Tiršta braškių uogienė žiemai su virimo paslaptimis.
Visi mėgsta braškių uogienę. Jis saldus, ryškus, aromatingas. Tačiau ne visi žino, kad yra keletas jo paruošimo paslapčių. Ir šiame straipsnyje atskleisiu visas paslaptis, kad jūsų uogienė būtų skani ir nesugestų saugojimo metu. Juk skaniai gaminti – pusė darbo. Taip pat reikia tinkamai susukti į stiklainius. Ir aš jums pasakysiu, kaip tai padaryti.
Norėdami užtikrinti, kad braškės uogienėje išliktų nepažeistos, turite pasirinkti tinkamas uogas. Braškės turi būti prinokusios, bet ne pernokusios, tankios. Jei braškės minkštos, išvirus jos iškart praras formą. Be to, braškėse neturėtų būti jokių dėmių ar puvimo požymių. Iš sugedusių uogų pagaminta uogienė greitai surūgs. Svarbus ir uogų dydis: jos turi būti vidutinio dydžio, maždaug tokio pat skersmens kaip 5 rublių monetos. Mažos uogos greitai išvirs, bet didelės gali būti per vidurį tuščiavidurės. Be to, didelėse uogose yra mažai pektino, todėl uogienė pasirodys skysta.
Stiklainių sterilizavimas.
Taip pat, norint išsaugoti uogienę, svarbu gerai sterilizuoti stiklainius ir dangtelius. Prieš sterilizavimą stiklainiai išplaunami soda, plauti indų muilu neleidžiama. Jokios chemijos!
Tradiciškai stiklainiai sterilizuojami virš garų. Norėdami tai padaryti, pripildykite puodą vandens ir užvirinkite. Stiklainiui naudokite specialų sterilizavimo dangtelį su skylute. Arba tiesiog paimkite orkaitės lentyną. Padėkite stiklainius aukštyn kojomis ant šios grotelės, kad garuotų. Sterilizuokite 10-15 minučių, kol ant sienelių susidarantys lašai pradės tekėti žemyn.
Stiklainius taip pat galite sterilizuoti orkaitėje. Tiesiog pašaukite juos į šaltą orkaitę, įjunkite 140-150 laipsnių kaitrą, kai orkaitė įkaista, stiklainius sterilizuokite 10-15 minučių.
Užsukamuosius dangtelius taip pat galima sterilizuoti orkaitėje. Dangtelius su guminėmis juostelėmis reikia virti.
Braškių uogienė su virimo paslaptimis.
Šis receptas yra gana originalus. Jei viskas bus padaryta teisingai, laikymo metu uogienė nesupelis. Ir kiekviena uoga bus elastinga ir išlaikys savo formą. Uogienės spalva taip pat bus ryški.
Norėdami tai pasiekti, turite žinoti keletą gudrybių, apie kurias aš parašysiu žemiau.
Ingridientai:
- braškės - 1 kg
- cukrus - 1 kg (mažiausiai 650 gr.)
- citrinos sultys - 1 šaukštelis.
- natūralus actas (obuolių arba vyno) - 2 šaukštai.
- vanduo - 0,5 l
Virimo būdas:
1. Pirma, svarbu pasirinkti tinkamas braškes. Apie tai rašiau straipsnio pradžioje. Toliau reikia tinkamai nuplauti. Kad braškių uogienė nesupelytų ir nerūgtų, o uogos geriau išlaikytų formą, braškes reikia nuplauti acto tirpale. Actas sunaikins kenksmingas bakterijas ir sustiprins uogas.
2.Į dubenį supilkite 2 litrus vandens, įpilkite 2 valg. acto. Sudėkite braškes į sietelį ir nuleiskite į vandenį. Palaikykite uogas tirpale 1-2 minutes, šiek tiek vartydami rankomis, kad nuplautumėte. Jei visos braškės netelpa į sietelį, nuplaukite jas dalimis.
Kai nuplaunate braškes, leiskite vandeniui nutekėti. Neišimkite jo iš karto iš sietelio.
3. Keptuvė, kurioje bus verdama uogienė, turi būti visiškai švari. Norėdami tai padaryti, nuplaukite jį soda, tada nuplaukite verdančiu vandeniu ir nusausinkite rankšluosčiu. Tam geriau naudoti nerūdijančio plieno indus, jie nesioksiduoja.
4.Šiame etape nuimkite nuo braškių stiebus ir sudėkite uogas į paruoštą keptuvę. Prieš plovimą nereikia nuplėšti „uodegėlių“, taip braškės bus vandeningesnės.
5. Pagal šį receptą braškės užpilamos karštu cukraus sirupu. Nereikia jo apibarstyti cukrumi ir laukti kelias valandas, kol uogos išskirs sultis. Sirupui paruošti užvirinkite pusę litro vandens. Į vandenį nuolat maišydami supilkite 1 kg cukraus. Maišykite, kol cukrus visiškai ištirps.
Kuo daugiau cukraus uogienėje, tuo ilgiau ji išsilaikys. Kai 1 kg uogų yra 1 kg cukraus, uogienė bus gana saldi. Jei nemėgstate rūgštaus skonio, sumažinkite cukraus kiekį iki 700-800 g. už 1 kg uogų.
Virkite sirupą keletą minučių. Cukrus turi visiškai ištirpti, o sirupo spalva pasidarys šviesiai geltona. Norėdami patikrinti, ar sirupas paruoštas, iš šaukštelio lašelį sirupo paimkite ant smiliaus ir prispauskite prie nykščio. Pabandykite atkišti pirštus. Paruoštas sirupas turi ištempti kaip siūlas. Jei siūlas neveikia arba nutrūksta, reikia virti daugiau.
6.Kai tik sirupas išvirs, tuoj pat reikia juo užpilti braškes. Neleiskite sirupui atvėsti, užpilkite verdančiu vandeniu! Geriau perpilti per sietelį, kuriame liks cukraus kristalai.
7.Braškes uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite 2 valandas mirkti sirupe.
8.Kai braškės stovės, jas galima virti. Padėkite ant vidutinės ugnies ir užvirinkite. Nereikia maišyti uogienės, kad nesutrintų uogų. Tiesiog paimkite keptuvę ir sukamaisiais judesiais šiek tiek pakratykite. Tokiu būdu maišykite kas 2 minutes. Virkite uogienę užvirus iš viso 5 minutes.
Būtinai nugriebkite susidariusias putas. Putos yra koaguliuotas baltymas, kurį palikus labai greitai surūgs. Tuo pačiu metu nelieskite uogų, kad jų nesutraiškytumėte.
9. Užvirus uogienę 5 minutes, nukelkite nuo ugnies, uždenkite rankšluosčiu ir leiskite užvirti 2 valandas. Per šį laiką uogos bus prisotintos sirupu. Tada vėl virkite uogienę 5 minutes ir palikite dar 2 valandas. Ir trečią kartą virkite uogienę 5 minutes.
Kepdami nepamirškite nugriebti putų ir išmaišyti.
10. Trečiojo virimo metu, likus 1 min. iki virimo pabaigos, į uogienę įpilkite citrinos sulčių. Tai neleis uogienei tapti cukringa.
Norėdami patikrinti, ar uogienė paruošta, uždėkite lašelį ant lėkštės. Lašas neturėtų plisti. Paėmus lašelį tarp pirštų, siūlas nesusidarys, bet pirštus bus sunku atlipti, o sirupas bus labai lipnus.
11.Paruoštą uogienę išimkite iš viryklės. Negalite jo iš karto susukti. Nes karšti garai kondensuosis ant dangčio ir nutekės ant uogienės. Dėl šios drėgmės susidaro pelėsis. Kaušą, kuriuo pilsite uogienę į stiklainį, taip pat reikia užpilti verdančiu vandeniu, kad jis būtų sterilus.
Karštą braškių uogienę išpilstykite į sterilius stiklainius, palikdami 1 cm nuo viršaus. Palikite atvėsti iki 50 laipsnių 20 minučių. Tada uždenkite dangčiu ir susukite.
12. Apverskite stiklainį ir patikrinkite, ar nėra nuotėkio. Šiek tiek pasukite skardinę ant stalo. Ši uogienė gali būti laikoma 2 metus vėsioje, tamsioje vietoje. Braškės išlieka sveikos, išmirkytos sirupe, tvirtos ir ryškios. Tai labai skanus delikatesas žiemos sezonu.
Braškių uogienė su sveikomis uogomis.
Šis receptas nuo ankstesnio skiriasi tuo, kad braškės ne pilamos cukraus sirupu, o apipilamos cukrumi. Skaitykite, kaip tai padaryti.
Ingridientai:
- braškės - 1 kg
- cukrus - 1 kg
Virimo būdas:
1. Braškes nuplaukite, nusausinkite ir nuimkite stiebus. Dėkite į puodą, kuriame virsite uogienę. Supilkite cukrų ir palikite per naktį arba parą. Per tą laiką braškės išskirs sultis, o cukrus nuslūgs į dugną.
2.Braškes dėkite ant viryklės ant vidutinės ugnies. Užvirinkite ir virkite 3 minutes. Išmaišykite, kad uogienė nesudegtų ir cukrus ištirptų. Tik darykite tai atsargiai, kad nesutraiškytumėte uogų. Būtinai surinkite putas, kad laikant uogienė nesurūgtų.
3.Po trijų minučių išjunkite ugnį, atidėkite uogienę į šalį ir leiskite visiškai atvėsti. Visiškai atvėsus iki kambario temperatūros, vėl užvirkite. Virkite taip pat, kaip ir pirmą kartą – tris minutes po užvirimo. Vėl atvėsinkite. Ir trečią kartą verdame tris minutes.
Kiekvieną kartą gaminant reikia periodiškai maišyti ir nugriebti putas.
Norėdami patikrinti, ar braškių uogienė yra paruošta, supilkite šiek tiek sirupo ant lėkštės ir nubrėžkite liniją. Jei lieka, kraštai nesusijungia, vadinasi, sirupas jau pakankamai išviręs.
4.Karštą uogienę supilstykite į sterilizuotus stiklainius. Leiskite atvėsti 15-20 minučių ir užsukite dangčiais.
Nepamirškite, kad ir dangteliai, ir kaušas turi būti sterilūs ir sausi.
5. Apverskite stiklainį ir patikrinkite, ar dangtelis sandariai užsuktas. Palikite uogienę stiklainyje atvėsti ir tada laikykite.
Linkiu jums, skaitytojai, skanios uogienės ir saldžios žiemos! Nepatingėkite sukaupti atsargų vasarą. Viskas tikrai pasiteisins, jei laikysitės šių patarimų. O jūsų braškių uogienė išsilaikys ilgai ir nesuges.
