Confettura densa di fragole per l'inverno con segreti di cucina.
Tutti adorano la marmellata di fragole. È dolce, brillante, aromatico. Ma non tutti sanno che ci sono alcuni segreti dietro la sua preparazione. E in questo articolo ti svelerò tutti i segreti affinché la tua marmellata risulti deliziosa e non si rovini durante la conservazione. Dopotutto, cucinare deliziosamente è metà dell'opera. È inoltre necessario arrotolarlo correttamente in barattoli. E ti dirò come farlo.
Per garantire che le fragole nella marmellata rimangano intatte, è necessario scegliere le bacche giuste. Le fragole dovrebbero essere mature, ma non troppo mature, dense. Se le fragole sono morbide perderanno subito la forma una volta cotte. Inoltre, le fragole non dovrebbero presentare macchie o segni di marciume. La marmellata fatta con bacche viziate fermenterà rapidamente. Anche la dimensione delle bacche è importante: dovrebbero essere medie, approssimativamente dello stesso diametro di una moneta da 5 rubli. Le bacche piccole bolliranno rapidamente, ma quelle grandi potrebbero essere vuote al centro. Inoltre, le bacche grandi hanno poca pectina, quindi la marmellata risulterà liquida.
Sterilizzazione dei vasi.
Inoltre, per la conservazione della marmellata è importante una buona sterilizzazione di barattoli e coperchi. Prima della sterilizzazione, i barattoli vengono lavati con soda, non è consentito il lavaggio con detersivo per i piatti. Nessuna chimica!
Tradizionalmente i barattoli vengono sterilizzati a vapore. Per fare questo, riempire una pentola con acqua e farla bollire. Utilizzare uno speciale coperchio di sterilizzazione con foro per il barattolo. Oppure prendi semplicemente la griglia del forno. Metti i barattoli capovolti su questa griglia per cuocere a vapore. Sterilizzare per 10-15 minuti finché le gocce che si formano sulle pareti iniziano a colare verso il basso.
Puoi anche sterilizzare i barattoli nel forno. Basta metterli in forno freddo, accendere il fuoco a 140-150 gradi, quando il forno sarà caldo sterilizzare i vasetti per 10-15 minuti.
I tappi a vite possono essere sterilizzati anche in forno. I coperchi con elastici devono essere bolliti.
Marmellata di fragole con segreti di cucina.
Questa ricetta è piuttosto originale. Se tutto è fatto correttamente, la marmellata non ammuffirà durante la conservazione. E ogni bacca sarà elastica e manterrà la sua forma. Anche il colore della marmellata risulterà brillante.
Per raggiungere questo obiettivo è necessario conoscere alcuni trucchi, di cui scriverò di seguito.
Ingredienti:
- fragole – 1kg
- zucchero - 1 kg (minimo 650 gr.)
- succo di limone - 1 cucchiaino.
- aceto naturale (mela o vino) - 2 cucchiai.
- acqua - 0,5 l
Metodo di cottura:
1. Innanzitutto è importante scegliere le fragole giuste. Ne ho scritto all'inizio dell'articolo. Successivamente, è necessario lavarlo correttamente. Per evitare che la marmellata di fragole ammuffisca e fermenti, e per garantire che le bacche mantengano meglio la loro forma, è necessario lavare le fragole in una soluzione di aceto. L'aceto ucciderà i batteri nocivi e rafforzerà le bacche.
2.Versare 2 litri di acqua in una ciotola, aggiungere 2 cucchiai. aceto. Metti le fragole in un colino e immergile nell'acqua. Tenere le bacche nella soluzione per 1-2 minuti, girandole leggermente con le mani per lavarle. Se tutte le fragole non entrano nel setaccio, lavarle in porzioni.
Quando lavate le fragole, lasciate scolare l'acqua. Non rimuoverlo immediatamente dal setaccio.
3.La padella in cui verrà cotta la marmellata dovrà essere perfettamente pulita. Per fare questo, lavalo con la soda, quindi risciacqua con acqua bollente e asciugalo con un asciugamano. A questo scopo è preferibile utilizzare stoviglie in acciaio inossidabile, non si ossidano.
4.A questo punto togliete il picciolo alle fragole e mettete i frutti di bosco nella padella preparata. Non è necessario strappare le “code” prima del lavaggio, questo renderà le fragole più acquose.
5. Secondo questa ricetta, le fragole vengono riempite con sciroppo di zucchero caldo. Non è necessario ricoprirlo di zucchero e attendere diverse ore affinché le bacche rilascino il loro succo. Per preparare lo sciroppo fate bollire mezzo litro d'acqua. Versare 1 kg di zucchero nell'acqua, mescolando continuamente. Mescolare finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.
Più zucchero c'è nella marmellata, più a lungo durerà. Con 1 kg di zucchero per 1 kg di frutti di bosco la marmellata risulterà piuttosto dolce. Se non ti piace il gusto stucchevole riduci la quantità di zucchero a 700-800 g. per 1 kg di frutti di bosco.
Cuocere lo sciroppo per qualche minuto. Lo zucchero dovrebbe sciogliersi completamente e il colore dello sciroppo diventerà giallo chiaro. Per verificare se lo sciroppo è pronto, prendi una goccia di sciroppo da un cucchiaio sul dito indice e premilo contro il pollice. Prova a staccare le dita. Lo sciroppo finito dovrebbe allungarsi come un filo. Se il filo non funziona o si rompe, devi cucinarne di più.
6.Non appena lo sciroppo sarà cotto, bisogna versarlo subito sulle fragole. Non lasciare raffreddare lo sciroppo, versaci sopra dell'acqua bollente! È meglio versare attraverso un setaccio, in cui rimarranno i cristalli di zucchero.
7.Coprire le fragole con un canovaccio pulito e lasciarle macerare nello sciroppo per 2 ore.
8.Quando le fragole si saranno alzate, possono essere bollite. Mettere a fuoco medio e portare a ebollizione. Non è necessario mescolare la marmellata per non schiacciare le bacche. Basta prendere la padella e scuoterla leggermente con un movimento circolare. Mescolare in questo modo ogni 2 minuti. Cuocere la marmellata dopo averla fatta bollire per un totale di 5 minuti.
Assicurati di rimuovere l'eventuale schiuma che si forma. La schiuma è una proteina coagulata che diventa acida molto rapidamente se lasciata. Allo stesso tempo, non toccare le bacche per non schiacciarle.
9. Dopo aver fatto bollire la marmellata per 5 minuti, toglietela dal fuoco, coprite con un asciugamano e lasciate fermentare per 2 ore. Durante questo periodo, le bacche saranno sature di sciroppo. Quindi cuocere nuovamente la marmellata per 5 minuti e lasciarla per altre 2 ore. E cuoci la marmellata per la terza volta per 5 minuti.
Non dimenticare di eliminare la schiuma e di mescolare durante la cottura.
10. Durante la terza cottura, 1 minuto prima della fine della cottura, aggiungere alla marmellata il succo di limone. Eviterà che la marmellata diventi zuccherina.
Per verificare se la marmellata è pronta, mettetene una goccia su un piattino. La goccia non dovrebbe diffondersi. Se prendi una goccia tra le dita, non si formerà un filo, ma le dita saranno difficili da staccare e lo sciroppo sarà molto appiccicoso.
11.Rimuovere la marmellata finita dal fuoco. Non puoi arrotolarlo subito. Perché il vapore caldo si condenserà sul coperchio e scorrerà sulla marmellata. Questa umidità provoca quindi la formazione di muffe. Anche il mestolo con cui verserete la marmellata nel barattolo deve essere cosparso di acqua bollente in modo che sia sterile.
Versare la marmellata di fragole calda in vasetti sterili, lasciando 1 cm dal bordo. Lasciare raffreddare a 50 gradi per 20 minuti. Quindi coprire con un coperchio e arrotolare.
12.Capovolgere il barattolo e verificare la presenza di perdite. Arrotolare leggermente la lattina sul tavolo. Questa marmellata si conserva per 2 anni in un luogo fresco e buio. Le fragole rimangono intere, imbevute di sciroppo, sode e brillanti. Questa è una prelibatezza molto gustosa nella stagione invernale.
Marmellata di fragole con frutti di bosco interi.
Questa ricetta differisce dalla precedente in quanto le fragole non sono riempite di sciroppo di zucchero, ma ricoperte di zucchero. Leggi come farlo.
Ingredienti:
- fragole – 1kg
- zucchero - 1kg
Metodo di cottura:
1. Lavare le fragole, asciugarle ed eliminare il picciolo. Mettetela in un pentolino in cui cuocerete la marmellata. Versare lo zucchero e lasciare riposare per una notte o un giorno. Durante questo tempo le fragole rilasceranno il succo e lo zucchero si depositerà sul fondo.
2.Metti le fragole sul fuoco a fuoco medio. Portare a ebollizione e cuocere per 3 minuti. Mescolare in modo che la marmellata non bruci e lo zucchero si sciolga. Fallo solo con attenzione per non schiacciare le bacche. Assicurati di raccogliere la schiuma in modo che la marmellata non fermenti durante la conservazione.
3.Dopo tre minuti, spegnete il fuoco, mettete da parte la marmellata e lasciatela raffreddare completamente. Dopo averlo completamente raffreddato a temperatura ambiente, rimetterlo a bollire. Cuocere allo stesso modo della prima volta: tre minuti dopo l'ebollizione. Raffreddare di nuovo. E fai bollire per la terza volta per tre minuti.
Ad ogni cottura è necessario mescolare periodicamente e togliere la schiuma.
Per testare la cottura della marmellata di fragole, versa un po' di sciroppo su un piattino e traccia una linea. Se rimane, i bordi non si uniscono, il che significa che lo sciroppo è già sufficientemente bollito.
4.Versare la marmellata calda nei vasetti sterilizzati. Lasciare raffreddare per 15-20 minuti e arrotolare i coperchi.
Non dimenticare che sia i coperchi che il mestolo devono essere sterili e asciutti.
5. Capovolgi il barattolo e controlla che il coperchio sia ben arrotolato. Lasciare raffreddare la marmellata nel barattolo e poi conservarla.
Auguro a voi lettori una deliziosa marmellata e un dolce inverno! Non essere pigro per fare scorta in estate. Tutto funzionerà sicuramente se segui questi suggerimenti. E la tua marmellata di fragole durerà a lungo e non si guasterà.
