Как да си направим домашно извара: 3 бюджетни варианта

Домашното сирене може и да не е сравнимо с пармезан или дор блу, но има поне една основателна причина да го приготвите: можете да сте сигурни, че вездесъщите палмово масло, нишесте и други вредни добавки няма да се промъкнат в състава на такава храна. Това също е много интересен процес и вкусен резултат. Искам да опитам?

Как да си направим домашна извара

Можете да получите качествен продукт само от качествени суровини, така че опитайте се да намерите добро извара. Не е препоръчително да използвате стандартен, закупен от магазина, тъй като производителите го пълнят твърде щедро с евтини растителни масла, нишесте и стабилизатори. И още повече, не приемайте неразбираема маса, наречена „продукт от извара“ - няма да стане добро сирене.

Препоръчително е да вземете извара със съдържание на мазнини най-малко 5% - нискомасленото извара трудно ще се топи

Класическа рецепта

И така, ще ви трябва:

  • 1 кг извара;
  • 100 г масло;
  • 1 литър мляко;
  • 1 яйце;
  • 2 ч.ч. Газирани напитки;
  • 1,5–2 ч.ч. сол.

Подготовка.

  1. Поставете изварата в тенджера, добавете млякото и като разбърквате от време на време, започнете да загрявате на умерен огън, докато суроватката се отдели.

    Някои хора съветват изварата да се смила, преди да се залее с мляко.

  2. Поставете изварата в цедка и оставете суроватката да се отцеди. Не забавяйте този процес, препоръчително е масата да няма време да се охлади твърде много.

    Използвайте сито, марля или специална торбичка

  3. Разтопете маслото.

    Използвайте печка или микровълнова печка

  4. Със суроватката можете да направите както желаете, а изварата смелете с разтопено масло, сол и сода. Последното е необходимо, за да се разтопи изварата, а и да стане по-пухкава и лека. На същия етап можете да добавите разбито яйце. Някои хора не го използват и напразно - жълтъкът придава приятен цвят на сиренето, а белтъкът му придава плътност.

    Без сода изварата няма да се стопи, без протеина ще се окаже твърде рохкава, а без жълтъка ще се окаже избледняла.

  5. Прехвърлете масата на изварата в купа и я поставете върху тиган с вряща вода, давайки на бъдещото сирене парна баня. Варете 10-20 минути при непрекъснато бъркане, за да се затопли изварата и да се разтопи равномерно. След около 7-10 минути масата ще се събере в една хомогенна бучка, свободно отделяща се от стените на купата.

    Бъркайте интензивно напитката през цялото време, докато я свалите от котлона.

  6. Прехвърлете сиренето във формата, като се уверите, че в него няма кухини, където ще се натрупа конденз, и охладете. Затворете формата, като я изолирате от въздуха и охладете.

    Намажете формата с масло или растително масло

  7. За да достигне желаната кондиция, сиренето ще престои поне 5 часа, но е по-добре да престои 1-3 дни.

    След 5-12 часа сиренето може да се извади от формата и да се опита

Заедно с яйцето можете да добавите естествени „подобрители на вкуса“ към масата на сиренето: сухи провансалски или италиански билки, черен пипер, кимион, червен пипер, риган; нарязан копър, кориандър и магданоз; сушени домати, гъби, сурово пушена наденица. И ако го използвате, сиренето ще бъде по-здравословно и ще се отърве от неприятната миризма, присъща на „козите продукти“.

Видео: твърдо сирене у дома

Домашно маскарпоне

Традиционното маскарпоне се прави чрез смесване на гореща сметана и винена киселина, която у дома се заменя с лимонена киселина. Но ако трябва бързо да намерите алтернатива на известното сирене, можете да използвате извара и миксер. По отношение на консистенцията и вкуса заместителят се оказва доста достоен.

Ще имаш нужда:

  • 500 г извара;
  • 250 г тежка сметана;
  • 1–1,5 с.л. л. масло.

Подготовка.

  1. Охладете крема.

    Оставете крема в долната част на хладилника, температурата отгоре и на вратата ще бъде малко по-висока от необходимата

  2. Оставете маслото да омекне на плота на стайна температура.

    Не е необходимо да загрявате маслото, не трябва да е топло

  3. Изварата и маслото се разбиват до хомогенност и се оставят да се охладят със сметаната за половин час.

    Натрошете зърната до гладкост

  4. Въоръжете се отново с миксер и започнете да разбивате сместа от извара и масло, като постепенно добавяте към нея сметаната. Внимавайте, може да не ви трябва цялото количество сметана, посочено в рецептата.Сиренето трябва да е меко, пухкаво, но да запазва формата си.

    Докато разбивате, наблюдавайте консистенцията на масата.

  5. Използвайте домашно маскарпоне веднага. Не се съхранява дълго - не повече от 3 дни.

    Макар и не по класическата рецепта, маскарпонето ще се получи много добре

Видео: приготвяне на сирене Adyghe по стара рецепта

Домашното сирене е вкусно, здравословно, с деликатна консистенция, комбинира се с различни добавки и дава огромен простор за въображението. Толкова много, че след първия опит мнозина се превръщат в ентусиазирани производители на сирене, които не разпознават продукт, закупен от магазина!

моб_инфо