Kā pagatavot mājās gatavotu biezpienu: 3 budžeta iespējas

Mājas siers, iespējams, nav salīdzināms ar Parmesan vai Dor Blue, taču ir vismaz viens labs iemesls, lai to sagatavotu: varat būt pārliecināti, ka visuresošā palmu eļļa, ciete un citas kaitīgās piedevas neielīdīs šāda ēdiena sastāvā. Tas ir arī ļoti interesants process un garšīgs rezultāts. Vai vēlaties izmēģināt?

Kā pagatavot mājās gatavotu biezpienu

Kvalitatīvu produktu var iegūt tikai no kvalitatīvām izejvielām, tāpēc mēģiniet atrast labu biezpienu. Nav vēlams izmantot standarta veikalā iegādāto, jo ražotāji to pārāk dāsni pilda ar lētām augu eļļām, cieti un stabilizatoriem. Un vēl jo vairāk, neņemiet nesaprotamu masu, ko sauc par “biezpiena produktu” - no tā nebūs labs siers.

Vēlams ņemt biezpienu ar tauku saturu vismaz 5% - zema tauku satura biezpienam būs grūtības kušanas

Klasiskā recepte

Tātad, jums būs nepieciešams:

  • 1 kg biezpiena;
  • 100 g sviesta;
  • 1 litrs piena;
  • 1 ola;
  • 2 tējk. soda;
  • 1,5-2 tējk. sāls.

Sagatavošana.

  1. Katliņā liek biezpienu, pielej pienu un ik pa brīdim apmaisot sāc karsēt uz mērenas uguns, līdz atdalās sūkalas.

    Daži cilvēki iesaka sasmalcināt biezpienu, pirms to ielej ar pienu.

  2. Biezpienu liek sietā un ļauj sūkalām notecināt. Neaizkavējiet šo procesu, vēlams, lai masai nebūtu laika pārāk atdzist.

    Izmantojiet sietu, marli vai īpašu maisiņu

  3. Izkausē sviestu.

    Izmantojiet plīti vai mikroviļņu krāsni

  4. Ar sūkalām var darīt kā grib, un biezpienu samalt ar kausētu sviestu, sāli un sodu. Pēdējais ir vajadzīgs, lai biezpiens izkustu, kā arī lai tas būtu pūkaināks un vieglāks. Tajā pašā stadijā varat pievienot sakultu olu. Daži cilvēki to nelieto, un velti - dzeltenums piešķir sieram patīkamu krāsu, bet baltums piešķir tam blīvumu.

    Bez sodas biezpiens neizkusīs, bez olbaltumvielām tas izrādīsies pārāk irdens, un bez dzeltenuma tas izrādīsies izbalējis.

  5. Biezpiena masu pārliek bļodā un liek uz pannas ar verdošu ūdeni, dodot topošajam sieram tvaika vannu. Vāra 10-20 minūtes, nepārtraukti maisot, lai biezpiens sasiltu un vienmērīgi izkūst. Pēc aptuveni 7-10 minūtēm masa savāks vienā viendabīgā kunkulī, brīvi atdaloties no bļodas sieniņām.

    Visu laiku enerģiski samaisiet, līdz noņemat to no plīts.

  6. Ielejiet sieru veidnē, pārliecinoties, ka tajā nav tukšumu, kur uzkrājas kondensāts, un atdzesējiet. Aizveriet veidni, izolējot to no gaisa, un atdzesējiet.

    Ieeļļojiet veidni ar sviestu vai augu eļļu

  7. Lai sasniegtu vēlamo stāvokli, sieram būs vajadzīgas vismaz 5 stundas, bet labāk ļaujiet tam nostāvēties 1-3 dienas.

    Pēc 5–12 stundām sieru var izņemt no veidnes un nogaršot

Kopā ar olu siera masai var pievienot dabīgus “garšas pastiprinātājus”: sausos Provansas vai itāļu garšaugus, melnos piparus, ķimenes, papriku, oregano; sasmalcinātas dilles, cilantro un pētersīļi; saulē kaltēti tomāti, sēnes, jēlkūpināta desa. Un, ja to izmantosiet, siers būs veselīgāks un atbrīvosies no nepatīkamās smakas, kas raksturīga "kazas produktiem".

Video: cietais siers mājās

Mājas mascarpone

Tradicionālo maskarponi gatavo, sajaucot karsto krējumu un vīnskābi, ko mājas apstākļos aizstāj ar citronskābi. Bet, ja jums ātri jāatrod alternatīva slavenajam sieram, varat izmantot biezpienu un mikseri. Konsistences un garšas ziņā aizvietotājs izrādās diezgan cienīgs.

Jums būs nepieciešams:

  • 500 g biezpiena;
  • 250 g bieza krējuma;
  • 1-1,5 ēd.k. l. sviests.

Sagatavošana.

  1. Atdzesē krējumu.

    Atstājiet krēmu ledusskapja apakšā, temperatūra augšā un uz durvīm būs nedaudz augstāka nekā jums nepieciešams

  2. Atstājiet sviestu mīkstināt uz letes istabas temperatūrā.

    Eļļu nav nepieciešams sildīt, tai nevajadzētu būt siltai

  3. Biezpienu un sviestu sakuļ viendabīgā masā un noliek malā atdzist kopā ar krējumu uz pusstundu.

    Graudus salauž līdz gludai

  4. Atkal apbruņojies ar mikseri un sāc putot biezpiena un sviesta maisījumu, pakāpeniski pievienojot tam krējumu. Esiet uzmanīgi, iespējams, ka jums nebūs nepieciešams viss receptē norādītais krējuma daudzums. Sieram jābūt mīkstam, pūkainam, bet spējīgam saglabāt formu.

    Putojot, vēro masas konsistenci.

  5. Nekavējoties izmantojiet mājās gatavotu mascarpone. Tas netiek uzglabāts ilgi - ne vairāk kā 3 dienas.

    Lai arī ne pēc klasiskās receptes, maskarpone sanāks ļoti laba

Video: Adyghe siera gatavošana pēc vecas receptes

Mājas siers ir garšīgs, veselīgs, ar maigu tekstūru, kombinējams ar dažādām piedevām un paver milzīgas iespējas iztēlei. Tik ļoti, ka pēc pirmā mēģinājuma daudzi pārvēršas par entuziastiem siera gatavotājiem, kuri neatpazīst veikalā pirktu preci!

mob_info