Kako napraviti domaći svježi sir: 3 proračunske opcije

Domaći sir se možda ne može usporediti s parmezanom ili Dor Blueom, ali postoji barem jedan dobar razlog za njegovu pripremu: budite sigurni da se sveprisutno palmino ulje, škrob i drugi štetni dodaci neće uvući u sastav takve namirnice. To je također vrlo zanimljiv proces i ukusan rezultat. Želim pokušati?

Kako napraviti domaći svježi sir

Samo od kvalitetnih sirovina možete dobiti kvalitetan proizvod, stoga pokušajte pronaći dobar svježi sir. Nije preporučljivo koristiti standardnu ​​kupovnu jer je proizvođači previše izdašno pune jeftinim biljnim uljima, škrobom i stabilizatorima. Štoviše, nemojte uzimati neshvatljivu masu koja se zove "proizvod od skute" - neće biti dobar sir.

Preporučljivo je uzeti svježi sir s udjelom masti od najmanje 5% - nemasni svježi sir teško će se topiti

Klasičan recept

Dakle, trebat će vam:

  • 1 kg svježeg sira;
  • 100 g maslaca;
  • 1 litra mlijeka;
  • 1 jaje;
  • 2 žličice soda;
  • 1,5–2 žličice sol.

Priprema.

  1. Svježi sir stavite u lonac, dodajte mlijeko i uz povremeno miješanje počnite zagrijavati na umjerenoj vatri dok se sirutka ne odvoji.

    Neki ljudi savjetuju mljevenje svježeg sira prije nego što ga prelijete mlijekom.

  2. Skutu stavite u sito i ostavite da se sirutka ocijedi. Ne odgađajte ovaj proces, preporučljivo je da masa nema vremena da se previše ohladi.

    Koristite sito, gazu ili posebnu vrećicu

  3. Rastopite maslac.

    Koristite štednjak ili mikrovalnu pećnicu

  4. Sa sirutkom možete po želji, a svježi sir sameljite s otopljenim maslacem, soli i sodom. Potonji je potreban kako bi se svježi sir otopio, a također i da bi bio pahuljastiji i lakši. U istoj fazi možete dodati razmućeno jaje. Neki ga ljudi ne koriste, i uzalud - žumanjak daje siru ugodnu boju, a bjelanjak gustoću.

    Bez sode, svježi sir se neće otopiti, bez proteina će ispasti previše labav, a bez žumanjka će ispasti blijed.

  5. Masu skute prebacite u zdjelu i stavite je na posudu s kipućom vodom, dajući budućem siru parnu kupelj. Kuhajte 10-20 minuta uz stalno miješanje da se skuta ugrije i ravnomjerno otopi. Nakon otprilike 7-10 minuta masa će se skupiti u jednu homogenu grudicu koja će se slobodno odvajati od stijenki zdjele.

    Napitak sve vrijeme snažno miješajte dok ga ne maknete sa štednjaka.

  6. Premjestite sir u kalup pazeći da u njemu nema šupljina gdje bi se skupljala kondenzacija i ohladite. Zatvorite kalup, izolirajte ga od zraka i ohladite.

    Kalup namažite maslacem ili biljnim uljem

  7. Za postizanje željenog stanja, sir će trebati najmanje 5 sati, ali bolje je ostaviti da odstoji 1-3 dana.

    Nakon 5-12 sati sir se može izvaditi iz kalupa i kušati

Uz jaje, sirnoj masi možete dodati prirodne „pojačivače okusa“: suho provansalsko ili talijansko bilje, crni papar, kumin, papriku, origano; nasjeckani kopar, cilantro i peršin; sušene rajčice, gljive, sirovo dimljena kobasica. A ako ga koristite, sir će biti zdraviji i riješit će se neugodnog mirisa svojstvenog "kozjim proizvodima".

Video: tvrdi sir kod kuće

Domaći mascarpone

Tradicionalni mascarpone dobiva se miješanjem vrućeg vrhnja i vinske kiseline, koja se kod kuće zamjenjuje limunskom kiselinom. Ali ako trebate brzo pronaći alternativu poznatom siru, možete koristiti svježi sir i mikser. Što se tiče konzistencije i okusa, zamjena se pokazala sasvim vrijednom.

Trebat će vam:

  • 500 g svježeg sira;
  • 250 g gustog vrhnja;
  • 1–1,5 žlice. l. maslac.

Priprema.

  1. Ohladite kremu.

    Kremu ostavite na dnu hladnjaka, temperatura na vrhu i na vratima bit će nešto viša od potrebne

  2. Ostavite maslac da omekša na pultu na sobnoj temperaturi.

    Ulje ne treba zagrijavati, ne smije biti toplo

  3. Svježi sir i maslac istucite u glatku smjesu i ostavite da se hladi s kremom pola sata.

    Lomite zrna dok ne postanu glatka

  4. Opet se naoružajte mikserom i počnite mutiti smjesu skute i maslaca postupno joj dodavajući vrhnje. Pazite, možda vam neće trebati sva količina vrhnja navedena u receptu. Sir bi trebao biti mekan, pahuljast, ali da može zadržati svoj oblik.

    Dok mutite, pazite na konzistenciju mase.

  5. Odmah upotrijebite domaći mascarpone. Ne čuva se dugo - ne više od 3 dana.

    Iako ne po klasičnom receptu, mascarpone će ispasti jako dobar

Video: priprema Adyghe sira prema starom receptu

Domaći sir je ukusan, zdrav, nježne teksture, može se kombinirati s raznim dodacima i otvara ogroman prostor za maštu. Toliko da se nakon prvog pokušaja mnogi pretvore u entuzijastične sirare koji ne prepoznaju kupovni proizvod!

mob_info