Priprema peciva kod kuće korak po korak sa fotografijama
Donedavno su se kiflice u našoj zemlji smatrale egzotikom. Sada ih možete kupiti doslovno na svakom koraku. Štoviše, možete napraviti samo jedan poziv i nakon nekog vremena gotovi sushi bit će isporučen izravno u vaš dom. A, gledajući ova djela japanske kuhinje, malo tko pomisli da rolice nije nimalo teško pripremiti sami kod kuće.
Sastojci:
Kako kuhati rižu za kiflice kod kuće
1. Sve je vrlo jednostavno, glavna stvar je slijediti tehnologiju kuhanja. Ulijte 1 šalicu riže u 1,5 šalicu hladne vode, pokrijte posudu poklopcem i pustite da prokuha. Odmah nakon što zavrije, (pokušajte što manje otvarati poklopac, nemojte miješati!) smanjite vatru na srednju razinu (bliže minimumu) i kuhajte 5 minuta. Zatim smanjite vatru i ostavite još 12 minuta. Uklonite posudu s vatre, ne otvarajte poklopac 15 minuta. Riža za kiflice je gotova. Neće se kuhati, neće zagorjeti i bit će dosta ljepljivo.
2
. Dalje je potrebno začiniti rižu posebnim nadjevom. Ulijte 1 žlicu u šalicu. l rižin ocat.
3
. Dodajte 1 žličicu šećera + pola žličice soli. Miješajte dok se ne otopi.
4
. Sada sipati rižu u tankom sloju i pomiješati s preljevom. Možda vam se čini da ova količina punjenja nije dovoljna, ali nije.
Kako napraviti domaće kiflice, opcija br.1
1
. Podloga se može zamotati u prozirnu foliju jer je u ovoj varijanti pripreme domaćih rolada riža na vanjskom sloju i može zapeti između šipki bambusove podloge. Ako nemate podlogu, upotrijebite običnu kuhinjsku krpu, također omotanu prozirnom folijom.
2
. Stavite nori list na prostirku, glatkom, sjajnom stranom prema dolje. Ovisno o veličini željenih rolata, lim možete prerezati na pola.
3
. Rižu rasporedite u tankom sloju po hrapavoj površini lima, ostavljajući slobodan rub od 1-1,5 cm.Da vam se riža ne bi previše lijepila za ruke, navlažite prste rižinim octom.
4
. Zatim pažljivo primimo rubove nori lista na mjestu gdje nema riže i okrenemo ga tako da glatka strana alge bude gore, a riža dolje.
5
. Položite tanku traku svježeg krastavca. Gustim krastavcima nije potrebno guliti niti im uklanjati sjemenke. Samo narežite krastavac na duge trake kakav jest.
6
. Zatim stavite svježi sir (zamjena za Philadelphia sir) u traku pored krastavca.
7
. S druge strane krastavca rasporedite trakicu crvene ribe.
8
. Uvijamo rolice, počevši od ruba gdje nema riže. Postupno, podižući podlogu, zarolajte nori list s nadjevom u čvrstu roladu. Po želji mu možete dati okrugli ili kvadratni oblik.
9
. Rolat uvaljati u susam. Izrežite na 6-8 komada. Bitno je lijepo rezati kiflice, nož mora biti jako oštar. Također možete prethodno podmazati oštricu rižinim octom.
Kiflice kod kuće, opcija br.2
1
. Stavite list norija, glatkom stranom prema dolje. Raširite rižu tako da namočite prste u rižin ocat. Ostavite slobodan rub lista. Na vrh, na udaljenosti od 1,5 cm od ruba riže, stavite trakice krastavaca i ribe.
2
. Smotajte rolat.
3
. Odozgo premažite krem sirom.
4
. Zatim rolat uvaljati u susam. Oštrim nožem narežite na 6-8 komada.
Ukusne domaće kiflice su spremne
Dobar tek!
Od čega se prave kiflice?
U Japanu je izrada rolica odavno uzdignuta na razinu umjetnosti. Ovdje se vodi računa o svakom sitnom detalju. Ali pravi majstori posebno su pažljivi pri odabiru proizvoda. Ne samo da bi trebali biti svježi, već se i dobro nadopunjavati stvarajući pravu harmoniju okusa u ustima. Dakle, prije nego što počnete sami praviti kiflice, morate pravilno odabrati sve potrebne sastojke.
Riža
Nije svaka vrsta riže prikladna za izradu rolada. Kako se ne biste previše mučili, jednostavno možete kupiti posebne sorte japanske riže. Sada se prodaju u specijaliziranim odjelima gotovo svih lanaca trgovina. Naravno, takav proizvod nije jako jeftin.
Zapravo, obična riža je također prikladna za rolade, koja košta puno manje od posebne riže. Glavno je da je riža umjereno ljepljiva, ali ne previše raskuhana. Stoga je najbolja opcija kupnja sorti okruglog zrna, a najbolja od njih je obična okrugla riža Krasnodar. Ono što zaista ne biste trebali učiniti je kupiti bistru i prokuhanu rižu.
Wasabi
Ono s čime nemamo problema u našim trgovinama je wasabi. Istina, u našoj zemlji možete kupiti samo jeftinu imitaciju ovog začina. Ne može si svaki Japanac priuštiti pravi wasabi čak ni u svojoj domovini. Glavne komponente imitacije su hren i senf, aromatizirani s nekoliko drugih sastojaka. Nije baš wasabi, naravno, ali okus mu je vrlo sličan.
Samo savjet: bolje je kupiti začin u prahu. Ovaj wasabi treba samo razrijediti vodom i začin je spreman. Za kiflice se može koristiti i gotov wasabi u tubama, ali je vjerojatnost da sadrže razne ne baš zdrave konzervanse mnogo veća.
Rižin ocat
Da bi kiflice bile ukusne, ne treba štedjeti na octu. Za ovo jelo najbolje je koristiti japanski rižin ocat, tzv. Za razliku od našeg kiselkastog i prilično ljutog octa, sou ima ugodan, pomalo slatkast okus. Osim toga, uopće nije ljuto.
Niti ja
Sastavni sastojak rolica su i listovi algi ili, drugim riječima, nori. Prodaju se u obliku velikih tamnih listova. Njihove veličine variraju, ali najoptimalnija širina za takav list je 20 cm ili tako nešto.
Đumbir i soja umak
Rolice se, naravno, mogu napraviti i bez ova dva sastojka, ali poslužiti ih bez ukiseljenog đumbira (gari) i soja umaka je nekako pogrešno.
Rolice se u pravilu jedu umočene u soja umak. Uglavnom, nema velike razlike koju vrstu umaka kupiti. Glavno je da je proizvod prirodne fermentacije i da je pakiran u staklene posude. Za sve ostalo možete se potpuno osloniti na svoj ukus.
Što se tiče đumbira, ni tu nema ništa komplicirano. Samo trebate paziti da proizvod bude svjež. Da, i još jedna nijansa. Đumbir dolazi u bijeloj i ružičastoj boji. Za ljubitelje ljute hrane bolje je uzeti ružičasti đumbir, dok bi ostali trebali uzeti bijeli đumbir. Iako u stvarnosti okus đumbira zapravo nije bitan. Uostalom, jede se kako bi se uklonio osjećaj okusa s upravo pojedenog peciva prije nego što se sljedeći stavi u usta.
Neke suptilnosti
Izrada rolata ima svoje suptilnosti. Profesionalni majstori također imaju svoje trikove. Ali u početku se možete snaći sa standardnim pravilima, pogotovo jer ih nema mnogo.
Kako pravilno kuhati rižu
Kako odabrati rižu već je napisano gore. Sada neke nijanse pripreme i kuhanja žitarica.
Prvo morate oprati rižu. Najprije ga samo trebate napuniti vodom i malo protresti rukama kako biste ga očistili od krhotina i ljuski. Čak i ako je riža čista, voda će i dalje postati mliječno bijela. Ovu vodu morate isušiti, zatim ponovo "iscijediti" žitarice masažnim pokretima, dodati vodu i ponoviti cijelu operaciju. To trebate učiniti 5-7 puta. To će biti sasvim dovoljno da voda nakon postupka ostane bistra.
Riža se mora kuhati u prilično dubokoj posudi. Vodu treba uliti brzinom od 1 dijela riže do 1,5 dijelova vode. Kuhajte žitarice na laganoj vatri. Kada je riža upila svu vodu, rižu je potrebno maknuti s vatre i ostaviti da odstoji pod zatvorenim poklopcem oko 15 minuta. Tek nakon toga riža za rolice može se smatrati spremnom.
Nadjev i preliv za rolnice
Kuhanje riže pola je uspjeha. Još ga treba natočiti. Za preljev pomiješajte sol, šećer i ocat. U tom slučaju, sou (rižin ocat) se može malo zagrijati, tada će se začini brže otopiti.
Rižu koja se još nije ohladila treba staviti u prilično široku posudu. Dobivenu dressing smjesu lagano ulijevajte u rižu u tankom mlazu drvenom kuhačom, neprestano miješajući istom kuhačom. Preporučljivo je rižu miješati horizontalnim pokretima kako bi se svako zrno zasitilo dresingom. Zatim pokrijte posudu papirnatim ručnikom i ostavite neko vrijeme.
Sada možete početi puniti. Riba se najčešće koristi kao takva u rolatima, koja se reže na tanke i dugačke ploške. Ako se za nadjev koriste drugi proizvodi, onda ih u pravilu također treba izrezati na trakice.
Kako motati kiflice?
Najjednostavnija verzija domaćih kiflica su hoso maki ili tanke kiflice. Naravno, za njihovu pripremu potrebno je nabaviti posebnu prostirku od bambusa - makisu.
Najprije je potrebno postaviti prostirku na stol i pripremiti posudu s mješavinom vode i octa u koju ćete namočiti ruke. Na podlogu stavite pola lista norija. Stavite ga s grubom stranom prema gore. Na alge stavite četiri žlice riže. Žlice trebaju biti pune – prepune. Rukama namočenim u vodu i ocat potrebno je rasporediti rižu po površini nori lista tako da na vrhu ostane slobodna traka širine oko 10 mm, a na dnu oko 5 mm. Rezultat bi trebao biti sloj riže debljine otprilike 7 mm.
O postavljanju nadjeva nema smisla govoriti. Jednostavno se slaže u slojevima ili stazama na riži. Ali tada počinje ono najzanimljivije – motanje rolade. Učiniti to nije tako teško kao što se čini na prvi pogled. Najprije morate poravnati donji rub nori lista s rubom prostirke. Držeći fil, podignite makišu i počnite da motate rolat pokretima napred i gore. Kada je rolada smotana do kraja, rubove prostirke treba malo saviti i rolat malo zarolati naprijed nazad. Nema potrebe vršiti pritisak na njega. Nakon ovog postupka obradak se može smatrati spremnim.
Kako rezati rolice?
Rezanje rolata na jednake rolice također je svojevrsna umjetnost. To je najbolje učiniti prema tradiciji japanskih majstora za izradu rolada. Najprije morate navlažiti nož mješavinom vode i octa. Ova vrsta "maziva" omogućit će nožu da prođe kroz rižu kao kroz maslac. Pripremljenu roladu prvo prerezati po sredini, a zatim svaki dio podijeliti na tri ili četiri jednaka rolata. U tome je, zapravo, cijeli trik.
Popularni recepti za rolade
Postoji nevjerojatno mnogo vrsta kiflica. Postoje jednostavni recepti, postoje složeni, postoje popularni, a postoje i nepoznati. U principu, sve možete napraviti kod kuće. Bolje je započeti s najjednostavnijim ili, barem, popularnim sortama.
Syake maki rolice
Možda su ovo najjednostavnije peciva koje čak i dijete može napraviti u Japanu. Sve što im treba je riža, nori i losos pripremljeni prema gore opisanom receptu. Sake maki je nevjerojatno jednostavan za napraviti. Da biste to učinili, trebate položiti rižu na pola lista nori u sloju debljine 5-7 mm, odmaknuvši se od ruba za oko 1 cm. U ovom slučaju se misli da nije cijelo područje morske trave lim se puni rižom, ali samo do pola. Na sredinu sloja riže poslaže se "staza" lososa izrezanog na duguljaste komade. Nakon toga obradak se smota u rolnu, a zatim se reže na 8-16 rolata.
Usput, po istom principu možete napraviti rolice s mesom škampa ili rakova. Jedina zamjerka je da se oguljene kozice najprije prže na ulju 5 minuta, a zatim pirjaju s malo soja umaka (možete dodati i malo sherryja) dok tekućina potpuno ne ispari.
Philadelphia rolice
Priprema ove vrste rolica, naravno, ne može proći bez riže, norija i rižinog octa. Za nadjev će vam trebati sljedeći sastojci:
- crvena riba;
- krastavac;
- Philadelphia krem sir (možete koristiti neki drugi sličan krem sir).
U ovom slučaju nema smisla opisivati pripremu riže. O tome se dovoljno detaljno govori u prethodnim odjeljcima.
Na podlogu od bambusa stavite list norija podijeljen na pola i na njega stavite tanki sloj riže (oko 4 žlice). Koristeći podlogu da si pomognete, okrenite nori tako da je riža okrenuta prema dolje i stavite je natrag na podlogu. Sjajnu stranu lista algi namažite Philadelphia sirom, a na njega stavite tanke ploške krastavca. Nakon toga, morate zarolati rolu gore navedenom metodom.
Rolat stavite na rub prostirke, a ispred njega sloj tanko narezane crvene ribe. Širina treba odgovarati dobivenoj roladi, a duljina neka bude takva da pokrije cijelu rižu. Pomoću prostirke "omotajte" roladu crvenom ribom i lagano zarolajte.
Ostalo je prerezati rolat prvo na pola, a zatim svaki dio na još 3 ili 4 dijela. Philadelphia rolnice su gotove.
Rolice "Kalifornija"
Rodno mjesto ove vrste peciva nije Japan, već Sjedinjene Države. U principu, zato se i zovu "Kalifornija". Za njihovu pripremu trebat će vam dosta dodatnih sastojaka, osim riže, octa i listova algi:
- pastrva;
- avokado;
- krastavac;
- skuta;
- Ikra leteće ribe (tobiko). Ako tobiko niste mogli pronaći u supermarketu, možete uzeti i kavijar od bakalara ili polloka. Istina, takve će rolice imati drugačiji okus od prave Kalifornije.
Tehnologija pripreme "Californije" u mnogočemu je slična onoj koja se koristi u radu s "Philadelphijom". Uostalom, obje vrste kiflica su okrenute naopako, tj. u gotovim proizvodima nori se ne nalazi izvan, već unutar mini-rola.
Za početak, riža je postavljena na pola lista morske trave. Na njega se stavlja tanak sloj kavijara. Sada list nori s nadjevom treba okrenuti s kavijarom prema dolje, a njegovu glatku površinu namazati tankim slojem sira. Zatim rasporedite tanke kriške avokada, krastavca i pastrve. Nakon toga, obradak se može smotati u rolnu, dati joj kvadratniji oblik pomoću prostirke i izrezati na 6 ili 8 rolata.
Ove rolice možete malo modificirati tako da umjesto sira stavite umak od majoneze (najbolje japanske), a umjesto pastrve ili zajedno s njom meso rakova.
Vruće Tempura kiflice
Kiflice se mogu poslužiti ne samo u "sirovom" obliku. Čak se i u Japanu ovo jelo često prži ili peče. Riža za takve rolice priprema se na isti način kao i za sve ostale sorte. A osim ovoga, za Tempuru će vam trebati i nori:
- kremasti sir;
- lagano slani losos ili losos;
- krastavac;
- kavijar leteće ribe;
- jaje;
- tempura brašno;
- krušne mrvice.
Na nori stavite rižu i obilno je premažite kremom od sira. Po vrhu ravnomjerno rasporedite ikru leteće ribe i stavite ribu i krastavac narezan na trakice. Smotajte obradak u rolu.
Sada morate pripremiti tijesto tako što ćete u dugačkoj pravokutnoj posudi pomiješati jaje s tempura brašnom. Posljednji proizvod možete kupiti, ali ga možete i sami pripremiti. Da biste to učinili, pomiješajte pšenično i rižino brašno, škrob, češnjak u prahu, crni papar i prašak za pecivo.
Pripremljenu roladu treba umočiti u tijesto, uvaljati u pohanje i pržiti sa svih strana u biljnom ulju zagrijanom u tavi. Tek nakon toga izrežite obradak na 6 komada i odmah poslužite.
***
To je sve. Naravno, u svijetu postoji bezbroj varijanti i recepata kiflica. Ali svi su napravljeni prema gore opisanim načelima. Pa, možete eksperimentirati s nadjevima, dodajući one sastojke koji vam se najviše sviđaju. Dobar tek!
Video recepti
