Cheesecake și fleac sunt o modalitate excelentă de a transforma mascarpone într-un desert delicios
Cea mai delicată cremă de brânză, a cărei patrie este regiunea italiană Lombardia, completează perfect cele mai rafinate deserturi. Pe lângă faptul că italienii au găsit o întrebuințare pentru mascarpone în dulciuri, ei folosesc și această brânză la fel ca noi untul, adică o întind pe pâine și o mănâncă cu ceai.
Interesant, mascarpone nu este chiar brânză, deoarece este făcută din smântână groasă. Laptele din care se colectează această cremă este luat doar de la vacile care se hrănesc cu o inflorescență specială de ierburi și flori. Datorită acestui fapt, mascarpone are o aromă atât de magică.
În general, mascarpone a fost preparat pentru prima dată la începutul secolului al XVII-lea. De atunci, a devenit un produs preferat folosit într-o mare varietate de feluri de mâncare. Dar, datorită consistenței cremei și gustului delicat de lapte, brânza este mai des folosită în deserturi și preparate dulci. Probabil cel mai faimos desert cu mascarpone italian este tiramisu. Apropo, rețete de tiramisu și detalii despre acest desert găsiți și pe site-ul nostru.
Cheesecake delicat cu mascarpone cremos este o rețetă clasică de plăcintă cu brânză de vaci. Cheesecake-urile, conform unor surse, erau consumate în Grecia Antică, dar, firesc, atunci rețetele erau fără mascarpone.
Deci, pentru un cheesecake magic vei avea nevoie de:
- mascarpone - 500 g
- smântână grasă - 400 ml
- ouă de pui - 3 buc
- zahăr granulat - 1/2 linguriță
- vanilie
- unt - 150 g
- prăjituri scurte - 300 g
- zmeură - 100 g
- scorțișoară pudră - 1 linguriță
- frisca gata preparata
La fel ca toate rețetele de deserturi, aceasta începe cu pregătirea bazei. Va fi nevoie de fursecuri, unt și scorțișoară. Se macină fursecurile până la firimituri, se amestecă cu untul moale, se adaugă scorțișoară pudră. Formați o bază pentru cheesecake - fund și părți laterale, 3 cm înălțime. Trimiteți baza să se întărească la frigider.
Cu ajutorul unui mixer, bate bine brânza, smântâna, zahărul, vanilia și, când amestecul este deja amestecat, bateți ouăle în el pe rând. Puneți mousse-ul de cremă finit în formă. Apoi turnați apă într-un recipient ignifug. Înfășurați forma cu umplutura în folie și coborâți-o într-un recipient cu apă. Forma trebuie să fie pe jumătate scufundată.
Placinta cu caș se coace la o temperatură de 160 de grade. Placinta ar trebui să petreacă cel puțin 60 de minute în cuptor, dar rețetele clasice de plăcinte cu brânză de vaci pot sugera reducerea timpului de coacere la 45 de minute.
Răciți cheesecake-ul finit, turnați smântână deasupra și adăugați zmeura. Cel mai delicat desert cu mascarpone este gata!
Trifle este un dulce englezesc care se prepară cel mai adesea în pahare sau alte recipiente de sticlă. Rețetele pentru acest desert se bazează pe pandișpan, fructe, fructe de pădure, jeleu, smântână și alte ingrediente delicioase, inclusiv brânză moale. Și unele rețete de fleac sugerează să folosiți prăjituri în loc de pandișpan. Acest lucru va accelera semnificativ procesul de gătit.
Trifle, pe lângă gustul său excepțional, se mândrește și cu un aspect rafinat.
Pentru fleac de fructe de pădure veți avea nevoie de:
- prăjituri scurte - 200 g
- lichior dulce de nucsoara – 100 ml
- banane - 2 buc
- fructe de pădure sălbatice - 100 g
- ouă de pui mediu - 2 buc
- zahăr granulat - 60 g
- brânză mascarpone - 200 g
Rupeți fursecurile în bucăți și puneți-le în pahare pregătite. Turnați lichior deasupra fursecurilor. Apoi piureați fructele de pădure și banana într-un blender. Turnați piureul rezultat în pahare, astfel încât straturile de lichior cu fursecuri și mousse de fructe să aibă aceeași dimensiune.
Se amestecă gălbenușurile și zahărul și se bate, se adaugă brânza. Albusurile se bat la maximum si se unesc cu mare grija in amestecul de branza si galbenusuri. Puneți acest amestec deasupra piureului de fructe.
Pune paharele cu fleac la frigider. Decorați deserturile de mascarpone finite cu fructe de pădure cu bucăți de fructe, mentă sau batoane de scorțișoară.
Cremă de brânză italiană face mousse-uri cremoase delicioase. Există, desigur, o mare varietate de rețete, dar, probabil, crema de cireșe poate fi numită pe bună dreptate cea mai bună.
Ingrediente pentru crema:
- cireșe coapte - 500 g
- vin roșu uscat - 1 lingură
- mascarpone - 200 g
- zahăr granulat - 2 linguri
- zahăr pudră - 2 linguri
- alcool tare (coniac, rom etc.) - 50 ml
- scorţişoară
Toate rețetele de creme pe bază de această brânză necesită pregătirea prealabilă a ingredientelor, așa că înainte de a găti cireșele trebuie să clătiți, să îndepărtați semințele și să turnați peste apă clocotită. Apoi turnați coniacul peste ele.
Puneți cireșele fierte într-o cratiță, turnați peste ele vin și un pahar de apă. Adăugați zahăr și scorțișoară în amestec, puneți pe foc și fierbeți timp de un sfert de oră. Brânza se bate cu un blender cu zahăr pudră și se amestecă cu sirop de cireșe.
Această cremă poate fi folosită în deserturi cu mascarpone și, de asemenea, ca decor pentru plăcinte și prăjituri.
Consultați o altă rețetă pentru un cheesecake grozav cu zmeură și căpșuni. Și deși autorul vorbește în engleză, totul este perfect clar.
Cum poți înlocui mascarpone în deserturi și produse de patiserie? Există mai multe secrete care ajută la înlocuirea brânzei în prepararea deserturilor.
Rețete pentru înlocuitori:
- Amestecați 250 g de brânză moale cu un sfert de pahar de smântână cu conținut scăzut de grăsimi
- Se amestecă 250 g de brânză moale cu 2 linguri smântână, 1 lingură unt și 1 lingură lapte
- Se amestecă 250 g de brânză moale cu un sfert de pahar de lapte și un sfert de pahar de smântână.
Poftă bună!
