Cum să faci mozzarella acasă?

Pe rafturile supermarketurilor moderne găsești adesea produse unice și sănătoase din toată lumea, printre care brânzeturile italiene ocupă un loc aparte. Pot fi consumate fie independent, fie folosite pentru a prepara multe feluri de mâncare delicioase și originale. Majoritatea brânzeturilor pot fi făcute singur, inclusiv populara mozzarella.

Ce este?

Mozzarella este o brânză tânără care a fost făcută inițial din lapte de bivoliță negru. Locul de naștere al acestui produs este regiunea italiană Campania. Puteți găsi mai multe soiuri de mozzarella la vânzare:

bile de diferite diametre în saramură;
forma tare de brânză;
afumat

Versiunile moderne ale acestei brânzeturi sunt făcute din lapte de vacă sau de capră cu adaos de enzime speciale care provoacă maturarea materiei prime. Produsul are un gust delicat, proaspăt și consistență strânsă. Este folosit activ în salate, în prepararea mâncărurilor tradiționale italiene și în deserturi.

Rețete

A face mozzarella nu este dificilă, principalul lucru este să respectați proporțiile indicate în rețetă și, de asemenea, să alegeți ingrediente proaspete.

Pentru a face acest tip de brânză este potrivit laptele care nu a fost pasteurizat.

În plus, un ingredient important fără de care nu se poate face mozzarella este cheag. Aceasta este o substanță care se obține din glandele stomacale ale unor mamifere. Datorită acestei enzime, caș de lapte. Înainte de a începe să faceți brânză, trebuie să cumpărați acest produs la un magazin de specialitate sau o farmacie.

Există o mulțime de rețete pentru mozzarella de casă, care diferă nu numai prin cantitatea și compoziția ingredientelor, ci și prin tehnologia de fabricație.

Rețeta nr. 1

Pentru a face brânza în acest fel, veți avea nevoie de:

lapte - 2 litri;
apă - 100 de grame;
sare grunjoasă - 2 linguri;
½ lămâie;
cheag – ¼ linguriță;

Puteți adăuga ierburi aromatice și condimente precum busuioc, cimbru, oregano.

Progresul pregătirii:

Trebuie să stoarceți sucul dintr-o lămâie folosind instrumente familiare în aceste scopuri, de exemplu, o presă specială de citrice;
dizolvați enzima în apă;
Se încălzește laptele într-o cratiță de volum potrivit la 700° C;
în timp ce amestecați, adăugați suc de lămâie și enzime în lapte;
dupa ce incepe sa se formeze zerul se stinge aragazul si se lasa cratita 10-15 minute;
Folosind o sită, scoateți cașul din tigaie și stoarceți-l cu mâinile înmănuși;
zerul rămas după separarea masei de caș se pune înapoi pe foc, se aduce la fierbere și se adaugă sare;
se scufundă mozzarella în zer și se fierbe 4-5 minute;
îndepărtați masa din saramură, întindeți și formați o minge;
Repetați ultimii doi pași de mai multe ori până când brânza capătă consistența și elasticitatea necesare.

Mozzarella preparată corespunzător în acest fel are o consistență uniformă, fără cocoloașe sau impurități. Condimentele și ierburile aromatice sunt adăugate în ultimul „asamblare” de materii prime într-o minge.

Rețeta nr. 2

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

lapte bogat în grăsimi (este posibil lapte de capră) – 2 litri;

acid citric - 4 grame;
pepsină - 1 linguriță;
apă fiartă rece - 200 de grame;
sare – 3 linguri.

Procesul de pregătire cuprinde mai multe etape.

Pune laptele de fermă la frigider pentru 3-4 ore pentru a separa smântâna. Ar trebui să fie colectată 1 cană de smântână. Dacă reușiți să strângeți mai puțin, puteți adăuga cremă cumpărată din magazin la volumul necesar.
Se dizolvă acidul citric în jumătate din volumul de apă.
Se diluează pepsina în jumătatea rămasă de apă.
Adăugați acid citric în laptele rece.
În timp ce amestecați, aduceți laptele la 350°C și adăugați cheag.
Se amestecă energic timp de 10 secunde, apoi se lasă 12-20 de minute (până se formează un caș).
Deschideți capacul și tăiați bucata de caș rezultată în pătrate mici. Lăsați-le în saramură timp de 5-7 minute.
Reîncălziți tigaia și conținutul la 350°C, amestecând constant.
Prinde brânza într-o sită și stoarce excesul de umiditate cu o lingură (apăsând pe masă). În această etapă, este important să nu uscați prea mult materiile prime.
Adăugați 1 litru de apă într-o altă tigaie și încălziți la 800°C.
Turnați 1 litru de apă rece într-o altă tigaie.
Tăiați masa de brânză în mai multe părți și puneți-o în apă fierbinte timp de 1-3 minute.
Scoateți brânza și formați o minge cu mâinile. Este mai bine să faceți acest lucru cu mănuși de cauciuc pentru a evita arsurile.
Puneți mozzarella într-o cratiță cu apă rece.
Când biluțele s-au răcit, turnați saramură peste ele și puneți-le la frigider pentru câteva ore.

Brânza preparată după această rețetă se dovedește a fi foarte fragedă, iar gradul de sărare este ușor de reglat singur.

Pentru a face mozzarella de casă gustoasă și corectă, urmați aceste sfaturi:

folosiți lapte de vacă cu conținut ridicat de grăsimi (cel puțin 4%);
apa clorurată de la robinet nu este potrivită pentru fabricarea brânzei, este mai bine să o înlocuiți cu apă îmbuteliată sau fiartă dintr-o sursă naturală;
materialul ustensilelor pentru prepararea brânzei nu trebuie să conțină aluminiu sau impuritățile acestuia, altfel gustul produsului se va deteriora și durata de valabilitate va fi scurtată;
respectați cu strictețe recomandările de temperatură și timp;
Pentru a preveni arsurile și pentru comoditate, puteți pune mai multe perechi de mănuși groase de cauciuc pe mâini.

Nu este dificil să faci mozzarella acasă cu propriile mâini; trebuie doar să urmezi cu strictețe rețeta pas cu pas și apoi poți spera la un rezultat bun.

Următorul videoclip oferă o rețetă pentru a face mozzarella acasă.