Kako napraviti mozzarellu kod kuće?

Na policama modernih supermarketa često se mogu naći jedinstveni i zdravi proizvodi iz cijelog svijeta, među kojima posebno mjesto zauzimaju talijanski sirevi. Mogu se konzumirati samostalno ili koristiti za pripremu mnogih ukusnih i originalnih jela. Većinu sireva možete napraviti sami, uključujući i popularnu mozzarellu.


Što je?

Mozzarella je mladi sir koji se izvorno proizvodio od mlijeka crnog bizona. Rodno mjesto ovog proizvoda je talijanska regija Campania. U prodaji možete pronaći nekoliko varijanti mozzarelle:

  • kuglice raznih promjera u salamuri;
  • tvrdi oblik sira;
  • dimljeni

Moderne inačice ovog sira rade se od kravljeg ili kozjeg mlijeka uz dodatak posebnih enzima koji potiču sazrijevanje sirovine. Proizvod je nježnog, svježeg okusa i čvrste konzistencije. Aktivno se koristi u salatama, u pripremi tradicionalnih talijanskih jela i u desertima.



Recepti

Izrada mozzarelle nije teška, glavna stvar je slijediti proporcije navedene u receptu i odabrati svježe sastojke.

Za izradu ove vrste sira pogodno je mlijeko koje nije pasterizirano.

Osim toga, važan sastojak bez kojeg se mozzarella ne može napraviti je sirilo. To je tvar koja se dobiva iz želučanih žlijezda nekih sisavaca. Zahvaljujući ovom enzimu, mlijeko se zgrušava. Prije nego počnete proizvoditi sir, morate kupiti ovaj proizvod u specijaliziranoj trgovini ili ljekarni.

Postoji mnogo recepata za domaću mozzarellu, koji se razlikuju ne samo u količini i sastavu sastojaka, već iu tehnologiji proizvodnje.



Recept br. 1

Za izradu sira na ovaj način trebat će vam:

  • mlijeko - 2 litre;
  • voda - 100 grama;
  • krupna sol - 2 žlice;
  • ½ limuna;
  • sirilo - ¼ žličice;

Možete dodati aromatično bilje i začine poput bosiljka, majčine dušice, origana.

Napredak pripreme:

  • Morate iscijediti sok iz limuna pomoću alata poznatih za ove svrhe, na primjer, posebne preše za citruse;
  • otopiti enzim u vodi;
  • Zagrijte mlijeko u loncu odgovarajućeg volumena na 700°C;
  • uz miješanje u mlijeko dodati limunov sok i enzim;
  • nakon što se sirutka počne formirati, isključite štednjak i ostavite tavu 10-15 minuta;
  • Pomoću sita izvadite skutu iz posude i iscijedite je rukama u rukavicama;
  • sirutku preostalu nakon odvajanja sirne mase ponovno staviti na vatru, prokuhati i posoliti;
  • mozzarellu umočiti u sirutku i kuhati 4-5 minuta;
  • masu izvaditi iz salamure, razvući i oblikovati u kuglu;
  • Zadnja dva koraka ponovite nekoliko puta dok sir ne dobije potrebnu konzistenciju i elastičnost.

Ovako pravilno pripremljena mozzarella je ujednačene konzistencije, bez grudica i nečistoća. Začini i aromatično bilje dodaju se u posljednjem "sklapanju" sirovina u kuglicu.





Recept br. 2

Trebat će vam sljedeći sastojci:

  • mlijeko s visokim udjelom masti (moguće je kozje mlijeko) – 2 litre;
  • limunska kiselina - 4 grama;
  • pepsin - 1 žličica;
  • hladna kuhana voda - 200 grama;
  • sol - 3 žlice.

Proces pripreme sastoji se od više faza.

  • Mlijeko s farme stavite u hladnjak na 3-4 sata da se odvoji vrhnje. Treba sakupiti 1 šalicu vrhnja. Ako uspijete skupiti manje, možete dodati kupovnu kremu do potrebnog volumena.
  • Limunsku kiselinu otopite u pola volumena vode.
  • Razrijedite pepsin u preostaloj polovici vode.
  • U hladno mlijeko dodajte limunsku kiselinu.
  • Uz miješanje zagrijte mlijeko na 350°C i dodajte sirilo.
  • Snažno miješajte 10 sekundi, zatim ostavite 12-20 minuta (dok se ne stvori zgrušavanje).
  • Otvorite poklopac i izrežite dobiveni komad skute na male kvadrate. Ostavite ih u salamuri 5-7 minuta.
  • Ponovno zagrijte tavu i sadržaj na 350°C uz stalno miješanje.
  • Uhvatite sir u sito i žlicom istisnite višak vlage (pritiskom na masu). U ovoj fazi važno je ne presušiti sirovine.
  • U drugu posudu dodajte 1 litru vode i zagrijte na 800°C.
  • U drugu posudu ulijte 1 litru hladne vode.
  • Sirnu masu narežite na nekoliko dijelova i stavite u vruću vodu 1-3 minute.
  • Izvadite sir i rukama oblikujte kuglicu. Bolje je to učiniti u gumenim rukavicama kako biste izbjegli opekline.
  • Stavite mozzarellu u lonac s hladnom vodom.
  • Kad se kuglice ohlade, prelijte ih salamurom i stavite u hladnjak na nekoliko sati.

Sir pripremljen prema ovom receptu ispada vrlo nježan, a stupanj soljenja lako možete sami prilagoditi.





Kako bi domaća mozzarella bila ukusna i ispravna, slijedite ove savjete:

  • koristite kravlje mlijeko s visokim udjelom masti (najmanje 4%);
  • klorirana voda iz slavine nije prikladna za izradu sira, bolje ju je zamijeniti flaširanom ili prokuhanom vodom iz prirodnog izvora;
  • materijal posuđa za pripremu sira ne smije sadržavati aluminij ili njegove nečistoće, inače će se okus proizvoda pogoršati i rok trajanja će se skratiti;
  • strogo slijedite preporuke za temperaturu i vrijeme;
  • Kako biste spriječili opekline i radi praktičnosti, možete staviti nekoliko pari debelih gumenih rukavica na ruke.

Nije teško napraviti mozzarellu kod kuće vlastitim rukama, samo strogo slijedite recept korak po korak, a onda se možete nadati dobrom rezultatu.


Sljedeći video daje recept za pripremu mozzarelle kod kuće.

mob_info