Jak zrobić domowy twarożek: 3 opcje budżetowe

Domowy ser może nie dorównuje parmezanowi czy Dor Blue, ale jest przynajmniej jeden dobry powód, aby go przygotować: możesz mieć pewność, że wszechobecny olej palmowy, skrobia i inne szkodliwe dodatki nie przedostaną się do składu takiej potrawy. To także bardzo ciekawy proces i pyszny wynik. Chcieć spróbować?

Jak zrobić domowy twarożek

Produkt wysokiej jakości można uzyskać tylko z wysokiej jakości surowców, więc spróbuj znaleźć dobry twarożek. Nie zaleca się stosowania standardowego, kupnego, gdyż producenci zbyt obficie napychają go tanimi olejami roślinnymi, skrobią i stabilizatorami. Co więcej, nie bierz niezrozumiałej masy zwanej „twarogiem” - nie będzie z niej dobrego sera.

Wskazane jest przyjmowanie twarogu o zawartości tłuszczu co najmniej 5% - twarożek o niskiej zawartości tłuszczu będzie miał trudności z topieniem

Klasyczny przepis

Będziesz potrzebować:

1 kg twarogu;
100 g masła;
1 litr mleka;
1 jajko;
2 łyżeczki Soda;
1,5–2 łyżeczki sól.

Przygotowanie.

Do rondelka włóż serek wiejski, dodaj mleko i mieszając co jakiś czas, zacznij podgrzewać na umiarkowanym ogniu, aż serwatka oddzieli się.
Niektórzy radzą zmielić twarożek przed polaniem go mlekiem.
Skrzep umieścić na sicie i poczekać, aż serwatka odcieknie. Nie zwlekaj z tym procesem, wskazane jest, aby masa nie miała czasu zbytnio ostygnąć.
Użyj sitka, gazy lub specjalnego worka
Stopić masło.
Użyj kuchenki lub kuchenki mikrofalowej
Serwatkę możesz zrobić według własnego uznania, a twarożek utrzeć z roztopionym masłem, solą i sodą. Ten ostatni jest potrzebny, aby twaróg stopił się, a także aby był bardziej puszysty i lżejszy. Na tym samym etapie możesz dodać ubite jajko. Niektórzy go nie używają i na próżno - żółtko nadaje serowi przyjemny kolor, a biel nadaje mu gęstość.
Bez sody twaróg nie rozpuści się, bez białka okaże się zbyt luźny, a bez żółtka okaże się wyblakły.
Przełóż masę twarogową do miski i umieść ją na patelni z wrzącą wodą, poddając przyszłemu serowi łaźnię parową. Gotuj przez 10-20 minut, ciągle mieszając, aby twaróg się rozgrzał i równomiernie roztopił. Po około 7–10 minutach masa zbierze się w jedną jednorodną bryłę, swobodnie oddzielającą się od ścianek miski.
Napar cały czas energicznie mieszaj, aż do zdjęcia go z pieca.
Ser przełóż do formy, upewniając się, że nie ma w nim pustych przestrzeni, w których gromadziłaby się kondensacja, i ostudź. Zamknij formę, izolując ją od powietrza i wstaw do lodówki.
Nasmaruj formę masłem lub olejem roślinnym
Aby osiągnąć pożądany stan, ser będzie potrzebował co najmniej 5 godzin, ale lepiej jest pozostawić go na 1-3 dni.
Po 5–12 godzinach ser można wyjąć z formy i spróbować

Razem z jajkiem do masy serowej można dodać naturalne „wzmacniacze smaku”: suszone zioła prowansalskie lub włoskie, pieprz czarny, kminek, papryka, oregano; posiekany koperek, kolendra i pietruszka; suszone pomidory, grzyby, surowa wędzona kiełbasa. A jeśli go użyjesz, ser będzie zdrowszy i pozbędzie się nieprzyjemnego zapachu charakterystycznego dla „kozich produktów”.

Wideo: twardy ser w domu

Domowe mascarpone

Tradycyjny mascarpone powstaje poprzez zmieszanie gorącej śmietanki i kwasu winowego, który w domu zastępuje się kwaskiem cytrynowym. Jeśli jednak chcesz szybko znaleźć alternatywę dla słynnego sera, możesz użyć twarogu i miksera. Pod względem konsystencji i smaku zamiennik okazuje się całkiem godny.

Będziesz potrzebować:

500 g twarogu;
250 g ciężkiej śmietanki;
1–1,5 łyżki. l. masło.

Przygotowanie.

Ostudzić krem.
Krem zostaw na dnie lodówki, temperatura u góry i na drzwiach będzie nieco wyższa niż potrzebujesz
Pozostaw masło do zmięknięcia na blacie w temperaturze pokojowej.
Oleju nie trzeba podgrzewać, nie powinien być ciepły
Twarożek i masło ubić na puszystą masę i odstawić na pół godziny do wystygnięcia ze śmietaną.
Rozdrobnij ziarna, aż będą gładkie
Uzbrój się ponownie w mikser i zacznij ubijać mieszankę twarogu z masłem, stopniowo dodając do niej śmietanę. Uważaj, możesz nie potrzebować całej ilości kremu wskazanej w przepisie. Ser powinien być miękki, puszysty, ale zachowujący swój kształt.
Podczas ubijania obserwuj konsystencję masy.
Natychmiast użyj domowego mascarpone. Nie jest przechowywany długo - nie dłużej niż 3 dni.
Choć nie według klasycznego przepisu, mascarpone wyjdzie bardzo dobrze

Wideo: przygotowanie sera Adyghe według starej receptury

Domowy ser jest smaczny, zdrowy, ma delikatną konsystencję, można go łączyć z różnymi dodatkami i otwiera ogromne pole dla wyobraźni. Do tego stopnia, że już po pierwszej próbie wielu zamienia się w entuzjastycznych serowarów, którzy nie rozpoznają produktu kupionego w sklepie!