Come preparare la ricotta fatta in casa: 3 opzioni economiche

Il formaggio fatto in casa potrebbe non essere paragonabile al parmigiano o al Dor Blue, ma c'è almeno un buon motivo per prepararlo: puoi star certo che l'onnipresente olio di palma, l'amido e altri additivi dannosi non si insinueranno nella composizione di un simile alimento. È anche un processo molto interessante e un risultato delizioso. Voglio provare?

Come preparare la ricotta fatta in casa

Puoi ottenere un prodotto di qualità solo da materie prime di qualità, quindi prova a trovare una buona ricotta. Non è consigliabile utilizzare quello standard acquistato in negozio, poiché i produttori lo riempiono troppo generosamente con oli vegetali, amido e stabilizzanti economici. E ancora di più, non prendere una massa incomprensibile chiamata "prodotto a base di cagliata": non produrrà un buon formaggio.

Si consiglia di assumere la ricotta con un contenuto di grassi pari ad almeno il 5%: la ricotta a basso contenuto di grassi avrà difficoltà a sciogliersi

Ricetta classica

Quindi, avrai bisogno di:

• 1 kg di ricotta;
• 100 g di burro;
• 1 litro di latte;
• 1 uovo;
• 2 cucchiaini. bibita;
• 1,5–2 cucchiaini. sale.

Preparazione.

1. Mettete la ricotta in un pentolino, aggiungete il latte e, mescolando di tanto in tanto, cominciate a scaldare a fuoco moderato finché il siero non si sarà separato.

   

   Alcune persone consigliano di macinare la ricotta prima di versarla con il latte.

2. Mettere la cagliata in un setaccio e lasciare scolare il siero. Non ritardare questo processo, è consigliabile che la massa non abbia il tempo di raffreddarsi troppo.

   

   Utilizzare un setaccio, una garza o un sacchetto speciale

3. Sciogliere il burro.

   

   Usa un fornello o un forno a microonde

4. Puoi fare con il siero di latte come preferisci e macinare la ricotta con burro fuso, sale e soda. Quest'ultimo serve per far sciogliere la ricotta, ma anche per renderla più soffice e leggera. Nella stessa fase, puoi aggiungere un uovo sbattuto. Alcune persone non lo usano, e invano: il tuorlo conferisce al formaggio un colore gradevole e il bianco gli conferisce densità.

   

   Senza soda, la ricotta non si scioglierà, senza proteine ​​risulterà troppo molle e senza tuorlo risulterà sbiadita.

5. Trasferisci la massa della cagliata in una ciotola e mettila su una pentola con acqua bollente, dando al futuro formaggio un bagno di vapore. Cuocere per 10-20 minuti, mescolando continuamente in modo che la cagliata si scaldi e si sciolga in modo uniforme. Dopo circa 7-10 minuti, la massa si raccoglierà in una massa omogenea, separandosi liberamente dalle pareti della ciotola.

   

   Mescola sempre vigorosamente la miscela fino a quando non la rimuovi dal fuoco.

6. Trasferire il formaggio nello stampo, assicurandosi che non vi siano vuoti dove si accumulerà la condensa, e raffreddare. Chiudere lo stampo, isolandolo dall'aria, e conservare in frigorifero.

   

   Ungere lo stampo con burro o olio vegetale

7. Per raggiungere la condizione desiderata il formaggio avrà bisogno di almeno 5 ore, ma è meglio lasciarlo riposare per 1-3 giorni.

   

   Dopo 5-12 ore il formaggio può essere tolto dallo stampo e gustato

Insieme all'uovo si possono aggiungere alla massa del formaggio degli “esaltatori di sapidità” naturali: erbe secche provenzali o italiane, pepe nero, cumino, paprika, origano; aneto, coriandolo e prezzemolo tritati; pomodori secchi, funghi, salsiccia cruda affumicata. E se lo usi, il formaggio sarà più sano e eliminerà l'odore sgradevole inerente ai "prodotti di capra".

Video: formaggio a pasta dura a casa

Mascarpone fatto in casa

Il mascarpone tradizionale si ottiene mescolando panna calda e acido tartarico, che in casa viene sostituito con acido citrico. Ma se avete bisogno di trovare velocemente un'alternativa al famoso formaggio, potete utilizzare la ricotta e un mixer. In termini di consistenza e gusto, la sostituzione risulta essere abbastanza degna.

Avrai bisogno:

• 500 g di ricotta;
• 250 g di panna;
• 1–1,5 cucchiai. l. burro.

Preparazione.

1. Raffreddare la crema.

   

   Lasciare la crema sul fondo del frigorifero, la temperatura in alto e sulla porta sarà leggermente più alta del necessario

2. Lasciare ammorbidire il burro sul bancone a temperatura ambiente.

   

   Non è necessario riscaldare l'olio, non dovrebbe essere caldo

3. Sbattere la ricotta e il burro fino a ottenere un composto liscio e mettere da parte a raffreddare insieme alla panna per mezz'ora.

   

   Rompere i chicchi fino a renderli omogenei

4. Armatevi nuovamente di un mixer e iniziate a montare il composto di cagliata e burro, aggiungendo gradualmente la panna. Attenzione, potrebbe non essere necessaria tutta la quantità di panna indicata nella ricetta. Il formaggio deve essere morbido, soffice, ma in grado di mantenere la sua forma.

   

   Mentre frusti, osserva la consistenza della massa.

5. Usa subito il mascarpone fatto in casa. Non viene conservato a lungo, non più di 3 giorni.

   

   Anche se non secondo la ricetta classica, il mascarpone verrà buonissimo

Video: preparare il formaggio Adyghe secondo un'antica ricetta

Il formaggio fatto in casa è gustoso, sano, ha una consistenza delicata, può essere combinato con una varietà di additivi e apre un enorme spazio alla fantasia. Tanto che dopo il primo tentativo molti si trasformano in casari entusiasti che non riconoscono un prodotto comprato al supermercato!