Bendrieji žąsies kepimo orkaitėje principai
Koks patiekalas iškyla prieš akis kalbant apie dideles šventes Rusijoje? Žinoma, su obuoliais kepta žąsis puošia stalo centrą. Kadaise tai buvo išskirtinai privilegijuotųjų klasių maistas, tačiau šiandien jis gali būti paruoštas ne tik šventei, bet ir paprasčiausiems pietums ar vakarienei, norint palepinti savo šeimą.
Svarbiausia žinoti, kaip teisingai iškepti žąsį orkaitėje, neišdžiovinus mėsos ir su kuo ją patiekti.
Bendrieji žąsies kepimo orkaitėje principai
Apskritai darbas su šiuo paukščiu labai nesiskiria nuo darbo su vištiena ar kalakutiena algoritmo, tačiau verta atsižvelgti į kai kuriuos niuansus.
- Nepamirškite, kad nuo žąsies turi būti pašalinta uodega ir riebalai nuo kaklo srities: jose nėra prasmės, o jų buvimas gali itin neigiamai paveikti bendrą skonį.
- Kad mėsa būtų minkšta, paukštį rekomenduojama kepti folijoje arba rankovėje. Jei norite dėti į orkaitę atvirą ant grotelių, darykite tai prieš 50-60 minučių. Virti pasūdytame verdančiame vandenyje.
- Kiek laiko kepti žąsį orkaitėje? Iškepti gabaliukais galima gana greitai - per 40-60 min., tačiau nusprendus patiekti nepjaustytą skerdeną ir net įdaryti, mažo paukštelio teks laukti mažiausiai 1,5 val., o 2-2,5 val. dideliems.
- Svarbu atsiminti apie teisingą temperatūrą: rekomenduojama žąsį kepti keliais etapais – iš pradžių palaikykite labai didele galia (200-220 laipsnių) apie 15-20 minučių, o tada sumažinkite ugnį iki 150-170 laipsnių. laipsnių ir kepkite pagal aukščiau nurodytą laiką.
- Dėl to, kad žąsis kepa labai ilgai, rekomenduojama arba nupjauti sparnelius, arba uždengti folija, nes kitaip jie apdegs. Tas pats pasakytina ir apie apatines šlaunų dalis.
Jei turite galimybę, paukštį pradėkite ruošti likus 2-3 dienoms iki patiekimo: įtrinkite prieskoniais ir atšaldykite. Ši technika leis jums gauti kvapnią plutą, net jei pašalinsite riebią odą nuo skerdenos.
Visa žąsis kepta orkaitėje: receptas su nuotraukomis ir rekomendacijomis
Obuolių skaičius priklauso nuo jų svorio – jei naudojate didelius vaisius, užtenka 2-3 vnt., mažesniems skaičius padidėja iki 5 vnt. Taip pat atsižvelkite į žąsies dydį: jei paukštis sveria daugiau nei 2 kg, turėtumėte paimti 20–30% didesnį ingredientų kiekį.
Junginys:
- Žąsies skerdena - 1 vnt.
- Nesaldinti obuoliai - 4-5 vnt.
- Slyvos – 100 g
- Pomidorų pasta - 350 g
- Malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis.
- džiovintas bazilikas - 1 šaukštelis.
- Malta paprika - 1 valgomasis šaukštas.
- Majonezas arba grietinė - 3 šaukštai.
- rupi druska - 2-3 šaukštai.
Paruošimas:
