Как да си направим домашно извара: 3 бюджетни варианта
Домашното сирене може и да не е сравнимо с пармезан или дор блу, но има поне една основателна причина да го приготвите: можете да сте сигурни, че вездесъщите палмово масло, нишесте и други вредни добавки няма да се промъкнат в състава на такава храна. Това също е много интересен процес и вкусен резултат. Искам да опитам?
Как да си направим домашна извара
Можете да получите качествен продукт само от качествени суровини, така че опитайте се да намерите добро извара. Не е препоръчително да използвате стандартен, закупен от магазина, тъй като производителите го пълнят твърде щедро с евтини растителни масла, нишесте и стабилизатори. И още повече, не приемайте неразбираема маса, наречена „продукт от извара“ - няма да стане добро сирене.
Препоръчително е да вземете извара със съдържание на мазнини най-малко 5% - нискомасленото извара трудно ще се топи
Класическа рецепта
И така, ще ви трябва:
- 1 кг извара;
- 100 г масло;
- 1 литър мляко;
- 1 яйце;
- 2 ч.ч. Газирани напитки;
- 1,5–2 ч.ч. сол.
Подготовка.
- Поставете изварата в тенджера, добавете млякото и като разбърквате от време на време, започнете да загрявате на умерен огън, докато суроватката се отдели.
Някои хора съветват изварата да се смила, преди да се залее с мляко.
- Поставете изварата в цедка и оставете суроватката да се отцеди. Не забавяйте този процес, препоръчително е масата да няма време да се охлади твърде много.
Използвайте сито, марля или специална торбичка
- Разтопете маслото.
Използвайте печка или микровълнова печка
- Със суроватката можете да направите както желаете, а изварата смелете с разтопено масло, сол и сода. Последното е необходимо, за да се разтопи изварата, а и да стане по-пухкава и лека. На същия етап можете да добавите разбито яйце. Някои хора не го използват и напразно - жълтъкът придава приятен цвят на сиренето, а белтъкът му придава плътност.
Без сода изварата няма да се стопи, без протеина ще се окаже твърде рохкава, а без жълтъка ще се окаже избледняла.
- Прехвърлете масата на изварата в купа и я поставете върху тиган с вряща вода, давайки на бъдещото сирене парна баня. Варете 10-20 минути при непрекъснато бъркане, за да се затопли изварата и да се разтопи равномерно. След около 7-10 минути масата ще се събере в една хомогенна бучка, свободно отделяща се от стените на купата.
Бъркайте интензивно напитката през цялото време, докато я свалите от котлона.
- Прехвърлете сиренето във формата, като се уверите, че в него няма кухини, където ще се натрупа конденз, и охладете. Затворете формата, като я изолирате от въздуха и охладете.
Намажете формата с масло или растително масло
- За да достигне желаната кондиция, сиренето ще престои поне 5 часа, но е по-добре да престои 1-3 дни.
След 5-12 часа сиренето може да се извади от формата и да се опита
Заедно с яйцето можете да добавите естествени „подобрители на вкуса“ към масата на сиренето: сухи провансалски или италиански билки, черен пипер, кимион, червен пипер, риган; нарязан копър, кориандър и магданоз; сушени домати, гъби, сурово пушена наденица. И ако го използвате, сиренето ще бъде по-здравословно и ще се отърве от неприятната миризма, присъща на „козите продукти“.
Видео: твърдо сирене у дома
Домашно маскарпоне
Традиционното маскарпоне се прави чрез смесване на гореща сметана и винена киселина, която у дома се заменя с лимонена киселина. Но ако трябва бързо да намерите алтернатива на известното сирене, можете да използвате извара и миксер. По отношение на консистенцията и вкуса заместителят се оказва доста достоен.
Ще имаш нужда:
- 500 г извара;
- 250 г тежка сметана;
- 1–1,5 с.л. л. масло.
Подготовка.
- Охладете крема.
Оставете крема в долната част на хладилника, температурата отгоре и на вратата ще бъде малко по-висока от необходимата
- Оставете маслото да омекне на плота на стайна температура.
Не е необходимо да загрявате маслото, не трябва да е топло
- Изварата и маслото се разбиват до хомогенност и се оставят да се охладят със сметаната за половин час.
Натрошете зърната до гладкост
- Въоръжете се отново с миксер и започнете да разбивате сместа от извара и масло, като постепенно добавяте към нея сметаната. Внимавайте, може да не ви трябва цялото количество сметана, посочено в рецептата.Сиренето трябва да е меко, пухкаво, но да запазва формата си.
Докато разбивате, наблюдавайте консистенцията на масата.
- Използвайте домашно маскарпоне веднага. Не се съхранява дълго - не повече от 3 дни.
Макар и не по класическата рецепта, маскарпонето ще се получи много добре
Видео: приготвяне на сирене Adyghe по стара рецепта
Домашното сирене е вкусно, здравословно, с деликатна консистенция, комбинира се с различни добавки и дава огромен простор за въображението. Толкова много, че след първия опит мнозина се превръщат в ентусиазирани производители на сирене, които не разпознават продукт, закупен от магазина!