Confiture de fraises épaisse pour l'hiver avec secrets de cuisine.

Tout le monde aime la confiture de fraises. C'est doux, lumineux, aromatique. Mais tout le monde ne sait pas qu’il y a quelques secrets dans sa préparation. Et dans cet article je vais vous dévoiler tous les secrets pour que votre confiture soit délicieuse et ne se gâte pas lors du stockage. Après tout, cuisiner délicieusement représente la moitié de la bataille. Vous devez également le rouler correctement dans des bocaux. Et je vais vous dire comment faire.

Pour garantir que les fraises de la confiture restent intactes, vous devez choisir les bonnes baies. Les fraises doivent être mûres, mais pas trop mûres, denses. Si les fraises sont molles, elles perdront immédiatement leur forme à la cuisson. De plus, les fraises ne doivent présenter aucune tache ni signe de pourriture. La confiture à base de baies gâtées fermentera rapidement. La taille des baies compte également : elles doivent être moyennes, à peu près du même diamètre qu'une pièce de 5 roubles. Les petites baies bouilleront rapidement, mais les grosses peuvent être creuses au milieu. De plus, les grosses baies contiennent peu de pectine, la confiture deviendra donc liquide.

Stérilisation des pots.

Aussi, une bonne stérilisation des pots et des couvercles est importante pour la conservation de la confiture. Avant la stérilisation, les bocaux sont lavés avec de la soude, le lavage avec du savon à vaisselle n'est pas autorisé. Pas de chimie !

Traditionnellement, les bocaux sont stérilisés à la vapeur. Pour ce faire, remplissez une casserole d'eau et faites-la bouillir. Utilisez un couvercle de stérilisation spécial avec un trou pour le pot. Ou prenez simplement la grille du four. Placez les bocaux à l’envers sur cette grille pour cuire à la vapeur. Stérilisez pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les gouttes qui se forment sur les parois commencent à couler.

Vous pouvez également stériliser les bocaux au four. Mettez-les simplement dans un four froid, allumez le feu à 140-150 degrés, lorsque le four est chaud, stérilisez les bocaux pendant 10-15 minutes.

Les bouchons à vis peuvent également être stérilisés au four. Les couvercles avec des élastiques doivent être bouillis.

Confiture de fraises aux secrets de cuisine.

Cette recette est assez originale. Si tout est fait correctement, la confiture ne moisira pas pendant le stockage. Et chaque baie sera élastique et conservera sa forme. La couleur de la confiture sera également vive.

Pour y parvenir, vous devez connaître quelques astuces, dont je parlerai ci-dessous.

Ingrédients:

fraises – 1 kg
sucre - 1 kg (minimum 650 gr.)
jus de citron - 1 c.
vinaigre naturel (pomme ou vin) - 2 c.
eau - 0,5 litre

Mode de cuisson :

1. Tout d’abord, il est important de choisir les bonnes fraises. J'en ai parlé au début de l'article. Ensuite, vous devez le laver correctement. Pour éviter que la confiture de fraises ne moisisse et ne fermente, et pour que les baies conservent mieux leur forme, vous devez laver les fraises dans une solution de vinaigre. Le vinaigre tuera les bactéries nocives et renforcera les baies.

2.Versez 2 litres d'eau dans un bol, ajoutez 2 c. vinaigre. Placez les fraises dans une passoire et plongez-les dans l'eau. Gardez les baies dans la solution pendant 1 à 2 minutes, en les retournant légèrement avec vos mains pour les laver. Si toutes les fraises ne rentrent pas dans le tamis, lavez-les par portions.

Lorsque vous lavez les fraises, laissez l'eau s'écouler. Ne le retirez pas immédiatement du tamis.

3.La poêle dans laquelle la confiture sera cuite doit être parfaitement propre. Pour ce faire, lavez-le avec du soda, puis rincez à l'eau bouillante et essuyez avec une serviette. Il est préférable d'utiliser des plats en acier inoxydable à cet effet, ils ne s'oxydent pas.

4. À ce stade, retirez les tiges des fraises et placez les baies dans le moule préparé. Il n'est pas nécessaire d'arracher les « queues » avant de les laver, cela rendra les fraises plus liquides.

5. Selon cette recette, les fraises sont remplies de sirop de sucre chaud. Inutile de le recouvrir de sucre et d'attendre plusieurs heures que les baies libèrent leur jus. Pour préparer le sirop, faites bouillir un demi-litre d'eau. Versez 1 kg de sucre dans l'eau en remuant constamment. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Plus la confiture contient de sucre, plus elle durera longtemps. Avec 1 kg de sucre pour 1 kg de baies, la confiture sera assez sucrée. Si vous n'aimez pas le goût écoeurant, réduisez la quantité de sucre à 700-800 g. pour 1 kg de baies.

Faites cuire le sirop quelques minutes. Le sucre doit se dissoudre complètement et la couleur du sirop deviendra jaune clair. Pour vérifier si le sirop est prêt, prenez une goutte de sirop d'une cuillère sur votre index et pressez-la contre votre pouce. Essayez de décoller vos doigts. Le sirop fini doit s'étirer comme un fil. Si le fil ne fonctionne pas ou se casse, vous devez cuisiner davantage.

6.Dès que le sirop est cuit, versez-le immédiatement sur les fraises. Ne laissez pas le sirop refroidir, versez de l'eau bouillante dessus ! Il est préférable de passer à travers un tamis dans lequel resteront des cristaux de sucre.

7.Couvrez les fraises d'un torchon propre et laissez-les tremper dans le sirop pendant 2 heures.

8.Une fois les fraises levées, elles peuvent être bouillies. Placer sur feu moyen et porter à ébullition. Il n'est pas nécessaire de remuer la confiture pour ne pas écraser les baies. Prenez simplement la poêle et secouez-la un peu dans un mouvement circulaire. Remuez de cette manière toutes les 2 minutes. Faites cuire la confiture après ébullition pendant 5 minutes au total.

Assurez-vous d'enlever toute mousse qui se forme. La mousse est une protéine coagulée qui deviendra aigre très rapidement si elle est laissée. En même temps, ne touchez pas les baies pour ne pas les écraser.

9. Après avoir fait bouillir la confiture pendant 5 minutes, retirez-la du feu, couvrez d'un torchon et laissez infuser 2 heures. Pendant ce temps, les baies seront saturées de sirop. Faites ensuite cuire à nouveau la confiture pendant 5 minutes et laissez-la encore 2 heures. Et faites cuire la confiture une troisième fois pendant 5 minutes.

N'oubliez pas d'écumer la mousse et de remuer lors de la cuisson.

10. Lors de la troisième cuisson, 1 minute avant la fin de la cuisson, ajoutez le jus de citron à la confiture. Cela empêchera la confiture de devenir sucrée.

Pour vérifier si la confiture est prête, déposez-en une goutte sur une soucoupe. La goutte ne doit pas se propager. Si vous en prenez une goutte entre vos doigts, un fil ne se formera pas, mais vos doigts seront difficiles à décoller et le sirop sera très collant.

11.Retirez la confiture finie du feu. Vous ne pouvez pas l'enrouler tout de suite. Car la vapeur chaude va se condenser sur le couvercle et couler sur la confiture. Cette humidité provoque alors la formation de moisissures. La louche avec laquelle vous verserez la confiture dans le pot doit également être arrosée d'eau bouillante pour qu'elle soit stérile.

Versez la confiture de fraises chaude dans des pots stériles en laissant 1 cm du haut. Laisser refroidir à 50 degrés pendant 20 minutes. Couvrez ensuite avec un couvercle et roulez.

12. Retournez le pot et vérifiez s'il y a des fuites. Faites rouler un peu la canette sur la table. Cette confiture se conserve 2 ans dans un endroit frais et sombre. Les fraises restent entières, imbibées de sirop, fermes et brillantes. C'est un délice très savoureux en hiver.

Confiture de fraises aux baies entières.

Cette recette diffère de la précédente en ce que les fraises ne sont pas fourrées de sirop de sucre, mais recouvertes de sucre. Lisez comment procéder.

Ingrédients:

fraises – 1 kg
sucre - 1 kg

Mode de cuisson :

1. Lavez les fraises, séchez-les et retirez les tiges. Placer dans une casserole dans laquelle vous cuireez la confiture. Versez le sucre et laissez reposer toute la nuit ou une journée. Pendant ce temps, les fraises vont libérer du jus et le sucre va couler au fond.

2.Placez les fraises sur la cuisinière à feu moyen. Porter à ébullition et cuire 3 minutes. Remuer pour que la confiture ne brûle pas et que le sucre se dissolve. Faites-le simplement avec précaution pour ne pas écraser les baies. Assurez-vous de récupérer la mousse afin que la confiture ne fermente pas pendant le stockage.

3.Au bout de trois minutes, éteignez le feu, réservez la confiture et laissez-la refroidir complètement. Après refroidissement complet à température ambiante, remettez-le à ébullition. Cuire de la même manière que la première fois - trois minutes après l'ébullition. Refroidissez à nouveau. Et faites bouillir une troisième fois pendant trois minutes.

À chaque cuisson, vous devez périodiquement remuer et écumer la mousse.

Pour tester la cuisson de votre confiture de fraises, versez un peu de sirop sur une soucoupe et tracez une ligne. S'il reste, les bords ne se rejoignent pas, ce qui signifie que le sirop est déjà suffisamment bouilli.

4.Versez la confiture chaude dans des bocaux stérilisés. Laissez refroidir 15 à 20 minutes et retroussez les couvercles.

N'oubliez pas que les couvercles et la louche doivent être stériles et secs.

5. Retournez le pot et vérifiez que le couvercle est bien enroulé. Laissez refroidir la confiture dans le pot puis conservez-la.

Je vous souhaite, lecteurs, une délicieuse confiture et un doux hiver ! Ne soyez pas paresseux pour vous approvisionner en été. Tout s'arrangera certainement si vous suivez ces conseils. Et votre confiture de fraises durera longtemps et ne se gâtera pas.