Biezs zemeņu ievārījums ziemai ar gatavošanas noslēpumiem.
Ikvienam patīk zemeņu ievārījums. Tas ir salds, spilgts, aromātisks. Bet ne visi zina, ka tā sagatavošanai ir daži noslēpumi. Un šajā rakstā es atklāšu visus noslēpumus, lai jūsu ievārījums izrādītos garšīgs un uzglabāšanas laikā nesabojātos. Galu galā garšīga gatavošana ir puse no panākumiem. Jums arī pareizi jārullē burkās. Un es jums pastāstīšu, kā to izdarīt.
Lai nodrošinātu, ka ievārījumā esošās zemenes paliek neskartas, jums jāizvēlas pareizās ogas. Zemenēm jābūt nobriedušām, bet ne pārgatavinātām, blīvām. Ja zemenes ir mīkstas, tās gatavojot uzreiz zaudēs formu. Tāpat zemenēm nevajadzētu būt traipiem vai puves pazīmēm. No bojātām ogām gatavots ievārījums ātri rūgs. Arī ogu izmēram ir nozīme: tām jābūt vidēji lielām, aptuveni tādā pašā diametrā kā 5 rubļu monētai. Mazas ogas ātri izvārīsies, bet lielas var būt vidū dobas. Turklāt lielajās ogās ir maz pektīna, tāpēc ievārījums izrādīsies šķidrs.
Burku sterilizācija.
Tāpat ievārījuma saglabāšanai svarīga ir laba burciņu un vāku sterilizācija. Pirms sterilizācijas burkas izmazgā ar soda, mazgāšana ar trauku ziepēm nav atļauta. Nekādas ķīmijas!
Tradicionāli burkas sterilizē virs tvaika. Lai to izdarītu, piepildiet kastroli ar ūdeni un uzvāriet. Izmantojiet īpašu sterilizācijas vāku ar atveri burkai. Vai vienkārši paņemiet cepeškrāsns plauktu. Novietojiet burkas otrādi uz šī plaukta, lai tvaicētu. Sterilizējiet 10-15 minūtes, līdz pilieni, kas veidojas uz sienām, sāk plūst uz leju.
Jūs varat arī sterilizēt burkas cepeškrāsnī. Vienkārši ielieciet tos aukstā cepeškrāsnī, ieslēdziet uguni uz 140-150 grādiem, kad cepeškrāsns ir karsta, sterilizējiet burkas 10-15 minūtes.
Uzskrūvējamos vāciņus var sterilizēt arī cepeškrāsnī. Vākus ar gumijām vajag uzvārīt.
Zemeņu ievārījums ar gatavošanas noslēpumiem.
Šī recepte ir diezgan oriģināla. Ja viss ir izdarīts pareizi, ievārījums uzglabāšanas laikā nesapelēs. Un katra oga būs elastīga un saglabās savu formu. Arī ievārījuma krāsa būs koša.
Lai to panāktu, jums jāzina daži triki, par kuriem es rakstīšu tālāk.
Sastāvdaļas:
- zemenes - 1 kg
- cukurs - 1 kg (vismaz 650 gr.)
- citronu sula - 1 tējk.
- dabīgais etiķis (ābols vai vīns) - 2 ēd.k.
- ūdens - 0,5 l
Gatavošanas metode:
1. Pirmkārt, ir svarīgi izvēlēties pareizās zemenes. Par to es rakstīju raksta sākumā. Tālāk jums tas ir pareizi jānomazgā. Lai zemeņu ievārījums nesapelētu un rūgtu, kā arī lai ogas labāk saglabātu formu, zemenes jāmazgā etiķa šķīdumā. Etiķis iznīcinās kaitīgās baktērijas un stiprinās ogas.
2.Ielejiet bļodā 2 litrus ūdens, pievienojiet 2 ēd.k. etiķis. Ielieciet zemenes sietā un nolaidiet ūdenī. Turiet ogas šķīdumā 1-2 minūtes, nedaudz pagriežot tās ar rokām, lai tās nomazgātu. Ja visas zemenes neietilpst sietā, tad nomazgājiet tās pa daļām.
Mazgājot zemenes, ļaujiet ūdenim notecēt. Neizņemiet to uzreiz no sieta.
3.Pannai, kurā tiks vārīts ievārījums, jābūt perfekti tīrai. Lai to izdarītu, nomazgājiet to ar sodu, pēc tam noskalojiet ar verdošu ūdeni un noslaukiet ar dvieli. Šim nolūkam labāk izmantot nerūsējošā tērauda traukus, tie neoksidējas.
4.Šajā posmā noņemiet zemenēm kātus un ievietojiet ogas sagatavotajā pannā. Pirms mazgāšanas “astītes” nav jānorauj, tādējādi zemenes kļūs ūdeņainākas.
5. Saskaņā ar šo recepti zemenes pilda ar karstu cukura sīrupu. Nav nepieciešams to pārklāt ar cukuru un gaidīt vairākas stundas, līdz ogas izdalīs savu sulu. Lai pagatavotu sīrupu, uzvāra puslitru ūdens. Ūdenī, nepārtraukti maisot, ielej 1 kg cukura. Maisa, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
Jo vairāk cukura ievārījumā, jo ilgāk tas turēsies. Ar 1 kg cukura uz 1 kg ogu ievārījums būs diezgan salds. Ja jums nepatīk satriecošā garša, samaziniet cukura daudzumu līdz 700-800 g. uz 1 kg ogu.
Pagatavojiet sīrupu dažas minūtes. Cukuram vajadzētu pilnībā izšķīst, un sīrupa krāsa kļūs gaiši dzeltena. Lai pārbaudītu, vai sīrups ir gatavs, paņemiet pilienu sīrupa no karotes uz rādītājpirksta un piespiediet to pret īkšķi. Mēģiniet atvilkt pirkstus. Gatavajam sīrupam vajadzētu izstiepties kā pavedienam. Ja vītne neizdodas vai pārtrūkst, tad jāvāra vairāk.
6.Tiklīdz sīrups ir pagatavots, tas nekavējoties jāpārlej zemenēm. Neļaujiet sīrupam atdzist, uzlejiet verdošu ūdeni! Labāk izliet caur sietu, kurā paliks cukura kristāli.
7.Pārklāj zemenes ar tīru dvieli un ļauj 2 stundas mērcēt sīrupā.
8.Kad zemenes nostāvējušās, tās var vārīt. Liek uz vidējas uguns un uzvāra. Nav nepieciešams maisīt ievārījumu, lai nesaspiestu ogas. Vienkārši paņemiet pannu un nedaudz sakratiet to ar apļveida kustībām. Šādā veidā samaisiet ik pēc 2 minūtēm. Vāra ievārījumu pēc vārīšanas kopumā 5 minūtes.
Noteikti noslaukiet visas putas, kas veidojas. Putas ir sarecējis proteīns, kas ļoti ātri saskābs, ja to atstāj. Tajā pašā laikā neaiztieciet ogas, lai tās nesaspiestu.
9. Pēc 5 minūšu ievārījuma vārīšanas noņemiet to no uguns, pārklājiet ar dvieli un ļaujiet brūvēt 2 stundas. Šajā laikā ogas būs piesātinātas ar sīrupu. Pēc tam atkal vāriet ievārījumu 5 minūtes un atstājiet vēl 2 stundas. Un trešo reizi vāra ievārījumu 5 minūtes.
Gatavojot, neaizmirstiet nosmelt putas un samaisīt.
10. Trešās vārīšanas laikā 1 minūti pirms vārīšanas beigām ievārījumam pievieno citrona sulu. Tas neļaus ievārījumam kļūt cukurotam.
Lai pārbaudītu, vai ievārījums ir gatavs, uzlieciet pilienu uz apakštasītes. Pilienam nevajadzētu izplatīties. Ja paņemsiet pilienu starp pirkstiem, vītne neveidosies, bet pirkstus būs grūti atlīmēt, un sīrups būs ļoti lipīgs.
11.Izņemiet gatavo ievārījumu no plīts. Jūs nevarat to uzreiz sarullēt. Jo karstie tvaiki kondensēsies uz vāka un uztecēs uz ievārījuma. Pēc tam šis mitrums izraisa pelējuma veidošanos. Arī kauss, ar kuru burkā ielejiet ievārījumu, ir jāaplej ar verdošu ūdeni, lai tas būtu sterils.
Karsto zemeņu ievārījumu lej sterilās burkās, atstājot 1cm no augšas. Atstāj atdzist līdz 50 grādiem 20 minūtes. Pēc tam pārklāj ar vāku un sarullē.
12. Apgrieziet burku otrādi un pārbaudiet, vai nav noplūdes. Nedaudz apritiniet kannu uz galda. Šo ievārījumu var uzglabāt 2 gadus vēsā, tumšā vietā. Zemenes paliek veselas, izmērcētas sīrupā, stingras un košas. Tas ir ļoti garšīgs gardums ziemas sezonā.
Zemeņu ievārījums ar veselām ogām.
Šī recepte atšķiras no iepriekšējās ar to, ka zemenes nav pildītas ar cukura sīrupu, bet gan pārklātas ar cukuru. Izlasiet, kā to izdarīt.
Sastāvdaļas:
- zemenes - 1 kg
- cukurs - 1 kg
Gatavošanas metode:
1. Nomazgājiet zemenes, nosusiniet un noņemiet kātus. Liek katliņā, kurā vārīsi ievārījumu. Ieber cukuru un atstāj uz nakti vai uz dienu. Šajā laikā zemenes izdalīs sulu un cukurs nogrims apakšā.
2.Novietojiet zemenes uz plīts uz vidējas uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 3 minūtes. Samaisiet, lai ievārījums nepiedeg un cukurs izšķīst. Vienkārši dariet to uzmanīgi, lai nesaspiestu ogas. Noteikti savāciet putas, lai uzglabāšanas laikā ievārījums neraudzētu.
3.Pēc trīs minūtēm izslēdziet uguni, nolieciet ievārījumu malā un ļaujiet tam pilnībā atdzist. Pēc pilnīgas atdzesēšanas līdz istabas temperatūrai lieciet to atkal vārīties. Gatavojiet tāpat kā pirmo reizi – trīs minūtes pēc vārīšanās. Atkal atdzesē. Un vāra trešo reizi trīs minūtes.
Katrā gatavošanas reizē jums periodiski jāapmaisa un jānoslauka putas.
Lai pārbaudītu zemeņu ievārījuma gatavību, uzlejiet sīrupu uz apakštasītes un novelciet līniju. Ja tas paliek, malas nesavienojas, kas nozīmē, ka sīrups jau ir pietiekami uzvārījies.
4.Karstu ievārījumu lej sterilizētās burkās. Ļaujiet tai atdzist 15-20 minūtes un uzvelciet vākus.
Neaizmirstiet, ka gan vākiem, gan kausam jābūt sterilam un sausam.
5. Apgrieziet burku otrādi un pārbaudiet, vai vāks ir cieši uzvilkts. Atstājiet ievārījumu burkā atdzist un pēc tam uzglabājiet.
Novēlu jums, lasītāji, gardu ievārījumu un saldu ziemu! Neesiet slinki uzkrāt krājumus vasarā. Viss noteikti izdosies, ja ievērosi šos padomus. Un jūsu zemeņu ievārījums kalpos ilgi un nebojāsies.
