Comment faire du fromage cottage maison : 3 options économiques

Le fromage fait maison n'est peut-être pas comparable au Parmesan ou au Dor Blue, mais il y a au moins une bonne raison de le préparer : vous pouvez être sûr que l'huile de palme, l'amidon et autres additifs nocifs omniprésents ne s'infiltreront pas dans la composition d'un tel aliment. C’est aussi un processus très intéressant et un résultat délicieux. Vouloir essayer?

Comment faire du fromage cottage maison

Vous ne pouvez obtenir un produit de qualité qu'à partir de matières premières de qualité, alors essayez de trouver du bon fromage cottage. Il n'est pas conseillé d'en utiliser un standard acheté en magasin, car les fabricants le remplissent trop généreusement d'huiles végétales bon marché, d'amidon et de stabilisants. Et plus encore, ne prenez pas une masse incompréhensible appelée « produit caillé » - cela ne fera pas de bon fromage.

Il est conseillé de prendre du fromage cottage avec une teneur en matières grasses d'au moins 5 % - le fromage cottage faible en gras aura du mal à fondre

Recette classique

Il vous faudra donc :

• 1 kg de fromage cottage;
• 100 g de beurre ;
• 1 litre de lait ;
• 1 oeuf;
• 2 c. un soda;
• 1,5 à 2 c. sel.

Préparation.

1. Mettez le fromage cottage dans une casserole, ajoutez le lait et, en remuant de temps en temps, commencez à chauffer à feu modéré jusqu'à ce que le lactosérum se sépare.

   

   Certaines personnes conseillent de moudre le fromage cottage avant de le verser avec du lait.

2. Placez le caillé dans une passoire et laissez égoutter le lactosérum. Ne retardez pas ce processus, il est conseillé que la masse n'ait pas le temps de trop refroidir.

   

   Utilisez un tamis, une gaze ou un sac spécial

3. Faire fondre le beurre.

   

   Utilisez une cuisinière ou un micro-ondes

4. Vous pouvez faire du lactosérum à votre guise et moudre le fromage cottage avec du beurre fondu, du sel et du soda. Ce dernier est nécessaire pour faire fondre le fromage cottage, mais aussi pour le rendre plus moelleux et plus léger. Au même stade, vous pouvez ajouter un œuf battu. Certaines personnes ne l'utilisent pas, et en vain : le jaune donne au fromage une couleur agréable et le blanc lui donne de la densité.

   

   Sans soda, le fromage cottage ne fondra pas, sans protéines, il deviendra trop lâche et sans jaune, il deviendra fané.

5. Transférez la masse de caillé dans un bol et placez-la sur une casserole d'eau bouillante en donnant un bain de vapeur au futur fromage. Faites-le cuire pendant 10 à 20 minutes en remuant constamment pour que le caillé se réchauffe et fonde uniformément. Après environ 7 à 10 minutes, la masse se rassemblera en un morceau homogène, se séparant librement des parois du bol.

   

   Remuez vigoureusement l'infusion tout le temps jusqu'à ce que vous la retiriez du feu.

6. Transférez le fromage dans le moule en vous assurant qu'il n'y a pas de vides où la condensation s'accumulerait et laissez refroidir. Fermez le moule en l'isolant de l'air et réfrigérez.

   

   Graisser le moule avec du beurre ou de l'huile végétale

7. Pour atteindre l'état souhaité, le fromage aura besoin d'au moins 5 heures, mais il est préférable de le laisser reposer pendant 1 à 3 jours.

   

   Après 5 à 12 heures, le fromage peut être démoulé et dégusté.

En plus de l'œuf, vous pouvez ajouter des « exhausteurs de goût » naturels à la masse fromagère : herbes sèches provençales ou italiennes, poivre noir, cumin, paprika, origan ; aneth haché, coriandre et persil; tomates séchées, champignons, saucisson cru fumé. Et si vous l'utilisez, le fromage sera plus sain et éliminera l'odeur désagréable inhérente aux « produits de chèvre ».

Vidéo : fromage à pâte dure à la maison

Mascarpone maison

Le mascarpone traditionnel est fabriqué en mélangeant de la crème chaude et de l'acide tartrique, qui est remplacé à la maison par de l'acide citrique. Mais si vous avez besoin de trouver rapidement une alternative au fameux fromage, vous pouvez utiliser du fromage cottage et un mixeur. En termes de consistance et de goût, le remplacement s'avère tout à fait valable.

Tu auras besoin de:

• 500 g de fromage cottage ;
• 250 g de crème épaisse ;
• 1 à 1,5 cuillère à soupe. l. beurre.

Préparation.

1. Refroidissez la crème.

   

   Laissez la crème en bas du réfrigérateur, la température en haut et sur la porte sera légèrement supérieure à ce dont vous avez besoin

2. Laissez le beurre ramollir sur le plan de travail à température ambiante.

   

   Il n’est pas nécessaire de chauffer l’huile, elle ne doit pas être chaude

3. Battre le fromage cottage et le beurre jusqu'à consistance lisse et laisser refroidir avec la crème pendant une demi-heure.

   

   Casser les grains jusqu'à consistance lisse

4. Armez-vous à nouveau d'un mixeur et commencez à fouetter le mélange de caillé et de beurre en y ajoutant progressivement de la crème. Attention, vous n'aurez peut-être pas besoin de toute la quantité de crème indiquée dans la recette. Le fromage doit être mou, moelleux, mais capable de conserver sa forme.

   

   Tout en fouettant, surveillez la consistance de la masse.

5. Utilisez immédiatement du mascarpone maison. Il n'est pas conservé longtemps - pas plus de 3 jours.

   

   Bien que ce ne soit pas selon la recette classique, le mascarpone s'avérera très bon

Vidéo : préparer le fromage Adyghe selon une ancienne recette

Le fromage fait maison est savoureux, sain, a une texture délicate, peut être combiné avec une variété d'additifs et ouvre un énorme champ d'imagination. À tel point qu’au premier essai, nombreux sont ceux qui se transforment en fromagers enthousiastes qui ne reconnaissent pas un produit acheté en magasin !