Hvordan lage hjemmelaget cottage cheese: 3 budsjettalternativer

Hjemmelaget ost er kanskje ikke sammenlignbar med Parmesan eller Dor Blue, men det er minst én god grunn til å tilberede den: du kan være sikker på at den allestedsnærværende palmeoljen, stivelsen og andre skadelige tilsetningsstoffer ikke vil krype inn i sammensetningen av en slik mat. Det er også en veldig interessant prosess og et deilig resultat. Vil prøve?

Hvordan lage hjemmelaget cottage cheese

Du kan kun få et kvalitetsprodukt fra kvalitetsråvarer, så prøv å finne god cottage cheese. Det er ikke tilrådelig å bruke en standard butikkkjøpt, siden produsentene fyller den for sjenerøst med billige vegetabilske oljer, stivelse og stabilisatorer. Og enda mer, ikke ta en uforståelig masse kalt "osteprodukt" - det vil ikke lage god ost.

Det er tilrådelig å ta cottage cheese med et fettinnhold på minst 5% - mager cottage cheese vil ha problemer med å smelte

Klassisk oppskrift

Så du trenger:

  • 1 kg cottage cheese;
  • 100 g smør;
  • 1 liter melk;
  • 1 egg;
  • 2 ts. soda;
  • 1,5–2 ts. salt.

Forberedelse.

  1. Ha cottage cheesen i en kjele, tilsett melk og, rør av og til, begynn å varme opp på moderat varme til mysen skiller seg.

    Noen anbefaler å male cottage cheese før du heller den med melk.

  2. Legg ostemassen i en sil og la mysen renne av seg. Ikke utsett denne prosessen; det er tilrådelig at massen ikke har tid til å avkjøles for mye.

    Bruk en sil, gasbind eller spesialpose

  3. Smelt smøret.

    Bruk komfyr eller mikrobølgeovn

  4. Du kan gjøre med mysen som du vil, og male cottage cheese med smeltet smør, salt og brus. Sistnevnte er nødvendig for å få cottage cheesen til å smelte, og også for å gjøre den mer luftig og lettere. På samme stadium kan du legge til et sammenpisket egg. Noen bruker det ikke, og forgjeves - eggeplommen gir osten en behagelig farge, og den hvite gir den tetthet.

    Uten brus vil ikke cottage cheese smelte, uten proteinet vil det vise seg for løst, og uten eggeplommen vil det vise seg falmet.

  5. Overfør ostemassen til en bolle og legg den på en panne med kokende vann, og gi den fremtidige osten et dampbad. Kok den i 10-20 minutter under konstant omrøring slik at ostemassen varmes opp og smelter jevnt. Etter ca. 7–10 minutter vil massen samle seg til én homogen klump som fritt skiller seg fra skålens vegger.

    Rør brygget kraftig hele tiden til du tar det av ovnen.

  6. Overfør osten til formen, pass på at det ikke er tomrom i den der kondens samler seg, og avkjøl. Lukk formen, isoler den fra luft og avkjøl.

    Smør formen med smør eller vegetabilsk olje

  7. For å nå ønsket tilstand vil osten trenge minst 5 timer, men det er bedre å la den sitte i 1-3 dager.

    Etter 5–12 timer kan osten tas ut av formen og smakes

Sammen med egget kan du legge til naturlige "smaksforsterkere" til ostemassen: tørre provençalske eller italienske urter, sort pepper, spisskummen, paprika, oregano; hakket dill, koriander og persille; soltørkede tomater, sopp, rå røkt pølse. Og hvis du bruker den, vil osten bli sunnere og kvitte seg med den ubehagelige lukten som ligger i "geiteprodukter".

Video: hard ost hjemme

Hjemmelaget mascarpone

Tradisjonell mascarpone lages ved å blande varm krem ​​og vinsyre, som erstattes med sitronsyre hjemme. Men hvis du raskt trenger å finne et alternativ til den berømte osten, kan du bruke cottage cheese og en mikser. Når det gjelder konsistens og smak, viser erstatningen seg å være ganske verdig.

Du vil trenge:

  • 500 g cottage cheese;
  • 250 g tung krem;
  • 1–1,5 ss. l. smør.

Forberedelse.

  1. Avkjøl kremen.

    La kremen stå i bunnen av kjøleskapet, temperaturen på toppen og på døren blir litt høyere enn du trenger

  2. La smøret bli mykt på benken i romtemperatur.

    Det er ikke nødvendig å varme opp oljen, den skal ikke være varm

  3. Pisk cottage cheese og smør til en jevn blanding og sett til avkjøling med kremen i en halvtime.

    Knekk kornene til de er jevne

  4. Bevæpn deg med en mikser igjen og begynn å piske ostemassen og smørblandingen, og tilsett fløte gradvis. Vær forsiktig, du trenger kanskje ikke all mengden krem ​​som er angitt i oppskriften. Osten skal være myk, luftig, men i stand til å beholde formen.

    Mens du pisker, se konsistensen på massen.

  5. Bruk hjemmelaget mascarpone umiddelbart. Den lagres ikke lenge - ikke mer enn 3 dager.

    Selv om det ikke er i henhold til den klassiske oppskriften, vil mascarponen bli veldig god

Video: tilberede Adyghe-ost i henhold til en gammel oppskrift

Hjemmelaget ost er velsmakende, sunn, har en delikat tekstur, kan kombineres med en rekke tilsetningsstoffer og åpner for et enormt rom for fantasi. Så mye at mange etter første forsøk blir til entusiastiske ostemakere som ikke kjenner igjen et butikkkjøpt produkt!

mob_info