Kaip pasigaminti naminį varškę: 3 biudžeto parinktys

Naminis sūris gal ir neprilygs Parmezanui ar Dor Blue, tačiau yra bent viena svari priežastis jį ruošti: galite būti tikri, kad visur esantis palmių aliejus, krakmolas ir kiti kenksmingi priedai nepateks į tokio maisto sudėtį. Tai taip pat labai įdomus procesas ir skanus rezultatas. Noriu pabandyti?

Kaip pasigaminti naminį varškę

Kokybišką produktą galite gauti tik iš kokybiškų žaliavų, todėl stenkitės rasti geros varškės. Nepatartina naudoti įprasto parduotuvėje pirkto, nes gamintojai per gausiai prikimša pigių augalinių aliejų, krakmolo ir stabilizatorių. Ir tuo labiau, neimkite nesuprantamos masės, vadinamos „varškės gaminiu“ - iš jos nebus gero sūrio.

Patartina vartoti varškę, kurios riebumas ne mažesnis kaip 5% - neriebi varškė sunkiai ištirps

Klasikinis receptas

Taigi, jums reikės:

• 1 kg varškės;
• 100 g sviesto;
• 1 litras pieno;
• 1 kiaušinis;
• 2 arb. soda;
• 1,5-2 šaukšteliai. druskos.

Paruošimas.

1. Sudėkite varškę į puodą, supilkite pieną ir retkarčiais pamaišydami pradėkite kaitinti ant vidutinės ugnies, kol išsiskirs išrūgos.

   

   Kai kas pataria varškę sumalti prieš pilant su pienu.

2. Varškę supilkite į sietelį ir leiskite išrūgoms nuvarvėti. Neatidėliokite šio proceso, patartina, kad masė nespėtų per daug atvėsti.

   

   Naudokite sietelį, marlę arba specialų maišelį

3. Ištirpinkite sviestą.

   

   Naudokite viryklę arba mikrobangų krosnelę

4. Su išrūgomis galite daryti kaip norite, o varškę sumalkite su lydytu sviestu, druska ir soda. Pastarasis reikalingas tam, kad varškė išsilydytų, o taip pat būtų puresnė ir lengvesnė. Tame pačiame etape galite įdėti išplaktą kiaušinį. Kai kurie žmonės jo nenaudoja ir veltui - trynys suteikia sūriui malonią spalvą, o baltas - tankumą.

   

   Be sodos varškė neištirps, be baltymų pasirodys per biri, o be trynio išblukęs.

5. Varškės masę perkelkite į dubenį ir padėkite ant puodo su verdančiu vandeniu, būsimam sūriui suteikdami garų vonelę. Virkite 10-20 minučių nuolat maišydami, kad varškė sušiltų ir tolygiai išsilydytų. Maždaug po 7–10 minučių masė susiburs į vieną vientisą gumulą, laisvai atsiskirsantį nuo dubens sienelių.

   

   Visą laiką energingai maišykite, kol nuimsite nuo viryklės.

6. Perkelkite sūrį į formą, įsitikinkite, kad joje nėra tuštumų, kuriose kaupsis kondensatas, ir atvėsinkite. Uždarykite formą, izoliuodami nuo oro ir atšaldykite.

   

   Sutepkite formą sviestu arba augaliniu aliejumi

7. Norint pasiekti norimą būklę, sūriui prireiks mažiausiai 5 valandų, bet geriau leisti pastovėti 1-3 dienas.

   

   Po 5–12 valandų sūrį galima išimti iš formos ir ragauti

Kartu su kiaušiniu į sūrio masę galite dėti natūralių „skonio stipriklių“: sausų Provanso ar itališkų žolelių, juodųjų pipirų, kmynų, paprikos, raudonėlio; kapotų krapų, kalendros ir petražolių; saulėje džiovintų pomidorų, grybų, žalios rūkytos dešros. O jei naudosite, sūris bus sveikesnis ir atsikratys nemalonaus kvapo, būdingo „ožkos produktams“.

Vaizdo įrašas: kietasis sūris namuose

Naminė maskarponė

Tradicinė maskarponė gaminama maišant karštą grietinėlę ir vyno rūgštį, kuri namuose pakeičiama citrinos rūgštimi. Bet jei jums reikia greitai rasti alternatyvą garsiajam sūriui, galite naudoti varškę ir maišytuvą. Pagal konsistenciją ir skonį pakaitalas pasirodo gana vertas.

Jums reikės:

• 500 g varškės;
• 250 g riebios grietinėlės;
• 1-1,5 a.š. l. sviesto.

Paruošimas.

1. Atvėsinkite grietinėlę.

   

   Kremą palikite šaldytuvo apačioje, temperatūra viršuje ir ant durelių bus kiek aukštesnė nei reikia

2. Palikite sviestą suminkštėti ant stalo kambario temperatūroje.

   

   Aliejaus kaitinti nereikia, jis neturi būti šiltas

3. Varškę ir sviestą išplakite iki vientisos masės ir atidėkite pusvalandžiui atvėsti su grietinėle.

   

   Sulaužykite grūdus iki vientisos masės

4. Vėl apsiginkluokite mikseriu ir pradėkite plakti varškės ir sviesto mišinį, palaipsniui pildami į jį grietinėlę. Būkite atsargūs, gali prireikti viso recepte nurodyto grietinėlės kiekio. Sūris turi būti minkštas, purus, bet išlaikantis formą.

   

   Plakdami stebėkite masės konsistenciją.

5. Nedelsdami naudokite naminę maskarponę. Jis nelaikomas ilgai – ne ilgiau kaip 3 dienas.

   

   Nors ir ne pagal klasikinį receptą, maskarponė išeis labai gerai

Vaizdo įrašas: Adyghe sūrio paruošimas pagal seną receptą

Naminis sūris yra skanus, sveikas, subtilios tekstūros, gali būti derinamas su įvairiais priedais ir atveria didžiulę erdvę fantazijai. Tiek, kad po pirmo pabandymo daugelis virsta entuziastingais sūrio gamintojais, kurie neatpažįsta parduotuvėje pirkto produkto!