Geléia grossa de morango para o inverno com segredos culinários.
Todo mundo adora geléia de morango. É doce, brilhante e aromático. Mas nem todo mundo sabe que existem alguns segredos para seu preparo. E neste artigo vou revelar todos os segredos para que sua geléia fique deliciosa e não estrague durante o armazenamento. Afinal, cozinhar deliciosamente é metade da batalha. Você também precisa enrolá-lo adequadamente em potes. E eu vou te dizer como fazer isso.
Para garantir que os morangos da geléia permaneçam intactos, você precisa escolher as frutas certas. Os morangos devem estar maduros, mas não maduros demais, densos. Se os morangos estiverem macios, perderão imediatamente a forma quando cozidos. Além disso, os morangos não devem apresentar manchas ou sinais de apodrecimento. A geléia feita com frutas estragadas fermenta rapidamente. O tamanho dos frutos também importa: devem ser médios, aproximadamente do mesmo diâmetro de uma moeda de 5 rublos. Bagas pequenas fervem rapidamente, mas as grandes podem ficar ocas no meio. Além disso, os frutos grandes têm pouca pectina, por isso a geléia ficará líquida.
Esterilização de frascos.
Além disso, uma boa esterilização de potes e tampas é importante para a preservação da geléia. Antes da esterilização, os potes são lavados com refrigerante, não sendo permitida a lavagem com detergente. Sem química!
Tradicionalmente, os frascos são esterilizados a vapor. Para fazer isso, encha uma panela com água e ferva. Use uma tampa especial de esterilização com orifício para o frasco. Ou apenas pegue a grelha do forno. Coloque os potes de cabeça para baixo nesta grelha para cozinhar. Esterilize por 10-15 minutos até que as gotas que se formam nas paredes comecem a escorrer.
Você também pode esterilizar potes no forno. Basta levar ao forno frio, ligar o fogo a 140-150 graus, quando o forno estiver quente esterilizar os potes por 10-15 minutos.
As tampas de rosca também podem ser esterilizadas no forno. As tampas com elásticos precisam ser fervidas.
Geléia de morango com segredos culinários.
Esta receita é bastante original. Se tudo for feito corretamente, a geléia não ficará mofada durante o armazenamento. E cada baga será elástica e manterá sua forma. A cor da geléia também ficará brilhante.
Para conseguir isso, você precisa conhecer alguns truques, sobre os quais escreverei a seguir.
Ingredientes:
- morangos – 1kg
- açúcar - 1 kg (mínimo 650 gr.)
- suco de limão - 1 colher de chá.
- vinagre natural (maçã ou vinho) - 2 colheres de sopa.
- água - 0,5 l
Método de cozimento:
1. Em primeiro lugar, é importante escolher os morangos certos. Escrevi sobre isso no início do artigo. Em seguida, você precisa lavá-lo adequadamente. Para evitar que a geléia de morango mofe e fermente, e para que os bagos mantenham melhor a forma, é necessário lavar os morangos em uma solução de vinagre. O vinagre mata bactérias nocivas e fortalece os frutos.
2.Despeje 2 litros de água em uma tigela e adicione 2 colheres de sopa. vinagre. Coloque os morangos em uma peneira e coloque-os na água. Mantenha os bagos na solução durante 1-2 minutos, virando-os ligeiramente com as mãos para os lavar. Se todos os morangos não couberem na peneira, lave-os em porções.
Ao lavar os morangos, deixe a água escorrer. Não retire imediatamente da peneira.
3.A panela onde será cozida a geléia deve estar perfeitamente limpa. Para isso, lave com refrigerante, depois enxágue com água fervente e seque com uma toalha. É preferível usar pratos de aço inoxidável para esse fim, pois não oxidam.
4.Retire os caules dos morangos nesta fase e coloque os frutos silvestres na assadeira preparada. Não há necessidade de arrancar as “caudas” antes de lavar, isso deixará os morangos mais aguados.
5. Segundo esta receita, os morangos são recheados com calda de açúcar quente. Não há necessidade de cobrir com açúcar e esperar várias horas para que os bagos liberem o suco. Para fazer a calda, ferva meio litro de água. Despeje 1 kg de açúcar na água, mexendo sempre. Mexa até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
Quanto mais açúcar houver na geléia, mais tempo ela durará. Com 1 kg de açúcar por 1 kg de frutas vermelhas, a geléia ficará bem doce. Se não gosta do sabor enjoativo, reduza a quantidade de açúcar para 700-800 g. por 1 kg de frutas vermelhas.
Cozinhe a calda por alguns minutos. O açúcar deve se dissolver completamente e a cor da calda ficará amarelo claro. Para verificar se a calda está pronta, coloque uma gota de calda de uma colher no dedo indicador e pressione-a contra o polegar. Tente descolar os dedos. A calda finalizada deve esticar como um fio. Se o fio não der certo ou quebrar, será necessário cozinhar mais.
6.Assim que a calda estiver cozida, despeje-a imediatamente sobre os morangos. Não deixe a calda esfriar, despeje água fervente sobre ela! É melhor passar por uma peneira, onde ficarão os cristais de açúcar.
7.Cubra os morangos com uma toalha limpa e deixe de molho na calda por 2 horas.
8.Quando os morangos estiverem firmes, podem ser fervidos. Coloque em fogo médio e deixe ferver. Não há necessidade de mexer a geléia para não amassar os frutos silvestres. Basta pegar a panela e agitar um pouco em movimentos circulares. Mexa desta maneira a cada 2 minutos. Cozinhe a geléia depois de ferver por um total de 5 minutos.
Certifique-se de remover qualquer espuma que se formar. A espuma é uma proteína coagulada que azeda muito rapidamente se for deixada. Ao mesmo tempo, não toque nos bagos para não os esmagar.
9. Após ferver a geléia por 5 minutos, retire do fogo, cubra com uma toalha e deixe fermentar por 2 horas. Durante este tempo, os frutos ficarão saturados de calda. Em seguida, cozinhe a geléia novamente por 5 minutos e deixe agir por mais 2 horas. E cozinhe a geléia pela terceira vez por 5 minutos.
Não se esqueça de retirar a espuma e mexer durante o cozimento.
10. Durante a terceira cozedura, 1 minuto antes do final da cozedura, adicione sumo de limão à compota. Isso evitará que a geléia fique açucarada.
Para verificar se a geléia está pronta, coloque uma gota em um pires. A gota não deve se espalhar. Se você colocar uma gota entre os dedos, não se formará um fio, mas será difícil descolar os dedos e a calda ficará muito pegajosa.
11.Retire a geléia pronta do fogão. Você não pode enrolar imediatamente. Porque o vapor quente vai condensar na tampa e escorrer para a geléia. Essa umidade causa a formação de mofo. A concha com a qual você vai colocar a geléia no pote também precisa ser regada com água fervente para que fique estéril.
Despeje a geléia de morango quente em potes esterilizados, deixando 1cm do topo. Deixe esfriar a 50 graus por 20 minutos. Em seguida, cubra com uma tampa e enrole.
12.Vire o frasco e verifique se há vazamentos. Role um pouco a lata sobre a mesa. Esta geléia pode ser armazenada por 2 anos em local fresco e escuro. Os morangos ficam inteiros, embebidos em calda, firmes e brilhantes. Esta é uma iguaria muito saborosa no inverno.
Geléia de morango com frutas inteiras.
Esta receita difere da anterior porque os morangos não são recheados com calda de açúcar, mas sim cobertos com açúcar. Leia como fazer isso.
Ingredientes:
- morangos – 1kg
- açúcar - 1kg
Método de cozimento:
1. Lave os morangos, seque-os e retire os talos. Coloque em uma panela onde irá cozinhar a geléia. Despeje o açúcar e deixe durante a noite ou por um dia. Durante esse tempo, os morangos vão liberar suco e o açúcar irá afundar.
2.Coloque os morangos no fogão em fogo médio. Deixe ferver e cozinhe por 3 minutos. Mexa para que a geléia não queime e o açúcar se dissolva. Basta fazer isso com cuidado para não esmagar os frutos. Certifique-se de coletar a espuma para que a geléia não fermente durante o armazenamento.
3.Depois de três minutos, desligue o fogo, reserve a geléia e deixe esfriar completamente. Depois de esfriar completamente à temperatura ambiente, coloque novamente para ferver. Cozinhe da mesma forma que da primeira vez - três minutos após a fervura. Legal novamente. E ferva pela terceira vez por três minutos.
A cada cozimento, você precisa mexer periodicamente e retirar a espuma.
Para testar o cozimento da geléia de morango, coloque um pouco de calda em um pires e desenhe uma linha. Se permanecer, as bordas não se unem, o que significa que a calda já está suficientemente fervida.
4.Despeje a geléia quente em potes esterilizados. Deixe esfriar por 15-20 minutos e feche as tampas.
Não se esqueça que tanto as tampas quanto a concha devem estar estéreis e secas.
5. Vire o frasco e verifique se a tampa está bem enrolada. Deixe a geléia esfriar na jarra e guarde.
Desejo a vocês, leitores, geléias deliciosas e um doce inverno! Não tenha preguiça de estocar no verão. Com certeza tudo dará certo se você seguir essas dicas. E a sua geléia de morango vai durar muito e não vai estragar.
