Come preparare correttamente il cioccolato fuso nel microonde o a bagnomaria

La deliziosa glassa al cioccolato viene spesso utilizzata per decorare torte, pasticcini, gelati e molti altri dessert. È molto semplice da preparare e chiunque può farlo facilmente a casa. Esistono molti modi diversi per sciogliere il cioccolato. Impara alcune tecniche e ricorda alcuni segreti.

Come sciogliere il cioccolato al microonde

Uno dei modi più semplici per eseguire un simile processo. Alcune persone hanno dei dubbi sulla possibilità di sciogliere il cioccolato nel microonde. Invano, perché il forno a microonde è l'ideale per questo: con il suo aiuto potrai fare tutto in modo rapido e preciso. Per evitare di rovinare il prodotto, ricordiamo alcuni consigli utili:

1. Il microonde è particolarmente adatto per sciogliere cioccolato fondente e al latte contenente almeno il 50% di cacao. La massa risultante dovrebbe essere utilizzata come ripieno o altro componente del piatto. Questo non è adatto per la decorazione.
2. Scegli una buona ciotola: una ciotola profonda, in vetro o ceramica resistente al calore, progettata appositamente per l'uso nel microonde. Il contenitore non deve scaldarsi troppo da solo, perché la massa di cioccolato fusa formerà dei grumi e sulla superficie apparirà una patina biancastra.
3. Le piastrelle devono essere spezzate in pezzi piccoli e identici per garantire uno scioglimento rapido e uniforme. Puoi anche grattugiarlo.
4. Ogni 30 secondi, interrompere il processo e mescolare la massa di cioccolato.
5. La potenza deve essere scelta nella media. Il tempo di lavorazione dipende dal peso del prodotto:

• fino a 50 g – 1 minuto;
• 0,25 kg – 3 minuti;
• 0,5 kg – 3 minuti e 30 secondi;
• 0,5-1 kg – 4 minuti.

Come sciogliere il cioccolato a bagnomaria

Questo metodo è testato nel tempo. Si basa sul mantenimento di una determinata temperatura utilizzando due contenitori di diametro diverso. Garantisce un riscaldamento uniforme e graduale. Se non sai come sciogliere velocemente il cioccolato a bagnomaria, segui queste istruzioni:

1. Prendi un paio di pentole di diverso diametro. Versare l'acqua in una grande e farla bollire, quindi ridurre il fuoco al minimo.
2. La padella più piccola deve essere completamente asciutta; la presenza anche di un paio di gocce d'acqua al suo interno è un errore che vanificherà i vostri sforzi. Metti lì pezzi uguali di cioccolato.
3. Posizionare il pentolino sopra quello più grande in modo che l'acqua non tocchi il fondo. Non appena i pezzi iniziano a sciogliersi, mescolarli con una spatola di silicone o di legno (è preferibile la prima opzione) senza smettere. Una volta sciolto completamente, togliete la padella dal fuoco e versate la massa liquida in un contenitore freddo.

Come sciogliere il cioccolato sul fuoco

Questo metodo è uno dei più laboriosi, ma se non hai un forno a microonde e piatti per il bagnomaria, puoi usarlo. Se vuoi sapere come sciogliere correttamente il cioccolato sul fornello, ricorda quanto segue:

1. Scegliete un pentolino dal fondo molto spesso e posizionate lì una tavoletta di cioccolato divisa in pezzi uguali.
2. Accendi il fornello e abbassa la fiamma. Metti una padella sopra.
3. Non appena le fette iniziano a sciogliersi ai bordi, inizia a mescolarle e non fermarti finché la massa non diventa completamente liquida.

Come sciogliere correttamente il cioccolato a casa

Conosci già i metodi principali, ma queste non sono tutte le caratteristiche del processo. Il cioccolato fuso ideale si ottiene aggiungendo al composto una piccola quantità di panna acida, latte o burro. Prima di iniziare a cucinare, usa questi consigli:

1. Scegli piastrelle senza riempitivi. Il cioccolato con additivi si scioglie in modo non uniforme. Anche quello poroso non funzionerà, perché non contiene abbastanza cacao, ma contiene molte impurità diverse.
2. Il cioccolato deve contenere almeno il 55% di cacao, per il bianco la soglia è inferiore - 35%.
3. Non puoi fare una buona glassa con le barrette di dessert.
4. Si consiglia di portare il cioccolato a temperatura ambiente prima di iniziare a scioglierlo. Se la piastrella è troppo fredda non si otterrà la consistenza dello smalto desiderata.

Cioccolato con burro

• Numero di porzioni: 1 persona.
• Contenuto calorico del piatto: 1258 kcal.
• Cucina: fatta in casa.

Il modo più semplice per sciogliere il cioccolato è a bagnomaria con il burro. Di conseguenza, otterrai una massa lucida e omogenea che si indurisce rapidamente, formando una superficie lucida a specchio su un delizioso dessert. Puoi decorare torte, pasticcini, gelati e altri dolci fatti in casa con questo cioccolato fuso. Assicurati di ricordare come preparare il cioccolato fuso con il burro.

Ingredienti:

• cioccolato (almeno 55% di cacao) – 175 g;
• burro (non meno dell'82% di grassi) – 175 g.

Metodo di cottura:

1. Portare gli ingredienti del piatto a temperatura ambiente.
2. Far bollire l'acqua in una pentola capiente e abbassare immediatamente la fiamma al minimo.
3. Metti pezzi di cioccolato di uguali dimensioni e fette di burro in una ciotola di diametro più piccolo.
4. Metti una piccola pentola sopra una grande. Non appena i pezzi di cioccolato iniziano a sciogliersi, iniziate a mescolare delicatamente il composto.
5. Quando tutti gli ingredienti si saranno sciolti e il composto risulterà liscio e lucido, toglietelo dal fuoco. Mettere in frigorifero per 20 minuti.

Cioccolato fuso con latte

• Tempo di cottura: mezz'ora.
• Numero di porzioni: 1 persona.
• Contenuto calorico del piatto: 1005 kcal.
• Destinazione: decorazione per dolci.
• Cucina: fatta in casa.

Il cioccolato fuso al latte è molto facile da preparare ed è adatto a qualsiasi dessert. La cosa più importante è mantenere le proporzioni, altrimenti la massa potrebbe risultare più liquida del necessario. Si consiglia di utilizzare latte intero per la ricetta, ciò migliorerà notevolmente le caratteristiche gustative del prodotto finito. Ricorda come preparare la glassa in questo modo e assicurati di provarla nella pratica.

Ingredienti:

• cioccolato al latte o nero – 0,2 kg;
• latte – 6 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Portare il cibo a temperatura ambiente.
2. Preparare due padelle. Far bollire l'acqua in una, ridurre la fiamma al minimo.
3. Rompi la barretta di cioccolato nel secondo contenitore. Versare 3 cucchiai di latte. Mettere a bagnomaria.
4. Quando i pezzetti di cioccolato cominciano a sciogliersi versate l'altra metà del latte e mescolate continuamente. Togliere dal fuoco una volta che il composto sarà completamente omogeneo.

Cioccolato con panna acida

• Tempo di cottura: 20-25 minuti.
• Numero di porzioni: 1 persona.
• Contenuto calorico del piatto: 1678 kcal.
• Destinazione: decorazione per dolci.
• Cucina: fatta in casa.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Per realizzare la seguente ricetta della glassa, dovrai sciogliere la panna acida con il cioccolato, un po' di burro, la vaniglia, lo zucchero a velo e lo sciroppo di mais. Risulta molto dolce, quindi sarà una decorazione ideale per quei dolci destinati specificamente ai bambini. Cerca di non dimenticare come preparare la glassa al cioccolato con panna acida.

Ingredienti:

• panna acida – 1 bicchiere;
• zucchero a velo – 2 tazze;
• vanillina – 2 cucchiaini;
• sciroppo di mais – 3 cucchiai. l.;
• cioccolato fondente – 0,2 kg;
• burro – 50 gr.

Metodo di cottura:

1. Prepara tutto il necessario per il bagnomaria. Sciogliere pezzi uguali di cioccolato su di esso, mescolando continuamente. Alla fine aggiungi un pezzo di burro.
2. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungere la vaniglia e lo sciroppo di mais.
3. Sbattere lo zucchero a velo con la panna acida. Quando la massa sarà omogenea, aggiungetela in piccole porzioni alla glassa e mescolate.

Come fare il cioccolato liquido

• Tempo di cottura: mezz'ora.
• Numero di porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 1985 kcal.
• Scopo: bevanda da dessert.
• Cucina: fatta in casa.
• Difficoltà di preparazione: sopra la media.

Se vuoi sorprendere i tuoi cari con un'insolita bevanda calda fatta in casa, prepara per loro la cioccolata liquida. Risulta molto aromatico e dolce. La bevanda calda alla cioccolata sarà un'ottima aggiunta a torte, biscotti, pasticcini e gelati. Piacerà sicuramente ai bambini e anche agli adulti, credetemi, nessuno rifiuterà una tazza di cioccolato liquido così delizioso.

Ingredienti:

• latte (non meno del 3,2% di grassi) o panna (10-15%) – 0,5 l;
• cannella in polvere – 0,5 cucchiaini;
• cioccolato fondente – 0,2 kg;
• fecola di patate - 4 cucchiai. l.;
• panna montata - per decorazione;
• cardamomo, anice stellato, peperoncino piccante macinato o altre spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Scaldare il latte o la panna a bagnomaria.
2. Inserisci l'amido. Quando si sarà sciolto, mettete i pezzetti di cioccolato nel contenitore.
3. Quando la massa diventa omogenea e comincia ad addensarsi, aggiungi la cannella e altre spezie a tua scelta.
4. Versare la bevanda nelle tazze da portata. Servire con panna.

Cioccolato fuso per torta

• Tempo di cottura: 20 minuti.
• Numero di porzioni: 1 persona.
• Contenuto calorico del piatto: 2834 kcal.
• Cucina: fatta in casa.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Ogni casalinga a cui piace fare torte fatte in casa dovrebbe imparare a preparare il cioccolato fuso per una torta. Man mano che si indurisce, forma una bella crosta uniforme sul delizioso dessert, che verrà tagliato in modo uniforme e morbido. Per preparare la glassa, dovresti prendere cioccolato fondente e panna con il più alto contenuto di grassi. Non hai bisogno di altri ingredienti per il piatto.

Ingredienti:

• cioccolato fondente – 0,3 kg;
• panna pesante – 0,3 l.

Metodo di cottura:

1. Dividete il cioccolato in pezzetti uguali e mettetelo nella vaschetta superiore del bagnomaria.
2. Aggiungi la panna.
3. Mescolare il composto finché non diventa viscoso e morbido. Prima dell'uso, raffreddare e sbattere con un mixer.

Come sciogliere correttamente il cioccolato per la glassa

• Tempo di cottura: 35 minuti.
• Numero di porzioni: 1 persona.
• Contenuto calorico del piatto: 2544 kcal.
• Destinazione: decorazione per dessert.
• Cucina: fatta in casa.
• Difficoltà di preparazione: media.

Con l'aggiunta di miele viene fuori una meravigliosa glassa al cioccolato. Risulta molto brillante. Se non sai come sciogliere il cioccolato per glassarlo, puoi provare le seguenti ricette. Per realizzarlo avrai bisogno di miele, un po 'di zucchero a velo, burro, latte. La glassa deve essere raffreddata prima di versarla sui prodotti da forno. È adatto per una torta o un altro delizioso dessert.

Ingredienti:

• cioccolato – 150 g;
• latte – 6 cucchiai. l.;
• miele – 6 cucchiaini;
• burro – 75 g;
• zucchero a velo – 6 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. A bagnomaria, sciogliere la tavoletta di cioccolato, spezzettata in pezzi uguali.
2. Nel processo, aggiungere il latte, lo zucchero a velo, mescolare.
3. Quando la massa diventa omogenea, toglietela dal fuoco. Senza smettere di mescolare, aggiungi miele e burro.

Come sciogliere il cioccolato per la fonduta

• Tempo di cottura: 40 minuti.
• Numero di porzioni: 3 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 1926 kcal.
• Destinazione: decorazione per dessert.
• Cucina: fatta in casa.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Il cioccolato per fonduta o fontana deve avere la giusta consistenza, altrimenti la porzione verrà rovinata. Per sapore, è consuetudine aggiungere bevande alcoliche, ad esempio brandy, liquore, cognac. Tuttavia, se cucini per bambini, questo è del tutto facoltativo. Marshmallow, noci, pezzi di frutta secca e fresca, marmellate e altri dolci sono adatti per servire la fonduta di cioccolato.

Ingredienti:

• cioccolato al latte – 0,3 kg;
• cannella in polvere - due pizzichi;
• panna – 4,5 cucchiai. l.;
• caffè forte – 1,5 cucchiai. l.;
• brandy di ciliegie – 3 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Spezzettare la barretta di cioccolato e metterla a bagnomaria.
2. Quando il prodotto comincia a sciogliersi aggiungere la panna, il caffè, il brandy. Infine aggiungete la cannella.
3. Portare il composto fino a che liscio e togliere dal fuoco.

Quale cioccolato è meglio sciogliere?

Ogni varietà di questo prodotto dolciario ha le sue caratteristiche. Devi conoscerli per non rovinare il piatto. Il gusto migliore sarebbe il cioccolato fuso “pasticceria” o “da tavola”. La varietà più costosa è la copertura. Semplicemente non esiste un'opzione migliore per la fusione. Contiene molto burro di cacao e non ci sono additivi. Inoltre, il colore del prodotto lo influenza.

Cioccolato bianco liquido

Molte casalinghe credono che questa varietà sia la più capricciosa. Sciogliere il cioccolato bianco non è così difficile se si conoscono alcune sottigliezze e si osserva il regime di temperatura. La massa sarà omogenea e non si separerà. È necessario preparare un bagnomaria e spegnere completamente il fuoco quando l'acqua inizia a bollire. Dovresti aspettare finché tutte le bolle scompaiono. Solo allora dovresti mettere una ciotola con pezzi di cioccolato bianco. Non sono necessari additivi sotto forma di burro o panna, la consistenza si deteriorerà. La massa è ideale per creare motivi decorativi e iscrizioni.

Latte al cioccolato

L'opzione più conveniente, soprattutto per quelle persone che stanno solo sperimentando prodotti dolciari. Se ti capita di avere una tavoletta di cioccolato al latte, sei molto fortunato: una volta sciolta si trasformerà in una massa viscosa e moderatamente liquida. È preferibile utilizzare un prodotto del genere se si preparano dolci per bambini. La glassa risulterà molto dolce.

cioccolato amaro

Lavorare con un prodotto del genere è un po’ più difficile. Puoi sciogliere il cioccolato fondente solo a temperature elevate. A causa del fatto che contiene molto cacao, la massa potrebbe essere irregolare o eccessivamente liquida. La glassa di questo tipo di barrette di cioccolato sarà amara e leggermente aspra, cosa che piacerà davvero agli adulti golosi. È adatto per dessert molto dolci, ad esempio il latte di uccello.

Video: come sciogliere il cioccolato