Marinēti gurķi burkās ziemai
Neatkarīgi no tā, cik garšīgi ir sālīti tomāti, sālīti kraukšķīgie gurķi joprojām ir iecienīta uzkoda slāvu tautām. Sālīšanas gurķu veidu ir tik daudz, cik mājsaimnieču. Senākā metode ir gurķu kodināšana mucās. Turklāt sālīti ir nevis vācu “gurkeni” mazā pirkstiņa lielumā, bet gan pilnvērtīgi nogatavojušies gurķi, kas pienskābes izdalīšanās dēļ ilgstoši tiek uzglabāti vieglā aukstumā un kalpo kā līdzeklis pret daudzām slimībām. Tagad ir modē gurķus pasterizēt, pēc tam tie gadiem ilgi var palikt silti. Daudzas mājsaimnieces gurķiem pievieno cukuru - fermentācijas avotu. Tā rodas problēmas. Sālījumu vairākas reizes notecina no burciņām un uzvāra. Jūs saņemat saldus vārītus gurķus. Puse no bundžām, ar kurām uzsprāgst nedaudz vēlāk.
Sibīrijā viņi lielu uzmanību pievērš sālīšanai un sālīšanai saskaņā ar klasiskajiem kanoniem. Šoreiz pastāstīsim, kā pēc vienkāršas sibīriešu receptes pagatavot konservētus marinētus gurķus burkās ziemai. Kodinājums sanāk ļoti garšīgs, kraukšķīgos gurķus sālām ar nedaudz etiķa, bet, ja gurķus glabājat aukstā telpā, varat marinēt bez etiķa.
Garšas informācija Gurķi ziemai
Sastāvdaļas
- svaigi gurķi - 1,5 kg;
- sāls - 2 ēd.k. l.;
- dilles, nenobrieduši lietussargi - 4 gab .;
- etiķis 6% - 2 tējk;
- krustnagliņas – 2 gab;
- lauru lapa – 2 gab.;
- melnie pipari - 10 gab.;
- smaržīgo piparu zirņi – 2 gab.;
- ķiploki, krustnagliņas – 4 gab.
Kā pagatavot kraukšķīgus sālītus gurķus ziemai
Sāksim marinēt gurķus ziemai un pasniegt tos mazsālītus.
Piemēram, gurķu kodināšanai ziemai, ņemsim divas stikla burkas, viena aizzīmogošanai, ar tilpumu 1 litrs, bet otra - Eiropas standarta 0,8 litru burkas ar vītņotu vāku. Sālīšanai citos traukos sastāvdaļu daudzums ir jāpārrēķina. Noskalojiet gurķus tekošā karstā ūdenī. Visi bojātie augļi jāatliek svaigam vai mazsālītam patēriņam. Bez apgraizīšanas! Gurķus sālī ziemai to sākotnējā formā. 
Saspiežam savus gurķus pēc iespējas ciešāk izmazgātās un ar verdošu ūdeni applaucētās burkās. Sagatavo melnos piparus, lauru lapu, sāli, smaržīgos piparus un krustnagliņas. 
Katrā burciņā liekam 5 melnos piparus, 1-2 smaržīgos piparu zirņus, vienu krustnagliņu (ļoti bīstama garšviela, 5 gab. uz 1 litru un gurķi sabojāsies), lauru lapu un 2 ķiploka daiviņas, pārgrieztas uz pusēm. Kopumā marinēta gurķa garšu nosaka sāls, ķiploki un dilles. Katrā burkā ielej 2 tējkarotes sāls. 
Burku galotnes aizbāžam ar diļļu ķekariem. Mēs cenšamies pēc iespējas ciešāk sasist diļļu vālīti. 
Pastāvīgas diskusijas notiek par etiķa izmantošanu, gatavojot sālītus gurķus ziemai. Šī garšviela ir konservants. Ja gurķu uzglabāšanas temperatūra ir ap 0 grādiem, etiķis nav jāpievieno. Pievieno līdz 6% atšķaidītu etiķi (nedaudz apiņu-suneli uzlabos tā aromātu) 1 tējkarotes apjomā uz burciņu. 
Gurķu burkās uzmanīgi un lēni (2-3 partijās) ielej verdošu ūdeni. Nedaudz pagrieziet tos vertikālā stāvoklī un izlaidiet gaisu. Pagaidiet 3-4 minūtes un pievienojiet verdošu ūdeni uz augšu. Burkas aizver ar vākiem, kas applaucētas ar verdošu ūdeni. Vītņoto burku var apgriezt un pļāpāt. Pēc atdzišanas burku ar neilona vāku labāk maisīt. Nākamajā rītā nolieciet gurķus uzglabāšanai. Tie nogatavosies 2-3 mēnešu laikā. 
Var arī ātri marinēt gurķus. Nomazgātajiem gurķiem nogriežam galviņas un dibenus, te der visi problemātiskie gurķi. 
Gurķus sagriežam gabaliņos un liekam tīrās burkās. Pievieno sāli, ķiplokus, dilles un lauru lapu. Citām garšvielām pat nebūs laika mērcēt, nav jēgas tās tērēt. 
Burkai ar tilpumu 0,5 litri pietiek ar 1 tējkaroti sāls. Mēs aizbāzam burku ar dillēm, piepildām ar verdošu ūdeni un aizveram vāku. Šos gurķus var pat sālīt katliņā. Sālītu gurķu burciņas turam istabā, līdz tās atdziest un liekam ledusskapī. 
Pēc 1 dienas gurķi ir gatavi ēšanai. 
