Как приготовить моцареллу в домашних условиях?

На полках современных супермаркетов нередко можно найти уникальные и полезные продукты со всего мира, особое место среди которых занимают итальянские сыры. Их можно употреблять как самостоятельно, так и готовить на их основе множество вкусных и оригинальных блюд. Большинство из сыров можно приготовить самостоятельно, в том числе и популярную моцареллу.

Что это такое?

Моцарелла – молодой сыр, который изначально изготавливали из молока черных буйволиц. Родина этого продукта – итальянский регион Кампания. В продаже можно найти несколько вариантов моцареллы:

шарики различного диаметра в рассоле;
твердая форма сыра;
копченая.

Современные варианты этого сыра изготавливаются из молока коров или коз с добавлением особых ферментов, которые вызывают созревание сырья. Продукт обладает нежным, пресным вкусом и тугой консистенцией. Активно применяется в салатах, при приготовления традиционных итальянских блюд и в десертах.

Рецепты

Приготовить моцареллу несложно, главное – следовать пропорциям, указанным в рецепте, а также выбрать свежие продукты.

Для изготовления этого вида сыра подойдет молоко, которое не проходило пастеризацию.

Помимо этого, важным ингредиентом, без которого не получится сделать моцареллу, является сычужный фермент. Это вещество, которое получают из желудочных желез некоторых млекопитающих. Благодаря этому ферменту происходит створаживание молока. Перед тем, как приступить к сыроварению, необходимо приобрести этот продукт в специализированном магазине или аптеке.

Существует великое множество рецептов домашней моцареллы, в которых отличаются не только количество и состав ингредиентов, но и технология изготовления.

Рецепт №1

Чтобы приготовить сыр этим способом, потребуется:

молоко – 2 литра;
вода – 100 грамм;
крупная соль – 2 столовые ложки;
½ лимона;
сычужный фермент – ¼ чайной ложки;

Можно добавить ароматные травы и специи, такие как базилик, тимьян, орегано.

Ход приготовления:

из лимона необходимо отжать сок, применяя привычные для этих целей инструменты, например, специальный пресс для цитрусовых;
в воде растворить фермент;
молоко в кастрюле подходящего объема нагреть до 700° C;
при помешивании ввести в молоко сок лимона и фермент;
после начала образования сыворотки отключить плиту и оставить кастрюлю на 10-15 минут;
ситом достать из кастрюли створоженные сгустки и отжать их руками в перчатках;
сыворотку, оставшуюся после отделения творожной массы, вновь поставить на огонь, довести до кипения и посолить;
опустить в сыворотку моцареллу и проварить 4-5 минут;
массу вынуть из рассола, растянуть и сформировать шар;
последние два шага повторять несколько раз до тех пор, пока сыр не приобретет необходимую консистенцию и упругость.

Правильно приготовленная этим способом моцарелла имеет однородную консистенцию, без комочков и примесей. Специи и ароматные травы добавляются в последней «сборке» сырья в шар.

Рецепт №2

Понадобятся следующие ингредиенты:

молоко высокой жирности (можно козье) – 2 литра;

лимонная кислота – 4 грамма;
пепсин – 1 чайная ложка;
холодная кипяченая вода – 200 грамм;
соль – 3 столовые ложки.

Ход приготовления содержит много этапов.

Фермерское молоко убрать в холодильник на 3-4 часа для отделения сливок. Должен собраться 1 стакан сливок. Если получится собрать меньше, то можно добавить до необходимого объема магазинные сливки.
Лимонную кислоту растворить в половине объема воды.
Пепсин развести в оставшейся половине воды.
В холодное молоко ввести лимонную кислоту.
Помешивая, довести молоко до 350° C и ввести сычужный фермент.
Интенсивно помешивать в течение 10 секунд, затем оставить на 12-20 минут (до образования творожного сгустка).
Открыть крышку и разрезать полученный творожный кусок на небольшие квадраты. Оставить их в рассоле на 5-7 минут.
Снова нагреть кастрюлю с содержимым до 350° C, постоянно помешивая.
Выловить сыр в сито и отжать ложкой (надавливая на массу) лишнюю влагу. На этом этапе важно не пересушить сырье.
В другую кастрюлю набрать 1 литр воды и нагреть до 800° C.
В еще одну кастрюлю налить 1 литр холодной воды.
Сырную массу разрезать на несколько частей и опустить в горячую воду на 1-3 минуты.
Вынуть сыр и сформировать шарик руками. Лучше это делать в резиновых перчатках, чтоб не получить ожоги.
Опустить моцареллу в кастрюлю с холодной водой.
Когда шарики остынут, залить их рассолом и убрать в холодильник на несколько часов.

Сыр, приготовленный по этому рецепту, получается очень нежным, а степень просолки легко регулировать самостоятельно.

Чтобы домашняя моцарелла получилась вкусной и правильной, следуйте этим советам:

используйте коровье молоко высокого процента жирности (не менее 4%);
водопроводная хлорированная вода не подходит для приготовления сыра, ее лучше заменить бутилированной или кипяченой водой из природного источника;
в материале посуды для приготовления сыра не должно быть алюминия и его примесей, иначе вкус продукта ухудшится, сократится срок хранения;
четко соблюдайте температурные и временные рекомендации;
с целью предотвращения ожогов и для удобства можно надеть на руки несколько пар толстых резиновых перчаток.

Приготовить моцареллу дома своими руками несложно, достаточно строго пошагово следовать рецепту, и тогда можно надеяться на хороший результат.

В следующем видео представлен рецепт приготовления моцареллы в домашних условиях.