Cara membuat keju cottage buatan sendiri: 3 pilihan anggaran

Keju buatan sendiri mungkin tidak sebanding dengan Parmesan atau Dor Blue, tetapi setidaknya ada satu alasan bagus untuk menyiapkannya: Anda dapat yakin bahwa minyak sawit, pati, dan bahan tambahan berbahaya lainnya yang ada di mana-mana tidak akan masuk ke dalam komposisi makanan tersebut. Ini juga merupakan proses yang sangat menarik dan hasil yang lezat. Ingin mencoba?

Cara membuat keju cottage buatan sendiri

Anda hanya bisa mendapatkan produk yang berkualitas dari bahan baku yang berkualitas, jadi usahakan mencari keju cottage yang enak. Tidak disarankan untuk menggunakan produk standar yang dibeli di toko, karena produsen terlalu banyak mengisinya dengan minyak nabati, pati, dan zat penstabil yang murah. Dan terlebih lagi, jangan mengambil massa yang tidak dapat dipahami yang disebut "produk dadih" - itu tidak akan menghasilkan keju yang enak.

Dianjurkan untuk mengambil keju cottage dengan kandungan lemak minimal 5% - keju cottage rendah lemak akan sulit meleleh

Resep klasik

Jadi, Anda membutuhkan:

  • 1 kg keju cottage;
  • 100 gram mentega;
  • 1 liter susu;
  • 1 butir telur;
  • 2 sdt. soda;
  • 1,5–2 sdt. garam.

Persiapan.

  1. Masukkan keju cottage ke dalam panci, tambahkan susu dan, aduk sesekali, mulai panaskan dengan api sedang hingga whey terpisah.

    Beberapa orang menyarankan untuk menggiling keju cottage sebelum menuangkannya dengan susu.

  2. Masukkan dadih ke dalam saringan dan biarkan whey mengalir. Jangan tunda proses ini, disarankan agar massa tidak memiliki waktu untuk menjadi terlalu dingin.

    Gunakan saringan, kain kasa atau kantong khusus

  3. Lelehkan mentega.

    Gunakan kompor atau microwave

  4. Anda dapat membuat whey sesuai keinginan, dan menggiling keju cottage dengan mentega cair, garam, dan soda. Yang terakhir diperlukan agar keju cottage meleleh, serta membuatnya lebih mengembang dan ringan. Pada tahap yang sama, Anda bisa menambahkan telur kocok. Beberapa orang tidak menggunakannya, dan sia-sia - kuning telur memberi warna yang menyenangkan pada keju, dan putihnya memberikan kepadatan.

    Tanpa soda, keju cottage tidak akan meleleh, tanpa protein akan menjadi terlalu gembur, dan tanpa kuning telur akan menjadi pudar.

  5. Pindahkan massa dadih ke dalam mangkuk dan letakkan di atas panci berisi air mendidih, biarkan keju masa depan mandi uap. Masak selama 10-20 menit sambil terus diaduk agar dadih menghangat dan meleleh secara merata. Setelah sekitar 7–10 menit, massa akan berkumpul menjadi satu gumpalan homogen, terpisah bebas dari dinding mangkuk.

    Aduk minuman dengan kuat sepanjang waktu sampai Anda mengeluarkannya dari kompor.

  6. Pindahkan keju ke dalam cetakan, pastikan tidak ada lubang di dalamnya tempat kondensasi menumpuk, dan dinginkan. Tutup cetakan, pisahkan dari udara, dan dinginkan.

    Olesi cetakan dengan mentega atau minyak sayur

  7. Untuk mencapai kondisi yang diinginkan, keju membutuhkan waktu minimal 5 jam, namun sebaiknya didiamkan selama 1-3 hari.

    Setelah 5–12 jam, keju dapat dikeluarkan dari cetakan dan dicicipi

Selain telur, Anda dapat menambahkan “penambah rasa” alami ke dalam massa keju: bumbu kering Provençal atau Italia, lada hitam, jinten, paprika, oregano; adas cincang, daun ketumbar dan peterseli; tomat kering, jamur, sosis asap mentah. Dan jika digunakan, kejunya akan lebih sehat dan menghilangkan bau tak sedap yang melekat pada “produk kambing”.

Video: keju keras di rumah

Mascarpone buatan sendiri

Mascarpone tradisional dibuat dengan mencampurkan krim panas dan asam tartarat, yang diganti dengan asam sitrat di rumah. Namun jika Anda ingin segera mencari alternatif keju yang terkenal, Anda bisa menggunakan keju cottage dan mixer. Dari segi konsistensi dan rasa, penggantinya ternyata cukup layak.

Anda akan perlu:

  • 500 gram keju cottage;
  • 250 gram krim kental;
  • 1–1,5 sdm. aku. mentega.

Persiapan.

  1. Dinginkan krimnya.

    Biarkan krim di bagian bawah lemari es, suhu di bagian atas dan di pintu akan sedikit lebih tinggi dari yang Anda butuhkan

  2. Biarkan mentega melunak di meja pada suhu kamar.

    Minyak tidak perlu dipanaskan, tidak boleh hangat

  3. Kocok keju cottage dan mentega hingga halus dan sisihkan hingga dingin bersama krim selama setengah jam.

    Pecahkan butiran hingga halus

  4. Bekali diri Anda dengan mixer lagi dan mulailah mengocok campuran dadih dan mentega, secara bertahap tambahkan krim ke dalamnya. Hati-hati, Anda mungkin tidak membutuhkan seluruh jumlah krim yang tertera dalam resep. Kejunya harus lembut, halus, tetapi tetap mempertahankan bentuknya.

    Sambil mencambuk, perhatikan konsistensi massa.

  5. Gunakan segera mascarpone buatan sendiri. Itu tidak disimpan lama - tidak lebih dari 3 hari.

    Meski tidak sesuai resep klasik, hasil mascarponenya akan sangat enak

Video: menyiapkan keju Adyghe sesuai resep lama

Keju buatan sendiri enak, sehat, memiliki tekstur lembut, dapat dikombinasikan dengan berbagai bahan tambahan dan membuka ruang imajinasi yang luas. Sedemikian rupa sehingga setelah percobaan pertama, banyak yang berubah menjadi pembuat keju yang antusias dan tidak mengenali produk yang dibeli di toko!

mob_info