Dulceata groasa de capsuni pentru iarna cu secrete de gatit.
Toată lumea iubește dulceața de căpșuni. Este dulce, luminos, aromat. Dar nu toată lumea știe că există câteva secrete în prepararea lui. Și în acest articol voi dezvălui toate secretele pentru ca dulceața ta să fie delicioasă și să nu se strice în timpul depozitării. La urma urmei, gătitul delicios este jumătate din luptă. De asemenea, trebuie să-l rulați corect în borcane. Și îți voi spune cum să faci.
Pentru a vă asigura că căpșunile din gem rămân intacte, trebuie să alegeți boabele potrivite. Căpșunile ar trebui să fie coapte, dar nu prea coapte, dense. Dacă căpșunile sunt moi, își vor pierde imediat forma când sunt gătite. De asemenea, căpșunile nu trebuie să aibă pete sau semne de putrezire. Dulceata facuta din fructe de padure stricate va fermenta rapid. Dimensiunea boabelor contează și ea: acestea ar trebui să fie medii, aproximativ același diametru ca o monedă de 5 ruble. Boabele mici vor fierbe rapid, dar cele mari pot fi goale la mijloc. În plus, boabele mari au puțină pectină, astfel încât dulceața va deveni lichidă.
Sterilizarea borcanelor.
De asemenea, o bună sterilizare a borcanelor și a capacelor este importantă pentru păstrarea gemului. Înainte de sterilizare, borcanele sunt spălate cu sifon; spălarea cu săpun de vase nu este permisă. Fara chimie!
În mod tradițional, borcanele sunt sterilizate la abur. Pentru a face acest lucru, umpleți o cratiță cu apă și fierbeți-o. Folosiți un capac special de sterilizare cu un orificiu pentru borcan. Sau pur și simplu luați grătarul cuptorului. Așezați borcanele cu susul în jos pe acest gratar la abur. Sterilizați timp de 10-15 minute până când picăturile care se formează pe pereți încep să curgă în jos.
De asemenea, puteți steriliza borcanele în cuptor. Doar puneți-le la cuptorul rece, dați focul la 140-150 de grade, când cuptorul este fierbinte, sterilizați borcanele pentru 10-15 minute.
Capacele cu șuruburi pot fi și sterilizate în cuptor. Capacele cu benzi de cauciuc trebuie fierte.
Dulceata de capsuni cu secrete de gatit.
Aceasta reteta este destul de originala. Dacă totul este făcut corect, gemul nu va deveni mucegăit în timpul depozitării. Și fiecare boabă va fi elastică și își va păstra forma. Culoarea gemului va fi, de asemenea, strălucitoare.
Pentru a realiza acest lucru, trebuie să cunoașteți câteva trucuri, despre care voi scrie mai jos.
Ingrediente:
- căpșuni – 1 kg
- zahăr - 1 kg (minim 650 gr.)
- suc de lamaie - 1 lingura.
- oțet natural (mere sau vin) - 2 linguri.
- apă - 0,5 l
Metoda de gatire:
1. În primul rând, este important să alegeți căpșunile potrivite. Am scris despre asta la începutul articolului. Apoi, trebuie să-l spălați corespunzător. Pentru a preveni mucegaiul și fermentarea dulceață de căpșuni și pentru a vă asigura că boabele își păstrează mai bine forma, trebuie să spălați căpșunile într-o soluție de oțet. Oțetul va ucide bacteriile dăunătoare și va întări fructele de pădure.
2.Se toarnă 2 litri de apă într-un castron, se adaugă 2 linguri. oţet. Puneți căpșunile într-o sită și lăsați-le în apă. Păstrați fructele de pădure în soluție timp de 1-2 minute, întorcându-le ușor cu mâinile pentru a le spăla. Dacă toate căpșunile nu se potrivesc în sită, atunci spălați-le în porții.
Când spălați căpșunile, lăsați apa să se scurgă. Nu-l scoateți imediat din sită.
3.Tava în care va fi gătită dulceața trebuie să fie perfect curată. Pentru a face acest lucru, spălați-l cu sifon, apoi clătiți cu apă clocotită și ștergeți cu un prosop. Este mai bine să folosiți vase din oțel inoxidabil în acest scop; acestea nu se oxidează.
4. Scoateți tulpinile de pe căpșuni în această etapă și puneți fructele de pădure în tigaia pregătită. Nu este nevoie să rupeți „cozile” înainte de spălare, acest lucru va face căpșunile mai apoase.
5. Conform acestei rețete, căpșunile se umplu cu sirop de zahăr fierbinte. Nu este nevoie să-l acoperiți cu zahăr și să așteptați câteva ore pentru ca boabele să-și elibereze sucul. Pentru a face siropul se fierbe o jumătate de litru de apă. Se toarnă 1 kg de zahăr în apă, amestecând continuu. Se amestecă până când zahărul este complet dizolvat.
Cu cât este mai mult zahăr în dulceață, cu atât va dura mai mult. Cu 1 kg de zahăr la 1 kg de fructe de pădure, dulceața va fi destul de dulce. Dacă nu vă place gustul stânjenitor, reduceți cantitatea de zahăr la 700-800 g. pentru 1 kg de fructe de pădure.
Gatiti siropul pentru cateva minute. Zahărul trebuie să se dizolve complet, iar culoarea siropului va deveni galben deschis. Pentru a verifica dacă siropul este gata, luați o picătură de sirop dintr-o lingură pe degetul arătător și apăsați-o pe degetul mare. Încercați să vă desprindeți degetele. Siropul finit trebuie să se întindă ca un fir. Dacă firul nu funcționează sau se rupe, atunci trebuie să gătiți mai mult.
6.De îndată ce siropul este gătit, trebuie să-l turnați imediat peste căpșuni. Nu lăsați siropul să se răcească, turnați apă clocotită peste el! Este mai bine să turnați printr-o sită, în care vor rămâne cristale de zahăr.
7.Acoperiți căpșunile cu un prosop curat și lăsați la macerat în sirop 2 ore.
8.Când căpșunile au stat, pot fi fierte. Se pune la foc mediu și se aduce la fierbere. Nu este nevoie să amestecați dulceața pentru a nu piure boabele. Doar luați tigaia și agitați-o puțin într-o mișcare circulară. Se amestecă în acest fel la fiecare 2 minute. Gatiti dulceata dupa fierbere timp de 5 minute in total.
Asigurați-vă că îndepărtați orice spumă care se formează. Spuma este o proteină coagulată care se va acri foarte repede dacă este lăsată. În același timp, nu atingeți fructele de pădure pentru a nu le zdrobi.
9. După ce a fiert gemul timp de 5 minute, se ia de pe foc, se acoperă cu un prosop și se lasă 2 ore la fiert. În acest timp, boabele vor fi saturate cu sirop. Apoi fierbeți din nou dulceața timp de 5 minute și lăsați-o încă 2 ore. Și gătiți gemul pentru a treia oară timp de 5 minute.
Nu uitați să îndepărtați spuma și să amestecați când gătiți.
10. În timpul celei de-a treia gătiri, cu 1 minut înainte de sfârșitul gătitului, adăugați zeamă de lămâie în dulceață. Acesta va împiedica dulceața să devină zahăr.
Pentru a verifica dacă dulceața este gata, puneți o picătură pe o farfurie. Picătura nu trebuie să se răspândească. Dacă iei o picătură între degete, nu se va forma un fir, dar degetele vor fi greu de deslipit, iar siropul va fi foarte lipicios.
11. Scoateți gemul finit din aragaz. Nu o poți rula imediat. Pentru că aburul fierbinte se va condensa pe capac și va curge pe gem. Această umiditate provoacă apoi formarea mucegaiului. Căruciorul cu care vei turna dulceața în borcan trebuie, de asemenea, stropit cu apă clocotită, astfel încât să fie steril.
Turnați dulceața fierbinte de căpșuni în borcane sterile, lăsând 1cm de sus. Se lasa la racit la 50 de grade timp de 20 de minute. Apoi acoperiți cu un capac și rulați.
12. Întoarceți borcanul și verificați dacă există scurgeri. Rotiți puțin conserva pe masă. Această dulceață poate fi păstrată timp de 2 ani într-un loc răcoros și întunecat. Căpșunile rămân întregi, înmuiate în sirop, ferme și strălucitoare. Aceasta este o delicatesă foarte gustoasă în sezonul de iarnă.
Dulceata de capsuni cu fructe de padure intregi.
Această rețetă diferă de cea anterioară prin faptul că căpșunile nu sunt umplute cu sirop de zahăr, ci acoperite cu zahăr. Citiți cum să o faceți.
Ingrediente:
- căpșuni – 1 kg
- zahăr - 1 kg
Metoda de gatire:
1. Spălați căpșunile, uscați-le și îndepărtați tulpinile. Puneți într-o cratiță în care veți găti dulceața. Se toarnă zahăr și se lasă peste noapte, sau o zi. În acest timp, căpșunile vor elibera zeamă și zahărul se va scufunda în fund.
2.Puneți căpșunile pe aragaz la foc mediu. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 3 minute. Amestecați astfel încât dulceața să nu se ardă și zahărul să se dizolve. Doar faceți-o cu atenție pentru a nu zdrobi boabele. Asigurați-vă că colectați spuma, astfel încât dulceața să nu fermenteze în timpul depozitării.
3.După trei minute, stingeți focul, lăsați dulceața deoparte și lăsați-o să se răcească complet. După ce s-a răcit complet la temperatura camerei, se pune din nou la fiert. Gatiti la fel ca prima data - la trei minute dupa fierbere. Se răcește din nou. Și fierbeți a treia oară timp de trei minute.
La fiecare gătit, trebuie să amestecați periodic și să îndepărtați spuma.
Pentru a-ți testa dulceața de căpșuni, turnați niște sirop pe o farfurie și trageți o linie. Dacă rămâne, marginile nu se unesc, ceea ce înseamnă că siropul este deja fiert suficient.
4.Toarnă dulceața fierbinte în borcane sterilizate. Se lasa sa se raceasca 15-20 de minute si se ruleaza capacele.
Nu uita ca atat capacele cat si oala trebuie sa fie sterile si uscate.
5. Întoarceți borcanul și verificați dacă capacul este bine înfășurat. Lăsați dulceața în borcan să se răcească și apoi păstrați-o.
Vă doresc, cititorilor, dulceață delicioasă și o iarnă dulce! Nu-ți fie lene să faci provizii vara. Cu siguranță totul se va rezolva dacă urmați aceste sfaturi. Iar dulceata ta de capsuni va rezista mult si nu se va strica.
