Como fazer chocolate derretido no micro-ondas ou em banho-maria

A deliciosa cobertura de chocolate é frequentemente usada para decorar bolos, doces, sorvetes e muitas outras sobremesas. É muito fácil de preparar e qualquer pessoa pode fazê-lo facilmente em casa. Existem muitas maneiras diferentes de derreter o chocolate. Conheça algumas técnicas e relembre alguns segredos.

Como derreter chocolate no microondas

Uma das maneiras mais simples de realizar esse processo. Algumas pessoas têm dúvidas se conseguem derreter chocolate no micro-ondas. Em vão, porque um forno micro-ondas é ideal para isso, com a sua ajuda poderá fazer tudo com rapidez e precisão. Para não estragar o produto, lembre-se de algumas dicas úteis:

O micro-ondas é mais adequado para derreter chocolate amargo e ao leite contendo pelo menos 50% de cacau. A massa resultante deve ser utilizada como recheio ou outro componente do prato. Isto não é adequado para decoração.
Escolha uma boa tigela: uma tigela funda de vidro ou cerâmica, resistente ao calor, projetada especificamente para uso no micro-ondas. O recipiente não deve esquentar muito sozinho, pois a massa de chocolate derretida formará grumos e aparecerá uma camada esbranquiçada na superfície.
Os ladrilhos devem ser partidos em pedaços pequenos e idênticos para garantir um derretimento rápido e uniforme. Você pode até ralar.
A cada 30 segundos, pare o processo e mexa a massa de chocolate.
A potência deve ser escolhida como média. O tempo de processamento depende do peso do produto:

até 50 g – 1 minuto;
0,25kg – 3 minutos;
0,5kg – 3 minutos e 30 segundos;
0,5-1kg – 4 minutos.

Como derreter chocolate em banho-maria

Este método foi testado pelo tempo. Baseia-se na manutenção de uma determinada temperatura através de dois recipientes de diâmetros diferentes. Garante um aquecimento uniforme e gradual. Se você não sabe como derreter chocolate rapidamente em banho-maria, siga estas instruções:

Pegue algumas panelas de diâmetros diferentes. Despeje a água em uma panela grande e ferva, depois reduza o fogo para baixo.
A panela menor deve estar completamente seca; a presença de apenas algumas gotas de água nela é um erro que arruinará seus esforços. Coloque ali pedaços iguais de chocolate.
Coloque a panela pequena em cima da maior para que a água não toque no fundo. Assim que as peças começarem a derreter, mexa sem parar com uma espátula de silicone ou madeira (a primeira opção é preferível). Depois de completamente dissolvido, retire a panela do fogo e despeje a massa líquida em um recipiente frio.

Como derreter chocolate no fogão

Esse método é um dos mais trabalhosos, mas se você não tiver micro-ondas e louça para banho-maria, pode utilizá-lo. Se você quiser saber como derreter bem o chocolate no fogão, lembre-se do seguinte:

Selecione uma panela com fundo bem grosso e coloque ali uma barra de chocolate, dividida em pedaços iguais.
Ligue o fogão e abaixe o fogo. Coloque uma panela sobre ele.
Assim que as fatias começarem a derreter nas bordas, comece a mexer e não pare até que a massa vire completamente líquida.

Como derreter chocolate adequadamente em casa

Você já conhece os principais métodos, mas essas não são todas as características do processo. O chocolate derretido ideal é obtido adicionando à mistura uma pequena quantidade de creme de leite, leite ou manteiga. Antes de começar a cozinhar, siga estas recomendações:

Escolha peças sem enchimentos. O chocolate com aditivos derrete de maneira irregular. O poroso também não funciona, porque não contém cacau suficiente, mas contém muitas impurezas diferentes.
O chocolate deve conter pelo menos 55% de cacau, para o branco o limite é inferior - 35%.
Você não consegue fazer uma boa cobertura com barras de sobremesa.
É aconselhável levar o chocolate à temperatura ambiente antes de começar a derretê-lo. Se o ladrilho estiver muito frio, a consistência desejada do esmalte não será alcançada.

Chocolate com manteiga

Número de porções: 1 pessoa.
Conteúdo calórico do prato: 1258 kcal.
Cozinha: caseira.

A maneira mais fácil de derreter o chocolate é em banho-maria com manteiga. Como resultado, você obterá uma massa brilhante e homogênea que endurece rapidamente, formando uma superfície espelhada e brilhante sobre uma deliciosa sobremesa. Você pode decorar bolos, pastéis, sorvetes e outros doces caseiros com este chocolate derretido. Lembre-se de como fazer chocolate derretido com manteiga.

Ingredientes:

chocolate (pelo menos 55% cacau) – 175 g;
manteiga (não menos que 82% de gordura) – 175 g.

Método de cozimento:

Leve os ingredientes do prato à temperatura ambiente.
Ferva a água em uma panela grande e abaixe imediatamente o fogo.
Coloque pedaços de chocolate e fatias de manteiga de tamanhos iguais em uma tigela de diâmetro menor.
Coloque uma panela pequena em cima de uma panela grande. Assim que os pedaços de chocolate começarem a derreter, comece a mexer delicadamente a mistura.
Quando todos os ingredientes estiverem dissolvidos e a mistura ficar lisa e brilhante, retire do fogo. Coloque na geladeira por 20 minutos.

Chocolate derretido com leite

Tempo de cozimento: meia hora.
Número de porções: 1 pessoa.
Conteúdo calórico do prato: 1005 kcal.
Finalidade: decoração de sobremesas.
Cozinha: caseira.

O chocolate derretido com leite é muito fácil de preparar e combina com absolutamente qualquer sobremesa. O mais importante é manter as proporções, caso contrário a massa pode ficar mais líquida do que o necessário. É aconselhável utilizar leite integral na receita, pois isso melhorará significativamente as características gustativas do produto acabado. Lembre-se de como preparar o esmalte desta forma e não deixe de experimentá-lo na prática.

Ingredientes:

chocolate ao leite ou preto – 0,2 kg;
leite – 6 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

Leve os alimentos à temperatura ambiente.
Prepare duas panelas. Ferva a água em uma, reduza o fogo.
Quebre a barra de chocolate no segundo recipiente. Despeje 3 colheres de sopa de leite. Coloque em banho-maria.
Quando os pedaços de chocolate começarem a derreter, despeje a outra metade do leite e mexa continuamente. Retire do fogo quando a mistura estiver completamente homogênea.

Chocolate com creme de leite

Tempo de cozimento: 20-25 minutos.
Número de porções: 1 pessoa.
Conteúdo calórico do prato: 1678 kcal.
Finalidade: decoração de sobremesas.
Cozinha: caseira.
Dificuldade de preparo: fácil.

Para fazer a receita de cobertura a seguir, você precisará derreter o creme de leite com chocolate, um pouco de manteiga, baunilha, açúcar de confeiteiro e xarope de milho. Acontece muito doce, por isso será uma decoração ideal para aquelas sobremesas destinadas especificamente às crianças. Tente não esquecer como fazer cobertura de chocolate com creme de leite.

Ingredientes:

creme de leite – 1 copo;
açúcar de confeiteiro – 2 xícaras;
vanilina – 2 colheres de chá;
xarope de milho – 3 colheres de sopa. eu.;
chocolate amargo – 0,2kg;
manteiga – 50g.

Método de cozimento:

Prepare tudo que você precisa para o banho-maria. Dissolva pedaços iguais de chocolate, mexendo sempre. No final, adicione um pedaço de manteiga.
Mexa até ficar homogêneo e adicione a baunilha e o xarope de milho.
Bata o açúcar de confeiteiro com o creme de leite. Quando a massa ficar homogênea, adicione em pequenas porções à cobertura e mexa.

Como fazer chocolate líquido

Tempo de cozimento: meia hora.
Número de porções: 4 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 1985 kcal.
Objetivo: bebida de sobremesa.
Cozinha: caseira.
Dificuldade de preparo: acima da média.

Se você quer surpreender seus entes queridos com uma bebida quente caseira inusitada, faça chocolate líquido para eles. Acontece muito aromático e doce. A bebida quente de cacau será um excelente complemento para bolos, biscoitos, doces e sorvetes. Com certeza crianças e até adultos vão gostar, acredite, ninguém recusará uma xícara desse delicioso chocolate líquido.

Ingredientes:

leite (não menos que 3,2% de gordura) ou creme (10-15%) – 0,5 l;
canela em pó – 0,5 colher de chá;
chocolate amargo – 0,2kg;
fécula de batata - 4 colheres de sopa. eu.;
chantilly - para decoração;
cardamomo, anis estrelado, pimenta malagueta moída ou outras especiarias - a gosto.

Método de cozimento:

Aqueça o leite ou as natas em banho-maria.
Digite o amido. Quando dissolver, coloque os pedaços de chocolate no recipiente.
Quando a massa ficar homogênea e começar a engrossar, acrescente canela e outros temperos de sua preferência.
Despeje a bebida em xícaras. Sirva com creme.

Chocolate derretido para bolo

Tempo de cozimento: 20 minutos.
Número de porções: 1 pessoa.
Conteúdo calórico do prato: 2.834 kcal.
Cozinha: caseira.
Dificuldade de preparo: fácil.

Toda dona de casa que gosta de fazer bolos caseiros deve aprender a preparar chocolate derretido para bolo. À medida que endurece, forma uma crosta linda e uniforme na deliciosa sobremesa, que será cortada de maneira uniforme e macia. Para preparar a cobertura, deve-se levar chocolate amargo e creme de maior teor de gordura. Você não precisa de nenhum outro ingrediente para o prato.

Ingredientes:

chocolate amargo – 0,3kg;
creme de leite – 0,3 l.

Método de cozimento:

Divida o chocolate em pequenos pedaços iguais e coloque na panela superior do banho-maria.
Adicione o creme.
Mexa a mistura até ficar viscosa e macia. Antes de usar, deixe esfriar e bata na batedeira.

Como derreter adequadamente o chocolate para cobertura

Tempo de cozimento: 35 minutos.
Número de porções: 1 pessoa.
Conteúdo calórico do prato: 2544 kcal.
Finalidade: decoração para sobremesa.
Cozinha: caseira.
Dificuldade de preparo: média.

Sai uma maravilhosa cobertura de chocolate com adição de mel. Acontece muito brilhante. Se você não sabe derreter o chocolate para fazer a cobertura, experimente as seguintes receitas. Para fazer você vai precisar de mel, um pouco de açúcar de confeiteiro, manteiga, leite. A cobertura deve ser resfriada antes de despejar sobre os produtos assados. É adequado para um bolo ou outra sobremesa deliciosa.

Ingredientes:

chocolate – 150g;
leite – 6 colheres de sopa. eu.;
mel – 6 colheres de chá;
manteiga – 75 g;
açúcar de confeiteiro – 6 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

Em banho-maria, derreta a barra de chocolate, quebrada em pedaços iguais.
No processo, acrescente o leite, o açúcar de confeiteiro e mexa.
Quando a massa ficar homogênea, retire do fogo. Sem parar de mexer, acrescente o mel e a manteiga.

Como derreter chocolate para fondue

Tempo de cozimento: 40 minutos.
Número de porções: 3 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 1926 kcal.
Finalidade: decoração para sobremesa.
Cozinha: caseira.
Dificuldade de preparo: fácil.

O chocolate para fondue ou fonte deve ter a consistência correta, caso contrário a porção ficará estragada. Para dar sabor, costuma-se adicionar bebidas alcoólicas, por exemplo, conhaque, licor, conhaque. No entanto, se você estiver cozinhando para crianças, isso é totalmente opcional. Marshmallows, nozes, pedaços de frutas secas e frescas, marmeladas e quaisquer outros doces são adequados para servir fondue de chocolate.

Ingredientes:

chocolate ao leite – 0,3kg;
canela em pó - duas pitadas;
creme – 4,5 colheres de sopa. eu.;
café forte – 1,5 colheres de sopa. eu.;
conhaque de cereja – 3 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

Quebre a barra de chocolate em pedaços e coloque em banho-maria.
Quando o produto começar a derreter, acrescente creme, café, conhaque. Por último, adicione a canela.
Leve a mistura até ficar homogênea e retire do fogo.

Qual chocolate é melhor para derreter?

Cada variedade deste produto de confeitaria possui características próprias. É preciso conhecê-los para não estragar o prato. O melhor sabor seria o chocolate de “confeitaria” ou de “mesa” derretido. A variedade mais cara é a cobertura. Simplesmente não há melhor opção para derreter. Contém muita manteiga de cacau e não contém nenhum aditivo. Além disso, a cor do produto afeta isso.

Chocolate branco líquido

Muitas donas de casa acreditam que esta variedade é a mais caprichosa. Derreter o chocolate branco não é tão difícil se você conhecer algumas sutilezas e observar o regime de temperatura. A massa ficará homogênea e não se separará. É necessário preparar um banho-maria e desligar completamente o fogo quando a água começar a ferver. Você deve esperar até que todas as bolhas desapareçam. Só então você deve colocar uma tigela com pedaços de chocolate branco. Não há necessidade de aditivos em forma de manteiga ou natas, a consistência deteriora-se. A massa é ideal para criar padrões decorativos e inscrições.

Chocolate ao leite

A opção mais conveniente, principalmente para quem está apenas experimentando produtos de confeitaria. Se acontecer de você ter uma barra de chocolate ao leite, você tem muita sorte - quando derretida, ela se transformará em uma massa viscosa e moderadamente líquida. É preferível utilizar este produto se estiver a preparar sobremesas para crianças. A cobertura ficará muito doce.

chocolate amargo

Trabalhar com esse produto é um pouco mais difícil. Você só pode derreter chocolate amargo em temperaturas elevadas. Por conter muito cacau, a massa pode ficar irregular ou excessivamente líquida. A cobertura desse tipo de barra de chocolate será amarga e levemente ácida, o que vai agradar muito aos adultos que gostam de doces. É adequado para sobremesas muito doces, por exemplo, leite de ave.

Vídeo: Como derreter chocolate