Gusti džem od jagoda za zimu s tajnama kuhanja.
Svi vole džem od jagoda. Slatko je, svijetlo, aromatično. Ali ne znaju svi da postoje neke tajne njegove pripreme. I u ovom ću članku otkriti sve tajne kako bi vaš džem ispao ukusan i ne bi se pokvario tijekom skladištenja. Uostalom, ukusno kuhanje pola je uspjeha. Također ga morate pravilno uvaljati u staklenke. A ja ću ti reći kako to učiniti.
Kako biste osigurali da jagode u pekmezu ostanu netaknute, morate odabrati pravo bobičasto voće. Jagode trebaju biti zrele, ali ne prezrele, guste. Ako su jagode mekane, kuhanjem će odmah izgubiti oblik. Također, jagode ne smiju imati mrlje ili znakove truljenja. Džem od pokvarenih bobica brzo će fermentirati. Veličina bobica također je važna: trebale bi biti srednje veličine, približno istog promjera kao kovanica od 5 rubalja. Male bobice će se brzo raskuhati, ali velike mogu biti šuplje u sredini. Osim toga, velike bobice imaju malo pektina, pa će džem ispasti tekući.
Sterilizacija staklenki.
Također, za očuvanje pekmeza važna je dobra sterilizacija staklenki i poklopaca. Prije sterilizacije staklenke se operu sodom, pranje deterdžentom za suđe nije dopušteno. Nema kemije!
Tradicionalno se staklenke steriliziraju na pari. Da biste to učinili, napunite lonac vodom i prokuhajte. Koristite poseban poklopac za sterilizaciju s rupom za staklenku. Ili samo uzmite rešetku za pećnicu. Staklenke stavite naopako na ovu rešetku da se kuhaju na pari. Sterilizirajte 10-15 minuta dok se kapljice koje se stvaraju na stijenkama ne počnu slijevati.
Staklenke možete sterilizirati i u pećnici. Samo ih stavite u hladnu pećnicu, uključite grijanje na 140-150 stupnjeva, kada je pećnica vruća, sterilizirajte staklenke 10-15 minuta.
Čepovi s navojem također se mogu sterilizirati u pećnici. Poklopce s gumenim trakama potrebno je prokuhati.
Džem od jagoda s tajnama kuhanja.
Ovaj recept je prilično originalan. Ako je sve učinjeno kako treba, džem neće postati pljesniv tijekom skladištenja. I svaka će bobica biti elastična i zadržati svoj oblik. Boja džema će također biti svijetla.
Da biste to postigli, morate znati neke trikove o kojima ću pisati u nastavku.
Sastojci:
- jagode – 1 kg
- šećer - 1 kg (minimalno 650 gr.)
- sok od limuna - 1 žličica.
- prirodni ocat (jabuka ili vino) - 2 žlice.
- voda - 0,5 l
Način kuhanja:
1. Prvo, važno je odabrati prave jagode. O tome sam pisao na početku članka. Zatim ga morate pravilno oprati. Kako džem od jagoda ne bi popljesnivio i fermentirao te kako bi bobice bolje zadržale svoj oblik, jagode morate oprati u otopini octa. Ocat će ubiti štetne bakterije i ojačati bobice.
2. Ulijte 2 litre vode u zdjelu, dodajte 2 žlice. ocat. Stavite jagode u sito i spustite u vodu. Držite bobice u otopini 1-2 minute, lagano ih okrećite rukama kako biste ih oprali. Ako sve jagode ne stanu u sito, operite ih u porcijama.
Kad operete jagode pustite da se voda ocijedi. Nemojte ga odmah skidati sa sita.
3. Posuda u kojoj će se kuhati pekmez mora biti savršeno čista. Da biste to učinili, operite ga sodom, zatim isperite kipućom vodom i obrišite ručnikom. U tu svrhu bolje je koristiti posude od nehrđajućeg čelika, one ne oksidiraju.
4. Uklonite peteljke s jagoda u ovoj fazi i stavite bobice u pripremljenu posudu. Nije potrebno otkidati “repiće” prije pranja jer će jagode biti vodenastije.
5. Po ovom receptu jagode se preliju vrućim šećernim sirupom. Nema potrebe posipati šećerom i čekati nekoliko sati da bobice puste sok. Za pripremu sirupa prokuhajte pola litre vode. U vodu uz stalno miješanje uspite 1 kg šećera. Miješajte dok se šećer potpuno ne otopi.
Što je više šećera u pekmezu, to će duže trajati. Uz 1 kg šećera na 1 kg bobičastog voća džem će biti prilično sladak. Ako vam se ne sviđa neugodan okus, smanjite količinu šećera na 700-800 g. za 1 kg bobica.
Kuhajte sirup nekoliko minuta. Šećer bi se trebao potpuno otopiti, a boja sirupa će postati svijetložuta. Kako biste provjerili je li sirup gotov, uzmite kap sirupa sa žlice na kažiprst i pritisnite je uz palac. Pokušajte odlijepiti prste. Gotov sirup trebao bi se rastezati poput konca. Ako konac ne uspije ili pukne, onda morate kuhati više.
6. Čim je sirup kuhan, potrebno je odmah njime preliti jagode. Nemojte dopustiti da se sirup ohladi, prelijte ga kipućom vodom! Bolje je sipati kroz sito, u kojem će ostati kristali šećera.
7.Jagode prekrijte čistim ručnikom i ostavite da se namaču u sirupu 2 sata.
8.Kad jagode odstoje mogu se skuhati. Stavite na srednju vatru i zakuhajte. Pekmez nije potrebno miješati da se bobice ne zgnječe. Samo uzmite tavu i malo je protresite kružnim pokretima. Promiješajte na ovaj način svake 2 minute. Pekmez nakon vrenja kuhajte ukupno 5 minuta.
Svakako uklonite pjenu koja se stvara. Pjena je zgrušani protein koji će se vrlo brzo ukiseliti ako ostane. U isto vrijeme, ne dirajte bobice kako ih ne bi zgnječili.
9. Nakon što džem kuha 5 minuta, maknite ga s vatre, pokrijte ručnikom i ostavite da se kuha 2 sata. Za to vrijeme bobice će biti zasićene sirupom. Zatim pekmez ponovo kuhajte 5 minuta i ostavite još 2 sata. I kuhati pekmez treći put 5 minuta.
Ne zaboravite skidati pjenu i miješati prilikom kuhanja.
10. Prilikom trećeg kuhanja, 1 minutu prije kraja kuhanja, pekmezu dodajte sok od limuna. Spriječit će da se džem zašećeri.
Kako biste provjerili je li džem gotov, stavite kap na tanjurić. Kap se ne smije širiti. Ako uzmete kap između prstiju, neće se stvoriti konac, ali će vam se prsti teško odlijepiti, a sirup će biti jako ljepljiv.
11.Gotov pekmez maknuti sa štednjaka. Ne možete to odmah smotati. Jer će se vruća para kondenzirati na poklopcu i poteći na džem. Ta vlaga zatim uzrokuje stvaranje plijesni. Kutlaču kojom ćete sipati džem u staklenku također je potrebno preliti kipućom vodom da bude sterilna.
Vrući džem od jagoda ulijte u sterilne staklenke ostavljajući 1cm od vrha. Ostavite da se ohladi na 50 stupnjeva 20 minuta. Zatim pokrijte poklopcem i zarolajte.
12. Okrenite staklenku i provjerite curi li. Limenku malo zakotrljajte po stolu. Ovaj džem može se čuvati 2 godine na hladnom i tamnom mjestu. Jagode ostaju cijele, natopljene sirupom, čvrste i svijetle. Ovo je vrlo ukusna poslastica u zimskoj sezoni.
Džem od jagoda s cijelim bobicama.
Ovaj recept se razlikuje od prethodnog po tome što se jagode ne pune šećernim sirupom, već se posipaju šećerom. Pročitajte kako to učiniti.
Sastojci:
- jagode – 1 kg
- šećer - 1 kg
Način kuhanja:
1. Jagode operite, osušite i odstranite peteljke. Stavite u šerpu u kojoj ćete kuhati pekmez. Ulijte šećer i ostavite preko noći, ili jedan dan. Za to vrijeme će jagode pustiti sok, a šećer će potonuti na dno.
2.Jagode stavite na štednjak na srednju vatru. Zakuhajte i kuhajte 3 minute. Miješajte da pekmez ne zagori i da se šećer otopi. Samo pažljivo kako ne biste zgnječili bobice. Obavezno skupljati pjenu kako džem ne bi fermentirao tijekom skladištenja.
3.Nakon tri minute isključite vatru, džem ostavite sa strane i ostavite da se potpuno ohladi. Nakon potpunog hlađenja na sobnoj temperaturi, ponovno stavite kuhati. Kuhajte na isti način kao i prvi put - tri minute nakon vrenja. Ponovno ohladiti. I treći put kuhajte tri minute.
Prilikom svakog kuhanja potrebno je povremeno promiješati i skidati pjenu.
Kako biste provjerili spremnost džema od jagoda, ulijte malo sirupa na tanjurić i povucite crtu. Ako ostane, rubovi se ne spajaju, što znači da je sirup već dovoljno ukuhan.
4.Vrući džem sipati u sterilizirane staklenke. Pustite da se ohladi 15-20 minuta i zarolajte poklopce.
Ne zaboravite da i poklopci i kutlača moraju biti sterilni i suhi.
5. Preokrenite staklenku i provjerite je li poklopac čvrsto smotan. Pekmez ostaviti u teglici da se ohladi pa ga spremiti.
Vama, čitateljima, želim ukusan džem i slatku zimu! Ne budite lijeni napraviti zalihe ljeti. Sve će sigurno uspjeti ako slijedite ove savjete. A vaš će džem od jagoda dugo trajati i neće se pokvariti.
