Caracteristicile dietelor. Alimentație echilibrată Caracteristici ale alimentației persoanelor în vârstă

Nutriția terapeutică și preventivă ar trebui:

crește funcțiile de protecție ale barierelor fiziologice ale corpului (piele, mucoase ale tractului gastro-intestinal, nazofaringe și tract respirator);

activați procesele de legare și îndepărtare a otrăvurilor și a produselor nefavorabile ale metabolismului lor din organism;

menține starea funcțională a organelor și sistemelor țintă care pot fi afectate de factori nocivi;

crește funcția antitoxică a organelor și sistemelor individuale ale corpului (ficat, plămâni, piele, rinichi);

compensează apariția unei deficiențe a anumitor nutrienți (aminoacizi esențiali, acizi grași polinesaturați, vitamine, microelemente).

Dietele de nutriție terapeutică și preventivă sunt întocmite ținând cont de datele privind influența specifică a nutrienților individuali asupra intensității absorbției substanțelor toxice intrate în organism în timpul activităților de producție, asupra reducerii depunerii acestor substanțe în țesuturi și creșterea eliberării lor din țesuturi și sânge.

Astfel, calciul inhibă depunerea de fluor în oase, în timp ce acidul ascorbic sporește excreția acestuia. Această vitamină restabilește methemoglobina, formată din hemoglobină sub influența anumitor otrăvuri industriale.

Cele mai multe substanțe toxice din corpul uman suferă transformări în timpul reacțiilor de oxidare, reducere și degradare hidrolitică în ficat și alte organe și țesuturi. Unii compuși chimici sau metaboliții acestora care apar în organism reacționează cu moleculele endogene și radicalii (acizi glucuronic și sulfuric, aminoacizi, grupa CH3) pentru a forma substanțe solubile netoxice excretate în urină, bilă sau aerul expirat.

Unul dintre modurile în care nutriția influențează metabolismul și utilizarea substanțelor toxice este influența alimentelor asupra activității sistemului oxidazelor, care este conținută în celulele ficatului, intestinelor, rinichilor și altor organe care asigură oxidarea xenobioticelor (străine). substanțe).

Cel mai pronunțat efect protector, preventiv al proteinelor și aminoacizilor este sub efectele toxice ale cianurilor organice, clorurii de metil, tetraclorurii de carbon, nitrobenzenului, compușilor organici, arsenului, seleniului și plumbului. În același timp, cu unele intoxicații (în special, disulfură de carbon), este necesară limitarea proteinelor din dietă, în special a celor bogate în aminoacizi care conțin sulf, deoarece în acest caz procesele de detoxifiere ale otravii sunt perturbate.

În prevenirea efectelor adverse ale factorilor industriali, este necesar să fii atent la utilizarea grăsimilor, care pot avea efecte diferite asupra absorbției otrăvurilor din tractul digestiv. Astfel, grăsimile favorizează absorbția anumitor pesticide, plumb, hidrocarburi și derivații acestora în intestinul subțire, și cresc otrăvirea cu nitrobenzen și trinitrotoluen. Grăsimile în exces, în special cele refractare, înrăutățesc rezistența generală a organismului la factorii nocivi și îngreunează funcțiile ficatului. Efectele negative ale lipidelor sunt contracarate de factori lipotropi, în special de lecitina.

Carbohidrații îmbunătățesc funcția de neutralizare, barieră a ficatului, cresc rezistența organismului la efectele toxice ale fosforului, cloroformului și compușilor cu cianuri. Atunci când alegeți o sursă de carbohidrați pentru diete terapeutice și profilactice, este important să țineți cont de faptul că o încălcare a raportului de amidon și carbohidrați ușor digerabili are un efect negativ asupra organismului și, prin urmare, poate reduce rezistența la factorii nocivi.

De o importanță deosebită este deteriorarea proceselor excretorii care apar cu un consum excesiv de carbohidrați ușor digerabili. Acest fenomen este asociat cu o creștere a presiunii osmotice a sângelui din cauza creșterii concentrației de glucoză în acesta. Un nivel ridicat de carbohidrați în alimentație crește fenomenele alergice care apar sub influența anumitor substanțe toxice. Un exces de carbohidrați ușor digerabili este deosebit de dăunător atunci când se lucrează în condiții de expunere la disulfură de carbon, care are un efect diabetic.

Substanțele pectinei din intestine leagă plumbul, mercurul, manganul; promovează eliberarea lor din organism și scad concentrația lor în sânge. Această proprietate se datorează prezenței grupărilor carboxil libere ale acidului galacturonic în substanțele pectinice. Pectina de sfeclă este deosebit de activă.

Fibrele, stimulând activitatea motorie a pereților intestinali, favorizează eliberarea din organism a prafurilor toxice, ingerate cu saliva. În acest sens, îmbogățirea dietei cu morcovi și varză are un efect pozitiv asupra organismului.

Vitaminele C, E, A, P, fiind antioxidanți, distrug radicalii oxidativi liberi care se formează atunci când organismul este expus la diverși factori dăunători, în special radiațiile ionizante, ceea ce duce la perturbarea structurii membranelor celulare. Vitaminele B15, U, colina sunt direct implicate în procesele de neutralizare care au loc în ficat ca surse de grupări metil. Vitamina C ajută la reducerea intoxicației care apare atunci când este expus la toluen, xilen, arsenic, fosfor și plumb. Vitaminele B reduc efectele dăunătoare ale hidrocarburilor substituite cu clor, mercurului și plumbului; Vitamina D3 previne deteriorarea țesutului osos din cauza intoxicației cu cadmiu.

Vitaminele sunt incluse în dietele terapeutice și preventive nu numai ca parte a produselor alimentare, ci și sub formă de preparate pure.

Substanțele minerale din alimentația terapeutică și preventivă ar trebui să fie strict raționale, iar cantitatea unora dintre ele ar trebui redusă în comparație cu conținutul din dietele persoanelor care nu sunt în contact cu factori nocivi.

Pentru a preveni reținerea toxinelor în organism, sarea de masă este limitată în alimentația terapeutică și preventivă. Cu toate acestea, atunci când se lucrează în condiții de expunere la litiu, cantitatea de sare de masă nu este redusă, deoarece sodiul își reduce toxicitatea. Dacă este posibilă expunerea la stronțiu radioactiv, cantitatea de calciu din dietă trebuie crescută de două până la trei ori. Potasiul ajută la eliminarea toxinelor din organism, astfel încât alimentația terapeutică și preventivă include o cantitate crescută de produse care îl conțin.

Lucrătorii care intră în contact cu mercurul în timpul muncii ar trebui să includă în alimentația lor alimente vegetale bogate în seleniu și tocoferol (soia, cereale, orez, uleiuri vegetale), care contribuie la detoxifierea acestuia.

Meniul de mic dejun și prânz ar trebui să includă cantități crescute de băuturi - ceai, sucuri, compoturi, lapte, chefir, pentru a îmbunătăți procesele excretorii, precum și pentru a umple pierderile de lichide prin transpirație.

Uleiurile esențiale au un efect iritant asupra tractului digestiv, ficatului, rinichilor și sistemului nervos, prin urmare, în alimentația terapeutică și preventivă, se recomandă limitarea alimentelor bogate în acești compuși, de exemplu, piper, muștar, hrean, usturoi și ceapa.

Este foarte important ca o persoană să nu înceapă să lucreze pe stomacul gol, deoarece în acest caz corpul este cel mai sensibil la influențele dăunătoare.

Caracteristicile principalelor diete de nutriție terapeutică și preventivă:

Toate dietele includ produse care conțin proteine biologic valoroase: lapte, brânză de vaci, carne, pește.

Dieta nr. 1:

Indicatii: Lucrari cu radionuclizi si surse de radiatii ionizante.

Caracteristicile dietei: Dieta este bogata in alimente care contin substante lipotrope (metionina, cisteina, lecitina), care stimuleaza metabolismul grasimilor in ficat si ii maresc functia antitotoxica (lapte, produse lactate, ficat, oua). Se administrează încă 150 mg. acid ascorbic. Această dietă include cea mai mare cantitate de fructe proaspete, cartofi și varză.

Dieta nr. 2:

Indicatii: Producerea de acizi anorganici, metale alcaline, compusi cu clor si fluor, ingrasaminte cu continut de fosfor, compusi cu cianuri.

Caracteristicile dietei: Efectul dietei este asigurat de prezenta proteinelor complete (carne, peste, lapte), acizilor grasi polinesaturati (ulei vegetal, lapte si branza), care inhiba acumularea de compusi chimici in organism. În plus față de dietă, se administrează 100 - 150 mg de acid ascorbic și 2 mg de retinol. În același timp, dieta crește conținutul de legume și fructe proaspete: varză, dovlecei, dovleac, castraveți, salată verde, mere, pere, prune, struguri, aronia.

Dieta nr. 2a:

Indicații: Lucrul cu compuși de crom și compuși care conțin crom.

Caracteristicile dietei: Dieta este imbogatita cu aminoacizi (triptofan, metionina, cisteina, lizina, tirozina, fenilalanina, histidina). În plus, se administrează 100 mg de acid ascorbic, 2 mg de retinol, 15 mg de acid nicotinic și 150 ml de Narzan.

Dieta nr. 3:

Indicații: Lucru în contact cu compuși de plumb.

Caracteristicile dietei: Dieta se caracterizeaza printr-un continut ridicat de proteine, elemente alcaline, pectina, vitamine (lapte si produse lactate, cartofi, legume si fructe). În plus, se administrează 150 mg de acid ascorbic. Pectina este necesară pentru a îmbunătăți eliminarea compușilor de plumb din organism.

Dieta are un conținut redus de lipide, inclusiv ulei vegetal și grăsimi animale, și oferă, de asemenea, mese zilnice din legume care nu au fost supuse tratamentului termic (care sunt surse de caroten, acid ascorbic și substanțe de balast). Pentru persoanele care au nevoie de această dietă, trebuie furnizate 2 g de pectină sub formă de sucuri de fructe și fructe de pădure cu pulpă îmbogățită cu aceasta, mousse, piureuri, dulceață de prune, marmeladă. Băuturile îmbogățite cu pectină pot fi înlocuite cu sucuri naturale de fructe cu pulpă în cantitate de 300 g. Angajații trebuie să primească aceste băuturi și produse înainte de a-și începe tura.

Dieta nr. 4:

Indicații: Producerea de benzen, compuși de arsenic, mercur, fosfor și, de asemenea, în condiții de presiune atmosferică ridicată.

Caracteristicile dietei: Scopul dietei este de a crește funcționalitatea ficatului și a organelor hematopoietice. Include alimente bogate in substante lipotrope (lapte si produse lactate, ulei vegetal). Limitați conținutul alimentelor care îngreunează funcția ficatului (carne prăjită, supe de pește, sosuri). Reduceți drastic utilizarea alimentelor bogate în sare de masă (murături, carne afumată etc.). În plus, se administrează 150 mg de acid ascorbic și 4 mg de tiamină.

Dieta nr. 5:

Indicații: Producerea de hidrocarburi, disulfură de carbon, plumb tetraetil, compuși organofosforici etc.

Caracteristicile dietei: Dieta are ca scop protejarea sistemului nervos (gălbenuș de ou, ulei vegetal) și a ficatului (brânză de vaci, carne slabă, pește și ouă). Limitați sarea de masă, alimentele sărate și grase. În plus, se administrează 150 mg de acid ascorbic și 4 mg de tiamină.

Nutriția rațională este o dietă care asigură funcționarea normală a unei persoane, îi îmbunătățește sănătatea și previne bolile. Principiile nutriției raționale sunt echilibrul energetic, aderarea la aportul alimentar și alimentația echilibrată.

Primul principiu al nutriției raționale - echilibrul energetic - presupune că valoarea energetică a dietei zilnice să corespundă consumului de energie al organismului, nici mai mult, nici mai puțin.

Al doilea principiu al nutriției raționale este o dietă echilibrată. Aceasta înseamnă că organismul trebuie să primească substanțele de care are nevoie, și în cantitățile sau proporțiile în care este necesar. Proteinele sunt materiale de construcție pentru celule, o sursă de sinteză a hormonilor și enzimelor, precum și a anticorpilor împotriva virușilor. Grăsimile sunt un depozit de energie, nutrienți și apă. Carbohidrații și fibrele sunt combustibil. Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați din dieta zilnică trebuie definit cu strictețe.

Pe scurt, normele de nutriție rațională pot fi prezentate după cum urmează:

grăsimi animale - 10%;
grăsimi vegetale - 12%;
proteine animale - 6%;
proteine vegetale - 7%;
carbohidrați complecși - 60%;
zahăr - 5%.

Al treilea principiu al nutriției raționale este dieta. Dieta rațională se caracterizează după cum urmează:

mese fracționate de 3-4 ori pe zi;
mese obișnuite - întotdeauna la aceeași oră;
alimentație echilibrată;
ultima masă nu mai târziu de 3 ore înainte de culcare.

Bazele nutriției raționale

Bazele nutriției raționale sunt următoarele reguli:

1. Pentru ca dieta să fie completă și echilibrată, este necesar să se consume o varietate de alimente care conțin o mulțime de nutrienți, microelemente și vitamine diferite. Astfel poți satisface pe deplin nevoile organismului.

2. Asigurați-vă că mâncați pâine, cereale, paste sau cartofi la fiecare masă. Aceste produse conțin multe proteine și carbohidrați, precum și fibre, minerale (calciu, magneziu, potasiu), vitamine (acid ascorbic, carotenoizi, acid folic, vitamina B6), în timp ce în forma lor pură aceste produse au un conținut scăzut de calorii. .

3. Legumele și fructele (precum și leguminoasele) sunt o componentă esențială a dietei zilnice. Trebuie să mănânci cel puțin 500 de grame de legume și fructe pe zi. Legumele conțin fibre alimentare, vitamine, acizi organici și antioxidanți necesari organismului. Legumele verzi și cu frunze sunt deosebit de utile - spanac, broccoli, rucola, salată verde, ierburi, castraveți, varză de Bruxelles.

4. În fiecare zi trebuie să consumi produse lactate sărace în sare și grăsimi - aceasta este o sursă valoroasă de calciu.

5. Inlocuieste carnea grasa cu peste, pasare, oua, leguminoase sau carne slaba. Conțin aceeași cantitate de proteine, dar nu este nevoie să consumați grăsimi animale inutile - veți obține cantitatea de grăsime animală necesară, în conformitate cu standardele de nutriție rațională, din soiuri cu conținut scăzut de grăsimi de carne, pește și pasăre.

6. Alegeți alimente cu conținut scăzut de grăsimi, renunțați la obiceiul de a mânca pâine și unt, în loc de prăjeli, preferați alimentele fierte sau coapte - grăsimile se găsesc peste tot, și cu siguranță nu veți rămâne fără porția de grăsimi stabilită de standarde de nutriție rațională, dar nu trebuie să o depășiți. În loc de unt și ulei de floarea soarelui, folosește ulei de măsline - acesta conține mai mulți nutrienți și antioxidanți. Evita margarinele si uleiurile rafinate – contin mai multe substante nocive decat cele benefice.

7. Limitați consumul de carbohidrați rapidi și zaharuri - nu au valoare nutritivă: tot ce dau organismului este energie rapidă, carii și dezechilibru metabolic. Amintiți-vă că ponderea carbohidraților rapizi conform standardelor de nutriție rațională este de doar 5% din conținutul total de calorii zilnic (aceasta este doar 150-200 kcal pe zi).

8. Bea apă. Pentru un adult (nu un sportiv), aportul zilnic de apă este de 2 litri, pentru un sportiv - 3-3,5 litri. Apa este necesară pentru toate reacțiile chimice din organism, fără ea pur și simplu nu poți trăi.

9. Norma de utilizare a sării de masă pentru un adult este de 6 g pe zi. O persoană modernă consumă aproximativ 18 g de sare de masă pe zi. Evita sa consumi alimente sarate, afumate si conserve, invata sa mananci alimente putin sarate.

10. Valoarea indicelui de masă corporală (IMC) se calculează folosind formula: (greutate în kg) împărțit la înălțimea în metri pătrat. Dacă IMC este mai mic de 18,5, ești subponderal; dacă IMC este mai mare de 25, ești supraponderal. Controlează-ți greutatea.

11. Doza zilnică maximă de alcool admisă de standardele raționale de nutriție este de 20 de grame de alcool pur. Chiar și un singur exces din această doză poate dăuna organismului. Consumul zilnic de alcool se va transforma mai devreme sau mai târziu în alcoolism. Abordați problema consumului de alcool cu înțelepciune și, atunci când îl beți, preferați băuturile alcoolice naturale - vin, coniac.

12. Baza unei diete echilibrate este alimentația naturală sănătoasă. Încercați să înlocuiți tot ce este nenatural din dieta dumneavoastră cu altele naturale.

Organizarea alimentației sănătoase

Dacă acasă îți poți organiza dieta în conformitate cu principiile și fundamentele nutriției raționale, atunci în afara casei, organizarea alimentației raționale poate întâmpina anumite dificultăți. Acest lucru se datorează faptului că majoritatea unităților de alimentație publică folosesc maioneză, conservanți, nu produse de cea mai bună calitate, aditivi aromatizanți - astfel de alimente vă pot potoli foamea, dar cel mai probabil nu vă vor aduce beneficii. Dacă aveți ocazia să luați mâncare gătită acasă la serviciu sau la școală, folosiți-o. Dacă acest lucru nu este posibil, folosește sfaturile noastre pentru a organiza mese sănătoase în afara casei.

În supermarket puteți cumpăra fructe, legume, pâine integrală și produse lactate (chefir, iaurt).

În zilele noastre există multe cafenele ecologice, cafenele vegetariene, iar unele unități îți vor oferi un meniu dietetic. Multe unități au un meniu de post - în timpul postului corespunzător, alegeți feluri de mâncare din acesta.

În vacanță, alegeți restaurante cu bucătărie tradițională de casă pentru zonă. În țările calde, încercați să mâncați cât mai multe fructe posibil; în stațiunile de pe litoral, fructe de mare. Evitați alimentele necunoscute. Dacă nu sunteți mulțumit de micul dejun la hotelul dvs., nu vă zgârciți cu sănătatea, luați micul dejun într-o cafenea bună.

Meniu alimentatie sanatoasa

Meniul alimentar echilibrat, așa cum am menționat mai sus, constă din produse naturale, proaspete. Maioneză, cârnați, cartofi prăjiți, chipsuri, cola - toate acestea ar trebui excluse din meniul alimentar echilibrat. Consumați legume și fructe proaspete și procesate (în special cele locale), carne de pasăre gătită în casă, pește și carne (soiuri slabe), cereale și leguminoase și lactate și produse lactate fermentate. Conservele (cu excepția preparatelor de casă pentru iarnă) și carnea afumată nu au nici un loc în meniul alimentar echilibrat. Nu te lăsa dus de cafea naturală și elimină complet cafeaua instant din dieta ta; bea mai multă apă plată pură, ceai verde, infuzii de plante.

Articole populare Citiți mai multe articole

02.12.2013

Cu toții ne plimbăm mult în timpul zilei. Chiar dacă avem un stil de viață sedentar, tot mergem - până la urmă, noi...

607750 65 Mai multe detalii

Scopul prescrierii nutriției terapeutice și preventive - consolidarea sănătății lucrătorilor și prevenirea bolilor profesionale.

Baza DILI sunt standardele nutriționale fiziologice. În funcție de tulburările metabolice cauzate în organism de un factor dăunător, valorile medii ale nevoilor unei persoane de substanțe nutriționale și biologic active de bază se pot modifica.

Importanța nutriției terapeutice și preventive:

creșterea rezistenței generale a organismului cu ajutorul alimentelor;

utilizarea proprietăților antidotice ale componentelor alimentare individuale;

accelerarea sau încetinirea metabolismului otrăvurilor în funcție de toxicitatea substanțelor inițiale sau a produselor biotransformării acestora;

influența dietei asupra accelerării eliminării substanțelor toxice din organism;

încetinirea absorbției substanțelor toxice în tractul gastrointestinal;

compensarea costurilor crescute ale alimentelor și substanțelor biologic active asociate cu influența otrăvurilor;

impact asupra stării celor mai afectate organe.

Tipuri de nutriție terapeutică și preventivă:

1. rații;

2. vitamine;

3. lapte și produse cu acid lactic;

4. pectină și produse care conțin pectină .

1. Rații

Pregătirea și distribuirea rațiilor pentru persoane fizice se organizează pe baza unei cantine de lucru (cantină alimentară, departamente dietetice ale cantinelor) care deservește o întreprindere industrială.

În prezent, au fost elaborate și aprobate 8 rații pentru PPP, care se dau, de regulă, înainte de începerea lucrului sub formă de mic dejun sau prânz cald. Cei care lucrează în condiții de înaltă presiune (în chesoane, camere medicale de presiune, lucrări de scufundare) primesc o rație după eliberare.

Cura de slabire № 1 utilizat pentru lucrări legate de substanțe radioactive deschise la instalațiile miniere și de prelucrare și sursele de radiații ionizante.

Dieta include alimente bogate in substante lipotrope (metionina, cisteina, fosfati, vitamine) care stimuleaza metabolismul grasimilor. Includerea alimentelor cu activitate biologică ridicată (produse lactate, ficat, ouă) în dietă crește rezistența generală a organismului. Se folosesc produse cu un conținut ridicat de pectină (legume, fructe).

Dieta nr. 2 destinat lucrătorilor implicați în producția de acizi sulfuric și azotic, metale alcaline, compuși cu clor și fluor, compuși cu cianuri, fosgen și alte substanțe chimice. Dieta include legume, produse lactate, pește, ulei vegetal și alte produse care asigură organismului proteine animale și acizi grași polinesaturați. Această dietă este alcalină.

Dieta nr. 2a. Dieta este destinată lucrătorilor în contact cu cromul și compușii acestuia. O dietă hiposensibilizantă care slăbește sau încetinește reacția organismului la alergenii chimici, îmbunătățește metabolismul și crește rezistența organismului. Cantitatea de carbohidrați din dietă este limitată, iar conținutul total de grăsimi crește. Setul de produse a fost selectat ținând cont de conținutul crescut de aminoacizi care conțin sulf pentru a îmbunătăți procesele de metilare a serotoninei, histaminei și tiraminei. Utilizarea ouălor, peștelui de mare și oceanic, fasole, căpșuni, zmeură, ciocolată, cacao, substanțe picante și extractive este limitată. Se recomandă preparate fierte și aburite.

Dieta nr. 3. Destinat profesiilor in contact cu compusii anorganici de plumb in productia de coloranti ceramici, lacuri si vopsele, in metalurgia neferoasa in productia de plumb. Dieta include produse lactate fermentate și oferă zilnic legume proaspete. Pe lângă dietă, se administrează 150 mg acid ascorbic, 2 g pectină sau 300 ml suc cu pulpă.

Dieta nr. 4. Destinat lucrătorilor și angajaților implicați în producția de compuși nitro și amino ai benzenului și omologilor săi, hidrocarburi clorurate, compuși de arsenic, telur, mercur, fibră de sticlă, atunci când lucrează în condiții de presiune atmosferică ridicată. Scopul principal al dietei este de a crește stabilitatea ficatului și a sistemului hematopoietic. Dieta include lapte și produse lactate, ulei vegetal. Este limitat consumul de mâncăruri bogate în grăsimi animale, supe de pește și ciuperci, sosuri și sosuri, precum și utilizarea de carne afumată și murături.

Dieta nr. 4a. Este utilizat în producția de acid fosforic, anhidridă fosforică, fosfor galben și roșu, triclorura de fosfor, oxiclorură de fosfor. Dieta limitează utilizarea grăsimilor refractare care favorizează absorbția fosforului în intestine.

Rația nr. 4b. Se folosește la producerea de aniline, xilidine, anilină și săruri de toluidină, dinitrobenzen, nitrobenzen, aminoazobenzen etc.

Rația nr.5. Este utilizat în producția de disulfură de carbon, permanganat de potasiu, săruri de bariu, mangan, etilen glicol, pesticide organofosforice, materiale polimerice și sintetice etc. Compoziția dietei crește rezistența generală a organismului, protejează sistemul nervos central și ficat de efectele substanțelor toxice.

2. Preparate cu vitamine

Preparatele vitaminice se administrează lucrătorilor expuși la temperaturi ridicate și radiații intense de căldură (furnal, oțel, feroaliaje, laminare, producție de țevi în metalurgia feroasă, producția de panificație), precum și celor angajați în producția de tutun, zahăr și nicotină. Distribuția vitaminelor se realizează cu scopul de a reface pierderile acestora în timpul lucrului din cauza pierderilor crescute de umiditate.

Vitaminele C, B1 și PP trebuie utilizate sub formă cristalină (folosirea sub formă de drajeuri și tablete crește costul acestora și îngreunează controlul aportului pentru lucrători). Se adaugă sub formă de soluții apoase la primul și al treilea fel. Retinolul se adaugă în garnitura felurilor principale, în doză de 2 mg de persoană. Este posibil să se distribuie vitamine sub formă de tablete și drajeuri.

3. Lapte și produse lactate

Laptele mărește abilitățile funcționale generale ale organismului, atenuează efectul substanțelor radioactive și toxice asupra ficatului, metabolismului mineral și proteic și a membranei mucoase a tractului respirator superior.

Laptele este furnizat în condiții dăunătoare, adică atunci când concentrațiile și nivelurile admise sunt depășite. Lucrătorii și angajații care primesc DPP sub formă de lapte sau produse cu acid lactic li se dau în cantine sau bufete sau în localuri special amenajate în acest scop (puncte de distribuire a laptelui sau sucursale în ateliere). Distribuția de lapte și produse lactate fermentate ar trebui să fie organizată gratuit în timpul zilei de lucru în cantitate de 0,5 litri pe tură. Înlocuirea laptelui cu compensații bănești, precum și distribuirea lui pe mai multe schimburi și acasă, este interzisă.

Produsele alimentare echivalente care pot fi furnizate în locul laptelui includ produsele din lapte fermentat. Ele sunt incluse în dietă cu contact constant cu compuși anorganici ai metalelor neferoase. Lucrătorilor implicați în producția sau prelucrarea antibioticelor li se administrează produse lactate fermentate îmbogățite cu probiotice (bifidobacterii, bacterii lactice) sau colibacterină preparată din lapte integral.

4. Pectina

Atunci când lucrătorii intră în contact cu compuși anorganici de plumb, pectina se administrează în cantitate de 2 g sub formă de produse alimentare de origine vegetală îmbogățite cu aceasta: jeleuri, gemuri, marmelade și produse din sucuri din fructe și (sau) legume; sau sucuri naturale de fructe sau legume cu pulpa in cantitate de 300 ml. Distribuția acestor produse alimentare trebuie organizată înainte de începerea lucrului.

Sistemul LPP din Federația Rusă include următoarele acte și documente juridice:

Codul Muncii al Federației Ruse (articolul 222);

Ordinul Ministerului Sănătății și Dezvoltării Sociale al Federației Ruse din 16 februarie 2009 N 46n „Cu privire la aprobarea Listei industriilor, profesiilor și posturilor în care munca conferă dreptul la alimentație medicală și preventivă gratuită în legătură cu munca deosebit de dăunătoare condiţiile, raţiile de nutriţie terapeutică şi preventivă, standardele pentru eliberarea gratuită a preparatelor vitaminice şi Regulile pentru eliberarea gratuită a alimentaţiei terapeutice şi preventive”

Nutriția este cea mai importantă nevoie fiziologică a organismului. Este necesar pentru construcția și reînnoirea continuă a celulelor și țesuturilor; aprovizionarea cu energie pentru a umple costurile energetice ale organismului și substanțele din care se formează enzimele, hormonii și alți regulatori ai proceselor metabolice și ai funcțiilor vitale. Metabolismul, funcția și structura tuturor celulelor, țesuturilor și organelor depind de natura nutriției. Nutriția este un proces complex de aport, digestie, absorbție și asimilare a nutrienților în organism.

Principalii nutrienți (nutrienți) sunt proteinele, grăsimile, carbohidrații, mineralele, vitaminele și apa. Aceste substanțe alimentare se mai numesc și nutrienți, ținând cont de importanța lor dominantă în viața organismului și distingându-le de substanțele naturale care alcătuiesc alimentele - aromatizante, aromatice, colorante etc. Până la substanțele alimentare de neînlocuit care nu se formează în organism sau sunt formate în cantități insuficiente includ proteine, unii acizi grași, vitamine, minerale și apă. Nutrienții esențiali includ grăsimile și carbohidrații. Aportul de nutrienți esențiali din alimente este obligatoriu. Nutrienții înlocuibili sunt, de asemenea, necesari în dietă, deoarece, dacă există o lipsă, alți nutrienți sunt consumați în formarea lor în organism și procesele metabolice sunt perturbate. Fibrele alimentare, formate din fibre, pectină și alte substanțe, aproape că nu sunt absorbite de organism, dar sunt necesare pentru funcționarea normală a organelor digestive și a întregului organism. Prin urmare, fibrele alimentare sunt o componentă necesară a nutriției.

Nutriția este asigurată de produsele alimentare. Numai pentru anumite boli se introduc nutrienți individuali în organism: aminoacizi, vitamine, glucoză etc. Produsele alimentare includ combinații naturale, mai rar artificiale, de nutrienți. Alimentele sunt un amestec complex de produse alimentare preparate pentru consum. Rația alimentară este compoziția și cantitatea produselor alimentare utilizate în timpul zilei (zile).

Absorbția alimentelor începe cu digestia lor în tractul digestiv, continuă cu absorbția nutrienților în sânge și limfă și se termină cu absorbția nutrienților de către celulele și țesuturile organismului. În timpul digestiei alimentelor sub acțiunea enzimelor organelor digestive, în principal a stomacului, pancreasului și intestinului subțire, proteinele sunt descompuse în aminoacizi, grăsimile în acizi grași și glicerol, iar carbohidrații digerabili în glucoză, fructoză și galactoză. . Aceste componente ale nutrienților sunt absorbite din intestinul subțire în sânge și limfă, cu care sunt distribuite în toate organele și țesuturile.

Digestibilitatea alimentelor este gradul în care substanțele alimentare (nutriente) conținute în ele sunt utilizate de către organism. Digestibilitatea nutrienților depinde de capacitatea lor de a fi absorbite din tractul gastrointestinal. Capacitatea de absorbție cantitativă (coeficientul de digestibilitate) este exprimată ca procent din conținutul total al unui anumit nutrient dintr-un produs sau dietă. De exemplu, 20 mg de fier au intrat cu alimente pe zi, iar 2 mg au fost absorbite din intestine în sânge; coeficientul de absorbție a fierului este de 10%. Ratele de absorbție a nutrienților depind de caracteristicile alimentelor incluse în dietă, de metodele de prelucrare culinară a acestora și de starea organelor digestive. Cu o dietă mixtă (formată din produse animale și vegetale), coeficientul de digestibilitate al proteinelor este în medie de 84,5%, grăsimi 94%, carbohidrați (suma carbohidraților digerabili și nedigerabili) - 95,6%. Acești coeficienți sunt utilizați pentru a calcula valoarea nutritivă a felurilor de mâncare individuale și a întregii diete. Digestibilitatea nutrienților din produsele individuale diferă de valorile indicate. Astfel, coeficientul de digestibilitate al carbohidraților din legume este în medie de 85%, zahăr - 99%.

Digestibilitatea alimentelor se caracterizează prin gradul de tensiune în funcțiile secretoare și motorii ale organelor digestive în timpul digestiei alimentelor. Alimentele slab digerabile includ leguminoase, ciuperci, carne bogată în țesut conjunctiv, fructe necoapte, alimente prea fierte și foarte grase și pâine proaspătă caldă. Indicatorii de digestibilitate și digestibilitatea alimentelor uneori nu coincid. Ouăle fierte durează mult timp pentru a se digera și a încorda funcțiile sistemului digestiv, dar substanțele nutritive ale ouălor sunt bine absorbite.

Cunoașterea informațiilor despre digestibilitatea nutrienților din alimente individuale este deosebit de importantă în nutriția clinică. Diferite metode de gătit pot fi folosite pentru a modifica în mod intenționat digestibilitatea și digestibilitatea alimentelor.

Nutriția rațională (din latinescul rationalis - rezonabilă) este o alimentație completă din punct de vedere fiziologic pentru oamenii sănătoși, ținând cont de sexul, vârsta, natura muncii și alți factori. O dietă echilibrată ajută la menținerea sănătății, rezistența la factorii nocivi de mediu, performanța fizică și psihică ridicată, precum și longevitatea activă. Cerințele pentru o dietă echilibrată constau în cerințe pentru dietă, dietă și condiții de alimentație.

Următoarele cerințe sunt impuse dietei: 1) valoarea energetică a dietei trebuie să acopere cheltuiala energetică a organismului; 2) compoziția chimică adecvată - cantitatea optimă de substanțe alimentare (nutrienți) echilibrate între ele; 3) buna digestibilitate a alimentelor, in functie de compozitia si modul de preparare a acestora; 4) proprietăți organoleptice ridicate ale alimentelor (aspect, consistență, gust, miros, culoare, temperatură). Aceste proprietăți ale alimentelor afectează apetitul și digestibilitatea acestuia; 5) varietatea alimentelor datorita unei game largi de produse si a diverselor metode de prelucrare a acestora culinara; 6) capacitatea alimentelor (compoziție, volum, prelucrare culinară) de a crea o senzație de plenitudine; 7) siguranța sanitară și epidemică a alimentelor.

Dieta include timpul și numărul meselor, intervalele dintre acestea, distribuția dietei în funcție de valoarea energetică, compoziția chimică, setul de alimente și greutatea pe mese. Condițiile de alimentație sunt importante: împrejurimile adecvate, aranjarea mesei, absența factorilor care distrag atenția de la mâncare. Acest lucru promovează pofta de mâncare bună, o digestie mai bună și absorbția alimentelor.

Dieta echilibrata. Datele despre nevoia organismului de nutrienți și relația dintre acestea sunt rezumate în doctrina nutriției echilibrate. Conform acestei învățături, pentru o bună absorbție a alimentelor și a funcțiilor vitale ale organismului, este necesar să-l aprovizioneze cu toți nutrienții în anumite proporții unul față de celălalt. O importanță deosebită se acordă echilibrului componentelor esențiale ale alimentelor, dintre care există mai mult de 50. Aceste valori pot varia în funcție de sex, vârstă, natura muncii, climă, starea fiziologică a organismului (sarcină, alăptare) . La o persoană bolnavă, aceste valori sunt supuse modificărilor pe baza datelor despre caracteristicile metabolice ale unei anumite boli. Standarde nutriționale fiziologice pentru diferite grupuri ale populației, pregătirea rațiilor alimentare pentru persoanele sănătoase și bolnave, dezvoltarea de noi produse - toate acestea se bazează pe doctrina nutriției echilibrate.

Atunci când se evaluează dietele, se ia în considerare echilibrul acestora în multe privințe. Astfel, raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați este, în mod normal, considerat 1:1,1:4,5 pentru bărbații și femeile tineri implicați în muncă mentală și 1:1.3:5 pentru munca fizică grea. Când se calculează, numărul de proteine este considerat „1”. De exemplu, dacă dieta conține 90 g de proteine, 81 g de grăsimi și 450 g de carbohidrați, atunci raportul va fi de 1:0,9:5. Proporțiile notate pot fi inacceptabile pentru dietele terapeutice în care conținutul de proteine, grăsimi sau carbohidrați trebuie modificat (în dietele pentru obezitate, insuficiență renală cronică etc.). În dietele care sunt apropiate ca compoziție chimică de o dietă echilibrată, raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați ar trebui să fie în medie 1:1:4. În dieta tinerilor sănătoși care trăiesc într-un climat temperat și nu sunt angajați în muncă fizică, proteinele ar trebui să ofere în medie 12%, grăsimi - 30%, carbohidrați - 58% din valoarea energetică zilnică a dietei, luată ca 100% . De exemplu, valoarea energetică a dietei este de 3000 kcal, dieta conține 100 g de proteine, ceea ce corespunde la 400 kcal (1 g de proteină dă 4 kcal) și reprezintă 13,3% din valoarea energetică totală. Proporțiile de mai sus pot varia semnificativ în nutriția clinică.

Atunci când se evaluează echilibrul proteic, se ține cont de faptul că proteinele animale ar trebui să reprezinte 55% din proteinele totale. Din cantitatea totală de grăsimi din dietă, uleiurile vegetale ca surse de acizi grași esențiali ar trebui să reprezinte până la 30%. Bilanțul aproximativ al carbohidraților: amidon - 75-80%, carbohidrați ușor digerabili - 15-20%, fibre și pectine - 5% din cantitatea totală de carbohidrați. Bilanțul unui număr de vitamine este dat la 1000 kcal de dietă: vitamina B1 - 0,5 mg, B2 - 0,6 mg, B6 - 0,7 mg, PP - 6,5 mg. În nutriția clinică aceste valori sunt mai mari. Cel mai bun raport de calciu, fosfor și magneziu pentru absorbție este 1:1,5:0,5. Toți indicatorii luați în considerare ai echilibrului nutrițional ar trebui luați în considerare atunci când se evaluează dietele utilizate în instituțiile medicale și de prevenire și sanatorie, sanatorie și cantine dietetice.

Teoria nutriției adecvate A.M. Ugoleva include doctrina unei diete echilibrate, dar extinde înțelegerea procesului complex de nutriție datorită datelor privind rolul important al fibrelor alimentare și florei microbiene intestinale pentru viața organismului, care formează o serie de nutrienți, inclusiv esențiali. , şi modifică , de asemenea , substanţele furnizate cu alimente . Această teorie subliniază importanța formării în canalul alimentar a hormonilor și substanțelor asemănătoare hormonilor din alimentele în sine și produse în organele digestive. Fluxul acestor substanțe fiziologic active reglează digestia, metabolismul și alte funcții ale întregului organism.

Nutriție- procesul de aport, digestie, absorbtie si asimilare de catre organism a nutrientilor (proteine, grasimi, carbohidrati, vitamine si saruri minerale) necesari mentinerii vietii, sanatatii si performantelor. Nutriția este cea mai importantă nevoie fiziologică a organismului. Este necesar pentru construirea și reînnoirea continuă a celulelor și țesuturilor, aprovizionării cu energie, pentru a umple costurile energetice ale organismului datorită aprovizionării cu substanțe din care se formează enzime, hormoni și alți regulatori ai proceselor metabolice și ai funcțiilor vitale. corp. O dietă echilibrată asigură creșterea și dezvoltarea corespunzătoare a organismului și ajută la menținerea sănătății.

Veverițe

Veverițe– principalul material de construcție al corpului, necesar pentru creșterea și menținerea integrității structurale a organelor și țesuturilor care funcționează activ. Proteinele sunt, de asemenea, necesare pentru construirea enzimelor digestive; ele participă la sistemul imunitar de apărare al organismului la formarea anticorpilor. Proteinele sunt compuși polimerici formați din aminoacizi și care conțin azot.

Compoziția de aminoacizi a proteinelor îi caracterizează valoarea nutritivă. Corpul uman are nevoie de diverse proteine pentru a construi țesuturi (nervose, musculare, conjunctive etc.). În procesul de asimilare a alimentelor, sub influența enzimelor secretate de organele digestive, acestea se descompun în aminoacizi, din care apoi se formează anumiți compuși proteici ai organismului.

Cei 24 de aminoacizi care alcătuiesc proteinele din corpul nostru sunt împărțiți în două grupe: neesențiali și esențiali. Înlocuibili - cele care sunt parțial sintetizate de organism. Organismul trebuie să obțină întregul set de aminoacizi esențiali prin nutriție; deficiența acestora duce la o slăbire a funcțiilor organismului și la dezvoltarea bolilor. Pentru a asigura aportul de aminoacizi în cantitățile necesare și în raporturile optime, alimentele trebuie să fie variate și să conțină proteine atât de origine animală, cât și vegetală.

Necesarul zilnic de proteine este de 100–120 g, inclusiv 60–65 g de proteine animale și 55–60 g de proteine vegetale. Proteinele reprezintă de obicei nu mai mult de 10-15% din energia obținută din alimente.

Trebuie amintit că excesul de proteine poate avea, de asemenea, un efect negativ asupra proceselor metabolice, funcției renale și poate crește riscul de boli alergice.

Grasimi

A doua cea mai importantă sursă de energie din organism după carbohidrați este grăsimi. Acestea reprezintă 20-30% din consumul de energie. Grăsimile sunt folosite nu doar ca sursă de energie, ci sunt un element necesar în construcția membranelor celulare și a unor hormoni și enzime care catalizează reacțiile metabolice cheie din organism. Grăsimile constau din glicerol și acizi grași. Glicerolul este schimbat pe calea conversiei carbohidraților, iar acizii grași rezultați sunt supuși oxidării în mitocondriile celulelor.

Acizii grași diferă prin saturația legăturilor intramoleculare. Grăsimile animale sunt bogate în acizi grași saturati și servesc ca sursă de energie. Grăsimile vegetale conțin cantități mai mari de acizi grași nesaturați, care sunt utilizați pentru a construi membranele celulare și pentru a îndeplini funcții catalitice. Fiind un purtător de vitamine liposolubile (A, D, E, K), grăsimile asigură starea normală a sistemului imunitar, participă la procesele plastice și reglează utilizarea de către organism a proteinelor, sărurilor minerale și vitaminelor.

Necesarul mediu uman de grăsimi este de 80–100 g pe zi (inclusiv acizi grași nesaturați – 5–10 g); dintre care 70% sunt grasimi animale, iar 30% sunt grasimi vegetale. Sursele de grasimi sunt untul, laptele, smantana, smantana, untura, carnea, cerealele. Uleiul vegetal în forma sa naturală trebuie adăugat în salate (cel puțin 20 g pe zi).

Cu o cantitate insuficientă de grăsime în alimente, rezistența organismului la infecții și frig este redusă, iar procesele metabolice sunt perturbate. Consumul excesiv de grăsimi provoacă riscul dezvoltării timpurii a aterosclerozei și a obezității.

Carbohidrați

Compușii organici predominanți în dieta umană sunt: carbohidrați(sursa principală de energie), care furnizează de obicei 60–70% din cantitatea totală de energie furnizată organismului cu alimente.

Aportul zilnic de carbohidrați ar trebui să fie de 400–600 g, inclusiv 50–100 g de zaharuri simple (glucoză, fructoză, zaharoză), 300–500 g de amidon. Surse valoroase de carbohidrați simpli sunt pepenii verzi, mierea de albine; amidonul se găsește în principal în cereale, pâine, produse din făină și cartofi. Pe lângă funcția lor energetică, carbohidrații au o semnificație plastică, făcând parte din hormoni, enzime și secreții ale glandelor mucoase.

Produsele alimentare conțin și carbohidrați de balast (indigestibili) și substanțe apropiate acestora - fibre, pectină, hemiceluloză, care nu furnizează energie, dar îndeplinesc funcții extrem de importante: sporesc motilitatea intestinală, îi afectează pozitiv microflora, elimină substanțele toxice și colesterolul din organism. . Necesarul pentru ele este de 2-5 g pe zi.

Fiind un material valoros din punct de vedere energetic, carbohidrații, chiar dacă sunt consumați în exces, nu pot înlocui proteinele și grăsimile importante din punct de vedere biologic.

În ultimii ani, într-o serie de regiuni ale Rusiei, a existat o predominanță a carbohidraților în dietă. Astfel de tulburări determină o scădere a activității sistemelor enzimatice care sunt necesare pentru a activa metabolismul lipidic. Cu un stil de viață sedentar, acest lucru creează condiții pentru deteriorarea metabolismului grăsimilor, care poate duce la dezvoltarea obezității.

Substanțe esențiale

Dieta, împreună cu proteinele, grăsimile și carbohidrații, trebuie să conțină vitamine și săruri minerale, care sunt utilizate în complexe de enzime active și asigură menținerea proprietăților active ale membranelor biologice.

Acești nutrienți formează grupul esenţial, adică cele care practic nu sunt produse de organism și trebuie să provină din mediul extern cu alimente. Un deficit de substanțe esențiale în organism duce la modificări tisulare și funcționale severe, însoțite de o scădere semnificativă a activității fizice și a imunității, precum și o deteriorare a sănătății mintale.

Vitamine– (din lat. vita– viaţă) substanţe biologic active de natură chimică variată, parţial sintetizate de organism sau alimentate cu alimente. Acțiunea lor se exprimă în principal în întărirea și reglarea funcțiilor vitale. În prezent, se cunosc aproximativ 50 de vitamine care îndeplinesc diverse roluri în organism, dar în general sunt regulatoare ale proceselor metabolice. Cele mai importante vitamine sunt prezentate în tabel. 2.

masa 2

Cele mai importante vitamine

Efect fiziologic și hipovitaminoză	Surse (alimente	Norma zilnică
Afectează vederea, creșterea și dezvoltarea corpului. Participă la formarea pigmentului vizual. Cu deficiență de vitamine, vederea în amurg este afectată (orbire nocturnă), deteriorarea corneei ochilor, uscarea epiteliului și keratinizarea acestuia	Grăsimi animale, carne, ficat, ouă, lapte. Sursele de caroten, din care se formează vitamina A, sunt morcovii, caisele, urzicile.
Reglează schimbul de calciu și fosfor. Dacă există o deficiență în copilărie, se dezvoltă rahitismul (procesul de formare a oaselor este întrerupt)	Ulei de pește, gălbenuș de ou, ficat. Se formează în piele sub influența razelor ultraviolete
Are efect antioxidant asupra lipidelor intracelulare. Cu o deficiență, se dezvoltă distrofia mușchilor scheletici și funcția sexuală este slăbită.	Ulei vegetal, salată
Participă la sinteza protrombinei, promovează coagularea normală a sângelui. Cu o deficiență, coagularea sângelui scade	Spanac, salata verde, varza, rosii, morcovi. Sintetizată de microflora intestinală
Participă la metabolismul carbohidraților, grăsimilor, proteinelor și la conducerea impulsurilor nervoase. În caz de deficiență - tulburări ale activității motorii, paralizii, disfuncții ale tractului gastrointestinal	Cereale și leguminoase, ficat, gălbenuș de pui

Sfârșitul mesei. 2

	Participă la respirația celulară. Dacă există o deficiență - întunecarea cristalinului, deteriorarea mucoasei bucale	Drojdie de bere, ficat, ouă crude, cereale și leguminoase, roșii
	Participă la respirația celulară, normalizează funcțiile tractului gastrointestinal și ale ficatului. Cu o deficiență, se dezvoltă pelagra (inflamație a pielii, diaree, demență)	Drojdie, tărâțe, grâu, orez, orz, alune. Poate fi sintetizat din triptofan (un aminoacid esențial nesintetizat în corpul uman, parte integrantă a multor proteine)
	Metabolismul proteinelor și sinteza enzimelor care asigură schimbul de aminoacizi afectează hematopoieza. Dacă există o deficiență - boală de piele, anemie, convulsii	Ficat, rinichi, gălbenuș de pui, cereale și leguminoase, banane. Sintetizată de microflora intestinală
	Participă la sinteza ARN-ului (acid ribonucleic), asigură funcția hematopoietică a organismului. Dacă există o deficiență - anemie	Ficat, rinichi, carne. Sintetizată de microflora intestinală
	Participă la procesele redox. Crește rezistența la infecții. Cu o deficiență - scorbut (deteriorarea pereților vaselor de sânge, dezvoltarea unor mici hemoragii la nivelul pielii, sângerare a gingiilor)	Măceșe, ace de pin, nuci necoapte, ceapă verde, coacăze negre, cartofi, varză, portocale

Lipsa vitaminelor din alimente duce la boli numite carente vitaminice (scorbut, polinevrita etc.), deficitul acestora duce la o slabire a organismului sau hipovitaminoza. Excesul de vitamine poate fi, de asemenea, dăunător și poate duce la o boală numită hipervitaminoză. Vitaminele sunt împărțite în solubil în apă (vitaminele B, C, P, PP) și solubil în grăsime (A, D, E, K).

Menținerea sănătății este posibilă doar cu o dietă suficient de variată, care conține un complex de toate vitaminele.

Conținutul optim este important mineraleîn alimentația de bază. Mineralele ajută la formarea țesutului osos în organism, care include în principal săruri de calciu, acid fosforic; participa la sinteza unui număr de compuși organici importanți (proteine, fosforite etc.); contribuie la formarea sucurilor digestive, sinteza hormonilor, menținerea unei anumite presiuni osmotice a sângelui etc.

Distinge macronutrienti, găsit în produs în cantități relativ mari (de ordinul zecimii și sutimii de procent din greutatea produsului) și microelemente.

Macroelementele includ fosfor, potasiu, sodiu, magneziu, calciu, fier, sulf, clor, siliciu. Microelementele sunt conținute în produs în doze neglijabil de mici. Acest aluminiu, bariu, bor, brom, iod, cobalt, mangan, staniu, seleniu etc.

Dintre macronutrienții din alimente, cei mai importanți sunt fosforul, calciul, fierul, magneziul, sodiul și clorul. În fiecare zi, o persoană ar trebui să primească 2-3 g de potasiu, 1800-2000 mg de fosfor, 800-1100 mg de calciu, 15-17 mg de fier, 300-500 mg de magneziu. Semnificația elementelor reale din produse este determinată de caracteristicile acestora. Fosfor participă la funcționarea creierului. Fier Ajută celulele roșii din sânge să livreze oxigen în diferite părți ale corpului. Magneziu asigură rezistența oaselor și funcționarea sistemului cardiac, nervos și muscular. Promovează producția de energie și participă la sinteza proteinelor. Calciu susține structura oaselor și a dinților.

Echilibrul acido-bazic din organism este determinat de conținutul de elemente minerale acide și alcaline din țesuturi și fluide celulare. Surse de radicali acizi (P, S, Cl) - carne, peste, oua, untura, produse din cereale, baze alcaline (Ca, Mg, Na, K) - lapte, produse lactate, legume si fructe.

Microelementele sunt, de asemenea, extrem de importante în nutriție. Hotărât că cupru Ajută fierul să își îndeplinească funcția în producția de hemoglobină din sânge, menține elasticitatea pielii și sănătatea părului. Impreuna cu cobalt participă la procesele de formare a sângelui; mangan și fluor la rândul său, participă la formarea oaselor și a dinților; iod necesar pentru funcționarea normală a glandei tiroide și producerea acesteia a hormonului tiroxină, participă la reglarea creșterii, dezvoltării și metabolismului. Seleniu antioxidant puternic. Împreună cu vitamina E, protejează organismul de radicalii liberi. Zincîmbunătățește metabolismul și întărește sistemul imunitar. Ajută la vindecarea pielii cu probleme și la vindecarea rănilor.

Absența microelementelor în produsele alimentare provoacă boli endemice asociate cu perturbarea sintezei enzimelor și hormonilor și slăbirea proceselor metabolice pe care le catalizează.

În prezent, au fost stabilite următoarele norme pentru necesitatea microelementelor: zinc - 5-10 mg, cupru - 2, fluor - 1, iod - 0,2, mangan - 5-10, crom - 5-10, cobalt - 0,1-0 , 2, molibden – 0,5 g, seleniu – 0,5 mg.

Microelementele se găsesc în multe alimente de origine vegetală și animală. Sunt bogate în pâine, cereale, legume și fructe. În special în produsele din fructe de mare există mult iod. Microelementele în doze care depășesc conținutul lor natural în produsele alimentare sunt otrăvuri puternice. Cuprul, plumbul, mercurul, arsenul și staniul sunt deosebit de otrăvitoare.

Apă

Apa se găsește într-o anumită cantitate în toate produsele alimentare. Este de o importanță capitală pentru viața și existența organismelor vii, deoarece face parte din sânge, limfa, mușchi, țesuturi conjunctive și alte țesuturi. Apa este mediul pentru procesele biochimice ale corpului.

O scădere a cantității de apă din corpul uman duce la îngroșarea sângelui, creșterea vâscozității acestuia, ceea ce complică activitatea inimii și perturbă cele mai importante procese metabolice.

Necesarul mediu de apă este de 2,5-3 litri pe zi. Corpul primește această cantitate din apă potabilă - 1,4–1,5 litri; apă în produse solide – 0,5–0,7 și cea formată ca urmare a metabolismului – 0,3–0,4 l.

Nevoia crescută de apă nu poate fi compensată prin băutură frecventă și abundentă. Pentru a reduce setea, trebuie să bei cu înghițituri mici, reținând apa în gură. Apa la o temperatură de 7-12º, în special alcalină, potolește mai bine setea. În timpul zilei, ar trebui să beți lichid în porții mici, deoarece consumul său abundent duce la suprasolicitarea corpului, crește transpirația, complică munca inimii și reduce performanța.

Regimul de băut afectează digestia, apa stimulează secreția gastrică. Cu toate acestea, consumul său în exces reduce concentrația de sucuri digestive.

De bază principiile raționalului

si alimentatie echilibrata

Întrucât alimentația este o condiție fiziologică necesară pentru funcționarea normală a organismului, la elaborarea dietelor (porții zilnice de alimente), este important să se mențină raporturile corecte între principalii nutrienți, ținând cont de interrelația dintre procesele metabolice și corespondența dintre conținutul de calorii al alimentelor la consumul real de energie. Acestea sunt principiile de bază ale nutriției raționale și echilibrate.

Este necesar să se alimenteze organismul cu o cantitate de energie corespunzătoare consumului său în timpul activității fizice. În prezent, acest principiu este adesea încălcat. Din cauza consumului excesiv de alimente consumatoare de energie (pâine, cartofi, grăsimi animale, zahăr etc.), valoarea energetică a rațiilor zilnice depășește consumul de energie al organismului. Odată cu vârsta, se acumulează excesul de greutate corporală și se dezvoltă obezitatea, accelerând apariția multor boli cronice degenerative.

Valoarea energetică a alimentelor depinde de proteinele, grăsimile și carbohidrații pe care îi conține. Pentru a determina cantitatea de energie primită sau eliberată de un corp în procesul de schimb de căldură, se utilizează conceptul calorie – o unitate de căldură egală cu 4,18 J. În același timp, valoarea energetică a 1 g de proteine, grăsimi și carbohidrați, ținând cont de digestibilitatea acestora, este de 4, 9, respectiv 4 kcal.

Energia primită din alimente este cheltuită pentru menținerea funcțiilor vitale ale corpului, inclusiv metabolismul și activitatea fizică. Se numește cantitatea de energie eliberată atunci când organismul absoarbe un anumit produs alimentar continutul caloric.

Cerințele de energie și nutrienți sunt diferențiate în funcție de sex, vârstă și gradul de activitate fizică. De exemplu, munca fizică intensă necesită energie suplimentară pentru a pătrunde în organism. Consumul său zilnic la bărbați în timpul activității fizice intense crește cu peste 40%, necesarul de proteine (cu 30%), grăsimi (cu 63,5%) și alte ingrediente alimentare crește. Nevoia de hrană la femei este mai mică decât la bărbați, ceea ce se datorează intensității mai scăzute a proceselor metabolice din corpul lor.

Respectarea principiilor unei diete echilibrate, luând în considerare vârsta, sexul și gradul de activitate fizică, asigură o distribuție diferențiată a caloriilor din alimentație între proteine, grăsimi, carbohidrați, precum și raportul adecvat al acestora cu vitamine și minerale. În fiecare zi, aproximativ 70 de ingrediente trebuie să fie furnizate organismului într-o anumită cantitate, dintre care multe sunt de neînlocuit și, prin urmare, vitale.

Astfel, raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați este în mod normal considerat 1: 1: 4 pentru bărbații și femeile tineri implicați în muncă mentală și 1: 1,3: 5 pentru munca fizică grea. Când se calculează, numărul de proteine este luat ca 1. De exemplu, dacă dieta conține 90 g de proteine, 81 g de grăsimi și 450 g de carbohidrați, atunci raportul va fi de 1: 0,9: 5. În dieta tinerilor sănătoși care trăiesc într-un climat temperat și nu sunt implicați în activități fizice. forța de muncă, proteinele ar trebui să fie de 13, grăsimi – 33, carbohidrați – 54% din valoarea energetică zilnică a dietei, luată ca 100%.

La evaluarea echilibrului proteinelor, se ține cont de faptul că proteinele de origine animală ar trebui să reprezinte 55% din cantitatea totală de proteine. Din cantitatea totală de grăsimi din dietă, uleiurile vegetale ca sursă de acizi grași esențiali ar trebui să reprezinte până la 30%. Bilanțul de carbohidrați ar trebui să fie următorul: amidon 75–80, carbohidrați ușor digerabili – 15–20, fibre și pectine – 5% din cantitatea totală de carbohidrați. Cel mai bun raport de absorbție: Ca: P: Mg – 1: 1,5: 0,5.

Cel mai indicat este să mănânci 3 sau 4 mese pe zi. Se recomandă următoarea distribuție a aportului de calorii: 4 mese pe zi: micul dejun 35–40, prânz 30–35, gustarea de după-amiază 5, cina 25–30%; 3 mese pe zi – 40, 35, respectiv 25%. În acest caz, intervalele dintre mese nu trebuie să depășească 4–5 ore, astfel se elimină senzația de foame și se asigură o mai bună digestie și absorbție a alimentelor. Trebuie stabilit și respectat cu strictețe un moment specific pentru mâncare.

Greutatea dietei zilnice ar trebui să fie de 2,3-3 kg. La cină nu se recomandă consumul de alimente care persistă mult timp în stomac, stimulând puternic sistemul nervos și activitatea secretorie a organelor digestive (șuncă, carne grasă, cacao, cafea etc.). Cina ar trebui să fie cel târziu cu 2 ore înainte de culcare, în caz contrar digestibilitatea alimentelor scade, ceea ce implică un somn prost și scăderea performanțelor mentale a doua zi.

Proprietățile organoleptice ridicate ale alimentelor (aspect, textură, gust, miros, culoare, temperatură) favorizează secreția de salivă și suc gastric chiar înainte ca alimentele să intre în tractul digestiv și au un efect benefic asupra digestiei.

Respectarea acestor principii de alimentație rațională și echilibrată o face completă, ceea ce crește rezistența organismului la influențele nocive ale mediului și reduce incidența unui număr de boli cronice neinfecțioase în populație.