Gęsty dżem truskawkowy na zimę z tajemnicami gotowania.
Każdy uwielbia dżem truskawkowy. Jest słodko, jasno, aromatycznie. Ale nie wszyscy wiedzą, że istnieją pewne tajemnice jego przygotowania. W tym artykule zdradzę wszystkie sekrety, aby Twój dżem okazał się pyszny i nie zepsuł się podczas przechowywania. W końcu pyszne gotowanie to połowa sukcesu. Musisz także odpowiednio zwinąć go w słoiki. A ja ci powiem jak to zrobić.
Aby truskawki w dżemie pozostały nienaruszone, musisz wybrać odpowiednie jagody. Truskawki powinny być dojrzałe, ale nie przejrzałe, gęste. Jeśli truskawki są miękkie, po ugotowaniu natychmiast stracą swój kształt. Truskawki nie powinny również mieć żadnych plam ani oznak gnicia. Dżem z zepsutych jagód szybko fermentuje. Rozmiar jagód ma również znaczenie: powinny być średnie, w przybliżeniu tej samej średnicy co moneta 5 rubli. Małe jagody szybko się zagotują, ale duże mogą być puste w środku. Ponadto duże jagody mają mało pektyny, więc dżem okaże się płynny.
Sterylizacja słoików.
Dla zachowania dżemu ważna jest również dobra sterylizacja słoików i pokrywek. Przed sterylizacją słoiki myje się sodą, mycie mydłem do naczyń nie jest dozwolone. Żadnej chemii!
Tradycyjnie słoiki sterylizuje się parą. Aby to zrobić, napełnij rondel wodą i zagotuj. Użyj specjalnej pokrywki do sterylizacji z otworem na słoik. Lub po prostu weź ruszt piekarnika. Umieść słoiki do góry nogami na tym stojaku, aby uzyskać parę. Sterylizuj przez 10-15 minut, aż krople tworzące się na ściankach zaczną spływać.
Można także sterylizować słoiki w piekarniku. Wystarczy włożyć je do zimnego piekarnika, włączyć ogrzewanie na 140-150 stopni, gdy piekarnik będzie już gorący, sterylizować słoiki przez 10-15 minut.
Zakrętki można także sterylizować w piekarniku. Pokrywy z gumkami należy zagotować.
Dżem truskawkowy z tajemnicami gotowania.
Ten przepis jest dość oryginalny. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, dżem nie spleśniał podczas przechowywania. A każda jagoda będzie elastyczna i zachowa swój kształt. Kolor dżemu będzie również jasny.
Aby to osiągnąć, trzeba znać kilka trików, o których napiszę poniżej.
Składniki:
- truskawki – 1 kg
- cukier - 1 kg (minimum 650 gr.)
- sok z cytryny - 1 łyżeczka.
- naturalny ocet (jabłkowy lub winny) - 2 łyżki.
- woda - 0,5 l
Metoda gotowania:
1. Po pierwsze ważny jest wybór odpowiednich truskawek. Pisałem o tym na początku artykułu. Następnie musisz go dokładnie umyć. Aby zapobiec spleśnieniu i fermentacji dżemu truskawkowego oraz aby jagody lepiej zachowały swój kształt, należy umyć truskawki w roztworze octu. Ocet zabije szkodliwe bakterie i wzmocni jagody.
2.Do miski wlać 2 litry wody, dodać 2 łyżki. ocet. Truskawki przełożyć na sito i zanurzyć w wodzie. Trzymaj jagody w roztworze przez 1-2 minuty, lekko je obracając rękami, aby je umyć. Jeśli wszystkie truskawki nie mieszczą się na sicie, należy je umyć porcjami.
Kiedy umyjesz truskawki, pozwól wodzie spłynąć. Nie wyjmuj go od razu z sitka.
3. Patelnia, w której będzie gotowany dżem, musi być idealnie czysta. Aby to zrobić, umyj go sodą, następnie spłucz wrzącą wodą i wytrzyj do sucha ręcznikiem. Lepiej jest używać do tego naczyń ze stali nierdzewnej, nie utleniają się.
4.Na tym etapie usuń łodygi z truskawek i umieść jagody w przygotowanej formie. Nie trzeba odrywać „ogonków” przed myciem, truskawki będą wówczas bardziej wodniste.
5. Według tego przepisu truskawki nadziewane są gorącym syropem cukrowym. Nie ma potrzeby zasypywania go cukrem i czekania kilku godzin, aż jagody puszczą sok. Aby przygotować syrop, zagotuj pół litra wody. Do wody wsypać 1 kg cukru, ciągle mieszając. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
Im więcej cukru w dżemie, tym dłużej będzie on trwał. Dodając 1 kg cukru na 1 kg jagód, dżem będzie dość słodki. Jeśli nie lubisz mdlącego smaku, zmniejsz ilość cukru do 700-800 g. na 1 kg jagód.
Gotuj syrop przez kilka minut. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić, a kolor syropu zmieni się na jasnożółty. Aby sprawdzić, czy syrop jest już gotowy, nabierz kroplę syropu z łyżeczki na palec wskazujący i dociśnij do kciuka. Spróbuj odkleić palce. Gotowy syrop powinien rozciągać się jak nitka. Jeśli nić nie zadziała lub pęknie, musisz ugotować więcej.
6. Gdy syrop się ugotuje, należy natychmiast polać nim truskawki. Nie pozwól, aby syrop ostygł, zalej go wrzącą wodą! Lepiej przelać przez sito, w którym pozostaną kryształki cukru.
7.Truskawki przykryj czystym ręcznikiem i pozostaw do namoczenia w syropie na 2 godziny.
8.Gdy truskawki odstają, można je ugotować. Postawić na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia. Nie ma potrzeby mieszania dżemu, aby nie zmiażdżyć jagód. Wystarczy wziąć patelnię i potrząsnąć nią lekko okrężnymi ruchami. Mieszaj w ten sposób co 2 minuty. Gotuj dżem po ugotowaniu łącznie przez 5 minut.
Pamiętaj, aby usunąć powstałą pianę. Piana to skoagulowane białko, które pozostawione bardzo szybko skwaśnieje. Jednocześnie nie dotykaj jagód, aby ich nie zmiażdżyć.
9. Po ugotowaniu dżemu przez 5 minut zdejmij go z ognia, przykryj ręcznikiem i pozostaw do zaparzenia na 2 godziny. W tym czasie jagody zostaną nasycone syropem. Następnie gotuj dżem ponownie przez 5 minut i pozostaw na kolejne 2 godziny. I gotuj dżem po raz trzeci przez 5 minut.
Nie zapomnij zebrać piany i wymieszać podczas gotowania.
10. Podczas trzeciego gotowania, na 1 minutę przed końcem gotowania, do dżemu dodaj sok z cytryny. Zapobiegnie to zasłodzeniu dżemu.
Aby sprawdzić, czy dżem jest już gotowy, połóż kroplę na spodeczku. Kropla nie powinna się rozprzestrzeniać. Jeśli weźmiesz kroplę między palce, nitka nie powstanie, ale palce będą trudne do odklejenia, a syrop będzie bardzo lepki.
11.Usuń gotowy dżem z pieca. Nie możesz tego od razu zwinąć. Ponieważ gorąca para skondensuje się na pokrywce i spłynie na dżem. Ta wilgoć powoduje następnie powstawanie pleśni. Chochlę, za pomocą której wlejesz dżem do słoika, również należy zalać wrzącą wodą, aby była sterylna.
Gorący dżem truskawkowy wlać do sterylnych słoików, zostawiając 1 cm od góry. Pozostawić do ostygnięcia do 50 stopni na 20 minut. Następnie przykryj pokrywką i zwiń.
12.Odwróć słoik i sprawdź, czy nie ma wycieków. Rozwałkuj trochę puszkę na stole. Dżem można przechowywać przez 2 lata w chłodnym, ciemnym miejscu. Truskawki pozostają w całości, nasączone syropem, jędrne i jasne. To bardzo smaczny przysmak w sezonie zimowym.
Dżem truskawkowy z całymi jagodami.
Ten przepis różni się od poprzedniego tym, że truskawki nie są nadziewane syropem cukrowym, ale pokryte cukrem. Przeczytaj jak to zrobić.
Składniki:
- truskawki – 1 kg
- cukier - 1 kg
Metoda gotowania:
1. Truskawki umyj, osusz i usuń szypułki. Umieścić w rondelku, w którym będziemy gotować dżem. Zasypać cukrem i odstawić na noc lub na jeden dzień. W tym czasie truskawki puszczą sok, a cukier opadnie na dno.
2. Połóż truskawki na kuchence na średnim ogniu. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 3 minuty. Mieszaj, aby dżem się nie przypalił, a cukier się rozpuścił. Zrób to ostrożnie, aby nie zmiażdżyć jagód. Pamiętaj, aby zebrać pianę, aby dżem nie fermentował podczas przechowywania.
3.Po trzech minutach wyłącz ogrzewanie, odłóż dżem na bok i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Po całkowitym ostygnięciu do temperatury pokojowej ponownie zagotuj. Gotuj tak samo jak za pierwszym razem - trzy minuty po ugotowaniu. Znowu fajnie. I gotuj po raz trzeci przez trzy minuty.
Przy każdym gotowaniu należy okresowo mieszać i zbierać pianę.
Aby sprawdzić, czy dżem truskawkowy jest gotowy, wylej trochę syropu na spodek i narysuj linię. Jeśli tak pozostanie, brzegi nie łączą się, co oznacza, że syrop jest już wystarczająco zagotowany.
4. Gorący dżem rozlać do wyparzonych słoików. Pozostawić do ostygnięcia na 15-20 minut i zwinąć pokrywki.
Nie zapominaj, że zarówno pokrywki, jak i chochla muszą być sterylne i suche.
5. Odwróć słoik i sprawdź, czy pokrywka jest szczelnie zwinięta. Pozostaw dżem w słoiku do ostygnięcia, a następnie przechowuj go.
Życzę Wam, Czytelnicy, pysznej konfitury i słodkiej zimy! Nie bądź leniwy i zrób zapasy latem. Wszystko na pewno się ułoży, jeśli zastosujesz się do tych wskazówek. A Twój dżem truskawkowy wystarczy na długo i nie zepsuje się.
