Z čoho sa olej skladá? Z čoho sa vyrába maslo? Klasifikácia akceptovaná na ruskom trhu

Irina Kamshilina

Varenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako varenie pre seba))

Obsah

Aké dobré môže byť ráno, ak si na raňajky dáte lahodný sendvič. Ste si však istí, že všetky jeho komponenty skutočne prešli všetkými testami podľa GOST? Napríklad, ako rozlíšiť skutočné maslo od falošného, ​​aký by mal byť obsah tuku a prečo sa maslo Vologda považuje za prírodné? Zistite všetky tajomstvá, ako rozlíšiť kvalitný produkt od širokého sortimentu v ruských obchodoch.

Z čoho sa vyrába maslo?

Existuje len jeden recept, ktorý sa časom nemení. Zloženie masla podľa GOST neobsahuje nič iné ako smotanu. Žiadne mliečne tuky, rastlinné zložky (palmový tuk), ako v kokosovom oleji. Ak v stĺpci „zloženie“ na obale vidíte ďalšie prísady, ide o neprirodzený produkt. Dá sa zjesť, no neprijmete žiadne telu prospešné živiny. Chuť je navyše výrazne odlišná od prírodnej.

Technológia výroby

Dobré maslo sa odpradávna získavalo šľahaním smotany. Technológia dnes zostáva nezmenená, ale začali sa na to používať iné nástroje: továrne na tepovanie majú špeciálne stroje, ktoré si poradia s veľkými objemami výroby. Na domácu prípravu budete potrebovať tuk z kravského mlieka alebo inak povedané smotanu a lyžičku jogurtu. Komponenty sa zmiešajú. Zmes sa infúzi 12 hodín a potom sa šľaha pomocou mixéra. Kvapalina sa oddelí a získa sa produkt, ktorý sa môže ihneď konzumovať.

GOST pre maslo

Kvalitu masla v Rusku je možné určiť podľa GOST R 52969-2008. Nemyslite si však, že len toto kritérium môže byť zárukou kvality. Margarín alebo nátierka sa tiež vyrába podľa GOST, takže sa bližšie pozrite na čísla. R 52253-2004 uvádza, že máte vo svojich rukách výrobok Vologda, ktorý vyrábajú iba 3 továrne v regióne Vologda. Ako rozlíšiť skutočné maslo od falošného? Naučte sa GOST a navigujte v nich.

GOST margarín - R 52178-2003. Niektoré typy sa vyrábajú nie podľa GOST, ale podľa technických špecifikácií, takže by ste mali venovať pozornosť aj zloženiu, ktoré bolo popísané vyššie. Okrem toho by na obale nemal byť nápis „sendvičový výrobok“, „nátierka“ atď. V opačnom prípade riskujete nákup falošného produktu, ktorého cena nie je vždy nižšia ako kvalita produktu.

Najlepšie odrody

Pri nákupe sa nemusíte spoliehať len na propagovaný obal, no nie vždy sú takéto produkty zlé. Vezmite si balenie do rúk a prečítajte si zloženie: nemalo by obsahovať nič okrem mlieka a smotany. Nemôže to byť lacné, preto si dajte pozor na odrody, ktorých cena je nadpriemerná. Jedným z najlepších je Vologda, ale nepoctiví výrobcovia môžu pokojne nazvať svoj produkt rovnako, vyrábajúci napríklad v Moskve.

Ako skontrolovať kvalitu masla

Existuje niekoľko kritérií, podľa ktorých sa môžete rýchlo orientovať a pochopiť, čo leží pred vami a či sa oplatí kúpiť. Ak ste sa aj pomýlili a kúpili nekvalitný, pokojne ho použite na pečenie a do budúcna si len spomeňte, ktorý výrobca sa neospravedlnil. Kvalitu určíte podľa farby, chuti, obsahu tuku, ako aj dátumov spotreby uvedených na obale. Existujú však aj ďalšie kritériá:

• Pri rezaní by sa nemal rozpadať.
• Vysoko kvalitný výrobok má príjemnú mliečnu vôňu.
• Pravosť krémového produktu potvrdzuje jednotná, hustá nátierka na chlebe.
• Jemná mliečna farba, bez výraznej žltosti.

Farba

Ak prídete na trh, kde sa výrobok predáva na váhu, tak ho máte možnosť vidieť bez obalu. Ľahko pochopíte, čo vám farba ponúka. Prírodný produkt nemá veľmi žltú farbu, ani naopak nemá intenzívnu bielu farbu. Kvalitné maslo by malo mať jemný mliečny odtieň bez plaku alebo zažltnutých, zvetraných okrajov, inak sa môže pokaziť.

Ochutnajte

Tradičné maslo vyrobené z prírodnej smotany nemá výraznú chuť, ale skôr príjemnú mliečnu chuť. Mal by sa v ústach rovnomerne roztopiť a nemal by sa lámať na malé kúsky, inak jete margarín. Po zjedení neprirodzeného produktu máte v ústach pocit, akoby boli zvnútra potiahnuté rastlinným tukom. Pri dobrom produkte by sa to stať nemalo.

Obsah tuku

Pri výbere oleja nezabudnite venovať pozornosť uvedenému obsahu tuku. Dobrý produkt by mal mať 82,5% obsah tuku, niekedy sa nachádza 78%, ale veľmi zriedka. Všetky ostatné možnosti označujúce obsah tuku 72,5 % môžete pokojne vynechať, pretože prírodný olej taký byť nemôže. Ide buď o margarín alebo nátierku, pričom obe sa budú líšiť chuťou a výživou. Výrobok s nízkym obsahom tuku sa rýchlejšie roztopí a na povrchu sa objavia kvapôčky.

Dátum minimálnej trvanlivosti

Pri výbere masla z prezentovaného sortimentu si nezabudnite pozrieť dátum spotreby. Hoci mnohí sú zvyknutí skladovať tento produkt v mrazničke a len zriedka venujú pozornosť dátumu výroby, stále existuje riziko nákupu produktu s uplynutou platnosťou. Skladuje sa 10 až 20 dní v závislosti od balenia (papier alebo fólia) a môže sa skladovať v mrazničke tak dlho, ako chcete.

Rastlinné, živočíšne alebo aj priemyselné oleje sú prítomné v našom každodennom živote. Na prípravu obeda sa nezaobídete bez slnečnicového oleja alebo masla; Motorový olej je potrebný pre technické potreby. Z čoho sa vyrába olivový olej, maslo či iné obľúbené druhy olejov je témou dnešného materiálu.

Z čoho sa vyrába olivový olej?

Olivový olej sa vyrába v rôznych odrodách av závislosti od stupňa a miesta ťažby surovín, ako aj od technológie výroby produktu, má olej rôzne ukazovatele kvality.

Olivový olej najvyššej triedy je odroda „extra panenský olivový olej“, ktorý používa iba čerstvo lisované olivy s minimálnym percentom kyslosti (0,3 %). Pri výrobe tohto oleja sa používajú výlučne zrelé olivy, ručne zbierané vo výške zberu (koniec septembra – začiatok októbra). Suroviny sú zároveň starostlivo vyberané, umývané a prechádzajú procesom drvenia pomocou lisu. Olivy sa lisujú bez zahrievania, a preto sa tento spôsob výroby olivového oleja nazýva „lisovaný za studena“. Prvým lisovaním vzniká olej najvyššej kvality.

Olej vyrobený zo zmesi prírodného „živého“ oleja a rafinovaného oleja sa nazýva „čistý olivový“ a má kyslosť do 2 %. Olej vyrobený z olivových výliskov sa nazýva „olej z olivových výliskov“, má kyslosť 5-10% a je to druhotriedny produkt s pomerne nízkou cenou.

O surovinách pre slnečnicový olej

Tento druh rastlinného oleja je prítomný v kuchyni každej ženy v domácnosti. Slnečnicový olej sa pridáva do šalátov a používa sa pri príprave prvého a druhého jedla. V závislosti od kvality surovín a spôsobu výroby slnečnicového oleja sa získa výsledný nerafinovaný, rafinovaný alebo hydratovaný olej najvyššej, prvej alebo druhej triedy.

Na výrobu slnečnicového oleja sa používajú slnečnicové semienka, ktoré sa drvia a lisujú. V závislosti od výrobného procesu sa olej ukáže ako aromatický alebo úplne bez zápachu, transparentný alebo krásnej slnečnej farby.

Ako a z čoho sa vyrába maslo?

Veľa ľudí asi vie, z čoho sa maslo vyrába. Použitie kravského mlieka pri výrobe masla podľa technológií GOST naznačuje jeho vysokú kvalitu a správnu chuť. Maslo, ktoré sa vyrába výlučne z vysokotučnej smotany bez pridania rastlinných tukov, možno považovať za prírodný produkt s obsahom tuku 72 – 82 %. Ak si však technológia výroby vyžaduje blízkosť mliečnej smotany a palmového oleja, takýto výrobok nemožno nazvať maslom, takýto olej je klasifikovaný ako „nátierka“ a neobsahuje viac ako 50 % živočíšneho tuku.

Čo je to palmový olej a z čoho sa vyrába?

Palmový olej už dlhé roky nie je nedostupným zámorským produktom. Používa sa pri výrobe mnohých produktov vrátane kozmetického priemyslu.

Tento rastlinný olej sa vyrába z plodov palmy olejnej, konkrétne z dužiny palmy „slivky“. Technológia výroby, aj keď je časovo náročná, nie je zložitá. Najprv sa suroviny zhromažďujú a skladujú asi mesiac. Potom sa plody palmy uvaria, kde počas trávenia vystúpi na povrch priesvitný zlatistý olej. Zbiera sa a skladuje niekoľko rokov. Palmový olej má tendenciu pri izbovej teplote tuhnúť, stáva sa bielym a tvrdým.

Suroviny pre motorový olej

Aby motor vášho auta šiel ako hodinky, musíte doň včas doplniť motorový olej.

Automobilové oleje sú rôznych druhov a ktorá z ponúkaných značiek je vhodná pre vášho železného koňa, určia prevádzkové požiadavky vášho auta.

Je dôležité vedieť, z čoho sú motorové oleje vyrobené, ak sa chyba pri výbere toho správneho môže predražiť. Motorový olej je založený na minerálnych alebo syntetických olejoch. Minerálne oleje sa vyrábajú z ropy, zatiaľ čo syntetické oleje sa vyrábajú chemickou syntézou. Existujú aj polosyntetické, vyrobené zo zmesi minerálnych a syntetických báz.

Okrem základu na výrobu motorového oleja sa používajú špeciálne prísady, ktoré pomáhajú stabilizovať, posilňovať alebo oslabovať vlastnosti a charakteristiky oleja, čo normalizuje chod motora automobilu.

Maslo je výživný produkt, bez ktorého je ťažké si predstaviť kompletné raňajky pre každého. Vyrába sa z kravského smotanového masla, ktoré je bežné v mnohých obchodoch s potravinami? V skutočnosti technológia výroby skutočného krémového produktu pochádza z dávnych čias, keď naši predkovia vyrábali maslo vlastnými rukami bez pomoci výkonného zariadenia.

Technológia výroby

Málokto vie, že prvé maslo sa objavilo pred 3000 rokmi v Indii. Priemyselná výroba tohto produktu bola založená v Taliansku – práve tam boli začiatkom 19. storočia vynájdené mechanické zariadenia na výrobu mastného produktu, ktorý sa stal praotcom masla. Z čoho sa vyrába olej, je dnes známe každému. Stojí za zmienku, čo presne bolo považované za pýchu domácich výrobcov.

Kvalita tohto produktu závisí od viacerých faktorov. Neexistuje jediná prísada alebo technologický postup, ktorý by sa dal nahradiť akýmkoľvek analógom. Kvalita surovín, kontrola v každej fáze výroby, prísne dodržiavanie technológie - to všetko spolu umožňuje získať vysoko kvalitný krémový produkt.

Ako sa vyrába maslo?

V priemyselnom meradle sa môže použiť mlieko prvej aj druhej triedy. V mnohých európskych krajinách niečo ako mlieko druhej triedy vôbec neexistuje, no domáci výrobcovia úspešne využívajú suroviny, ktoré majú na výrobu masla zjavné nevýhody. Navyše to nie je v rozpore so sanitárnymi a hygienickými normami.

Ako sa vyrába maslo? Výroba tohto vysokokalorického produktu je pomerne zložitý technologický proces, ktorého každá fáza je mimoriadne dôležitá a vyžaduje dodržiavanie všetkých noriem. Konečným cieľom je koncentrácia a uvoľnenie mliečneho tuku. V priemyselnom meradle sa maslo môže vyrábať dvoma spôsobmi:

• Mechanické tepovanie 35-40%.
• Konverzia hustej smotany (70-85%).

Prvá metóda vám umožňuje získať kvalitnejší a chutnejší krémový produkt, ale táto metóda vám neumožňuje dosiahnuť vysoké výsledky z hľadiska produktivity.

Krémovanie

Keď viete, z čoho sa olej vyrába, môžete začať študovať jednu z technológií na jeho výrobu. V prvom rade sa kvalitné suroviny, to znamená smotana, ochladia a uchovávajú pri teplote od +2 do +8 °C. V tomto čase smotana dozrieva, zvyšuje sa jej viskozita, ako aj tvorba špecifických tukových guľôčok, ktoré sa následne stanú centrom kryštalizácie tuku. Nižšia teplota umožňuje rýchlejšie dozrievanie krému a mechanické otáčanie ešte urýchľuje technologický proces.

Suroviny s vysokým obsahom tuku sa potom umiestnia do bubnov na lisovanie oleja, čo sú buď obyčajné drevené sudy alebo rotačné kovové valce. Mechanické rázy prispievajú k tvorbe olejových zŕn, čo sú v podstate vykryštalizované častice olejového tuku. Akonáhle cmar začne prskať, proces otáčania sa zastaví a začne sa umývanie masla. Na zvýšenie trvanlivosti masla sa používa kalcinovaná soľ. Potom celá hmota prechádza cez špeciálne žmýkacie valce, cez ktoré sa vytvorí pomerne hustá a homogénna vrstva pripravená na balenie, balenie a skladovanie.

Konverzný krém s vysokým obsahom tuku

Podstatou tejto metódy je premena emulzie typu olej vo vode na emulziu voda v oleji, ku ktorej dochádza pomocou termomechanického spracovania. Tento proces produkuje smotanu s vysokým obsahom tuku s obsahom tuku 72,5 % alebo 82,5 %. Potom smotana prechádza cez formovač oleja, vďaka čomu získava špecifickú štruktúru charakteristickú pre maslo. Táto technológia umožňuje získať krémový produkt, ktorý sa v mnohých ohľadoch líši od masla získaného stúľaním smotany.

Po dokončení všetkých manipulácií musí maslo „dozrieť“ - niekoľko dní sa uchováva pri teplote +12-16 ° C, aby sa dokončil proces kryštalizácie.

Mnohí si určite všimli, že pri izbovej teplote sa zdá, že maslo sa „šíri“ - je to dôsledok nedodržania teplotného režimu.

Skutočné maslo

Keď sme zistili, z čoho sa maslo vyrába, môžeme identifikovať niekoľko hlavných charakteristík vysokokvalitného krémového produktu. Výber v obchode nie je taký jednoduchý, pretože väčšina štítkov má rovnaký nápis - „pasterizovaný krém“. V skutočnosti existuje špeciálna gastronomická klasifikácia skutočného masla, na základe ktorej sa rozlišujú tieto typy:

• Tradičný výrobok s obsahom tuku 82,5 %.
• Amatérske maslo, ktorého obsah tuku je minimálne 80 %.
• s obsahom tuku najmenej 72,5 %.

Všetky ostatné percentá sú voda a malé množstvo cmaru. Len skúsení výrobcovia vedia vyrobiť maslo nielen chutné, ale aj zdravé. Technológia výroby takéhoto produktu priamo súvisí s metódami, ktoré sa používali dlho pred príchodom mechanických jednotiek. V časoch Sovietskeho zväzu boli vysokokvalitné výrobky označené značkou GOST, ktorá bola teraz nahradená R 52969-2008. Toto označenie naznačuje, že obsah balenia vás poteší príjemnou chuťou známou z detstva.

Varenie doma

Dnes je zriedkavé nájsť rodinu, ktorá sa nestará o svoje zdravie a správnu výživu. Dobré zdravie a silná imunita závisia od kvality potravín, preto sa mnohí snažia kupovať len kvalitné potraviny alebo si ich sami pripravovať. Ako si vyrobiť maslo doma? Odpoveď na túto otázku prináša recept Jamieho Olivera, ktorý ponúka jednoduchý spôsob, ako vyrobiť kvalitný krémový produkt.

Na prípravu sú potrebné tieto zložky:

• Ťažká smotana - asi 400 ml. Čím mastnejší je východiskový materiál, tým viac oleja vytvorí konečný výsledok.
• Malé množstvo kalcinovanej soli "Extra".
• Miešačka.
• Náboj pozitívnych emócií.

Samotný proces nie je zložitý. Hlavná vec je vybrať si kvalitnú smotanu s najvyšším percentom obsahu tuku.

Technológia výroby domáceho masla

Pred výrobou domáceho masla si musíte pripraviť pomerne hlbokú (najlepšie kovovú) nádobu. Najprv musíte dôkladne vyšľahať hustú smotanu pomocou mixéra. Toto sa vykonáva pri maximálnom výkone zariadenia po dobu 10 minút. Potom by mala krémová hmota trochu odpočívať, potom sa proces znova zopakuje.

Doslova po 15 minútach si všimnete, že tekutý krém sa zmenil na malé množstvo masla. Kvapalina získaná v dôsledku šľahania sa musí vypustiť a pokračovať v miešaní krému pri vysokej rýchlosti. V dôsledku trojnásobného šľahania by ste mali dostať niečo nejasne pripomínajúce maslo. Toto ešte nie je koniec technologického procesu.

Pomocou bežnej lyžice sa maslo zbiera do hrudky a nechá sa nejaký čas „dozrieť“. Po určitom čase by sa mala z tejto hmoty uvoľniť prebytočná kvapalina. Potom sa maslo rozloží na pergamen a osolí, preloží na polovicu a znova prehnetie. Tento postup je možné vykonať niekoľkokrát pre dôkladnejšie premiešanie.

Domáce maslo je pripravené. 400 ml hustej smotany (33%) by malo priniesť asi 150 gramov masla.

Ešte pár faktov o masle

Na rozdiel od toho, ako sa vyrába krémový výrobok, vyžaduje starostlivé dodržiavanie každej fázy technologického procesu a vysokú kvalitu všetkých zložiek. Len skutočný krémový výrobok sa jemne natiera na chlieb, nedrobí sa, má sýtu žltú farbu a má výraznú chuť a vôňu.

Okrem tých, ktoré sú uvedené vyššie, existuje niekoľko ďalších druhov masla. Existuje napríklad aj krémový výrobok s plnivami, ktoré zlepšujú jeho organoleptické vlastnosti.

Na výrobu masla sa nepoužíva len kravské mlieko a smotana. Byvoly, kozy, ovce, jaky a dokonca aj zebu (v Indii a afrických krajinách) – všetky tieto zvieratá sú zdrojom prírodných surovín, ktoré sa stanú základom masla.

Pravda, stále nebolo ľahké dostať sa do závodu, išlo predsa o výrobu potravín. Preto existuje osvedčenie o neprítomnosti chorôb, kontrola vstupu, bezpečnostné opatrenia, špeciálne oblečenie, sanitárne inšpekčné miestnosti a to je všetko. Ale aj tak sa mi podarilo dostať sa do továrne, pozrieť sa, ako a aký olej sa tam vyrába, a teraz už môžem povedať

Čerstvé mlieko sa do závodu denne priváža ako z fariem v regióne Saratov, tak aj z iných najlepších fariem v regióne Volga.

Každá dodaná šarža mlieka je laboratóriom testovaná na súlad so všetkými normami, chuťovými a organoleptickými ukazovateľmi. Aj keď je s mliekom všetko v poriadku, ale je tam nejaký nepríjemný zápach, celá dávka mlieka bude odmietnutá. Ostáva už len vyliať, lebo chuť sa nedá nijako napraviť. No ak sa zistí niečo zlé, mlieko nebude prijaté na spracovanie.

Potom sa mlieko vypustí z auta pomocou špeciálnej pumpy a celý proces pokračuje uzavretý, v potrubí a nádržiach. Po prvé, mlieko prechádza viacstupňovým systémom čistenia. Mechanické inklúzie aj mikroskopické mikrobiologické inklúzie sú z nej odstránené vďaka procesu baktofugácie.

Ďalšou fázou je oddelenie. Mlieko sa do závodu dostáva s obsahom tuku 3,5 až 4,2 %. A počas procesu separácie sa rozdelí na odstredené mlieko a smotanu s obsahom tuku 35%, z ktorých sa bude vyrábať maslo. Najprv však prejdú pasterizáciou – tepelnou úpravou na zničenie patogénnej mikroflóry. Vo White Valley prebieha pasterizácia pri najvyššej možnej teplote, 98 stupňov, ale len na 20 sekúnd. Vďaka tomu má olej jedinečnú a jemnú chuť, krémovo-žltú farbu a všetky jeho prospešné vlastnosti sú zachované.

Po pasterizácii sa uskutoční druhé oddelenie, v dôsledku čoho sa obsah tuku v smotane zvýši na 72,5% - takmer hotové maslo. Áno, tu vedia vyrobiť aj olej mastnejší, 82 %, ako v zahraničí, ale to jednoducho zvyšuje čas spracovania a v dôsledku toho aj cenu. Ale v skutočnosti bude krém stále krémom, len bude obsahovať ešte menej vody.

Za oknom je laboratórium, kde špecialisti neustále sledujú kvalitu výsledného produktu, keďže výrobný proces je nepretržitý.

Po druhom oddelení ide výsledný krém do formy na maslo, kde sa postupne ochladí a zmení sa na hustý krém.

Stále teplý olej sa naleje do monolitov a pošle sa do chladničky na deň, aby sa stabilizovala konzistencia.

Po udržaní pri teplote +2 - +4 stupne ostáva už len zabaliť olej do známejších 180 gramových balení. Mimochodom, teraz prichádzajú v aktualizovanom dizajne

A sú balené na tomto novom stroji od firmy Trepko - to je svetový líder vo výrobe potravinárskych zariadení

Z jednej strany je napájaný špeciálnou laminovanou fóliou, ktorá je navyše ošetrená ultrafialovým svetlom, čo umožňuje uchovať olej čo najdlhšie.

A na druhej strane prichádza olej

Tu na fotke, samozrejme, nie je veľmi jasné, čo sa deje. Ale jej prácu je jasne vidieť na videu na konci príspevku.

A ako výsledok, výstupom sú rovnaké tyčinky masla

Posielajú sa do iného zariadenia

Ktorý balí balíčky masla do krabičiek.

Teraz ich už zostáva len poslať do chladničky a odtiaľ do obchodov.

Maslo "Krestyanskoe" v mliekarenskom závode Engels sa vyrába z prírodnej smotany od roku 1977 podľa klasickej receptúry vyvinutej Všeruským výskumným ústavom výroby masla a syra Ruskej akadémie poľnohospodárskych vied. Táto norma obsahuje množstvo požiadaviek na bezpečnosť masla, kvalitu výrobkov a označovanie a vzťahuje sa na maslo vyrobené z kravského mlieka.

Chuť masla závisí od mnohých faktorov – od rýchlosti a teploty pasterizácie, od rýchlosti chladenia, od toho, ako prísne sú všetky tieto parametre dodržané a dokonca aj od toho, čo krava zožrala. Celý proces v závode nepretržite monitoruje množstvo senzorov a profesionálny tím. Uchováva sa záznam o všetkých parametroch a vzorka šarže je uložená v knižnici vzoriek až do dátumu exspirácie v súlade s medzinárodnými požiadavkami HACCP, aby mohla byť vyriešená v prípade prijatia akejkoľvek sťažnosti. Spravidla sa však všetky sťažnosti vyskytujú v dôsledku toho, že bola porušená skladovacia teplota, zahrievanie aj 5-6 hodín zabíja produkt.

A okrem toho, že by ste olej nemali nechať zohriať a vždy ho uchovávať v chladničke, snažte sa ho tiež vždy skladovať zabalený v laminovanej fólii, v ktorej je olej zabalený z výroby, pretože táto fólia má antibakteriálne vlastnosti, chráni olej pred svetlom, vzduchom, zápachom a pomáha udržiavať produkt čo najdlhšie.

Pri kúpe masla sa okrem zloženia a GOST oplatí myslieť aj na fakt, že na výrobu jedného takéhoto 180-gramového balenia masla potrebujete takmer 4 litre mlieka, takže si zrátajte, koľko môže stáť prírodné maslo a ako veľmi nie.

A toto je video z celého procesu.

Čo je maslo

Maslo je potravinový výrobok živočíšneho pôvodu a vyznačuje sa vysokým percentom mliečneho tuku. Rýchlo sa vstrebáva, má vynikajúce chuťové a biologické vlastnosti a je tiež jedným z hlavných zdrojov cholesterolu. Tento produkt má pomerne vysoký obsah kalórií a jemnú chuť, dobre drží tvar pri izbovej teplote a ľahko sa topí nad ohňom. Prírodné maslo má navyše bledožltú, jednotnú farbu a lesklý vzhľad. Ide o skutočne zdravý produkt, bohatý na rôzne minerály a vitamíny.

Zloženie a energetická hodnota

Maslo obsahuje veľa vitamínov skupiny A, ktoré sa nenachádzajú v žiadnom inom rastlinnom oleji, vitamíny skupiny K, B, E, D a P, ktoré sú potrebné pre každého človeka pre rast zubov a kostí, zdravú pokožku a vlasy, a udržiavanie normálneho fungovania reprodukčných orgánov, orgánov a nervového systému. Okrem toho obsahuje asi stopäťdesiat rôznych mastných kyselín a asi 40 % kyseliny olejovej.

Zloženie produktu, akým je maslo, tiež zahŕňa uhľohydráty, bielkoviny, vápnik, draslík, mangán a železo. Ďalej je v ňom obsiahnutý fosfor, horčík, sodík, meď a zinok. Kalorický obsah masla je približne 7,29 kcal na gram. Toto je veľmi veľký ukazovateľ, takže odborníci na výživu neodporúčajú konzumovať príliš veľa tohto produktu, aby nevyvolali priberanie ďalších kilogramov. Odporúčaná dávka nie je väčšia ako pätnásť až tridsať gramov denne.

Hlavné druhy masla

Dnes existujú štyri hlavné druhy masla: sladká smotana, kyslá smotana, sedliacke a ghee. Prvý je vyrobený na báze obyčajnej pasterizovanej smotany a druhý je vyrobený na báze pasterizovanej smotany, predtým fermentovanej baktériami mliečneho kvasenia. Preto má kultivované maslo na rozdiel od sladkého smotanového masla charakteristickú špecifickú chuť, ktorú je zreteľne cítiť. Tento produkt sa nikdy nezamieňa s ničím iným.

Sedliacke maslo sa vyrába z fermentovanej nepasterizovanej smotany, vďaka čomu sa skladuje veľmi krátko a rozpustené maslo prakticky neobsahuje vodu a používa sa väčšinou na vyprážanie.

Užitočné vlastnosti prírodného masla

Je mimoriadne užitočné používať tento produkt pri rôznych poruchách gastrointestinálneho traktu, predispozícii k rakovine, na udržanie zdravých a elastických svalov, krásnej pokožky a vlasov. Okrem toho je nevyhnutný pre tvorbu pevných nechtov a zubov, ako aj pre udržanie duševnej činnosti. Je nevyhnutné zahrnúť maslo do stravy všetkých detí a ľudí žijúcich v drsnom podnebí. Pre nich je tento produkt nenahraditeľným zdrojom energie, podporuje rýchlu obnovu buniek a výrazne zvyšuje imunitu.