Ukiseljeni đumbir: domaći recept

Koje su prednosti ukiseljenog đumbira? Nije uzalud ovaj začin toliko cijenjen u cijelom svijetu. Ovako pripremljen proizvod zadržava mnoge korisne tvari po kojima je svježi korijen poznat. Mogu li sam napraviti ukiseljeni đumbir? Recept kod kuće je vrlo jednostavan.

Ukiseljeni đumbir: koristi i štete

Ukiseljeni đumbir sadrži mnogo bioaktivnih tvari koje se ovim načinom berbe čuvaju gotovo bez gubitaka. Vitamini C, A, skupina B, organske kiseline, željezo, kalij, kalcij, magnezij, eterična ulja - ukiseljeni đumbir može se nazvati skladištem korisnih tvari. Ovaj začin vam omogućuje da održite imunitet i zaštitite se od virusa tijekom sezone ARVI, a također ima blagotvoran učinak na izgled ljubitelja đumbira: pomaže izgubiti težinu, pomaže očistiti kožu i izgladiti bore.

Đumbir je poznat kao antioksidans, dijaforetik, antihelmintik, a također podržava libido kod žena i muškaraca. Nije li sjajno - imunomodulator, afrodizijak i samo ukusan začin?

Međutim, vrijedi uzeti u obzir da ukiseljeni đumbir ne samo da donosi korisna svojstva tijelu, već postoje i kontraindikacije za upotrebu. Na primjer, nije dopušteno osobama sa:

• bolest želuca;
• bolesti jetre;
• poremećena bubrežna funkcija.

Također, ne smijete se zanositi ukiseljenim začinima tijekom trudnoće i dojenja. Ukiseljeni đumbir ne smijete davati ni maloj djeci!

Ukiseljeni đumbir: kalorije

Ukiseljeno možete sa sigurnošću uključiti u jelovnik za promatranje težine. Ukiseljeni proizvod sadrži samo oko 50-55 kilokalorija na 100 grama. Osim što ima nisku energetsku vrijednost, u ovom obliku aktivira metabolizam, pospješuje razgradnju masti i pomaže u skidanju suvišnih kilograma. Naravno, to ne znači da će se učinak pojaviti ako đumbir pojedete u zalogaju uz hamburger ili krumpiriće.

Kako ukiseliti đumbir kod kuće: tajne domaćica i osnovna načela kuhanja

Prije nego što kiselite đumbir kod kuće, morate ga kupiti. I to se mora učiniti kompetentno. Pažljivo pregledajte korijenje - trebali bi biti glatki, svijetli, bez truleži ili tamnih mrlja. Kožica svježeg korijena je tanka, savitljiva i nije je teže guliti nego guliti krumpir.

1. Što je tanja kora oguljena, to će više koristi korijen zadržati u marinadi. Oguljeni korijen mora se izrezati na vrlo tanke krugove, to se radi protiv rasta vlakana. Zatim se krugovi đumbira stave u lonac, preliju kipućom vodom, posole i kuhaju 3-5 minuta.
2. Zatim se voda isuši i komadići korijena se ohlade.
3. Marinada se priprema u zasebnoj posudi. Za to se koristi ocat: rižin, jabučni, obični. Tom se marinadom zatim prelije kuhani đumbir, poklopi čvrstim poklopcem i ostavi da se marinira u hladnjaku tri dana. Začin se čuva u hladnjaku.
4. Za duže i pouzdanije skladištenje, bolje je sterilizirati staklenke. Obično se ne isplati čuvati đumbir duže od mjesec dana, pa je bolje kiseliti u malim obrocima, jer sam proces nije naporan i lako se može ponoviti mjesečno.

Gdje dalje primijeniti ukiseljeni korijen? Možete ga staviti u salate, mesna jela, rolnice ili sushi.

Pogledajte video s receptom za domaći ukiseljeni đumbir:

Ukiseljeni đumbir - domaći recept

Postoji mnogo recepata za pripremu ukiseljenog đumbira. A ruske domaćice otišle su mnogo dalje od japanskih, utemeljitelja kiseljenja đumbira. Đumbir se u našim kuhinjama ničim ne marinira. Koriste se ocat, limun i votka ... Ali prvo je bolje svladati jednostavnije recepte. Evo ih.

S jabučnim octom

1. Korijen se podvrgava dobrom "pranju" pod tekućom vodom. Zatim se kora ukloni u tankom sloju, a pulpa se izreže na tanke strugotine tankim nožem ili rezačem povrća.
2. Kuhajte ga najviše 5 minuta u kipućoj vodi, ocijedite vodu i ohladite. Za marinadu za 250 grama korijena đumbira uzmite 120 ml jabučnog octa i 70 ml obične prokuhane vode, 30 g soli i 25 g meda.Med se lako može zamijeniti šećerom (40 g).
3. Voda se zagrijava, med (šećer) i sol se otopi u kipućoj vodi. Zatim dodajte jabučni ocat i promiješajte.
4. Strugotine đumbira se stave u staklenku i napune marinadom. Zatim se staklenka, pokrivena poklopcem, drži u hladnjaku tri dana. Nakon toga đumbir je spreman za upotrebu.

S običnim octom

Kiseljenje korijena đumbira s jednostavnim octom najčešći je recept među sličnim u ruskoj kuhinji. Korijen đumbira priprema se za kiseljenje kao i obično. A marinada se pravi ovako:

• Uzmite litru vode. Treba ga prokuhati. U tome otopiti 2 žlice šećera u prahu, upola manje soli (žlica).
• Kada se kristali soli i šećera potpuno otope, vrijeme je za dodavanje octa.
• Marinada se dobro promiješa i preko nje se prelije kuhani čips đumbira stavljen u staklenku. Ova količina marinade dovoljna je za 400-500 grama korijena.

Đumbir se marinira u običnom octu tri dana. Tada se može jesti.

Za kiflice

Japanska kuhinja je cijenjena ovdje u Rusiji, i to s dobrim razlogom. Mnogi vole kiflice s đumbirom, ali da biste ih pripremili, morate znati kako ukiseliti đumbir kod kuće. Recept za ovo je jednostavan. Međutim, treba ga pripremiti unaprijed, jer će se đumbir marinirati tri dana. Stoga nije potrebno odmah kupovati preostale sastojke za kiflice.

Dakle, ukiseljeni đumbir za rolnice se pravi od:

• sake - 50 ml, ali u nedostatku riže, obična votka će učiniti;
• suho crno vino - 35 ml;
• trska (ili obični) šećer - 50 g;
• kuhinjska sol - 20 g;
• rižin ocat - 80 g.

1. Ova marinada je dizajnirana za 250 grama korijena đumbira. Korijen oprati, oguliti i nasjeckati. Držite ga u kipućoj vodi 2-4 minute. Zatim se voda ocijedi i korijen se prebaci u čistu staklenku.
2. Marinada se priprema na sljedeći način: u vodi se otopi šećer i sol, zatim se doda votka i vino, a na kraju se dodaje ocat. Još vrućom marinadom prelijte đumbir i ostavite staklenku poklopljenu poklopcem 3-4 dana na hladnom.

E, onda možete mirno nazvati prijatelje i pozvati ih na domaće kiflice.

Jednostavan recept: bez octa

Najlakši način za kiseljenje korijena đumbira je ovaj. Ne zahtijeva ocat, što proizvod čini još zdravijim, a nekima možda i ukusnijim! Ovaj đumbir je dobar lijek za prehladu, liječi s praskom.

Za 300-350 grama svježeg korijena potrebno je samo:

• 50-70 ml svježe iscijeđenog soka od limuna;
• pola čaše tekućeg meda.

Đumbir je potrebno oprati i oguliti, narezati ga vrlo tanko i blanširati u kipućoj vodi oko pola minute. Zatim morate ukloniti cjedilo i pustiti da sva voda iscuri.

U posudi pomiješajte med i limunov sok, u tu smjesu dodajte komadiće đumbira i dobro promiješajte. Možete ga potrošiti u roku od sat vremena, ali bolje je ostaviti da se marinira preko noći - okus će od toga samo imati koristi.

Brzi recept

Postoji li način da se đumbir vrlo brzo ukiseli? Da!

• Za pripremu marinade uzmite: žlicu soli i dvije žlice šećera, 250 ml japanskog rižinog octa. Pomiješajte sastojke za marinadu, stavite lonac s njom na štednjak i, ne dovodeći do vrenja, nastavite miješati dok se kristali šećera i soli ne otope. Zatim šaljemo komad korijena đumbira od 200 grama, narezan na tanke strugotine, izravno u marinadu. Promiješajte i kuhajte oko 25-30 minuta na niskoj snazi. Đumbir može poprimiti zelenkastu nijansu - to je normalno.

Za skladištenje koristite čistu staklenku s čvrstim poklopcem i hladnjak.

Za zimu

Volimo pripremati hranu zimi - to nam se ne može oduzeti! Pripremamo doslovno sve: nikad se ne zna koliko će ruska zima biti oštra? Također bi bilo lijepo ukiseliti malo đumbira za buduću upotrebu. Je li moguće to učiniti? Sigurno!

1. Kako bi đumbir cijelu zimu stajao u vašem hladnjaku, potrebno ga je pravilno pripremiti. Prije svega, staklenke i poklopce dobro sterilizirajte. Zatim krećemo s pripremom.
2. Prvo đumbir (pola kilograma) oprati i oguliti, narezati i kuhati u kipućoj vodi 5 minuta. Zatim morate blanširane komade staviti u cjedilo i pustiti da voda potpuno iscuri.
3. Za pripremu marinade u loncu pomiješajte 400 ml rižinog octa sa 150 ml votke, dodajte 2 žlice soli i ½ šalice šećera od trske ili običnog "pijeska" od cikle.
4. Marinadu držite na štednjaku dok ne zakipi, miješajte, pustite da se šećer i sol otope. Zatim đumbir stavimo u staklenke i prelijemo marinadom dok je još vruća. Staklenke s čistim poklopcima odmah zarolajte i izolirajte pod dekom dok se ne ohlade.

Ružičasti recept

Mnogi su ljudi vjerojatno vidjeli da ukiseljeni korijen đumbira ima nježnu ružičastu nijansu. Lijepo je i ukusno. Ali samo mladi i svježi korijeni mogu imati prirodnu ružičastu boju. Octena kiselina reagira s antocijanima u svom sastavu, zbog čega đumbir postaje ružičast. Ipak, nije tako lako kupiti tako mlad korijen đumbira – on se ne uzgaja kod nas, već se uvozi iz Kine ili Azije. O kakvoj svježini govorimo? Snalažljivi kuhari za bojanje koriste sok od cikle ili crno vino.

Za kiseljenje ružičastog đumbira trebat će vam:

• korijen đumbira - 300 g;
• jabučni ocat - ½ šalice;
• komad svježe repe;
• granulirani šećer - nekoliko žlica;
• obična voda - 4 žlice.

1. Korijen je potrebno pripremiti za kiseljenje. Marinada se napravi ovako: pomiješa se ocat, šećer i voda. Cikla se izreže na trakice.
2. Stavite sloj đumbira u staklenku, dodajte sloj cikle, zatim još jedan sloj đumbira. To radimo dok nam ne ponestane hrane. Napunite marinadom. Staklenku pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak na tri dana.

Korijen đumbira je ljekovit i prilično ukusan, ali nije ga lako čuvati na duže vrijeme. Ovakav način pripreme, kao što je kiseljenje, značajno produljuje rok trajanja. Zašto kupovati u trgovini kiseli đumbir? Domaći recept Jednostavan je, a ovaj začin ima još bolji okus od kupovnog. Domaći đumbir se odlično čuva, ali ga i brzo ponestane - to mu je glavni nedostatak. Stoga budite spremni da ćete morati često marinirati, ali to ne oduzima puno truda niti puno vremena.