Kako napraviti ukusan pomfrit kod kuće?

Pomfrit je vrlo popularno jelo. Obično se poslužuje u restoranima, bistroima ili kafićima kao prilog ili međuobrok. Je li moguće kuhati hrskavi i ukusni krumpir kod kuće? Naravno da! Ali prvo saznajte neke tajne i značajke.

Malo povijesti

Mnogi pomfrit smatraju američkim jelom, no u stvarnosti to nije tako. Prvi put se takav zalogaj pojavio u Francuskoj, naime u Parizu. Prema legendi, kreativni i talentirani kuhar, čije ime nije poznato, odlučio je krumpir narezati na tanke ploške i potpuno ga ispeći u kipućem ulju. I svima se ovo jelo toliko svidjelo da je postalo najpopularniji zalogaj u svim francuskim uličnim kafićima.

Zatim je pomfrit stigao u Englesku, odakle je nastavio svoj pohod Europom. Odatle je s emigrantima dospio u Ameriku. A u SAD-u je hrskavi krumpir postao toliko tražen i popularan da je postao pravi kulinarski kult. I mnogi grickalicu nazivaju američkom, iako je sami Amerikanci još uvijek zovu "francuski krumpir" ili "francuski krumpir".

Je li ovo jelo zdravo?

Pomfrit se definitivno ne može nazvati zdravim. Prije svega, zbog metode toplinske obrade, koja se smatra jednom od najštetnijih. Kipuće ulje proizvodi kancerogene tvari koje uzrokuju razaranje i prerano starenje tjelesnih tkiva, kao i degeneraciju zdravih stanica u kancerogene. I dobro je ako se za prženje koristi svježe ulje.

Ali u restoranima, gdje naglasak nije na kvaliteti i dobrobiti, već na volumenu, zamjene se ne rade često, tako da količina kancerogenih tvari može biti izvan razmjera. Drugo, 100 grama takvog krumpira sadrži oko 400 kalorija, a to je puno i štetno za figuru.

Kako kuhati?

Dakle, kako napraviti pomfrit kod kuće? Morate odabrati odgovarajuće sastojke i odlučiti se za recept.

Korištenje pravih sastojaka

Okus jela izravno ovisi o tome koje sastojke koristite za pripremu jela, stoga odgovorno birajte.

Postoje tri glavne komponente:

  1. Izravno krumpir. Kako ga odabrati? Prvo, najbolje je koristiti nešto što nije jako staro, jer je ukusnije i ima manje škroba, pa će šnite biti cijele, dosta debele i lijepe. Ali premlad također nije prikladan, njegov okus se razlikuje od potrebnih. Drugo, odaberite duguljaste gomolje kako biste dobili duge, restoranske kriške. Treće, koristite samo kvalitetan, svježi krumpir bez mrlja i plijesni. Raznolikost može biti bilo koja, ali restorani obično koriste Russet Bourbon, Santana ili Innovator.
  2. Ulje. Koristite obično suncokretovo ulje, ali svakako ga deodorizirajte i rafinirajte, inače jelo može poprimiti neugodan miris i nepoželjnu tamnu boju.
  3. Sol. Preporučljivo je koristiti fino mljevenu sol, jer veliki kristali mogu prodrijeti u strukturu i neravnomjerno se otopiti. Prirodna morska sol učinit će jelo malo zdravijim. Ali upotreba jodirane vode je beskorisna, jer se jod gotovo potpuno uništi tijekom toplinske obrade.

Mogućnosti kuhanja

Ispod je nekoliko opcija za pripremu popularnog pomfrita kod kuće.

Prva opcija

Najlakši način kuhanja pomfrita je u tavi. Da biste to učinili, trebat će vam:

  • jedna čaša biljnog ulja;
  • 7-8 prilično velikih krumpira;
  • soli po ukusu.

Opis pripreme:

  1. Krompir ogulite i narežite na trakice.
  2. U tavi dobro zagrijte ulje. Treba prokuhati.
  3. U kipuće ulje stavite prvi dio krumpira.
  4. Kad kriške poprime zlatnu boju (oko dvije do tri minute), izvadite ih šupljikavom žlicom.
  5. Vruće krumpire stavite u cjedilo da se ocijede od ulja.
  6. Prebacite kriške na papirnati ručnik ili salvetu da uklonite preostalo ulje.
  7. Popržiti sve izrezane krumpire.
  8. Krompir posolite i poslužite vruće.

Druga opcija

Pokušajte skuhati poznati krumpir u mikrovalnoj pećnici.

Sastojci:

  • 5 krumpira;
  • dvije do tri žlice biljnog ulja;
  • soli po ukusu.

priprema:

  1. Krompir ogulite, narežite, osušite i poprskajte biljnim uljem. Dobro promiješajte i ostavite 10 minuta da ulje prodre u strukturu.
  2. Sada prebacite kriške u posudu prikladnu za mikrovalnu pećnicu. Između njih bi trebao biti slobodan prostor.
  3. Stavite krumpir u mikrovalnu pećnicu na 3-5 minuta (snaga bi trebala biti maksimalna).
  4. Zatim okrenite svaku krišku i vratite posudu u mikrovalnu pećnicu na tri do pet minuta.
  5. Posolite krumpir i poslužite.

Usput, ako želite napraviti dijetalni pomfrit, onda kriške ne potapajte u ulje, već u umućeni bjelanjak. Okus će biti izvrstan, a sadržaj kalorija znatno smanjen.

Opcija tri

U pećnici će pomfrit također ispasti ukusan, a između ostalog i zdraviji. Evo što će vam trebati:

  • pet velikih krumpira;
  • pet žlica biljnog ulja;
  • soli po ukusu.

priprema:

  1. Krompir ogulite, operite, osušite i narežite na tanke ploške.
  2. Ulijte ulje u zdjelu i dodajte nasjeckani krumpir. Dobro promiješajte i ostavite da se marinira petnaestak minuta.
  3. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje natopljenim uljem (namakanje nije potrebno jer će se ulje ocijediti sa šnita).
  4. Stavite komade na lim za pečenje, ostavljajući slobodan prostor između njih.
  5. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 230 stupnjeva oko 30-40 minuta.
  6. Gotovo jelo posolite i poslužite.

Opcija četiri

Pomfrit se može napraviti i u laganom kuhalu. Da biste to učinili, trebat će vam:

  • 6-8 krumpira;
  • 700 ili 800 ml ulja;
  • soli po ukusu.

Opis procesa:

  1. Krompir ogulite, osušite i narežite.
  2. Odaberite način rada "Pečenje" ili "Prženje".
  3. U zdjelu multicookera ulijte ulje.
  4. Kad ulje prokuha i dobro se zagrije, uronite u njega kriške.
  5. Pržite krumpir dok ne bude kuhan, odnosno dok ne porumeni.

Ovaj recept zahtijeva veliku količinu maslaca, pa ako pazite na svoju figuru, odaberite drugu opciju kuhanja.

Nekoliko tajni i trikova

  1. Ako koristite stari krumpir, on se nakon prženja može raspasti zbog visokog udjela škroba. A kako biste to izbjegli, nakon čišćenja gomolje možete uroniti u hladnu vodu na sat-dva. Zatim možete nastaviti izravno s kuhanjem.
  2. Krompir narežite što tanje. Prvo, tada će kriške biti potpuno kuhane. Drugo, kuhanje će trajati kraće, što znači da se stvara manje kancerogenih tvari.
  3. U McDonald'sovim restoranima krumpir se priprema na poseban način koji ga čini hrskavim, ali istovremeno zadržava laganu i ugodnu teksturu. A to se postiže posebnim treningom. Dakle, najprije se izrezane kriške blanširaju, odnosno doslovno potope u kipuću vodu na nekoliko sekundi. Zatim se prže na ulju, ali samo 3-5 sekundi. Zatim se krumpir brzo zamrzne i rasporedi po točkama. Kao rezultat toga, na površini se stvara kora koja sprječava prodor ulja unutra. Odnosno, naknadnim punim prženjem, kora postaje još hrskavija, a unutrašnjost krumpira kao da je pečena.
  4. Obično suncokretovo ulje može se zamijeniti bilo kojim drugim biljnim uljem. Na primjer, laneno ili maslinovo ulje učinit će jelo ukusnijim i još zdravijim.
  5. Kako ne biste zamrljali stijenke dok zagrijavate ulje, možete ih prekriti prozirnom folijom.
  6. Kako bi krumpir bio dobro pržen, ne štedite na ulju. Trebao bi potpuno prekriti sve kriške.
  7. Prije nego što krumpir uronite u duboko prženje (odnosno u kipuće ulje), dobro ga obrišite i osušite, inače nećete izbjeći snažno šištanje i prskanje koje nastaje zbog ulaska tekućine.
  8. Pričekajte da ulje prokuha i dobro se zagrije. To može potrajati oko 10-15 minuta.
  9. Krumpir posolite neposredno prije posluživanja jer inače neće biti dovoljno hrskav.

Dobar tek!

mob_info