Koreyada mükəmməl yerkökü necə bişirmək olar?

Koreya yerkökü çoxları üçün sevimli ləzzətli qəlyanaltıdır, onsuz demək olar ki, heç bir bayram tamamlanmaz. Çoxları onu hazır şəkildə alır. Ancaq evdə belə bir yeməyi bişirmək istəyirsinizsə, bəzi xüsusiyyətləri bilməlisiniz.

Doğru yerkökü seçmək

Bir yeməyin dadı tamamilə onu hazırlamaq üçün istifadə olunan maddələrdən asılıdır, hər hansı bir evdar qadın bunu bilir. Beləliklə, mükəmməl Koreya yerkökü yolunda ilk və demək olar ki, ən vacib addım düzgün yerköküdür. İlk növbədə, o, yetişmiş və sulu olmalıdır.

Siz çox böyük olan kök tərəvəzlərdən istifadə etməməlisiniz, çünki onlar çox sıx və ipli ətli, həmçinin xoşagəlməz, bir az acı dadı ola bilər. Orta ölçülü yerkökü seçin, onlar ən davamlı və sıxdır, həm də doğramaq daha asandır.

Hər seçilmiş yerkökü diqqətlə yoxlayın. Səthdə heç bir ləkə və ya zədə olmamalıdır.

Düzgün daşlama

Salat üçün yerkökü necə doğramaq olar? Bütün qaydalara uyğun hazırlanmış əsl qəlyanaltıda parçalar nazik və uzun olur. Onları belə etmək üçün ixtisaslaşdırılmış mağazalarda və ya şöbələrdə satın alına bilən xüsusi sürtgəcdən istifadə etməlisiniz.

Adi sürtgəcdən istifadə edə bilməzsiniz, çünki parçalar çox incə olacaq və ədviyyatlar və şoraba ilə qarşılıqlı əlaqədə olduqda, onlar sadəcə yumşalacaq və dadsız olacaqlar. Ancaq uzun zolaqlar xırtıldayacaq.

Xüsusi sürtgəciniz yoxdursa, dilimləmək üçün adi bir bıçaqdan istifadə etməyə çalışın. Ancaq əlbəttə ki, kəskin olmalıdır, əks halda düzgün üyüdülmə qeyri-mümkün olacaqdır. Əvvəlcə yerkökü uzununa iki yarıya kəsin, sonra yaranan hissələri nazik dilimlərə kəsin və sonra hər bir dilimi zolaqlara bölün.

Hansı maddələr lazım olacaq?

Evdə hazırlanmış qəlyanaltınızı şirəli və dadlı etmək üçün bütün lazımi maddələri hazırlayın:

• kök. Biz artıq bu komponentlə məşğul olmuşuq.
• sirkə. Marinad hazırlamaq üçün lazımdır, buna görə də məcburi tərkib hissəsidir. Təcrübəli evdar qadınlar konsentrat mahiyyətdən daha çox yüngül süfrə sirkəsindən istifadə etməyi məsləhət görürlər. Alma şirəsi də uyğundur, lakin spesifikliyinə görə, yerkökü dadını üstələyə bilər, buna görə də onu aşmamaq vacibdir. Balzam sirkəsindən də istifadə edə bilərsiniz. Daha yumşaqdır və eyni zamanda yeməyə incə zərif bir dad verir.
• Şəkər. Bu da lazımdır. Qəlyanaltı ədviyyatlı olsa da, şəkər əlavə etmədən çox turş ola bilər ki, bu da dadı pozacaq. Ancaq yerkökü öz-özünə çox şirindirsə, şəkər əlavə etmək lazım deyil. Bunu müəyyən etmək üçün, yeməkdən əvvəl kök tərəvəzin bir parçasını sınadığınızdan əmin olun, çünki onu şirinliklə aşsanız, o zaman ləzzət kifayət etməyəcəkdir.
• Duz. Adi süfrə suyu, yodlaşdırılmış su və ya dəniz suyundan istifadə edə bilərsiniz.
• Toz qırmızı bibər. Bu da zəruri tərkib hissəsidir, ona görə də onsuz edə bilməzsiniz.

Qəlyanaltı necə hazırlanır?

Koreyada yerkökü necə düzgün bişirmək olar və daha vacib, dadlı nədir? Aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

• kiloqram yerkökü;
• bir kaşığı şəkər;
• bir çay qaşığı duz;
• iki yemək qaşığı 9% sirkə;
• 50 ml bitki yağı;
• dadmaq üçün qırmızı bibər.

Hazırlanması:

1. Yerkökü xüsusi sürtgəcdə rəndələyin və ya bıçaqla zolaqlara kəsin. Sonra bir qaba qoyun, şəkər və duz səpin, sirkə səpin və yaxşıca qarışdırın və üç-dörd dəqiqə əllərinizlə yüngülcə yoğurun.
2. Yerkökü şirəsi çıxmağa başlayana qədər 15-20 dəqiqə dəmləmək üçün buraxın. Sonra qırmızı bibər əlavə edin və hər şeyi yenidən yaxşıca qarışdırın.
3. Yağı tavada qızdırın, ancaq qaynatmayın.
4. Köklərə isti yağ tökün və yenidən güclü şəkildə qarışdırın.
5. İndi qəlyanaltı otaq temperaturunda 10-15 saat dəmlənməlidir. Gecəni tərk etmək daha yaxşıdır.
6. Bitmiş qəlyanaltını soyuducuya qoyun, qapaq ilə örtün.

• Digər ədviyyatlardan istifadə edə bilərsiniz, lakin onların dadı çox parlaq və zəngin olmamalıdır, əks halda məzə sadəcə unikallığını itirəcək. Qırmızı bibərlə birlikdə ədviyyatlar əlavə etməlisiniz ki, yerkökü doyurmağa vaxt tapsınlar. Bundan əlavə, onu aşmamaq vacibdir, əks halda yeməyi çox ədviyyatlı çıxa bilər.
• Yağın yalnız qızdırılması və qaynadılmaması lazımdır, əks halda xoşagəlməz bir dad əldə edəcəkdir. Bundan əlavə, onun tərkibində zərərli kanserogenlər formalaşmağa başlayacaq.
• Yağı aromatik etmək üçün onu yalnız qızdırmaq deyil, qızdırma zamanı, məsələn, sarımsaq əlavə edin. Sonra sarımsağı çıxarın və yağı məzəyə əlavə edin. Maraqlı ətir və dad əlavə etmək üçün soğandan da istifadə edə bilərsiniz. Və yeməyi daha ədviyyatlı etmək istəyirsinizsə, çili bibərini və ya paprikanı yağda yüngülcə qızardın. Ancaq diqqətli olun, çünki hər kəs çox ədviyyatı sevmir.
• Küncüt toxumları Koreya yerkökünə ləzzət verir. Sadəcə tavada bir az qızardın və məzə əlavə edin. Susam yağından da istifadə edə bilərsiniz.
• Yerkökü bişirmə prosesini bir az sürətləndirmək istəyirsinizsə, onları sobada təxminən 50-70 dərəcə bir az bişirin. Ancaq həddindən artıq olmayın, əks halda yerkökü çox yumşaq olacaq. Rəngini bir az dəyişdirmək və bir az yumşaltmaq lazımdır.
• Qəlyanaltıya sarımsaq və ya təzə cilantro əlavə edə bilərsiniz. Ancaq bu, demək olar ki, xidmət etməzdən əvvəl və ya təxminən 10-15 dəqiqə əvvəl edilməlidir.
• Yemək çox ədviyyatlı olarsa, ona bir az şəkər əlavə etməyə çalışın. Qoz da acının bir hissəsini udacaq.
• Hazırlanmış qəlyanaltı soyuducuda qapaqlı bir qabda saxlanmalıdır. Bu formada o, iki həftə ərzində öz xüsusiyyətlərini və dadını saxlayacaq.
• Qəlyanaltının dadını klassika yaxınlaşdırmaq istəyirsinizsə, o zaman qaba üyüdülmüş qırmızı bibərdən istifadə edin. Toz şəklində satılan adi olanı da uyğun olsa da.

Yuxarıdakı reseptdən istifadə etdiyinizə əmin olun və özünüzü, yaxınlarınızı və qonaqlarınızı sevindirin!