Cum se prepară brânză de vaci de casă: 3 opțiuni de buget

Brânza de casă poate să nu fie comparabilă cu Parmezanul sau Dor Blue, dar există cel puțin un motiv întemeiat pentru ao pregăti: poți fi sigur că omniprezentul ulei de palmier, amidonul și alți aditivi nocivi nu se vor strecura în compoziția unui astfel de aliment. Este, de asemenea, un proces foarte interesant și un rezultat delicios. Vreau să încerc?

Cum se face brânză de vaci de casă

Nu poți obține un produs de calitate decât din materii prime de calitate, așa că încearcă să găsești brânză de vaci bună. Nu este recomandabil să folosiți unul standard cumpărat din magazin, deoarece producătorii îl umplu prea generos cu uleiuri vegetale ieftine, amidon și stabilizatori. Și cu atât mai mult, nu luați o masă de neînțeles numită „produs de caș” - nu va face brânză bună.

Este recomandabil să luați brânză de vaci cu un conținut de grăsime de cel puțin 5% - brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi va avea dificultăți de topire

Reteta clasica

Deci, veți avea nevoie de:

  • 1 kg brânză de vaci;
  • 100 g unt;
  • 1 litru de lapte;
  • 1 ou;
  • 2 lingurite sifon;
  • 1,5-2 lingurițe. sare.

Pregătirea.

  1. Puneți brânza de vaci într-o cratiță, adăugați lapte și, amestecând din când în când, începeți încălzirea la foc moderat până când zerul se desparte.

    Unii oameni sfătuiesc să măcinați brânza de vaci înainte de a o turna cu lapte.

  2. Puneți cașul într-o sită și lăsați zerul să se scurgă. Nu întârziați acest proces; este indicat ca masa să nu aibă timp să se răcească prea mult.

    Utilizați o sită, tifon sau o pungă specială

  3. Topeste untul.

    Folosește aragaz sau cuptor cu microunde

  4. Puteți face cu zerul după cum doriți și măcinați brânza de vaci cu unt topit, sare și sifon. Acesta din urmă este necesar pentru a face brânza de vaci să se topească și, de asemenea, pentru a o face mai pufoasă și mai ușoară. În aceeași etapă, puteți adăuga un ou bătut. Unii oameni nu îl folosesc și în zadar - gălbenușul dă brânzei o culoare plăcută, iar albul îi dă densitate.

    Fără sifon, brânza de vaci nu se va topi, fără proteine ​​se va dovedi prea slabă, iar fără gălbenuș se va decolora.

  5. Transferați masa de caș într-un castron și puneți-o pe o cratiță cu apă clocotită, oferind viitoarei brânze o baie de aburi. Gătiți-l timp de 10-20 de minute, amestecând constant, astfel încât cașul să se încălzească și să se topească uniform. După aproximativ 7-10 minute, masa se va aduna într-un singur bulgăre omogen, separându-se liber de pereții vasului.

    Amestecați băutura energic tot timpul până când o scoateți de pe aragaz.

  6. Transferați brânza în formă, asigurându-vă că nu există goluri în ea unde se va acumula condens și răciți. Închideți forma, izolând-o de aer și puneți-o la frigider.

    Ungeți forma cu unt sau ulei vegetal

  7. Pentru a ajunge la starea dorită, brânza va avea nevoie de cel puțin 5 ore, dar este mai bine să o lăsați să stea 1-3 zile.

    După 5-12 ore, brânza poate fi scoasă din matriță și gustată

Alături de ou, puteți adăuga „amelioratori de aromă” naturali în masa de brânză: ierburi provensale sau italiene uscate, piper negru, chimen, boia de ardei, oregano; mărar, coriandru și pătrunjel tocate; roșii uscate la soare, ciuperci, cârnați afumati cruzi. Și dacă o folosiți, brânza va fi mai sănătoasă și va scăpa de mirosul neplăcut inerent „produselor de capră”.

Video: brânză tare acasă

Mascarpone de casă

Mascarpone tradițional se face prin amestecarea smântânii fierbinți și a acidului tartric, care este înlocuit cu acid citric acasă. Dar dacă trebuie să găsiți rapid o alternativă la celebra brânză, puteți folosi brânză de vaci și un mixer. În ceea ce privește consistența și gustul, înlocuitorul se dovedește a fi destul de demn.

Vei avea nevoie:

  • 500 g brânză de vaci;
  • 250 g smântână groasă;
  • 1-1,5 linguri. l. unt.

Pregătirea.

  1. Răciți crema.

    Lăsați crema în fundul frigiderului, temperatura de sus și de pe ușă va fi puțin mai mare decât aveți nevoie

  2. Lăsați untul să se înmoaie pe blat la temperatura camerei.

    Nu este nevoie să încălziți uleiul, nu trebuie să fie cald

  3. Bateți brânza de vaci și untul până se omogenizează și lăsați deoparte să se răcească cu smântână timp de o jumătate de oră.

    Rupeți boabele până la omogenizare

  4. Înarmați-vă din nou cu un mixer și începeți să bateți amestecul de caș și unt, adăugând treptat smântână. Atentie, este posibil sa nu aveti nevoie de toata cantitatea de crema indicata in reteta. Brânza trebuie să fie moale, pufoasă, dar capabilă să-și păstreze forma.

    În timp ce bateți, urmăriți consistența masei.

  5. Folosiți imediat mascarpone de casă. Nu se păstrează mult timp - nu mai mult de 3 zile.

    Desi nu conform retetei clasice, mascarpone-ul va iesi foarte bun

Video: prepararea brânzei Adyghe după o rețetă veche

Brânza de casă este gustoasă, sănătoasă, are o textură delicată, poate fi combinată cu o varietate de aditivi și deschide un spațiu enorm pentru imaginație. Atat de mult incat dupa prima incercare multi se transforma in branzatori entuziasti care nu recunosc un produs cumparat din magazin!

mob_info