Yemək sirləri ilə qış üçün qalın çiyələk mürəbbəsi.
Hər kəs çiyələk mürəbbəsini sevir. Şirin, parlaq, aromatikdir. Ancaq hamı bilmir ki, onun hazırlanmasının bəzi sirləri var. Və bu yazıda bütün sirləri açacağam ki, mürəbbəniz dadlı çıxsın və saxlama zamanı xarab olmasın. Axı, ləzzətli yemək döyüşün yarısıdır. Siz həmçinin düzgün bankalara yuvarlamaq lazımdır. Və bunu necə edəcəyinizi sizə xəbər verəcəyəm.
Mürəbbədəki çiyələklərin toxunulmaz qalmasını təmin etmək üçün düzgün giləmeyvə seçmək lazımdır. Çiyələk yetişmiş olmalıdır, lakin həddindən artıq yetişməmiş, sıx olmalıdır. Çiyələk yumşaq olarsa, bişdikdə dərhal formasını itirər. Həmçinin, çiyələklərdə heç bir ləkə və çürümə əlaməti olmamalıdır. Korlanmış giləmeyvələrdən hazırlanmış mürəbbə tez mayalanacaq. Giləmeyvə ölçüsü də vacibdir: onlar orta, təxminən 5 rubl sikkə ilə eyni diametrdə olmalıdır. Kiçik giləmeyvə tez qaynayacaq, lakin böyük olanlar ortada içi boş ola bilər. Bundan əlavə, böyük giləmeyvə az pektin var, belə ki, mürəbbə maye çıxacaq.
Kavanozların sterilizasiyası.
Həmçinin mürəbbənin saxlanması üçün bankaların və qapaqların yaxşı sterilizasiyası vacibdir. Sterilizasiyadan əvvəl bankalar soda ilə yuyulur, qab sabunu ilə yuyulmağa icazə verilmir. Kimya yox!
Ənənəvi olaraq, bankalar buxar üzərində sterilizasiya edilir. Bunu etmək üçün bir tencereyi su ilə doldurun və qaynatın. Kavanoz üçün bir deşik olan xüsusi bir sterilizasiya qapağından istifadə edin. Və ya sadəcə soba rəfini götürün. Kavanozları bu rəfdə tərs qoyun ki, buxarlansın. Divarlarda əmələ gələn damcılar aşağı axmağa başlayana qədər 10-15 dəqiqə sterilizasiya edin.
Kavanozları sobada da sterilizasiya edə bilərsiniz. Sadəcə onları soyuq bir sobaya qoyun, 140-150 dərəcə istilikdə yandırın, soba isti olduqda, bankaları 10-15 dəqiqə sterilizasiya edin.
Vida qapaqları da sobada sterilizasiya edilə bilər. Rezin bantlı qapaqları qaynatmaq lazımdır.
Pişirmə sirləri ilə çiyələk mürəbbəsi.
Bu resept olduqca orijinaldır. Hər şey düzgün aparılırsa, saxlama zamanı mürəbbə kiflənməyəcəkdir. Və hər bir giləmeyvə elastik olacaq və formasını saxlayacaq. Mürəbbənin rəngi də parlaq olacaq.
Buna nail olmaq üçün aşağıda yazacağım bəzi fəndləri bilməlisiniz.
Tərkibi:
- çiyələk - 1 kq
- şəkər - 1 kq (minimum 650 qr.)
- limon suyu - 1 tsp.
- təbii sirkə (alma və ya şərab) - 2 osh qaşığı.
- su - 0,5 l
Pişirmə üsulu:
1. Birincisi, düzgün çiyələk seçmək vacibdir. Bu barədə məqalənin əvvəlində yazmışdım. Bundan sonra, onu düzgün şəkildə yumaq lazımdır. Çiyələk mürəbbəsinin kiflənməsinin və qıclanmasının qarşısını almaq və giləmeyvə öz formasını daha yaxşı saxlamasını təmin etmək üçün çiyələkləri sirkə məhlulunda yumaq lazımdır. Sirkə zərərli bakteriyaları öldürəcək və giləmeyvə gücləndirəcək.
2.Bir qaba 2 litr su tökün, 2 x.q. sirkə. Çiyələkləri bir ələkə qoyun və suya endirin. Giləmeyvələri 1-2 dəqiqə məhlulda saxlayın, yumaq üçün əllərinizlə bir az çevirin. Əgər bütün çiyələklər ələyə sığmırsa, onda onları hissə-hissə yuyun.
Çiyələkləri yuyanda suyunu boşaldın. Dərhal ələkdən çıxarmayın.
3. Mürəbbənin bişiriləcəyi qab mükəmməl təmiz olmalıdır. Bunu etmək üçün onu soda ilə yuyun, sonra qaynar su ilə yuyun və bir dəsmal ilə qurulayın. Bunun üçün paslanmayan polad qablardan istifadə etmək daha yaxşıdır, onlar oksidləşmir.
4.Bu mərhələdə çiyələklərdən gövdələri ayırın və giləmeyvələri hazırlanmış tavaya qoyun. Yuyulmadan əvvəl "quyruqları" qoparmağa ehtiyac yoxdur, bu, çiyələkləri daha sulu edəcək.
5. Bu reseptə görə çiyələklər isti şəkər siropu ilə doldurulur. Onu şəkərlə örtməyə və giləmeyvə şirəsini buraxana qədər bir neçə saat gözləməyə ehtiyac yoxdur. Şərbəti hazırlamaq üçün yarım litr su qaynadın. Daim qarışdıraraq suya 1 kq şəkər tökün. Şəkər tamamilə həll olunana qədər qarışdırın.
Mürəbbədə şəkər nə qədər çox olarsa, bir o qədər dayanacaq. 1 kq giləmeyvə üçün 1 kq şəkərlə mürəbbə kifayət qədər şirin olacaq. Əgər ətirli dadı sevmirsinizsə, şəkərin miqdarını 700-800 q-a qədər azaldın. 1 kq giləmeyvə üçün.
Şərbəti bir neçə dəqiqə bişirin. Şəkər tamamilə həll edilməlidir və şərbətin rəngi açıq sarıya çevriləcəkdir. Şərbətin hazır olub-olmadığını yoxlamaq üçün bir qaşıqdan bir damcı şərbəti şəhadət barmağınıza çəkin və baş barmağınıza sıxın. Barmaqlarınızı açmağa çalışın. Hazır şərbət ip kimi uzanmalıdır. İp işləmirsə və ya qırılırsa, daha çox bişirmək lazımdır.
6.Şərbət bişən kimi dərhal çiyələklərin üzərinə tökmək lazımdır. Şərbət soyumasın, üzərinə qaynar su tökün! Şəkər kristallarının qalacağı bir ələkdən tökmək daha yaxşıdır.
7. Çiyələkləri təmiz dəsmal ilə örtün və 2 saat şərbətdə islatmaq üçün buraxın.
8. Çiyələklər dayandıqdan sonra onları qaynatmaq olar. Orta istilik üzərinə qoyun və qaynadək gətirin. Giləmeyvələri əzməmək üçün mürəbbəni qarışdırmağa ehtiyac yoxdur. Yalnız qabı götürün və dairəvi hərəkətlərlə bir az silkələyin. Hər 2 dəqiqədən bir bu şəkildə qarışdırın. Cəmi 5 dəqiqə qaynadıqdan sonra mürəbbəni bişirin.
Yaranan hər hansı bir köpüyü çıxartdığınızdan əmin olun. Köpük laxtalanmış bir zülaldır, qalsa çox tez turş olur. Eyni zamanda, giləmeyvələri əzməmək üçün onlara toxunmayın.
9. Mürəbbəni 5 dəqiqə qaynadıqdan sonra ocaqdan götürün, dəsmal ilə örtün və 2 saat dəmləyin. Bu müddət ərzində giləmeyvə şərbət ilə doymuş olacaq. Sonra mürəbbəni yenidən 5 dəqiqə bişirin və daha 2 saat buraxın. Və mürəbbəni üçüncü dəfə 5 dəqiqə bişirin.
Pişirərkən köpüyü çıxarmağı və qarışdırmağı unutmayın.
10. Üçüncü bişirmə zamanı bişməyin bitməsinə 1 dəqiqə qalmış mürəbbəyə limon suyu əlavə edin. Mürəbbənin şəkərli olmasının qarşısını alacaq.
Mürəbbənin hazır olub olmadığını yoxlamaq üçün nəlbəki üzərinə bir damla qoyun. Damla yayılmamalıdır. Barmaqlarınız arasında bir damla götürsəniz, bir iplik yaranmayacaq, ancaq barmaqlarınızı açmaq çətin olacaq və şərbət çox yapışqan olacaq.
11. Hazır mürəbbəni ocaqdan çıxarın. Siz onu dərhal yuvarlaya bilməzsiniz. Çünki isti buxar qapağın üzərində qatılaşacaq və mürəbbənin üzərinə axacaq. Bu nəm daha sonra kif meydana gəlməsinə səbəb olur. Mürəbbəni bankaya tökəcəyiniz çömçə də steril olması üçün qaynar su ilə tökülməlidir.
İsti çiyələk mürəbbəsini yuxarıdan 1 sm kənara qoyaraq steril bankalara tökün. 20 dəqiqə 50 dərəcəyə qədər soyumağa buraxın. Sonra bir qapaq ilə örtün və yuvarlayın.
12. Kavanozu çevirin və sızma olub olmadığını yoxlayın. Kavanozu masanın üzərinə bir az yuvarlayın. Bu mürəbbə 2 il sərin, qaranlıq yerdə saxlanıla bilər. Çiyələk bütöv qalır, şərbətdə isladılmış, möhkəm və parlaqdır. Bu qış mövsümündə çox dadlı bir incəlikdir.
Bütün giləmeyvə ilə çiyələk mürəbbəsi.
Bu resept əvvəlkindən fərqlənir ki, çiyələklər şəkər siropu ilə doldurulmur, lakin şəkərlə örtülür. Bunu necə edəcəyinizi oxuyun.
Tərkibi:
- çiyələk - 1 kq
- şəkər - 1 kq
Pişirmə üsulu:
1. Çiyələkləri yuyun, qurudun və saplarını çıxarın. Mürəbbə bişirəcəyiniz bir qazana qoyun. Şəkər tökün və bir gecədə və ya bir gün buraxın. Bu müddət ərzində çiyələklər suyu buraxacaq və şəkər dibinə çökəcək.
2.Ocağın üzərinə orta odda çiyələkləri qoyun. Bir qaynadək gətirin və 3 dəqiqə bişirin. Qarışdırın ki, mürəbbə yanmasın və şəkər ərisin. Giləmeyvələri əzməmək üçün bunu diqqətlə edin. Saxlama zamanı mürəbbə mayalanmaması üçün köpüyü yığdığınızdan əmin olun.
3.Üç dəqiqədən sonra ocağı söndürün, mürəbbəni bir kənara qoyun və tamamilə soyumağa qoyun. Otaq temperaturuna qədər tamamilə soyuduqdan sonra yenidən qaynamağa qoyun. İlk dəfə olduğu kimi bişirin - qaynadıqdan üç dəqiqə sonra. Yenidən sərinləyin. Və üçüncü dəfə üç dəqiqə qaynadın.
Hər bişirmə ilə, vaxtaşırı qarışdırmaq və köpüyü çıxarmaq lazımdır.
Çiyələk mürəbbənizin hazırlığını yoxlamaq üçün nəlbəki üzərinə bir az şərbət tökün və xətt çəkin. Əgər qalsa, kənarları birləşmir, yəni şərbət artıq kifayət qədər qaynadılmışdır.
4.Sterilizasiya olunmuş bankalara isti mürəbbə tökün. 15-20 dəqiqə sərinləyin və qapaqları yuvarlayın.
Unutmayın ki, həm qapaqlar, həm də çömçə steril və quru olmalıdır.
5. Kavanozu çevirin və qapağın möhkəm büküldüyünü yoxlayın. Mürəbbəni bankada sərinləmək üçün buraxın və sonra saxlayın.
Sizə, oxucular, dadlı mürəbbə və şirin qış arzulayıram! Yayda ehtiyat yığmağa tənbəllik etməyin. Bu tövsiyələrə əməl etsəniz, hər şey mütləq nəticə verəcəkdir. Çiyələk mürəbbəniz isə uzun müddət davam edəcək və xarab olmayacaq.
