Adjika de casă: rețetă pentru cea mai delicioasă adjika de casă

Un sos aromat de consistență asemănătoare unei paste, de obicei de culoare roșie, care se distinge prin ascuțimea și picantența sa, este de obicei numit adjika. Astăzi, adjika de casă este preparată din roșii și ardei gras dulci, adăugând în sos ingrediente precum mere, morcovi, usturoi, ardei iute și ierburi. De fapt, există multe varietăți de adjika; o puteți face chiar și din dovlecel.

Din acest articol puteți afla cum să pregătiți adjika delicioasă, precum și să alegeți cea mai interesantă rețetă pentru un sos picant.

Acest sos a apărut pentru prima dată în Abhazia, numele său se traduce prin „sare”. Inițial, adjika a fost preparată din doar trei ingrediente: piper negru măcinat, sare și usturoi. Toate ingredientele au fost măcinate bine într-un mojar până când consistența adjika a semănat cu untul.

Războinicii și marinarii au luat acest condiment cu ei în campanii; vânătorii și păstorii se ospătau cu el, adică cei care și-au părăsit casa pentru mult timp.

De-a lungul anilor, rețeta de adjika tradițională s-a transformat; ardeiul iute și diverse ierburi precum mărar, coriandru și pătrunjelul au devenit un ingredient obligatoriu în compoziția sa. Totuși, acest sos este prea fierbinte, nu toată lumea îl poate mânca și pentru asta trebuie să ai o sănătate bună. Prin urmare, gospodinele domestice au făcut ajustări semnificative la rețeta tradițională; adjika modernă constă în mare parte din ardei gras și roșii, iar ingredientele picante doar adaugă picant sosului.

Adjika este, de asemenea, bun ca fel de mâncare separat; se întinde pe pâine, se mănâncă cu carne și shish kebab și se folosește ca sos pentru paste și terci. Adjika delicioasă poate fi preparată din aproape orice legumă; există rețete cu vinete, dovlecei, nuci, hrean și morcovi.

Adjika din roșii pentru iarnă

Reteta clasica de adjika delicioasa este preparata pe baza de suc de rosii, asa ca puteti folosi fie rosii proaspete, fie suc de rosii gata preparat ca ingredient principal.

Asa de, Pentru a pregăti un sos clasic pentru iarnă veți avea nevoie de:

2,5 kilograme de roșii sau trei litri de suc de roșii;
1 kg ardei gras;
1 kg mere dulci-acrișoare;
1 kg morcovi;
trei ardei iute;
200 de grame de usturoi;
o jumătate de pahar de zahăr;
jumătate de pahar de ulei vegetal;
un teanc incomplet de sare;
150 ml oțet (9 la sută);

Este necesar să se pregătească preparate cu vitamine pentru iarnă urmând aceste recomandări:

Toate legumele și fructele se spală bine sub jet de apă, după care se curăță de coajă, se taie tulpinile și se îndepărtează semințele.
Acum aceste componente trebuie trecute printr-o mașină de tocat carne. Pentru a face adjika mai fragedă, se recomandă să faceți acest lucru de trei ori. Spre deosebire de blender, mașina de tocat carne, chiar și după măcinarea de trei ori, lasă boabe în sos, ceea ce îi conferă o structură unică.
Se pune sosul la foc mic și, amestecând din când în când, se fierbe cel puțin o oră.
Acum puteți adăuga toate condimentele și amestecați totul bine din nou. Asigurați-vă că aduceți adjika la fierbere și abia apoi opriți arzătorul.
Sosul finit se toarnă în borcane sterile și se sigilează cu capace curate.

Atenţie! Sosul se pastreaza bine si in frigider, asa ca poti folosi borcane cu capac insurubat sau din nylon.

Această rețetă de adjika de casă este probabil cea mai delicioasă, deoarece adjika de casă se dovedește fragedă, frumoasă și foarte sănătoasă. A cei cărora nu le place deloc mâncarea condimentată pot reduce în mod independent cantitatea de usturoi și ardei iute, apoi sosul va deveni și mai moale și mai dulce.

Cum se prepară „adjika rătăcită”

Nu toate rețetele necesită ca adjika să fie fiert mai întâi și apoi sigilat în borcane; există o alternativă mai interesantă. Reteta acestui sos se bazeaza pe procesul de fermentare. Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

2 kg roșii;
1 kg usturoi;
0,5 kg ardei gras;
0,3 kg ardei iute în păstăi;
2 linguri sare.

Pregătirea adjika conform acestei rețete este foarte simplă, trebuie doar să efectuați o serie de manipulări cu produsele:

Spălați totul bine, îndepărtați semințele și tulpinile.
Măcinați toate ingredientele folosind o mașină de tocat carne.
Se adaugă sare, se amestecă și se pune în bucătărie pentru fermentare. Acest lucru va dura câteva zile - 3-5 (totul depinde de temperatura aerului din cameră).
Amestecul trebuie amestecat de mai multe ori pe zi.
Când gazele nu mai sunt produse (nu există bule în sos), adjika va fi gata de utilizare.
Sosul se pune in borcane, care se pastreaza sub capace de nailon in frigider.

Important! Este mai bine să lăsați amestecul zdrobit pentru fermentare pe balcon sau verandă, deoarece mirosul în timpul acestui proces nu este cel mai plăcut.

Sosul, care nu suferă tratament termic, conține aproape aceleași substanțe benefice și vitamine ca și legumele proaspete. Ardeiul iute ajută la întărirea sistemului imunitar, astfel încât să mănânci adjika „rătăcită” nu este doar gustoasă, ci și sănătoasă.

Adjika colorată pentru iarnă

O altă rețetă de sos care nu necesită cusătură - adjika gata făcută se păstrează pur și simplu la frigider, unde poate sta cu ușurință toată iarna. Gustul și aroma sosului se păstrează complet câteva luni.

Sosul trebuie preparat din următoarele produse:

de la trei până la zece ardei iute (în funcție de cât de mult îi plac familiei preparatele picante);
un pahar de catei de usturoi curatati de coaja;
o grămadă mare de verdeață, puteți lua un amestec de condimente precum coriandru, mărar și pătrunjel;
5 ardei dulci mari;
5 bucăți de roșii;
un pahar de zahăr granulat;
lingura de sare;
esență de oțet în cantitate de 1 lingură. l. (proporția este indicată pentru 70 la sută oțet).

Toate ingredientele pentru adjika verde sunt măcinate într-un robot de bucătărie. Puteți folosi și o mașină de tocat carne sau un blender, dar merită să aveți în vedere că consistența sosului poate varia foarte mult în funcție de metoda de măcinare.

Adăugați oțet, zahăr și sare în legume și ierburi măcinate, amestecați totul bine, puneți-l în borcane sterile și puneți-l la frigider.

Atenţie! Dacă luați atâtea produse cât este indicat în această rețetă, ar trebui să obțineți un litru și jumătate de adjika verde.

Adjika picant caucazian

Rețeta pentru această adjika seamănă cel mai mult cu preparatul național abhaz, un sos care nu este obișnuit să fie văzut în Rusia. Trebuie spus că Adjika se dovedește a fi foarte, foarte picant, deoarece conține mai mult ardei iute decât roșiile sau orice alte ingrediente.

Pentru a pregăti sosul trebuie să luați:

1,3 kg roșii coapte;
2,3 kg de ardei iute (rosu sau verde - nu conteaza);
3,3 kg usturoi.

Trebuie să vă faceți timp pentru a pregăti adjika conform rețetei caucaziene; totul se face în etape:

Tăiați doar tulpinile ardeilor; nu îndepărtați semințele. Spălați și uscați fiecare boabe de piper.
Curățați și usturoiul. Pentru a pregăti adjika, trebuie să fie uscată.
Treceți toate componentele printr-o mașină de tocat carne.
Asezati preparatele intr-un vas sau tigaie (folositi doar email sau sticla), acoperiti cu tifon indoit in mai multe straturi. Lăsați sosul în această formă câteva zile să fermenteze (aproximativ șapte zile).
După timpul specificat, scoateți pastele care au crescut cu o lingură cu fantă și puneți-le într-un castron curat separat.
Lichidul rămas în tigaie poate fi turnat.
Asezonați „capacul” rezervat cu sare după gust, turnați câteva linguri de ulei de floarea soarelui și amestecați.
Acum adjika poate fi pusă în borcane și ascunsă în frigider.

Atenţie! Ar trebui să lucrați cu ardei iute cu mare atenție, deoarece puteți obține cu ușurință arsuri nu numai la membranele mucoase, ci și la pielea mâinilor. Se recomandă purtarea mănușilor și a unui bandaj de tifon.

Puteți mânca acest sos imediat după preparare sau după câteva luni - adjika poate fi păstrat mult timp într-un borcan steril la o temperatură constantă de +5 grade.

Adjika de dovlecel

Sosul poate fi preparat nu numai pe baza de roșii tradiționale, ci și dovlecelul poate fi folosit ca ingredient principal. Puteți face un preparat delicios pentru iarnă din următoarele produse:

2 kg de dovlecei tineri;
0,4 kg pasta de rosii (poate fi inlocuita cu o cantitate mare de suc gros de rosii);
2 linguri sare grunjoasă;
un pahar de zahăr granulat;
un pahar de oțet;
10-12 catei de usturoi;
Ardeiul iute din această rețetă se adaugă după gust;
un pahar de ulei de floarea soarelui;
orice ierburi proaspete.

Important! Această rețetă de adjika „falsă” este perfectă pentru cei care au o mulțime de dovlecei cultivați pe teren și pur și simplu nu au unde să-i pună.

Sosul de iarnă trebuie pregătit în următoarea ordine:

Curățați toate ingredientele și îndepărtați pielea de pe dovlecel.
Se macină dovlecelul cu o mașină de tocat carne și se pune într-un bol separat.
Turnați ierburile, usturoiul și ardeiul iute tocate într-o mașină de tocat carne într-un alt bol.
Se toarnă pasta de roșii sau sucul în masa de dovleac, se adaugă toate condimentele specificate în rețetă (cu excepția oțetului), se amestecă și se pune la foc mic. Adjika trebuie gătit aproximativ 20-25 de minute.
Fără a lua de pe foc, adăugați usturoiul măcinat, piperul și ierburile la adjika, turnați oțetul, amestecați și gătiți încă cinci minute la foc mic.
Adjika se toarnă în borcane sterile, se rulează cu capace, apoi se întoarce cu susul în jos și se înfășoară în haine calde sau pături.

Această rețetă face sosul fraged și foarte satisfăcător. Adjika poate fi folosit ca garnitură sau un fel de mâncare separat, cum ar fi caviarul.

Adjika armeană foarte gustoasă

Adjika preparată după această rețetă se dovedește a fi destul de picant, în principiu, ca toate felurile de mâncare din bucătăria armeană. De aceea cei care preferă un gust mai delicat ar trebui să reducă cantitatea de ardei iute crescând în același timp masa de ardei gras.

Gama de produse este, în principiu, standard, dar există unele abateri. Deci, veți avea nevoie de:

3 kg ardei gras;
2 kg ardei iute roșu sau verde;
0,25 kg ceapă;
0,2 l ulei vegetal;
0,25 litri de pasta de tomate proaspata;
un buchet mare de patrunjel;
se adauga sare dupa gust.

Metoda de preparare a sosului este foarte asemănătoare cu rețeta anterioară:

În primul rând, toate produsele trebuie spălate, curățate și uscate.
Atât ardeii dulci, cât și iute sunt măcinați folosind o mașină de tocat carne.
Ceapa, usturoiul și ierburile se toacă și ele cu o mașină de tocat carne, dar fiecare produs este pus într-un bol separat.
Turnați ulei vegetal într-o cratiță și adăugați ceapa. Amestecând, prăjiți-l timp de cinci minute.
Apoi adăugați usturoiul, amestecați și adăugați piper tocat.
Gatiti adjika in ulei pana cand ardeiul isi schimba culoarea.
Apoi turnați pasta de roșii, adăugați pătrunjel tocat, sare după gust și fierbeți adjika încă 15-20 de minute.
Acest sos poate fi rulat în borcane sau păstrat pe raftul frigiderului.

Atenţie! Vasele pentru depozitarea semințelor trebuie să fie sterile, astfel încât atât borcanele cât și capacele sunt sterilizate în prealabil.

Să rezumam

Toată lumea va plăcea cu siguranță acest sos picant; trebuie doar să alegeți cea mai potrivită rețetă. Gătitul adjika este simplu; chiar și gospodinele începătoare sau bărbații care, în principiu, se apropie rar de aragaz o pot face. Pentru începători, este mai bine să nu alegeți rețete de adjika care implică fermentație; este mai bine să gătiți sosul - astfel puteți fi sută la sută sigur de disponibilitatea și siguranța acestuia pentru sănătate și digestie.

Rețetele cu fotografii din acest articol vă vor ajuta cu siguranță să vă decideți asupra opțiunii adjika pentru iarnă. Atunci când pregătiți acest sos pentru prima dată, trebuie să luați în considerare picantența sa - astfel de feluri de mâncare pot fi consumate doar de adulții absolut sănătoși. Pentru o masă pentru copii sau de dietă, este mai bine să alegeți sosuri mai moi, de exemplu, aceeași adjika, dar cu mere.