Evdə hazırlanmış kəsmik necə hazırlanır: 3 büdcə variantı

Evdə hazırlanmış pendir Parmesan və ya Dor Blue ilə müqayisə edilə bilməz, lakin onu hazırlamaq üçün ən azı bir yaxşı səbəb var: hər yerdə olan palma yağı, nişasta və digər zərərli əlavələrin belə bir yeməyin tərkibinə girməyəcəyinə əmin ola bilərsiniz. Bu həm də çox maraqlı bir proses və dadlı nəticədir. Sınamaq istəyirsiniz?

Evdə hazırlanmış kəsmik necə hazırlanır

Yalnız keyfiyyətli xammaldan keyfiyyətli məhsul əldə edə bilərsiniz, ona görə də yaxşı kəsmik tapmağa çalışın. İstehsalçılar onu ucuz bitki yağları, nişasta və stabilizatorlarla çox səxavətlə doldurduğundan, standart bir mağazadan istifadə etmək məsləhət görülmür. Bundan əlavə, "kəsmik məhsulu" adlı anlaşılmaz bir kütlə götürməyin - yaxşı pendir olmayacaq.

Ən azı 5% yağlı kəsmik almaq məsləhətdir - az yağlı kəsmik əriməkdə çətinlik çəkəcək.

Klassik resept

Beləliklə, sizə lazım olacaq:

• 1 kq kəsmik;
• 100 q kərə yağı;
• 1 litr süd;
• 1 yumurta;
• 2 x.q. soda;
• 1,5-2 çay qaşığı. duz.

Hazırlıq.

1. Kəsmikləri bir qazana qoyun, süd əlavə edin və hərdən qarışdıraraq, zərdab ayrılana qədər orta odda qızdırmağa başlayın.

   

   Bəzi insanlar kəsmiki südlə tökməzdən əvvəl üyütməyi məsləhət görürlər.

2. Kəsmikləri bir ələkə qoyun və zərdabın boşalmasına icazə verin. Bu prosesi təxirə salmayın, kütlənin çox soyumağa vaxtının olmaması məsləhətdir.

   

   Bir ələk, cuna və ya xüsusi çanta istifadə edin

3. Kərə yağı əridin.

   

   Soba və ya mikrodalğalı sobadan istifadə edin

4. İstədiyiniz kimi zərdab ilə edə bilərsiniz, kəsmiki isə ərinmiş yağ, duz və soda ilə üyüdə bilərsiniz. Sonuncu, kəsmikin əriməsi, həmçinin daha tüklü və yüngül olması üçün lazımdır. Eyni mərhələdə, döyülmüş bir yumurta əlavə edə bilərsiniz. Bəzi insanlar bundan istifadə etmirlər və boş yerə - sarısı pendirə xoş rəng, ağ isə sıxlıq verir.

   

   Soda olmadan kəsmik əriməyəcək, zülal olmadan çox boş, sarısı olmadan isə solğun çıxacaq.

5. Kəsmik kütləsini bir qaba köçürün və gələcək pendirə buxar banyosunu verərək, qaynar su qabına qoyun. Daim qarışdıraraq 10-20 dəqiqə bişirin ki, kəsmik isinsin və bərabər ərisin. Təxminən 7-10 dəqiqədən sonra kütlə qabın divarlarından sərbəst şəkildə ayrılaraq bir homojen topağa yığılacaq.

   

   Dəmləməni sobadan çıxarana qədər hər zaman güclü şəkildə qarışdırın.

6. Pendiri qəlibə köçürün, içərisində kondensasiyanın yığılacağı boşluqların olmadığından əmin olun və sərinləyin. Kalıbı bağlayın, havadan təcrid edin və soyudun.

   

   Kalıbı kərə yağı və ya bitki yağı ilə yağlayın

7. İstədiyiniz vəziyyətə çatmaq üçün pendirə ən azı 5 saat lazım olacaq, ancaq 1-3 gün oturmaq daha yaxşıdır.

   

   5-12 saatdan sonra pendir qəlibdən çıxarıla və dadına baxıla bilər

Yumurta ilə yanaşı, pendir kütləsinə təbii "ləzzət artırıcılar" əlavə edə bilərsiniz: quru Provans və ya İtalyan otları, qara bibər, kimyon, paprika, oregano; doğranmış şüyüd, cilantro və cəfəri; qurudulmuş pomidor, göbələk, çiy hisə verilmiş kolbasa. Əgər ondan istifadə etsəniz, pendir daha sağlam olacaq və "keçi məhsullarına" xas olan xoşagəlməz qoxudan xilas olacaq.

Video: evdə sərt pendir

Evdə hazırlanmış mascarpone

Ənənəvi mascarpone evdə limon turşusu ilə əvəz olunan isti qaymaq və tartar turşusunu qarışdırmaqla hazırlanır. Ancaq məşhur pendirə tez bir alternativ tapmaq lazımdırsa, kəsmik və qarışdırıcıdan istifadə edə bilərsiniz. Ardıcıllıq və dad baxımından əvəzetmə olduqca layiqli olur.

Sizə lazım olacaq:

• 500 q kəsmik;
• 250 q ağır krem;
• 1-1,5 osh qaşığı. l. kərə yağı.

Hazırlıq.

1. Kremi sərinləyin.

   

   Kremi soyuducunun altına qoyun, yuxarıdakı və qapıdakı temperatur sizə lazım olduğundan bir qədər yüksək olacaq.

2. Kərə yağını otaq temperaturunda tezgahda yumşaltmaq üçün buraxın.

   

   Yağı qızdırmağa ehtiyac yoxdur, isti olmamalıdır

3. Kəsmik və kərə yağı hamarlanana qədər çalın və yarım saat kremlə sərinləmək üçün kənara qoyun.

   

   Taxılları hamarlanana qədər parçalayın

4. Yenə mikserlə silahlayın və kəsmik və yağ qarışığını çırpmağa başlayın, ona tədricən krem ​​əlavə edin. Ehtiyatlı olun, reseptdə göstərilən bütün krem ​​miqdarı sizə lazım olmaya bilər. Pendir yumşaq, tüklü, lakin öz formasını saxlaya bilməlidir.

   

   Çırparkən kütlənin tutarlılığına diqqət yetirin.

5. Dərhal evdə hazırlanmış mascarpone istifadə edin. Uzun müddət saxlanılmır - 3 gündən çox deyil.

   

   Klassik reseptə görə olmasa da, mascarpone çox yaxşı çıxacaq

Video: köhnə reseptə görə Adıge pendirinin hazırlanması

Evdə hazırlanmış pendir dadlı, sağlamdır, zərif bir quruluşa malikdir, müxtəlif əlavələrlə birləşdirilə bilər və təxəyyül üçün böyük imkanlar açır. O qədər ki, ilk cəhddən sonra çoxları mağazadan alınan məhsulu tanımayan həvəsli pendir istehsalçılarına çevrilir!