaly na cukríky (obaly na cukríky). A ich rozmanitosť skutočne ohromila predstavivosť. Už teraz sa každoročne objavuje množstvo rôznych druhov sladkostí rôznych tvarov, chutí a farieb. Než sa stihnete zamilovať a zvyknúť si na určitú odrodu, nahradí ju nový fantastický nález, ktorý cukrári pretavia do novej cukrovinky. Kde „žijú“ cukríky?

Obaly:

Krabice:

Plechové krabice:

2.3.Výroba sladkostí a ich druhy.

Výroba cukroviniek sa líši od ostatných skupín cukrárskych výrobkov v širokej škále technologických schém a sortimentu hotových výrobkov, ktorý zahŕňa viac ako 1000 položiek. Vývojový diagram výroby sa líši v závislosti od typu a odrody sladkostí. Je však možné zaznamenať nasledujúce hlavné a spoločné výrobné fázy pre všetky typy: príprava cukrovinkových hmôt, formovanie korpusov cukroviniek, konečná úprava a poťahovanie cukroviniek, balenie a balenie.

Základom pre výrobu bonboniér je až 13 rôznych druhov bonbónových hmôt. V závislosti od typu cukroviniek sa tieto cukrovinky formujú do obdĺžnikov, koláčov, tyčiniek, fliaš atď. Podľa druhu konečného spracovania sa rozlišujú glazované cukríky (čokoládová, tuková a pod. glazúra), neglazované (karamel, fondán, tyčinky a pod.) a čokoláda s náplňou. Vyrábajú cukríky zabalené a nezabalené; Nebalené sladkosti vyšších tried sú balené v škatuliach. Medzi celým radom cukríkov však existujú aj také špecifické druhy ako dražé, karamel, lízanky a karamel.

Dražé sú sladkosti okrúhleho tvaru, malých rozmerov, rôznych farieb, s lešteným povrchom. Tieto malé farebné loptičky vždy lákali dospelých aj deti. Hádzali sa po sebe na karnevalových námestiach pred príchodom papierových konfiet a rozdávali ich blízkym, menili sa ich náplne a glazúry, veľkosti a farby.

Karamel je cukrársky výrobok vyrobený z karamelovej hmoty s náplňou alebo bez nej.

Lízanky (cukríkový karamel) sa vyrábajú vo forme tyčiniek alebo vankúšikov s každým kusom zabaleným, tabliet s niekoľkými kusmi zabalených v tubách, rôznych figúrok s držiakom alebo bez neho, ako aj vo forme veľmi malých výrobkov bez obalu ( monpensier).

Toffee je cukrársky výrobok vyrobený z cukru, melasy, veľkého množstva mlieka a tuku (masla alebo margarínu).

3. Obľúbené cukríky

Sladkosti sú jednou z našich obľúbených pochúťok. Naša krajina má svoje vlastné značkové sladkosti:

1. „Mishka in the North“ je značka čokolády, ktorú vyrába závod na cukrovinky N. K. Krupskaya a ďalšie cukrovinky ZSSR a Ruska. „Mishka na severe“ sa vyrábala v továrni Leningrad pomenovanej po N. K. Krupskej už od predvojnových čias. Je známe, že v roku 1943 sa vyrobili 3 tony sladkostí tejto značky.

2. Oh, to sú špeciálne cukríky. Chuť je podobná “Mishke”, ale... Jedna veľká sladkosť nahradí päť bežných! Toto sú suvenírové cukríky "Gulliver"

3. "Kohútik-zlatý hrebeň."

4. "Medvedík"

5. "Veverička"

6. Najruskejšia cukrovinka „Bird's Milk“ Tajomstvom výroby bol agar-agar – želé, ktoré sa získava z morských rias. Mimochodom, používa sa aj na konečnú úpravu látok.

5. Záver.

História cukroviniek pokrýva geografiu celej zemegule. Samotné slovo „cukrík“ je preložené z latinčiny ako „pripravená droga“. Prví cukrári sa objavili v starovekom Egypte, kde sa šľachtici vždy vyznačovali láskou ku kulinárskym pôžitkom: keďže cukor ešte nebol známy, vyrábali sladkosti z medu a datlí, na východe sa sladkosti vyrábali z mandlí a fíg. V starovekom Ríme bol recept na sladkosti z orechov, maku, medu a sezamu držaný v najprísnejšej tajnosti a v starovekom Rusku sa sladkosti vyrábali z javorového sirupu, melasy a medu.

Francúzske kroniky hovoria o tom, ako cukríky zohrávali na dvore úlohu národného významu. V roku 1715 si kancelár získal priazeň francúzskeho kráľa Ľudovíta XV. tým, že mu odovzdal vďaku za prejav z trónu v parlamente... obrovské jedlo zo sladkostí! Čo iné by ste však mohli urobiť, aby ste si získali srdce panovníka, ktorý mal vtedy len päť rokov?!

Vo všeobecnosti je táto sladká pochúťka obľúbená po stáročia medzi všetkými vrstvami obyvateľstva. Pravda, dlho bola pre bežných ľudí absolútne nedostupná a bola výsadou bohatej a ušľachtilej vrstvy.

Najviac nespravodlivo obviňované cukríky sú čokoládové. V 16. storočí sa jej v Európe počas šialenstva po čokoláde pripisovali špeciálne magické a liečivé vlastnosti. Prirodzene, očakávania sa nenaplnili a potom ho začali považovať za zdroj doslova všetkých problémov. Tu je list od jednej slečny priateľovi: "Radím ti, aby si už nejedol čokoládu. Moja kamarátka ju jedla počas tehotenstva a porodila úplne čierne dieťa."

Začiatkom 19. storočia sa dokonca aj tie najbohatšie a najušľachtilejšie ruské dámy na večierkoch pokúšali nenápadne ukryť sladkosti vo svojich mriežkach. Toto obscénne správanie sa vysvetlilo jednoducho: v Rusku neboli žiadne cukrárne a každý cukrár pripravoval sladkosti na každú večeru podľa vlastného receptu, ktorý bol prísne dôverný.

Najromantickejšie cukríky sú tie s jahodovou náplňou. Myslia si to nemeckí psychológovia. Mimochodom, verí sa, že chuťové preferencie priamo závisia od charakteru človeka: rozhodujúci ľudia napríklad uprednostňujú čerešňovú náplň, hanbliví ľudia uprednostňujú orechovú náplň a kreatívni ľudia uprednostňujú kokosovú náplň.

Najznámejšími sladkosťami sú pralinky. Pralinky boli vynájdené v roku 1663 a pripravené špeciálne pre francúzskeho veľvyslanca v Nemecku. Pralinky stále držia rekord v predaji v Nemecku a Švajčiarsku.

Podľa mnohých odborníkov sa dnes najlepšie čokolády vyrábajú vo Francúzsku a Švajčiarsku.

Čokoláda sa stala obľúbenou pochúťkou mnohých ľudí bez ohľadu na pohlavie či vek. Sú symbolom bezstarostného detstva. Sladkosti sa často používajú ako darčeky pre blízkych, priateľov a kolegov. Vždy vám prekvapivým spôsobom zlepšia náladu: zjete kúsok cukríka a všetko v živote ide ako keby samo.

Historické fakty

Keď hovoríme o histórii čokolád, stojí za to začať s tvorbou čokolády. Sladkosť priniesol do Európy z Ameriky v 16. storočí španielsky dobyvateľ Hernando Cortez, ktorý ju ako prvý ocenil. Stalo sa to počas Cortezovho pristátia na brehu. Na americkom kontinente domorodci vo svojom živote (najmä náboženskom) aktívne používali určitý nápoj, ktorý si pripravovali z kakaových bôbov. Podľa ich presvedčenia mal tento nápoj rôzne liečivé vlastnosti.

Čokoláda bola dlho známa len na španielskom dvore, no v 17. storočí sa jej sláva rozšírila aj do ďalších európskych štátov tej doby. V tejto oblasti bolo obzvlášť úspešné Francúzsko. Obľúbenosť sladkosti vzrástla tak rýchlo, že na ňu obrátila svoju pozornosť aj cirkev. O čokoláde sa viedla polemika, ale čírou náhodou neboli čokoládové výrobky zakázané, keďže ich pápež Pius V. nemal rád. Čokoláda sa mu zdala príliš horká a rozhodol sa, že taký „hnus“ nemôže človeka skaziť. Odvtedy si sladké výrobky začali získavať čoraz väčšiu obľubu.

Prvé čokoládové sladkosti sa objavili až v polovici 19. storočia. Vytvoril ich bruselský lekárnik John Neuhaus v roku 1857. Všetko sa to stalo úplnou náhodou: pri vynájdení lieku proti kašľu sa mu podarilo vytvoriť to, čo sa nakoniec nazývalo čokoládové cukríky. Do predaja sa dostali prostredníctvom syna lekárnika v roku 1912. Ale obal na cukríky navrhla jeho manželka – boli to známe obaly zlatej farby. Potom boli cukríky veľmi žiadané.

Exkurzia do továrne na čokoládu

Proces výroby čokolády je veľmi zložitý. Sladkosť sa vyrába z kakaových bôbov, plodov čokoládového stromu, ktorý rastie predovšetkým v Južnej Amerike, južnej Severnej Amerike a západnej Afrike. Existuje niekoľko druhov kakaových bôbov. Líšia sa cenou a kvalitou.

Kakaové bôby sa zbierajú a posielajú na fermentáciu. Potom sa triedia a posielajú do tovární, kde sa vyprážajú a melú. Následná chuť čokolády závisí od veľkosti rozdrvených plodov. Inými slovami, výsledkom je strúhané kakao, ktoré obsahuje kakaové maslo.

Potom sa strúhané kakao zahreje na požadovanú teplotu a lisuje. Výsledkom postupu sú 2 produkty: kakaové maslo a koláč, z ktorých sa získava kakaový prášok. Potom čokoládová hmota prechádza fázou konšovania, teda dôkladným miesením pri vysokých teplotách. Proces trvá niekoľko hodín alebo niekoľko dní. Vysoké teploty odstraňujú z čokolády prebytočnú vlhkosť a horkosť.

Každého maškrtníka zaujíma otázka, ako sa vyrábajú čokolády. Práve po tejto fáze začína výroba čokoládových cukríkov. Výsledná a už zmrazená čokoláda sa posiela do špeciálnych bunkrových strojov, kde sa hmota pod vplyvom teploty začne topiť. V tejto dobe v susednej dielni aktívne prebieha proces vytvárania náplne pre budúce cukríky.

V ďalšej fáze sa formy s bunkami na cukríky zahrievajú. Do vyhriatych foriem sa naleje rozpustená čokoláda tak, aby bola bunka plná len do jednej tretiny. Hotová forma sa odošle do špeciálnej skrinky, kde sa ochladí a čokoláda stuhne. Potom sa do buniek pridá určitá náplň a pokryje sa čokoládovým filmom.

A až po tomto postupe je povrch budúceho cukríka úplne naplnený čokoládou. Zostávajúca sladká hmota sa odstráni špeciálnym nožom a cukríky sa pošlú do skrinky na ochladenie druhýkrát. Hotové čokoládové výrobky sa posielajú na balenie.

V moderných továrňach sú všetky procesy výroby čokoládových výrobkov plne automatizované. Ľudia iba kontrolujú všetky akcie.

Výroba sladkostí doma

Takéto dobroty si môžete pripraviť aj doma. To nie je vôbec ťažké. Zvyčajne bude výroba vyžadovať buď čokoládu alebo kakaový prášok.

Recepty na lahodné sladkosti, ktoré si môžete vyrobiť vlastnými rukami, sú prístupné aj pre neprofesionálneho cukrára. Môžete vymýšľať originálne recepty sami a mať vždy po ruke svoju osobnú značkovú čokoládu.

Odborníci zdôrazňujú dva najjednoduchšie spôsoby výroby cukroviniek doma. Pre prvý recept budete potrebovať:

65 g masla;
8 polievkových lyžíc. l. Sahara;
6 polievkových lyžíc. l. mlieko;
6 polievkových lyžíc. l. kakaový prášok;
1,5 lyžičky. pšeničná múka.

Na náplň: vlašské orechy, hrozienka a ovocie podľa chuti. Formy sú buď zakúpené alebo prevzaté z bonboniéry. Počas procesu varenia musíte zmiešať kakaový prášok s cukrom a zohriať mlieko (nepriveďte ho do varu). Zmes nalejte do mlieka a varte na miernom ohni za stáleho miešania niekoľko minút, kým zmes nie je hladká.

Potom pridajte múku a niekoľko minút povarte. Vzniknutou zmesou naplníme formičky do jednej tretiny, pridáme plnku a zalejeme zvyšnou čokoládou. Umiestnite obrobok do chladu až do úplného vytvrdnutia. Hotové výrobky sa vyberú z foriem a zabalia sa do fólie.

Pre druhý recept musíte pripraviť:

250-300 g pražených arašidov;
150 g pšeničnej múky;
sušienky „Na čaj“ - 4 ks;
3,5 lyžice. l. med;
2,5 lyžičky. maslo;
1-2 tabuľky ľubovoľnej čokolády.

Vložte med a maslo do hrnca a priveďte do varu. Nalejte túto tekutinu na predtým rozdrvené arašidy a sušienky. Keď hmota trochu zhustne, môžete z nej urobiť malé guľôčky. Čokoládu roztopte akýmkoľvek vhodným spôsobom (vo vodnom kúpeli, v mikrovlnnej rúre, v dvojitom kotli).

Guľôčky pomocou vidličiek namáčame do čokolády a ukladáme na alobal a necháme na chladnom mieste stuhnúť. Sladkosti sú pripravené.

Niekoľko tipov na varenie:

Formy musia byť dokonale suché bez kvapky vlhkosti.
Varenie by sa malo vykonávať na chladnom mieste (do 22 stupňov).
Pri roztápaní možno do čokolády pridať tekutinu vo forme likéru alebo koňaku.

Zloženie sladkých výrobkov

Kalorický obsah sladkostí priamo závisí od zloženia cukrárskeho výrobku. Samozrejme, toto číslo bude výrazne vyššie pri čokoládach ako pri karamelových výrobkoch. Často bezohľadní výrobcovia nahrádzajú kakaové maslo v čokoláde ťažším palmovým alebo kokosovým olejom. Čokoládové cukrovinky môžu mať rôzne vysokokalorické náplne, takže je lepšie, aby ste sa takýmito sladkosťami nenechali uniesť.

Zoznam lahodných sladkostí a ich obsah kalórií (100 g produktu):

čokoládová marmeláda - 437 kcal;
hľuzovka - 347 kcal;
čerešne pokryté čokoládou - 399 kcal;
čerešne pokryté čokoládou s likérom - 490 kcal;
rozmanitá tmavá čokoláda - 540 kcal;
čokoládový cukrík s náplňou - 455 kcal;
mliečna čokoláda - 555 kcal;
biela čokoláda - 580 kcal;
sušené ovocie v čokoláde - 345 kcal;
vafle v čokoláde - 575 kcal;
výrobky s orechovou pralinkou - 530 kcal.

Sú škodlivé alebo prospešné?

Čo je teda v sladkostiach viac - škoda alebo úžitok? Na túto otázku neexistuje jednoznačná odpoveď. Hlavnou výhodou produktov je obsah „rýchlych“ uhľohydrátov, ktoré umožňujú človeku v krátkom čase obnoviť zásoby energie.

Vďaka čokoláde telo produkuje takzvaný „hormón šťastia“ – endorfín.

Škodu môže vo väčšine prípadov spôsobiť len nadmerná a nekontrolovaná konzumácia týchto pochúťok, najmä deťmi. Môžete nielen získať nadváhu, ale aj zuby sa môžu zhoršiť, objaviť sa diatéza a diabetes mellitus. Rôzne farbivá, konzervačné látky a zvýrazňovače chuti, ktoré sa tak často pridávajú do sladkostí, môžu u niektorých ľudí vyvolať vážne alergické reakcie. V tomto prípade je lepšie vyrábať čokolády doma, aby ste mali úplnú istotu, že všetky ingrediencie sú prírodné. Môžete a mali by ste jesť sladkosti, ale mali by ste to robiť s rozumom.

História lásky ľudstva k sladkostiam sa začala asi pred tromi tisíckami rokov. Prvé cukrárske výrobky sa objavili v starovekom Egypte. Prototypy moderných sladkostí boli vyrobené z vareného medu s prídavkom datlí. Pri slávnostných odchodoch faraónov bolo zvykom hádzať do davu sladkosti.
Recepty na prvé sladkosti neboli veľmi rozmanité, obyvatelia starovekého Grécka a krajín Blízkeho východu si užívali podobné cukrárske výrobky. V tom čase ľudia nevedeli vyrábať cukor, základom všetkých sladkostí bol med s prídavkom sušených marhúľ, orechov, sezamových semienok, maku a korenia.

Prvé cukríky sa objavili v Európe

Na úsvite nášho letopočtu bol do Európy dovezený z Indie hnedý cukor vyrobený z trstiny. Následne bol sladký výrobok nahradený lacnejším americkým analógom, čo viedlo k rýchlemu rozvoju výroby cukroviniek v krajinách Starého sveta.
Sladkosti v nám známejšej forme sa objavili v Taliansku v 16. storočí. Cukrári v tejto európskej krajine roztopili na ohni hrudkový cukor, výslednú hmotu zmiešali s ovocnými a bobuľovými sirupmi a rozliali do rôznych foriem. Predchodcovia moderného karamelu v stredovekom Taliansku sa predávali iba v, pretože sa verilo, že sladkosti majú liečivé vlastnosti. Zaujímavé je, že spočiatku si chutný liek mohli kúpiť len dospelí.

Prvé čokolády sa objavili v...Európe!

Prvý čokoládový dezert, ktorý je zmesou strúhaných orechov, kandizovaného medu, hrudiek kakaa, posypaný rozpusteným cukrom, vyrobil vojvoda z Plessis ─ Pralinku. To je v roku 1671 v Belgicku, kde šľachtic pôsobil ako francúzsky veľvyslanec. Do príchodu skutočných čokolád zostávalo ešte 186 rokov.
Belgický lekárnik John Neuhaus pracoval na vynáleze proti kašľu v roku 1857. Celkom náhodou sa mu podarilo získať produkt, ktorý sa dnes nazýva „čokoládové cukríky“. Od roku 1912 ich syn lekárnika zaviedol do masového predaja. Skutočné vzrušenie začalo po tom, čo lekárnikova manželka prišla s nápadom zabaliť sladkosti do zlatých obalov.
Cukrík vďačí za svoj názov tým istým lekárnikom. Latinské slovo confectum používali ako termín stredovekí lekárnici. V staroveku sa tak nazývalo spracované ovocie pripravené na ďalšie použitie na liečebné účely.