Como fazer requeijão caseiro: 3 opções econômicas

O queijo caseiro pode não ser comparável ao parmesão ou ao Dor Blue, mas há pelo menos uma boa razão para prepará-lo: você pode ter certeza de que o onipresente óleo de palma, amido e outros aditivos prejudiciais não entrarão na composição de tal alimento. É também um processo muito interessante e um resultado delicioso. Quero tentar?

Como fazer requeijão caseiro

Você só pode obter um produto de qualidade com matérias-primas de qualidade, então tente encontrar um bom queijo cottage. Não é aconselhável usar um padrão comprado em loja, pois os fabricantes o enchem generosamente com óleos vegetais baratos, amido e estabilizantes. E mais ainda, não pegue uma massa incompreensível chamada “coalhada” - não vai dar um bom queijo.

É aconselhável levar queijo cottage com teor de gordura de pelo menos 5% - o queijo cottage com baixo teor de gordura terá dificuldade para derreter

Receita clássica

Então, você precisará de:

• 1kg de requeijão;
• 100g de manteiga;
• 1 litro de leite;
• 1 ovo;
• 2 colheres de chá. refrigerante;
• 1,5–2 colheres de chá. sal.

Preparação.

1. Coloque o requeijão em uma panela, acrescente o leite e, mexendo de vez em quando, comece a aquecer em fogo moderado até que o soro se separe.

   

   Algumas pessoas aconselham moer o queijo cottage antes de despejá-lo com leite.

2. Coloque a coalhada em uma peneira e deixe escorrer o soro. Não atrase este processo, é aconselhável que a massa não tenha tempo de esfriar muito.

   

   Use uma peneira, gaze ou saco especial

3. Derreta a manteiga.

   

   Use um fogão ou micro-ondas

4. Você pode fazer o que quiser com o soro e moer o requeijão com manteiga derretida, sal e refrigerante. Este último é necessário para derreter o requeijão e também para torná-lo mais fofo e leve. Na mesma fase, você pode adicionar um ovo batido. Algumas pessoas não usam e em vão - a gema dá ao queijo uma cor agradável e a clara dá densidade.

   

   Sem refrigerante, o requeijão não derrete, sem a proteína fica muito solto e sem a gema fica desbotado.

5. Transfira a massa da coalhada para uma tigela e coloque-a sobre uma panela com água fervente, dando banho de vapor ao futuro queijo. Cozinhe por 10-20 minutos, mexendo sempre para que a coalhada aqueça e derreta por igual. Após cerca de 7 a 10 minutos, a massa se reunirá em um pedaço homogêneo, separando-se livremente das paredes da tigela.

   

   Mexa a bebida vigorosamente o tempo todo até retirá-la do fogão.

6. Transfira o queijo para a forma, certificando-se de que não haja espaços vazios onde a condensação possa se acumular, e deixe esfriar. Feche o molde, isolando-o do ar, e leve à geladeira.

   

   Unte a forma com manteiga ou óleo vegetal

7. Para atingir a condição desejada, o queijo precisará de pelo menos 5 horas, mas é melhor deixá-lo descansar de 1 a 3 dias.

   

   Após 5–12 horas, o queijo pode ser retirado da forma e provado

Junto com o ovo, você pode adicionar “intensificadores de sabor” naturais à massa de queijo: ervas secas provençais ou italianas, pimenta preta, cominho, páprica, orégano; endro picado, coentro e salsa; tomate seco, cogumelos, linguiça crua defumada. E se você usar, o queijo ficará mais saudável e se livrará do odor desagradável inerente aos “produtos de cabra”.

Vídeo: queijo duro em casa

Mascarpone caseiro

O mascarpone tradicional é feito misturando creme quente e ácido tartárico, que é substituído por ácido cítrico em casa. Mas se precisar encontrar rapidamente uma alternativa ao famoso queijo, você pode usar requeijão e uma batedeira. Em termos de consistência e sabor, a substituição acaba valendo bastante.

Você precisará de:

• 500g de requeijão;
• 250g de creme de leite;
• 1–1,5 colheres de sopa. eu. manteiga.

Preparação.

1. Esfrie o creme.

   

   Deixe o creme no fundo da geladeira, a temperatura na parte superior e na porta será um pouco mais alta do que o necessário

2. Deixe a manteiga amolecer na bancada em temperatura ambiente.

   

   Não há necessidade de aquecer o óleo, não deve estar quente

3. Bata o requeijão e a manteiga até ficar homogêneo e deixe esfriar com as natas por meia hora.

   

   Quebre os grãos até ficar homogêneo

4. Arme-se novamente com uma batedeira e comece a bater a mistura de coalhada e manteiga, acrescentando creme aos poucos. Cuidado, você pode não precisar de toda a quantidade de creme indicada na receita. O queijo deve ser macio, fofo, mas capaz de manter a forma.

   

   Enquanto bate, observe a consistência da massa.

5. Use mascarpone caseiro imediatamente. Não é armazenado por muito tempo - não mais que 3 dias.

   

   Embora não seja de acordo com a receita clássica, o mascarpone vai ficar muito bom

Vídeo: preparando o queijo Adyghe de acordo com uma receita antiga

O queijo caseiro é saboroso, saudável, tem uma textura delicada, pode ser combinado com uma variedade de aditivos e abre um enorme espaço para a imaginação. Tanto é que, após a primeira tentativa, muitos se transformam em entusiastas queijeiros que não reconhecem um produto comprado em loja!